وصفات تقليدية

الروبيان المتكلم مع الشيف كريس هاستينغز

الروبيان المتكلم مع الشيف كريس هاستينغز

هل تعتقد أن كل أنواع الجمبري هي مجرد جمبري؟ هذه الفكرة لا تسبح جيدًا مع Alabama Gulf Seafood والطاهي الحائز على جائزة جيمس بيرد ، كريس هاستينغز ، الذين يريدونك أن تعرف كيف يمكن أن تكون أنواع الروبيان المختلفة. جلسنا مع هاستينغز للحصول على السبق الصحفي في هذه الشعبية ضوء الطبخ نجمة العشاء.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

يقول هاستينغز ، المالك والشيف التنفيذي في Hot and Hot Fish Club في برمنغهام ، AL: "كل [نوع من الروبيان] له خصائصه ونكهته الخاصة". يمكن تقسيم الجمبري إلى أربعة أنواع رئيسية: البني والأبيض والوردي والحمر الملكي. من الشواية إلى البامية ، هناك مجموعة متنوعة مثالية لخطة قائمة الطعام الخاصة بك.

جمبري بني: في الموسم الأكثر قربًا لفصل الصيف ، يتمتع الروبيان البني بمذاق أقوى يتحمل جيدًا الأطباق الغنية بالتوابل والأكثر ثراءً مثل البامية والجامبالايا.

جمبري ابيض: هذا الروبيان أكثر اعتدالا وأحلى سطح في أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. يميل هذا الجمبري إلى غرس النكهات التي يتم طهيه بها ، لذا جرب المزيد من الصلصات والمقلية الرقيقة.

جمبري وردي: يميل هذا الجمبري الحلو الطري إلى أن يكون الأكبر بين جميع الأصناف. يتوفر هذا الروبيان من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع ، وهو يكمل الصلصات الرقيقة جيدًا وهو رائع للشواء.

روبيان رويال احمر: مثل أي أطعمة بحرية مرغوبة ، يظهر هذا الروبيان فقط من وقت لآخر. يتباهى هؤلاء أفراد العائلة المالكة الحقيقيون بجودة غنية تشبه جراد البحر تذكر ذوق السلطعون الأزرق. إنها متعة حقيقية أن تجدها في السوق!

هل انت بعيد عن المحيط؟ لا تقلق عندما يتعلق الأمر بالتجميد. يقول هاستينغز: "الأمر كله يتعلق بالجمبري المستأنس الذي يتم صيده في البرية". ويوصي ببناء علاقة مع بائع السمك الخاص بك لفهم حقًا من أين تأتي المأكولات البحرية الخاصة بك. يمكن أن تكون المواد الكيميائية المستخدمة في تغليف الجمبري أسوأ شيء من حيث النكهة والشهية ؛ يعد تجنب المأكولات البحرية المعالجة أمرًا مهمًا للغاية عندما تبحث عن أفضل منتج.

لذلك إذا وجدتك الجولة التالية حول البقالة المحلية أمام قسم المأكولات البحرية ، فاستغرق دقيقة للاستعلام عن تنوع الروبيان ومصدره. نظرًا لأن خيارات الصيد البري أصبحت قياسية أكثر فأكثر ، يمكننا جميعًا الاستمتاع بالجودة والفروق الدقيقة لأصناف الروبيان المختلفة.

يقول هاستينغز: "إنها الخيار المثالي للعائلة لأنها سهلة الوصول إليها على نطاق واسع ، وطهي سريع جدًا وقيمة كبيرة لكل شخص. من المنزل إلى المطعم ، يعتبر الجمبري اختيارًا مثاليًا".


ثلاثة أصدقاء وشوكة

عندما تسافر عبر البلاد ، لا تبدو التضاريس كخريطة طريق حتى تعرف متى عبرت حدود إحدى الدول وتغامر بدخول دولة أخرى. بالطبع ، هناك لافتات "مرحبًا بك في ___" سهلة الاستخدام والتي تبشر بدخولك إلى منطقة جديدة ، ولكن من السهل تفويتها عندما تسير على الطريق السريع. أنت متعب ، أنت جائع ، وتهدف إلى أقرب مخرج بين الولايات وتجد نفسك في أم صغيرة جذابة ومطعم بوب ، لكنك تسأل نفسك ، "ما هذه الحالة؟" الآن لا يمكنني مساعدتك في أيداهو أو مونتانا ، ولكن إليك 10 علامات قد تكون تأكلها في ألاباما.

1. إذا استقبلك الخادم ودعاك عزيزي أو حبيبي أو سكر أو حبيبة ، فربما تتناول العشاء في ألاباما. لكن ، لا تفكر في أنك مميز جدًا. هذه مصطلحات يستخدمها سكان ألاباميين لتحية أي شخص وكل شخص ، خاصة عندما لا نعرف اسمك الحقيقي. أيضًا ، إذا بدت مرهقًا بعض الشيء من رحلتك ، فقد تقول شيئًا مثل ، "حسنًا ، بارك قلبك!" هذا يعني فقط أنها تشعر بالأسف على نفسك المسكين والمرهق. على العكس من ذلك ، إذا كنت تشكو وبغيضًا ، فقد تقول أيضًا ، "حسنًا ، بارك قلبك!" ، لكن اللهجة ستكون مختلفة تمامًا. في هذه الحالة ، تتساءل سرًا عن والدتك ولماذا لم تعلمك أي أخلاق.

2. إذا رأيت فريك في القائمة ، فربما تأكل في مؤسسة ألاباما. يمكن أن تأتي الحصى مع أي وجبة في ولاية ألاباما. نحن نأكل الحصى مع الكثير من الزبدة والفلفل الأسود على الإفطار ، والحصى بالجبن أو الثوم مع الشواء ، أو مغطاة بالروبيان الحار لتناول العشاء.

3. إذا قدم لك أحدهم فولًا سودانيًا مسلوقًا ، فقد تكون في ألاباما. على الرغم من أننا لا نتخلص من الفول السوداني المسلوق جميعًا ، إلا أن هناك عددًا كافيًا من الأشخاص في ألاباما ممن يحبون هذا العلاج المبلل لدرجة أن إدراجهم في أي قائمة قد يكون دليلًا على مكان وجودك. ليس لدي صورة للفول السوداني المسلوق ، لأنني أحد الغرباء الذين لا يأكلونهم ، لكنهم كانوا على قائمة الطعام في مطعم Fisher's Dockside عندما تناولت العشاء هناك الصيف الماضي.

بسكويت كاثيد

3. إذا كان الإفطار الخاص بك يأتي مع البسكويت ، لا تنزعج. لا تتضرر أي قطط في صنع هذا البسكويت. كاثيد تعني ببساطة أنك لن تحصل على بسكويت صغير لذيذ يمكنك ابتلاعه في قضمة واحدة. بسكويت cathead هو حجم رأس القطة ونحن لا نتحدث عن القطط هنا. بسكويت كاثيد دليل على أنك قد تكون في ألاباما.

4. قد يسألك الخادم الخاص بك عن نوع المرق الذي ترغب في تناوله مع بسكويت cathead. إذا كانت اختياراتك هي العين الحمراء أو المنشرة أو الشوكولاتة ، فقد تكون في ألاباما. نسخة العين الحمراء مصنوعة من القهوة القوية والمقطرات من لحم الخنزير الذي قد تطلبه مع وجبة الإفطار. ستكون نسخة المنشرة أفتح لونًا وستكون مصنوعة من الحليب ومرق النقانق التي تتناولها. إذا طلبت مرق الشوكولاتة ، فسيكون الأمر أشبه بصوص الفدج الساخن على البسكويت.

خبز الذرة محلي الصنع

5. إذا كنت في ولاية ألاباما ، فإن خبز الذرة سيكون في مكان ما على القائمة ولن يكون حلوًا ، لذلك لا تسأل. سيحصل طلب خبز الذرة الحلو على نفس رد الفعل الذي حصلت عليه صديقي ، ديدي ، عندما سألت خادمها عما إذا كان الهامور الذي طلبته سيأتي برأسه. نظرًا لأن أسماك الهامور يمكن أن تنمو إلى ما يزيد عن 8 أقدام ويبلغ طولها حوالي 800 رطل ، فقد عرف الخادم الخاص بها على الفور أنها يجب أن تنحدر من حالة غير ساحلية. هي تفعل. عندما قام جميع الطهاة الضاحكين في المطبخ بإمساك رؤوسهم لمعرفة من الذي طرح للتو مثل هذا السؤال ، كانت تعلم أنها قالت الشيء الخطأ. لا تكن مثل ديدي. لا تسأل عن خبز الذرة الحلو.
شاي حلو مع الكثير من الثلج
6. على العكس من ذلك ، في ولاية ألاباما ، سيكون الشاي مثلجًا وحلوًا. لا تطلب الشاي الساخن بالقشدة أو الزبدة أو أي شيء تضعه أنت الأجانب في أكواب الشاي الصغيرة تلك. في ولاية ألاباما ، قد يأتي الشاي في جرة تعليب أو حتى دلو بحجم جالون. سيكون به ثلج والكثير منه وسيظل حلوًا دائمًا. قد يجلب لك الخادم الخاص بك شايًا غير محلى إذا أصررت ، لكن قلبك بالتأكيد سينعم مرة أخرى.

الحصى والخضراوات ولحم الخنزير وحلقات البصل من Saw's Soul Kitchen

7. غالبًا ما تشتمل قوائم مطعم ألاباما على الخضر. قد تعني الخضر شيئًا مختلفًا عما اعتدت عليه. إذا كنت تفكر في الجرجير الطازج أو الإسكارول ، فكر مرة أخرى. من المحتمل أن تكون الخضر عبارة عن خضار من الكرنب أو خضار اللفت ، وسيتم طهيها لساعات وتقديمها في وعاء مثل وعاء خاص بهم (هذا هو السائل الناتج عن كل هذا الطهي).

شطيرة لحم مسحب مع سلطة كول سلو

8. إذا طلبت الشواء ، فمن المحتمل أن يكون لحم الخنزير. هذه ليست تكساس. نحن نحب لحم البقر ، ولكن في الغالب ، الشواء يعني لحم الخنزير ، ما لم تطلب على وجه التحديد اللحم البقري المشوي ، فليبارك قلبك. من المحتمل أن يجف شواء ألاباما ، مع وجود الصلصة على الجانب ويمكنك طلب اللحم الداخلي أو اللحم الخارجي أو خليط من الاثنين. يمكنك أيضًا طلب المزيد من اللحاء (وهذا يعني القشرة الداكنة والمقرمشة التي تتكون على السطح الخارجي للحم أثناء الطهي). أيضًا ، قد تكون في ألاباما إذا كان المشوى الخاص بك يأتي مع سلطة كول سلو أو إذا كان كولسلو يتصدر شطيرة الشواء الخاصة بك. قد يكون الكرنب من الخل أو المايونيزي ، لكنه سيكون موجودًا دائمًا تقريبًا. أنت تعرف ما سيقوله الناس إذا طلبت ترك الكبسولة. امممممممم.

9. إذا طلبت دجاجًا مشويًا ومغطى بصلصة بيضاء ، فأنت بالتأكيد في ألاباما. تأتي صلصة ألاباما البيضاء دائمًا مع الدجاج المشوي. هذه الصلصة اللاذعة والكريمة مصنوعة من خليط من المايونيز والخل والكثير من الفلفل الأسود. تم اختراعه هنا ونحبه. في الواقع ، نحبها كثيرًا ، نضعها أحيانًا على لحم الخنزير المشوي.

سمك القرموط المدخن من مطعم Kawliga
سمك السلور المشوي مع سلطة ملفوف و hushpuppies
سمك السلور المقلي مع الجراء

كاليماري مقلي

تارت من الشيف فرانك ستيتس ، هايلاندز بار اند جريل

شمعة بيف فات من مطعم أوفنبيرد الجديد للشيف كريس هاستينغز

من ناحية أخرى ، ستعرف أنك في ألاباما إذا وجدت نفسك تأكل إبداعات من المزرعة إلى المائدة مع الشيف فرانك ستيت ، الشيف كريس هاستينغز ، الشيف جيمس بويس ، الشيف كريس دوبونت ، الشيف روب مكدانيل ، الشيف ديفيد بانكروفت ، الشيف كريس نيوسوم أو الشيف جون جيبسون أو أي من الطهاة الرائعين الآخرين الذين اتصلوا بالمنزل في ألاباما. وذلك لأن ألاباما هي موطن لبعض من أفضل الأطعمة وأفضل الطهاة الذين ستواجههم على الإطلاق. لذلك إذا وجدت نفسك تأكل في ألاباما ، فأنت محظوظ جدًا بالفعل.

أخيرًا ، يمكنك أن تكون متأكدًا من أنك في ألاباما ، عندما تنتهي من تناول الطعام ، تلوح لك مضيفتك خارج الباب قائلة ، "ستعود الآن ، نعم!"
ها أنت ذا. ستعرف بالتأكيد عندما تعبر إلى منطقة الطعام اللذيذ في ألاباما. آسف بشأن الولايات الـ 49 الأخرى. أنت وحدك مع هؤلاء.


يتحدث الروبيان مع الشيف كريس هاستينغز - وصفات

سيتم عرض الشيف هاستينغز على قناة فوكس نيوز المحلية WBRC-6 يوم الاثنين 28 أبريل خلال برنامج نون الإخباري. سوف يقوم بإعداد روبيان وفريك كريمي الشهير الساخن والساخن ويتحدث عن منتجات الذرة المطحونة بالحجارة مثل McEwen & Sons مثل الحصى الصفراء. يمكن العثور على منتجات McEwen & Sons في المتاجر المتخصصة في جميع أنحاء منطقة برمنغهام بما في ذلك سوق Tria ومتجر Snapper Grabbers للمأكولات البحرية في Vestavia و V. Richard's Market في برمنغهام. لا تنسى الاستماع إلى Fox في اليوم الثامن والعشرين للحصول على بعض النصائح الرائعة حول أحد أطباقنا المفضلة!

كتاب طهي Hot and Hot Fish Club الذي طال انتظاره من تأليف Chris و Idie Hastings قيد التنفيذ! لقد كنا نتوقع هذا المشروع لفترة طويلة ونحن متحمسون لأنه سيصبح حقيقة واقعة في النهاية. تاريخ الإصدار المتوقع هو خريف 2009 ، لكننا مشغولون الآن في تنظيم الوصفات. نسأل الآن عملائنا وضيوفنا الكرام عما إذا كان أي شخص مهتمًا بإعداد وصفة أو وصفتين من كتابنا ثم تزويدنا بتعليقاتهم. سيتم ذكر المشاركين بالاسم في صفحة الشكر والتقدير في كتاب الطبخ. يمكن للمشاركين المهتمين الاتصال بـ Idie Hastings في المطعم: 205.933.5474.

نحن نقدر مساعدتك ودعمك خلال هذا الوقت المثير!

حصل الشيف كريس هاستينغز من نادي Hot and Hot Fish على جائزة جيمس بيرد عن فئة "أفضل طاهٍ في الجنوب"

تم اختيار كريس هاستينغز ، الشيف والمالك المشارك لنادي Hot and Hot Fish Club في برمنغهام ، ألاباما كمرشح نهائي لجائزة جيمس بيرد "أفضل طاهٍ في الجنوب". في كل عام ، تكرم مؤسسة جيمس بيرد الطهاة والمطاعم ووسائل الإعلام الغذائية من جميع أنحاء البلاد الذين يعبرون عن التميز في فئاتهم الخاصة. سيتم الإعلان عن الفائزين من كل فئة في حفل توزيع الجوائز في مدينة نيويورك في 8 يونيو 2008. لمعرفة المزيد حول مؤسسة جيمس بيرد أو للحصول على معلومات حول التذاكر ، يمكنك زيارة موقع الويب الخاص بهم على www.jamesbeard.org

هذه هي السنة الثانية على التوالي التي يتم فيها ترشيح كريس لجائزة "أفضل شيف في الجنوب". المتأهلون الآخرون في فئة كريس هم ميشيل بيرنشتاين من ميتشي في ميامي بيتش جون كورنس من بقالة سيتي في أكسفورد ، ملكة جمال زاك بيل من كافيه بولود في بالم بيتش ودوغلاس رودريغيز من أولا في ميامي بيتش ، فلوريدا.

لمزيد من المعلومات حول Chef Hastings قم بزيارة موقع المطعم على www.hotandhotfishclub.com

وجبات من Masters Weekend تقدم وجبة فطور وغداء الشيف السنوية الحادية عشر في 20 أبريل 2008 في ويلمنجتون بولاية ديلاوير لصالح منظمة Meals on Wheels.

شارك طهاة من جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا ومنطقة البحر الكاريبي والمكسيك والهند في هذا الحدث ، وهذا العام ، سيقوم كريس وإيدي هاستينغز بإعداد توقيعهم. روبيان كريمي حار وساخن. سيشارك أيضًا أصدقاؤنا وزملاؤنا أعضاء برمنغهام أوريجينالز كليف ومورين هولت من مطعم ليتل سافانا في هذا الحدث. على 1200 ضيف من المتوقع أن يحضروا هذا الحدث الذي يستمر في عطلة نهاية الأسبوع حيث سيستمتعون بالطعام الفاخر والنبيذ والمشروبات الروحية والسفر والفن والأشياء الفاخرة في الحياة مع دعمهم بشكل نشط للوجبات على عجلات.

Meals on Wheels Delaware هو جزء من برنامج وطني يقدم وجبات ساخنة ومغذية لكبار السن المتجهين إلى منازلهم. في العام الماضي ، قدمت وكالات Meals On Wheels Delaware ومتطوعوها ما يقرب من 600000 وجبة ساخنة وابتسامات دافئة لكبار السن على مستوى الولاية. يمكنك قراءة المزيد عن منظمتهم والعثور على معلومات حول حضور هذا الحدث على www.mealsonwheelsde.org

في نادي السمك الساخن والساخن! أطلقت غرفة برمنغهام التجارية ، ومكتب الزوار والمؤتمرات الكبرى في برمنغهام ، ومركز BJCC ، ومجلس التنمية الحضرية ، ومدينة برمنغهام ، ومقاطعة جيفرسون ، وعملية نيو برمنغهام ، في" الحملة الانتخابية. تسمح هذه الحملة للمقيمين بالتصويت لمفضلتهم في" تحديد ما إذا كان في الهواء الطلق أو مطعم أو الحياة الليلية أو مناطق الجذب أو غيرها. نحن نشجع عملائنا على النقر على الرابط أدناه والتصويت لمطعمهم المفضل الحار.

تستمر الحملة حتى 30 يونيو.

لدينا المكان المثالي لك للاستمتاع بطقس الربيع الرائع وتناول الطعام في الهواء الطلق ، إذا سمح الطقس بذلك. توقف عند Hot and Hot Fish Club واستمتع بالكوكتيلات أو العشاء في فناءنا الجميل المحاط بشجيرات Carolina Jasmine المزهرة وإكليل الجبل. تجعل الأيام الدافئة والليالي الباردة شهري أبريل ومايو أشهر رائعة لحجز العشاء في الفناء الخاص بنا.


أكل المأكولات البحرية ألاباما

المنافسة أكثر سخونة من أي وقت مضى في Great American Seafood Cook-Off هذا العام في نيو أورلينز ، لوس أنجلوس ، المقرر عقده في 3 أغسطس.

سيطر الطهاة الجنوبيون على السنوات الثماني الأولى من الطهي. حصل الشيف جيم سميث في ألاباما ، الشيف التنفيذي لولاية ألاباما ، على الجائزة النهائية في عام 2011 ، وتوج طهاة من تكساس ولويزيانا وميسيسيبي وفلوريدا وجورجيا بطلاً في السنوات السابقة.

تغير كل ذلك في عام 2012 عندما حصل الشيف جريجوري جوردي من ولاية أوريغون على الجائزة الأولى ، متغلبًا على الطهاة المخضرمين الذين يمثلون 15 ولاية أخرى من ولاية ماين إلى هاواي.

هذا العام ، ألاباما تتطلع لإعادة اللقب إلى الجنوب. لدينا منافس هائل في Rob McDaniel ، الشيف التنفيذي لمطعم SpringHouse الشهير ، الواقع في منطقة Russell Crossroads في بحيرة مارتن. صاحب مطعم ناجح ، يعمل McDaniel أيضًا كمدير عام لمطعم Kowaliga التابع لبحيرة مارتن. في الربيع الماضي ، تم اختياره في الدور نصف النهائي لأفضل شيف جنوب لمؤسسة جيمس بيرد.

وهو يتطلع إلى وضع فكرة مبتكرة على Alabama Gulf Seafood مرة أخرى.

قال مكدانيل: "لقد سررت للغاية أن طُلب مني تمثيل دولتنا". "أحب ما يحدث في عالم الطعام في ألاباما الآن. تتمتع ألاباما بواحدة من أفضل الفرص لتصبح معروفًا بطعامنا ".

سيكون هناك طاه آخر مشهور في ولاية ألاباما في Cook-Off أيضًا. سيكون مارتي دنكان ، وهو مواطن من برمنغهام وصل إلى النهائي في الموسم الثامن من برنامج "Next Food Network Star" ، واحدًا من ثلاثة رؤساء لهذا الحدث.

من المؤكد أن ألاباما أصبحت لاعباً رئيسياً في حركة المزرعة إلى المائدة ، وكان Alabama Gulf Seafood جزءًا كبيرًا من ذلك.

لكن ماكدانييل غير مهتم بعرض أحد أشهر الأسماك في ولاية ألاباما ، مثل Red Snapper أو Grouper أو Flounder. إنه مهتم أكثر بأخذ سمكة أقل شهرة مثل Sea Bream ، المسمى رسميًا redbone porgy - ما يسميه "سمكة الصيد العرضي" - وإثبات أن الأنواع التي لا تحظى بالتقدير الكافي يمكن أن تكون لذيذة تمامًا مثل الأسماء المنزلية.

قال مكدانيل: "قررت استخدام سمكة صيد عرضية لا يستخدمها معظم الناس". "كنا نستخدم [Sea Bream (porgy)] في SpringHouse أيضًا. هناك الكثير من الأشياء الرائعة في الخليج ، ومن المؤسف أن الكثير مما يأكله الناس ويعرفونه هو مجرد أشياء مشهورة ".

سيكون طبق ماكدانييل للطبخ هو Pan Seared Gulf Sea Bream و Bayou La Batre Shrimp مع Baby Okra و Silver Queen Corn و Heirloom Tomato و Lake Martin Chantrelles و Shrimp Broth.

للاستعداد للمنافسة ، بدأ McDaniel في إعداد الطبق مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع في SpringHouse منذ بداية شهر يوليو. قبل أسبوعين من المسابقة ، بدأ في إعداد الطبق كل يوم وتوقيته للتأكد من أن كل شيء يسير وفقًا للخطة في 3 أغسطس.

يتمتع McDaniel بميزة أخرى عندما يتعلق الأمر بالتحضير ، كان كل من Smith and Chef Chris Hastings ، ممثل ألاباما العام الماضي في Great American Seafood Cook-Off ، زملاء له في مطبخ Hot And Hot Fish Club في برمنغهام قبل سنوات.

سيقدم كلا المتسابقين السابقين في Cook-Off النصائح لماكدانييل قبل مغادرته إلى نيو أورلينز. المشكلة الوحيدة هي الحفاظ على تركيز المحادثات.

قال مكدانيل: "لقد تحدثت إلى كريس في وقت سابق من هذا الشهر". "لقد وقعنا في الحديث عن الطماطم الموروثة وليس عن المنافسة."

سيبدأ حفل افتتاح مطعم Great American Seafood Cook-Off في الساعة 11:30 صباحًا يوم 3 أغسطس مع بدء مراسم الاختتام في الساعة 4:30 مساءً. الحدث مفتوح للجمهور ، والتذاكر معروضة للبيع الآن.

المزيد من المقالات

سيمثل الشيف روب مكدانيل ألاباما في 2013 Great American Seafood Cook-Off


سبتمبر + سواتش الشهر

يأتي شهر سبتمبر كمريح قليلاً هذا العام ، حيث إنه يجلب المزيد من الروتين ، ويقلل من السفر ، وبضع لحظات للاسترخاء. على الرغم من أنني استمتعت بصيفي الذي لا يُنسى مع ماجي (خاصةً رحلة القطار عبر البلاد) ، فإن معظم الآباء يوافقون على أن هناك أدنى شعور بالتحرر عندما يعود طفلك إلى المدرسة (على الرغم من بعض الدموع - كيف يمكن أن تكون بالفعل؟ في الصف الرابع؟). جمع أصدقاء عشاء المقهى مع روب مكدانيل ، الذين جمعوا التبرعات الأموال ، نفدت الكمية بسرعة وحقق بيلي ريدز Shindig نجاحًا رائعًا. أحد الإدراك المحزن مع وصول شهر سبتمبر: يجب أن نقول وداعًا لسندويشات الطماطم المحبوبة لدينا حتى العام المقبل.

إليك بعض الأشياء التي تحدث هذا الشهر:

2 سبتمبر - يوم الحصى الوطني لتناول الإفطار. يستمتع الكثير منا بالحصى على الإفطار في كثير من الأوقات في الصباح. يقدم مقهى المصنع Anson Mills Coarse Yellow Grits ليقضوا كل يوم سبت. تعال وانضم إلينا هذا الشهر حيث نطلق برنامج "المشروبات للبالغين" الخاص بنا لوجبات الفطور والغداء والفعاليات القادمة.

قد ترغب أيضًا في تجربة الفريك على العشاء واستخدام هذه الوصفة للروبيان والحصى من الشيف كريس هاستينغز من نادي هوت اند هوت فيش.

7 سبتمبر - عيد العمال. يقام عيد العمال سنويًا في أول يوم اثنين من شهر سبتمبر. سيتم إغلاق Alabama Chanin لهذا اليوم حيث يأخذ موظفونا بعض الوقت المستحق عن عملهم. يتمتع!

11 سبتمبر - اليوم الوطني للذكرى. يتذكر الجميع على قيد الحياة في 11 سبتمبر 2001 تجربتهم الشخصية في ذلك اليوم. تنفس ، تأمل ، تذكر.

13 سبتمبر - اليوم الوطني للأجداد. بما أنني الآن جد ، فسوف نحتفل بغداء يوم الأحد في الشرفة الخلفية. أتطلع إلى الضغط على ستيلا روث الصغيرة.

18-19 سبتمبر - شاحنة إصلاح الملابس البالية في باتاغونيا في المصنع. ستتوقف شاحنة Worn Wear هنا كجزء من جولتها في الخريف. أحضر ملابسك المحببة والبالية (من أي ماركة) لإصلاحها مجانًا من قبل فريق باتاغونيا. سنقدم وجبات الطعام في The Factory Café في اليومين وسيكون لدينا محطة إصلاح DIY Alabama Chanin.

21 سبتمبر - اليوم العالمي للسلام. تنفس بعمق وأرسل طاقة إيجابية إلى عالم يحتاجها بالتأكيد.

23 سبتمبر - الاعتدال الخريفي. مرحبًا بالخريف والقمر الكبير والمشرق. احتفل بتغير الفصول وخذ وقتًا للتفكير فيما كانت تعنيه هذه اللحظة للمجتمعات الزراعية. إذا سمح الطقس بذلك ، أشعل نارًا ، وابحث عن كأس من عصير التفاح ، واحتفل بتغير الفصول.

كجزء من رحلتي عبر البلاد ، وجدت الكثير من الوقت لأبقى ، وقم بتصفية ذهني ، وغرزة (اللحظات). نأمل أن نتمكن جميعًا من إيجاد بعض الوقت للقيام بالمزيد من ذلك باستخدام Swatch of the month لشهر سبتمبر — مع الاستنسل Medium Polka Dot الخاص بنا.

للحصول على تعليمات مفصلة وصور ، يرجى الرجوع ستوديو ألاباما للخياطة والتصميم.

اختيارات التصميم لدينا
القماش - 100٪ قطن جيرسي عضوي متوسط ​​الوزن
قماش طبقة الدعم - حمامة
نسيج طبقة الأريكة - حمامة
الاستنسل - متوسط ​​البولكا دوت
العلاج - الاتساع
طلاء المنسوجات - حجر اللؤلؤ
زر الحرفية الخيط - سليت # 26

قم بزيارة جريدتنا للحصول على عينات وصور ومشاريع من عينات الشهر المستمرة.

تابع على وسائل التواصل الاجتماعي وعلى مجلتنا باستخدام الهاشتاج:
# رتويت
# رتويت
# احبك_الخير


أفضل مطعم في كل مقاطعة في ولاية ألاباما

في العام الماضي ، شرعنا في مشروع ممتع ولكنه طموح: العثور على أفضل مطعم في كل مقاطعة في ألاباما. هذه 67 مقاطعة ، من أوتوجا إلى ونستون وجميع المقاطعات الأخرى بينهما. (لقد قلنا أنه كان طموحًا!) كان فكرنا ، في كل مقاطعة ، أن نجد أفضل مطعم للذهاب مع عائلتك أو زوجتك أو مجموعة من الأصدقاء للاحتفال بمناسبة كبيرة ، أو لمجرد الخروج والاستمتاع وجبة رائعة. في بعض المقاطعات ، قد يكون هذا مطعمًا فاخرًا ومفارشًا بيضاء ، وفي حالات أخرى ، قد يكون شيئًا غير رسمي أكثر ، مثل مفصل شواء أو مطعم لحم وثلاثة. أكمل القراءة لترى ما وجدناه. وعندما تصل إلى النهاية ، سنخبرك بالمزيد حول كيفية توصلنا إلى قائمتنا.

الصورة مجاملة من Uncle Mick & # x27s Cajun Cuisine

Autauga: Uncle Mick & # x27s Cajun Cuisine ، براتفيل

افتتح ميكي طومسون Uncle Mick’s في وسط مدينة براتفيل في عام 2009 ، ويتميز خط التقديم المصمم على طراز الكافتيريا بأطباق الكاجون الكلاسيكية مثل جراد البحر إيتوفي ، والمأكولات البحرية البامية ، والفاصوليا الحمراء والسجق ، والتمساح وصلصة النقانق.

العنوان: 136 شارع ويست مين ، براتفيل. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من Fisher & # x27s Upstairs في Orange Beach Marina

بالدوين: فيشر & # x27s في الطابق العلوي في أورانج بيتش مارينا ، أورانج بيتش

يحتفل بيل برياند ، وهو مواطن من نيو أورلينز ومتأهل مرتين لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب ، بجذوره في لويزيانا ومنزله الجديد في ألاباما السفلى في مطعم Orange Beach غير الرسمي والراقي الذي أصبح مفضلاً لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء. (في الواقع ، فيشرز عبارة عن مطعمين في مساحة واحدة - مع رصيف فيشر الأكثر استرخاء بالأسفل وقائمة عشاء فيشرز أبستيرز الأكثر أناقة أعلاه.) تشمل قائمة العشاء فيشرز أبستيرز محار بون سيكور المحمص ، وخدود لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، وأسقلوب جامبو محمر و أرنب ميسيسيبي مطهو ببطء مع باستا بابارديل.

العنوان: 27075 طريق مارينا ، أورانج بيتش. Fأو مزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من ريفر سيتي جريل

بربور: ريفر سيتي جريل ، يوفاولا

يُعد River City Grill مكانًا غير رسمي لتناول الغداء والعشاء في وسط مدينة Eufaula التاريخي ، ويقدم مجموعة مختارة من أطباق الدجاج وشرائح اللحم والمأكولات البحرية والمعكرونة ، بما في ذلك دجاج ماديرا وريب آي المشوي وسمك نيو أورليانز الأحمر.

العنوان: 209 East Broad St.، Eufaula. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

بوب كارلتون | [email protected]

بيب: مطعم Sawmeal ، برنت

ظل مطعم Sawmeal يسعد الجياع لأطول فترة ممكنة. يتميز البوفيه اليومي بمجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات والحلويات ، وهناك كل ما يمكنك تناوله من المأكولات البحرية ليلة السبت الخاصة مع أرجل السلطعون والروبيان والمحار وسمك السلور.

العنوان: 6880 Alabama Highway 5 ، Brent. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من مطعم Charlie B & # x27s

بلونت: مطعم Charlie B & # x27s: Oneonta

يقدم مطعم Charlie B's - المعروف أيضًا باسم Charlie B's ، "the Lunch Place" - مجموعة منتقاة من اللحوم والخضروات التي تشمل لحوم البقر والأرز وكبد الدجاج المقلي وقطع لحم الخنزير وخضر اللفت والطماطم المطهية والمعكرونة والجبن و طبق بطاطس مهروسة مقلية.

العنوان: 300 شارع السادس جنوب ، أونيونتا. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من Hilltop Grill

بولوك: ذا هيلتوب جريل ، يونيون سبرينجز

من تقاليد مقاطعة بولوك منذ عام 1949 ، يُعرف The Hilltop Grill - أو "The Grill" ، كما هو معروف أكثر بين النظاميين - بالشواء ، لكن القائمة تشمل أيضًا الهامبرغر والسندويشات والسلطات.

العنوان: 18627 U.S. Highway 82 ، Union Springs. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من بيت بيتس التركي

بتلر: بيت بيتس التركي ، جرينفيل

محطة مفضلة للمسافرين المتجهين إلى الشاطئ متجهة جنوبًا على الطريق السريع I-65 - بالإضافة إلى أولئك المتجهين شمالًا في طريقهم إلى المنزل - كان بيتس هاوس التركي موجودًا منذ عام 1970 ، عندما تم الانتهاء من هذا الامتداد من الطريق السريع بين مونتغمري وموبايل . تحتوي القائمة على جميع أنواع الديك الرومي طوال الوقت ، بما في ذلك ساندويتش الديك الرومي المدخن على كعكة السمسم وعشاء الديك الرومي المشوي على الطراز القديم مع صلصة خبز الذرة وصلصة التوت البري. لذلك لا تتوقع الحصول على برجر.

العنوان: 1001 طريق فورت ديل ، جرينفيل. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من Classic On Noble

كالهون: كلاسيك أون نوبل ، أنيستون

بعد إدارة شركة تموين ناجحة تسمى Classic Catering ، افتتح فريق الطهي المكون من الزوج والزوجة المكون من ديفيد وكاثي ماشبورن مطعم Classic On Noble في مبنى ليفي وكلارك بوسط مدينة أنيستون البالغ من العمر 123 عامًا. تتميز قائمة العشاء بكعك السلطعون الماريلاند الجامبو المقطوع وسمك السلمون ألاسكا المشوي والروبيان والحصى المميز من كلاسيك أون نوبل.

العنوان: 1024 شارع نوبل ، أنيستون. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من Milano & # x27s Grille

الغرف: Milano & # x27s Grille، Valley

افتتح المهاجر اليوناني جون كوسكوس أول مطعم له في أثينا بولاية تينيسي في عام 1976 ، وقادته أعمال المطاعم في نهاية المطاف وزوجته بام إلى بلدة فالي في شرق ألاباما الصغيرة ، حيث افتتحوا Milano’s Grille. تتميز القائمة المستوحاة من المطبخ الإيطالي واليوناني بالدجاج على الطراز اليوناني ، وطبق الجيروسكوب ، واللازانيا المصنوعة منزليًا ، وجبن بارميزان ، بالإضافة إلى أطباق منزلية مثل فيتوتشيني ألفريدو ، ومعكرونة دجاج كاجون ، وروبيان سكامبي.

العنوان: 373 Fob James Drive ، Valley. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من Mountain Parkway Grill

شيروكي: Mountain Parkway Grill ، Leesburg

يقع Mountain Parkway Grill على طول الطريق السريع 68 بين Collinsville و Leesburg ، وهو مطعم مناسب للعائلات مع قائمة تشمل شرائح اللحم المشوية والقطع والدجاج المقلي وسمك السلور وشواء لحم الخنزير المسحوب وشرائح لحم الصدر ، بالإضافة إلى قائمة للأطفال تشمل الدجاج أصابع وسندويشات جبنة مشوية. مفتوح الخميس والجمعة والسبت فقط.

العنوان: 85 شارع اوفرلوك - ساند روك. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من مقهى بيرتولون الإيطالي

شيلتون: مقهى بيرتولون الإيطالي ، كلانتون

Bertolone Italian Café هو مطعم جديد نسبيًا من Sonia Bertolone من Joe’s Italian Pizza ، Pasta & amp Caffe في Alabaster. القائمة مستوحاة من الوصفات التي نقلها والد سونيا الراحل ، جوزيبي "جو" بيرتولون ، الذي توفي في عام 2013 ، وتشمل الأطباق الإيطالية الكلاسيكية مثل اللازانيا والباذنجان البارميجيانا والفيتوتشيني ألفريدو والمعكرونة وكرات اللحم.

العنوان: 605 Second Ave. North، Clanton. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من Ezell & # x27s Fish Camp

الشوكتو: Ezell & # x27s Fish Camp ، Lavaca

صياد تجاري تشارلز أغنيو إزيل جونيور افتتح Ezell & # x27s Fish Camp في كابينة dogtrot على ضفاف نهر Tombigbee في عام 1954 ، وبعد أكثر من 60 عامًا ، يتدفق الناس بالقرب من بلدة Lavaca الصغيرة في مقاطعة Choctaw لسمك السلور المقلي والجراء الصامتة. يتميز ديكور المنزل السفلي بطاولات نزهة وكراسي خلفية سلمية ، مع رؤوس غزال وأسماك كبيرة مثبتة على الجدران وإطلالات مريحة على النهر على الشرفة الخلفية.

العنوان: 776 طريق إزيل ، لافاكا. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من Big Mike & # x27s Steakhouse

كلارك: بيج مايك & # x27s ستيك هاوس ، توماسفيل

"بيج مايك" هو مايك كول ، وقد جمع هو ورفاقه سكوت باول وكاين كونواي 30 عامًا من الخبرة في المطعم لافتتاح مطعم Big Mike’s Steakhouse في Thomasville قبل أربعة أعوام تقريبًا. في العام الماضي ، لاحظت جمعية Alabama Cattlemen’s Association ، حيث اختارت Big Mike's العطاء والعصير ribeye كأفضل شريحة لحم في الولاية. ولكن هناك ما هو أكثر من Big Mike's من مجرد شريحة لحم. تشمل القائمة أيضًا دجاج ترياكي وتونة أهي وأرجل السلطعون والمحار المقلي والمشوي.

العنوان: 33215 طريق الولايات المتحدة السريع 43 ، توماسفيل. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من Cassinelli & # x27s

كلاي: Cassinelli & # x27s ، Ashland

Cassinelli's هي المكان المناسب للذهاب إليه في Ashland للاستيلاء على شطيرة كوبية أو muffuletta أو Reuben أو Philly cheesesteak ، بالإضافة إلى عروض العشاء الإيطالية الخاصة بهم.

العنوان: 83084 Alabama Highway 9، Ashland. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من Marie & # x27s BBQ House

Cleburne: Marie & # x27s BBQ House ، Heflin

يقع Marie’s BBQ House على جانب الطريق في هذا الجانب من خط ولاية جورجيا قبالة الطريق السريع I-20 ، وهو مطعم مملوك للعائلة وهو أكثر من مجرد شواء. تشمل قائمة الوجبات السريعة أيضًا ساندويتش دجاج مقلي وسلطة دجاج كرواسون و BLT وضلع ثانوي بالإضافة إلى مجموعة مختارة من السلطات.

العنوان: 1414 شارع المون هفلن. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مقدمة من The Rawls

القهوة: راولز ، إنتربرايز

يقع The Rawls في مبنى Rawls التاريخي في وسط مدينة Enterprise ، ويقدم قائمة عشاء متأثرة إقليميًا ومستوحاة من الموسم والتي تشمل مقبلات مثل الجمبري المقلي مع الحصى العضوي ونقانق Conecuh والدجاج المشوي بالفرن مع القرع والجوز وبراعم بروكسل وأنجوس مشوي معتمد ريب آي مع بطاطس مهروسة بالثوم وخضروات سوتيه. نشأ الشيف التنفيذي والمالك بيل شليسنر في برمنغهام ، وتخرج من معهد الطهي في أمريكا في هايد بارك ، نيويورك ، وصقل مهاراته في الطهي من خلال العمل مع طهاة برمنغهام فرانك ستيت في بوتيغا وكريس هاستينغز في نادي هوت آند هوت فيش قبل أن يكون هو ورفاقه. افتتحت الزوجة دافني The Rawls.

العنوان: 116 South Main St.، Enterprise. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

الصورة مجاملة من George & # x27s Steak Pit

كولبير: George & # x27s Steak Pit ، شيفيلد

تم تأسيس George’s Steak Pit ، وهو عنصر أساسي في شيفيلد لأكثر من 60 عامًا ، في عام 1956 من قبل المالكين الأصليين جورج وفانجي فافينيس ، وحافظ ابنهما فرانك فافينيس على تقاليد الأسرة. يقدم مطعم George’s مطعم ستيك قديم مع شموع ومفارش بيضاء ، ويقدم مجموعة مختارة من شرائح اللحم والقطع والدجاج والأسماك ، بالإضافة إلى المقبلات مثل الكالاماري المقلي وكرات اللحم اليونانية والمحار روكفلر. المفضل في المنزل هو George’s Special Ribeye ، وهو شريحة لحم مقطعة يدويًا بحجم 12 أونصة تُشوى فوق خشب جوز في حفرة جورج المفتوحة المليئة بالتوابل جيدًا.

العنوان: 1206 طريق ساوث جاكسون السريع ، شيفيلد. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

بوب كارلتون / [email protected]

كونيكوه: سلة الجمبري ، دائمة الخضرة

في بلدة تعج بسلاسل الوجبات السريعة ، يعتبر The Shrimp Basket واحدًا من موقعين أصليين تم افتتاحهما في جلف شورز في عام 1993. وبالنسبة للمسافرين الجياع المتجهين إلى الشاطئ ، فهذه علامة أكيدة على اقترابك من الخليج. تضم القائمة روبيانًا مطهوًا على البخار ومقليًا ومشويًا ومسودًا ، بالإضافة إلى المحار النيئ ومخالب السلطعون المقلية والفاصوليا الحمراء والأرز مع سجق Conecuh الخاص بكونيكوه.

العنوان: 64 Liberty Park Place ، Evergreen. لمزيد من المعلومات ، اذهب هنا.

تصوير جوي مكلور

Coosa: The Landing at Parker Creek, Equality

An open-air restaurant and bar on the northwestern shore of Lake Martin, The Landing at Parker Creek is a lazy-day-on-the-lake dining destination that is accessible by car or boat. The made-from-scratch menu feature smoked wings, chicken or pork nachos, shrimp salad and barbecue sandwiches, plates and ribs, as well as a house-ground burger, a brisket Reuben, a bone-in Duroc pork chop and a hand-cut ribeye steak. You might also recognize the owner -- former Birmingham television and radio sportscaster Herb Winches. The Landing at Parker Creek is open Thursdays through Sundays during the lake season, which runs from spring to early fall. It reopens this year on April 21.

Address: Parker Creek Marina Road, Equality. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Ofelia's Italian Restaurant

Covington: Ofelia's Italian Restaurant, Andalusia

A quaint, off-the-beaten-path restaurant, Ofelia’s is open for lunch and dinner, with a menu that features such traditional Italian dishes as baked lasagna, chicken parmesan and spaghetti and meatballs.

Address: 401 River Falls St., Andalusia. For more information, go هنا.

Photo courtesy of It Don't Matter Family Restaurant

Crenshaw: It Don't Matter Family Restaurant, Highland Home

Located just south of Montgomery on U.S. 31, It Don’t Matter Family Restaurant is open for breakfast, lunch and dinner seven days a week, offering a Southern-style buffet that features fried chicken, chicken and dumplings, potato salad, squash casserole, fried okra and cornbread. Guests may also order from a menu that includes burgers, sandwiches and steaks.

Address: 18700 U.S. Highway 331, Highland Home. For more information, go هنا.

UPDATED at 10:12 a.m. CDT on Tuesday, Sept. 18, 2018, to correct address.

Bob Carlton | [email protected]

Cullman: Carlton's Italian Restaurant, Cullman

Carlton Stafford first opened a pizza place on U.S. 31 in Cullman in 1972, and 18 years later, Stafford rebranded his pizza business as Carlton's Italian Restaurant. Carlton's moved several times before settling in its current location in downtown Cullman in 2007. The Blaylock family bought the restaurant in 2009 and continues to own and operate Carlton's. The restaurant is best known for its signature lasagna and its thin-crust pizzas, but the menu also features Maine lobster ravioli, fettuccine carbonara, Tuscan pasta and cheese manicotti, as well as a selection of sandwiches that includes a Philly cheesesteak, a meatball sandwich and pimento cheese with bacon. Save room for a slice of cinnamon roll cheesecake for dessert.

Address: 208 Third Ave. SE, Cullman. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Hoppergrass

Dale: Hoppergrass, Ozark

Hoppergrass -- that’s “grasshopper” backwards, in case you were wondering -- offers a meat-and-veggie buffet during the week at lunchtime and a larger dinner menu on the weekends. Customer favorites include catfish and cheese grits and banana pudding for dessert.

Address: 129 East Ave. North, Ozark. For more information, go here.

Bob Carlton | [email protected]

Dallas: Tally-Ho Restaurant, Selma

Tucked away in a residential neighborhood in the historic Civil War and Civil Rights battleground city of Selma, the Tally-Ho is one of those destination restaurants that you probably couldn’t find without benefit of a GPS or a friendly resident to show you the way. Believed to date back as far as the 1940s, the Tally-Ho still has its original log cabin entrance, and favorites on the surf-and-turf menu included French onion soup, fried Gulf crab claws and chargrilled ribeye steak.

Address: 509 Mangum Ave., Selma. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Wildflower Cafe

DeKalb: Wildflower Cafe, Mentone

This fun and funky little restaurant in tranquil downtown Mentone has a little something for everyone -- from carnivores to vegans. At lunchtime, you’ll find soups, salads, wraps, quiche and tomato pie, and the dinner menu features shrimp and grits, the Black ‘n’ Blue prime rib, and grilled or blackened wild-caught salmon. Sides include garlic smashed potatoes, roasted butternut squash and sautéed vegetables. And, oh, those desserts -- triple-layer carrot cake, peanut butter pie and strawberry- and/or chocolate-covered crepes.

Address: 6007 Alabama Highway 117, Mentone. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Our Place Cafe

Elmore: Our Place Cafe, Wetumpka

Open since 2001, Our Place Café offers a fine-dining experience in a quaint and casual small-town setting. The family-owned restaurant is housed in an old, two-story brick building, with dining available on both levels. The dinner menu includes New Orleans-style catfish filets, crab cakes, filet mignon and the restaurant’s signature Eggplant Delacroix, which is two fried eggplant medallions served over angel hair pasta and topped with sautéed shrimp and crab meat.

Address: 809 Company St., Wetumpka. For more information, go here.

Photo courtesy of Fire Steakhouse

Escambia: Fire Steakhouse, Atmore

If you’re not the gambling type, you’ve likely driven right on by Atmore’s Wind Creek Casino & Hotel and you’ve never known that the property also includes an upscale steak and seafood restaurant that’s just right for a casual night out or for a special occasion. Seafood selections include a one-pound Maine lobster tail, Cedar Plank Atlantic salmon and a seafood pot pie with lobster, shrimp, scallop, crab and salmon. Steaks include a filet mignon, ribeye and New York strip, as well as prime rib. One of executive chef Peter D’Andrea’s signature dishes is the barbecue shrimp and grits with sautéed spinach, andouille sausage and butter sauce. Fire Steakhouse also has a location at Wind Creek in Wetumpka.

Address: 303 Poarch Road, Atmore. For more information, go here.

Photo courtesy of Kati Thai Cuisine

Etowah: Kati Thai Cuisine, Gadsden

Since opening six years ago, Kati Thai Cuisine has become the to-go Thai restaurant for diners in the Gadsden area and throughout eastern Alabama. The unassuming restaurant is near Noccalula Falls, and customers sing the praises of the drunken noodle, a rice noodle sautéed with onions, basil and a choice of tofu, chicken or pork in a spicy chili garlic sauce. The pineapple fried rice -- jasmine rice stir-fried with chicken, shrimp, onion, bell pepper, carrots, pineapple, raisins, cashews and curry powder – is a popular chef’s special.

Address: 102 Eble St., Gadsden. For more information, go هنا.

Ben Flanagan | [email protected]

Fayette: Sam's Smoke House, Fayette

After he’d had enough of politics, former Fayette County commissioner Sam Henderson decided to hop from the skillet to the smoker, so to speak, and opened his Sam’s Smokehouse barbecue joint in the mid-1990s in a cement block and wood-frame building on Columbus Street in downtown Fayette. Sam’s is famous for its hickory-smoked chicken wings and ribs, the latter of which are served dry with an optional mustard-based sauce on the side.

Address: 460 Columbus St., Fayette.

Photo courtesy of Taylor's Restaurant

Franklin: Taylor's Restaurant, Russellville

Taylor’s Restaurant is a family owned and operated meat-and-three that’s open weekdays for lunch and dinner. In addition to the daily specials, dinner plates include smoked chicken, barbecue, hamburger steak and catfish. Regulars rave about Dorothy Taylor’s made-from-scratch pies and cakes.

Address: 808 Ronnie McDowell Ave., Russellville. For more information, go here.

Jared Boyd | [email protected]

Geneva: Zack's Family Restaurant, Slocomb

Zack's Family Restaurant in Slocomb is a sister restaurant of the Zack's in Dothan, which was recently named the winner of AL.com's statewide search for Alabama's Best Meat-and-Three. Although Zack's founders Zack and Dianne Whaley sold their Slocomb location to new owners last year, the menus are pretty much the same at both locations. Our Alabama's Best Meat-and-Three judges Haley Laurence and Jared Boyd raved about almost everything at Zack's, from the Southern hospitality to the country-fried steak. They were especially fond of the pear cobbler (pictured above), which is packed with so much gooey goodness that it's only available a couple of days a week.

Address: 160 West Slocomb St., Slocomb. For more information, go هنا.

Image courtesy of PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant

Greene: PB's BBQ Lounge/Southfork Restaurant, Eutaw

PB’s BBQ & Lounge/Southfork Restaurant, they’re proud to say, is “where the food you eat can’t be beat,” and the soul food menu includes not only pulled pork barbecue, ribs and chicken, but also chicken livers, catfish and fried pork chops.

Address: 1085 County Road 208, Eutaw. For more information, go here.

Birmingham News file | Frank Couch

Hale: Pie Lab, Greensboro

Befitting its name, Pie Lab began as a small-town social experiment when a group of fresh-out-of-college kids moved to the Black Belt and opened a pie shop in an old pool hall in the small town of Greensboro in hopes of bringing the community together over slices of pie. The college kids have grown up and moved on, but new owners Seaborn and Kelley Whatley have kept that vision alive, serving scrumptious pecan and lemon icebox pies, as well as lunch specials such as fried green tomato bacon panini and creamy tomato basil soup.

Address: 1317 Main St., Greensboro. For more information, go here.

Kelly Kazek | [email protected]

Henry: Huggin' Molly's, Abbeville

Jimmy Rane, also known as the “Yella Fella” in those Great Southern Wood commercials, grew up in Abbeville, and he still has a nostalgic love for his hometown, much of which he has restored to look like it did when he a kid growing up here. That includes Huggin’ Molly’s, a small-town diner and ice cream shop named after a larger-than-life local legend who, according to lore, hid in the shadows and jumped out and hugged her unsuspecting prey. One of the favorite dishes on the menu is Mr. Tony’s Spaghetti, which is based on a secret family recipe passed down from Rane’s late father, Anthony J. Rane.

Address: 129 Kirkland St., Abbeville. For more information, go here.

Photo courtesy of Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar

Houston: Hunt's Seafood Restaurant & Oyster Bar, Dothan

One of the oldest restaurants in Alabama’s Wiregrass region, Hunt’s Seafood Restaurant & Oyster Bar started out in the 1960s as a three-stool oyster bar. Fifty or so years later, after several renovations and additions, it has grown into a full-service restaurant that seats about 200 guests. In addition to oysters, the menu features grouper, salmon, crab cakes and steaks.

Address: 177 Campbellton Highway, Dothan. For more information, go هنا.

Photo courtesy of The Docks

Jackson: The Docks, Scottsboro

Part of Scottsboro’s Goose Pond Colony Resort, The Docks is a casual, family-friendly restaurant where guest may enjoy a view of the Tennessee River while they dine on seafood, steaks, chicken and burgers. In addition to the regular menu, nightly specials include prime rib, Alaskan snow crab leg and all-you-can-eat catfish. The restaurant’s signature dish is the shrimp and grits, made with jumbo Gulf shrimp, Falls Mill stone-ground grits and andouille sausage.

Address: 1165 Ed Hembree Drive, Scottsboro. For more information, go here.

Tamika Moore | [email protected]

Jefferson: Highlands Bar and Grill, Birmingham

Inspired by the culinary masters of France but deeply rooted in chef-and-owner Frank Stitt's native Alabama, Highlands Bar and Grill has set the standard for fine-dining restaurants across the South since it opened in 1982. The number of distinguished Highlands alumni who have gone on to open restaurants of their own is almost as impressive as the list of accolades Stitt and his staff have accumulated over the past 35 years -- including being a James Beard Foundation Award finalist for the most outstanding restaurant in America for a record nine years in a row. Be sure to order the baked grits, a staple on the Highlands' menu, and save room for one of pastry chef Dolester Miles' delicious desserts. Miles, like server Goren Avery (pictured above), has been at Highlands since the restaurant opened, and she is a two-time James Beard finalist for the best pastry chef in America.

Address: 2011 11th Ave. South, Birmingham. For more information, go here.

Photo courtesy of J's Country Squire

Lamar: J's Country Squire, Sulligent

Expect to be treated like family when you walk into J’s Country Squire, where proprietor Jay Mixon and his friendly staff serve steak and catfish with all the trimmings – baked potatoes, coleslaw and hushpuppies. Desserts include caramel pie, strawberry pie and hot fudge cake.

Address: 4551 U.S. Highway 278, Sulligent. For more information, go here.

Photo courtesy of Odette

Lauderdale: Odette, Florence

Florence native Celeste Pillow learned the ropes of the restaurant business while living in Manhattan before she came home to open Odette about four years ago on North Court Street, a couple of doors down from Florence fashion designer/innovator Billy Reid's clothing store. With its downtown ambiance and inspired menu, it's no wonder that Odette – which Pillow named in honor of her paternal great-grandmother -- has fast become a favorite of Florence's creative crowd, from artists to musicians. Executive chef Josh Quick, who last year won the Alabama Seafood Cook-Off, puts a clever twist on the Southern food classics, including barbecue pork skins, deviled eggs with pimento cheese and bacon, cast-iron-seared pork loin and pork belly, and sautéed catfish with roasted root vegetables.

Address: 120 North Court St., Florence. For more information, go here.

Photo courtesy of Dot's Soul Food Restaurant

Lawrence: Dot's Soul Food Restaurant, Hillsboro

Dorothy “Dot” Williams has been sharing her love for cooking with her satisfied customers for more than 15 years. Her Dot’s Soul Food menu features all the Southern essentials, including fried chicken, catfish, meatloaf, chicken and dumplings, collard greens, candied yams, fried okra, steamed cabbage and macaroni-and-cheese.

Address: 18152 Alabama Highway 20, Hillsboro. For more information, go here.

Photo courtesy of Acre

Acre executive chef David Bancroft, a two-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in South, brings a fresh, modern approach to classic Southern dishes at this rustic but sophisticated farm-to-table restaurant in the heart of downtown Auburn. Acre has its own vegetable garden on site, and Bancroft sources his meats and seafood from local ranchers and Alabama fishermen. The Acre menu, which changes depending on what's available and in season, features starters such as crunchy oyster lettuce wraps with pickled peppers and fried green tomatoes with Gulf crab and pimento cheese, and entrees such as roasted Gulf snapper with creamed popped corn and collard green dumplings and crispy chicken breast with spring peas and heirloom carrots.

Address: 210 East Glenn Ave., Auburn. For more information, go here.

Photo courtesy of LuVici's

Limestone: LuVici's, Athens

Located in a former warehouse in downtown Athens, LuVici’s prides itself on its progressive Southern menu and its friendly, small-town hospitality. Executive chef Randy Missildine honed his culinary skills in Louisiana, where he got a crash course in Creole and Cajun cooking, and it’s reflected in his signature dish, the Bayou Skillet Chicken, which is a grilled chicken breast smothered with Creole cream sauce, andouille sausage and sautéed mushrooms. It’s one of the Alabama Tourism Department’s “100 Dishes to Eat in Alabama Before You Die.”

Address: 105 North Jefferson St., Athens. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Jake's Fish Camp

Lowndes: Jake's Fish Camp, Lowndesboro

An off-the-beaten-path treasure that overlooks the Pintlala Creek in rural Lowndes County, Jake's Fish Camp has been around since 1970. It's more of a beer joint and social club than a restaurant, but while you're shooting pool or throwing darts, the Jake's crew will be happy to serve you a cold beer or Coca-Cola and a burger or a barbecue, steak or hot ham-and-cheese sandwich. (No, there's not any fish on the menu.) Jake's Fish Camp is open weekends only, with live music on most of those nights.

Address: 125 Jake's Landing Road, Lowndesboro. For more information, go here.

Photo courtesy of Tiger Pause Cafe

Macon: Tiger Pause Cafe, Tuskegee

Located on Tuskegee’s downtown square, the Tiger Pause Café is about five minutes from Tuskegee University and named in honor of the school’s Golden Tigers sports teams. Drop in for coffee or a smoothie, as well as sandwiches and the cafe’s popular hot dogs.

Address: 117 Westside St., Tuskegee. For more information, go here.

Photo courtesy of Cotton Row

Madison: Cotton Row, Huntsville

Cotton Row is the flagship restaurant of chef James Boyce's Boyce Restaurant Group, which also includes Huntsville's Commerce Kitchen and Pane e Vino Pizzeria and Galley and Garden in Birmingham. Boyce and his wife, Suzan, opened Cotton Row on the Courthouse Square downtown in 2008, transforming a three-story brick building that dates back to 1821 into one of Alabama's top dining destinations for new Southern cuisine. The seasonal menu is constantly changing, but favorites include the oven-roasted Gulf red snapper and the herb-crusted Colorado rack of lamb. For dessert, try the peanut butter and jelly in phyllo, which was recently one of the "Most Amazing Eats in Alabama" by the Food Network.

Address: 100 Southside Square, Huntsville. For more information, go here.

Photo courtesy of ruralswalabama.org

Marengo: The Red Barn, Demopolis

If you're traveling through Marengo County along U.S. 80, you can't miss The Red Barn because, well, it's a barn and it's bright red. Inside, the 60-some-odd-year-old barn looks like something out of the Old West, with creaky wooden floors and a wagon-wheel chandelier. The hearty menu features chicken wings, potato skins, fried pickles, pork chops, steaks and fried chicken, as well as seafood selections such as grilled salmon, fried oysters and fried, broiled or grilled shrimp.

Address: 901 U.S. Highway 280, Demopolis. For more information, go here.

Photo courtesy of Toll Gate Cafe

Marion: Toll Gate Cafe, Hamilton

Toll Gate Café is a tribute to the town of Hamilton’s original name in 1821, when the Alabama Legislature set up the state’s first toll road and the community became known as Toll Gate. The café, which opened in 2014, features lunch daily specials such as creamy chicken and rice casserole and hamburger steak with gravy and onions, as well as chicken teriyaki stir fry and spicy chicken pasta at suppertime.

Address: 224 First Ave. SW, Hamilton. For more information, go here.

Photo courtesy of Rock House Eatery

Marshall: Rock House Eatery, Guntersville

Located in an old, stone-built house that’s nestled among the trees, Guntersville’s Rock House Eatery has been serving its inspired Southern cuisine since 2009. The dinner menu features pasta, pizzas, steaks, chops, chicken and seafood, and at lunchtime, the signature sandwiches include the Rock Star, with slow-roasted sirloin and jalapeno slaw on a French roll, and the Rock House chicken salad, which is available on a croissant or wheat berry bread.

Address: 1201 Gunter Ave., Guntersville. For more information, go here.

Photo courtesy of Dauphin's

Mobile: Dauphin's, Mobile

The latest dining venture from former Alabama and NFL football star-turned-restaurateur Bob Baumhower, Dauphin's puts the "up" in upscale dining, offering a breathtaking view of Mobile Bay from the 34 th floor of downtown Mobile's Trustmark Building. The name is an homage to the Port City's French founders ("Dauphin" was the title given to the heir to the throne of France), as well as to Baumhower's old NFL team, the Miami Dolphins. Executive chef Steve Zucker's menu features classic coastal dishes with Caribbean and Creole influences, including Ono Island tuna, pecan-encrusted fish, fried green tomato with Alabama shrimp, and Gumbo Z'Herb, Zucker's tribute to New Orleans chef Leah Chase's famous Holy Thursday dish, with greens, Conecuh Sausage, ham hocks and beef brisket in a seasoned pot liquor.

Address: 107 St. Francis St., Mobile. For more information, go here.

Photo courtesy of David's Catfish House

Monroe: David's Catfish House, Monroeville

A Monroeville institution since 1986, David’s Catfish House was a favorite of “To Kill a Mockingbird” author Harper Lee, as well as out-of-towners hoping to catch a glimpse of the famously reclusive writer before she died. But it’s the catfish, cheese grits, coleslaw and hushpuppies that keep visitors and locals coming back. David’s, which has four other locations in South Alabama, also serves shrimp, oysters, steaks and burgers.

Address: 145 U.S. Highway 84, Monroeville. For more information, go here.

Photo courtesy of Central

Montgomery: Central, Montgomery

Located in a 120-year-old former warehouse with exposed brick, 16-foot ceilings and gas lanterns, the aptly named Central is in the center of Montgomery’s downtown restaurant and entertainment district. Executive chef Brandon Burleson’s New Orleans and Caribbean influences help define the restaurant’s modern Southern menu, which features such dishes as herb-encrusted hickory salmon, chicken-fried quail stuffed with goat cheese and cornbread, and a Cajun-style fettuccine with crawfish, shrimp, scallops and Conecuh Sausage.

Address: 129 Coosa St., Montgomery. For more information, go here.

Morgan: Big Bob Gibson Bar-B-Q, Decatur

Perhaps Alabama's most renowned barbecue restaurant, Big Bob Gibson Bar-B-Q goes back to 1925, when 6-foot-4 railroad man Bob Gibson started selling his soon-to-become-legendary smoked meat in his backyard. More than 90 years later, Gibson's grandson, Don McLemore, and McLemore's son-in-law, Chris Lilly, are the keepers of the flame. Their ɼue has won just about every award imaginable, including a record four grand championship at the Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest. While most folks in Alabama think of barbecue as pulled pork or a slab of ribs, Big Bob Gibson Bar-B-Q is best known for its smoked chicken, which is cooked over hickory wood and then dunked in a mayonnaise-and-vinegar-based white sauce that Bob Gibson invented. Another customer favorite is the barbecue-stuffed baked potato, which comes loaded with butter, sour cream, shredded cheese, chives and crumbled bacon and is topped with your choice of chicken, turkey, pork or brisket.

Address: 1715 Sixth Ave. SE, Decatur. For more information, go here.

Bob Carlton | [email protected]

Perry: The Shack, Marion

The Shack, a Perry County hangout not too far off U.S. Highway 5 in Marion, is best known for its burgers and barbecue, but the menu also includes such pub grub as catfish sandwiches, Philly cheesesteaks, chicken wings and jalapeno poppers. Wednesdays are “Oyster Night,” with raw, grilled and fried oysters by the dozen.

Address: 20555 Alabama Highway 183, Marion. For more information, go هنا.

Photo courtesy of Barrigas Grill

Pickens: Barrigas Grill, Reform

This Mexican restaurant on U.S. Highway 82 in Reform offers a fairly extensive menu that features fajitas, burritos, tacos, nachos, quesadillas and salads, as well as specialty dishes such as stuffed poblano peppers, ranchero shrimp and grilled fish.

Address: 402 First Ave. East, Reform. For more information, go here.

Photo courtesy of Sister's Restaurant

Pike: Sister's Restaurant, Troy

Siblings Pat Rogers and Geraldine Umbehagen opened their down-home restaurant on U.S. 231 in Troy 20 years ago, and the daily lunch menu features such dishes as baked chicken, fried pork chops and country-fried steak. Sisters’ also offers a country buffet on Thursday nights and Sundays after church, as well as a seafood buffet on Friday nights. If you still have room for dessert, the banana pudding is legendary.

Address: 13153 U.S. Highway 231, Troy. For more information, go here.

Photo courtesy of Jon Boy's Smoke House

Randolph: Jon Boy's Smoke House, Roanoke

In business for nearly 20 years, Jon Boy’s Smoke House is mainly known for its barbecue, including pork plates and sandwiches, ribs and chicken, all smoked with locally cut pecan wood. The menu also features ribeye steaks, hand-pattied burgers, fried catfish, grilled and fried shrimp and fried oysters, as well as weekday lunch specials such as fried chicken, spaghetti and chicken and dressing.

Address: 102 Lafayette Highway, Roanoke. For more information, go here.

Photo courtesy of Thai Thai Cuisine

Russell: Thai Thai Cuisine, Phenix City

Tucked away in a strip shopping center off the East 280 Bypass, Thai Thai Cuisine is a favorite of diners in search of authentic Thai cuisine in the Phenix City area. The comprehensive menu features spring rolls, Thai dumplings, drunken noodles, pineapple fried rice and a variety of curry dishes, as well as house specialties such as the Golden Temple Duck and Choo Chee Salmon.

Address: 1112 East 280 Bypass, Phenix City. For more information, go here.

Photo courtesy of Fox Valley Restaurant

Shelby: Fox Valley Restaurant, Maylene

Fox Valley Restaurant, now approaching its 27 th year in business, is a hidden culinary gem in the small Shelby County town of Maylene. Regulars rave about the crab cakes, which the Food Network calls one of the "Most Amazing Eats in Alabama" and are available as both an appetizer or an entrée.

Address: 6745 Highway 17, Maylene. For more information, go here.

تحديث: Fox Valley Restaurant closed on June 24, 2017.

Photo courtesy of Casa Del Sol

St. Clair: Casa Del Sol, Springville

Casa Del Sol means “House of the Sun,” and this popular Mexican restaurant on U.S. 11 has brought a lot of sunshine to diners in the Springville area. Included among the nachos, tacos, burritos and quesadillas are such house specialties as the Guerrero Pizza Quesadilla (two flour tortillas stuffed with grilled chicken or steak, chorizo, refried beans, grilled onions and shredded cheese), Tacos de Pescado (fish tacos with grilled tilapia, avocado, lettuce, cheese and pico de gallo), and Palmeras (grilled chicken or steak with onions and bell peppers, served over Mexican rice and topped with queso).

Address: 6468 U.S. 11, Springville. For more information, go here.

Bob Carlton/[email protected]

Sumter: Touch of Home Bakery, Livingston

Known for miles around for its freshly baked breads, cakes, pies and pastries, Touch of Home Bakery in Livingston serves breakfast and lunch five days a week. The daily lunch specials -- all of which are served with the bakery’s house-made rolls -- include meatloaf, lasagna, fried catfish, poppy seed chicken, roast beef, taco salad and chicken pot pie. By all means, get a caramel cake, peanut butter pie or loaf of sourdough bread to take home with you.

Address: 90 North St., Livingston. For more information, go here.

Photo courtesy of Buttermilk Hill Restaurant and Bar

Talladega: Buttermilk Hill Restaurant and Bar, Sylacauga

The old South meets the new in this quaint and comfortable restaurant that’s located in a more-than-century-old Victorian house in downtown Sylacauga. The dinner menu features Gulf shrimp and grits, New Zealand rack of lamb and oven-roasted chicken with goat cheese cream.

Address: 300 East Third St., Sylacauga. For more information, go here.

Photo courtesy of SpringHouse

Tallapoosa: SpringHouse, Alexander City

A fine-dining establishment in a rustic setting, SpringHouse is nestled on a hilltop in the Russell Crossroads development near Lake Martin, where Rob McDaniel, a five-time semifinalist for the James Beard Foundation Award for best chef in the South, has been serving his progressive Southern cuisine since the restaurant opened eight years ago. "As with a lot of the stuff this building represents -- in preservation and Southern culture and everything that we are proud to have as our background -- that's what I would like to represent with the food," McDaniel says.

Address: 12 Benson Mill Road, Alexander City. For more information, go here.

Photo courtesy of Chuck's Fish

Tuscaloosa: Chuck's Fish, Tuscaloosa

Chuck’s Fish is named for the late, great Charles “Chuck” Morgan II, who grew up in Mountain Brook and earned his undergraduate and law degrees from the University of Alabama before he went on to a long and influential career as a civil rights lawyer who was absolutely fearless in challenging the Southern white establishment. Although he really wasn’t much of a fisherman, Morgan once reeled in a 30-pound king mackerel to win a fishing tournament with his buddy and fellow civil rights champion Julian Bond. That big fish became known as “Chuck’s Fish.” So in 2006, when Morgan’s son, restaurateur Charles Morgan III, opened an upscale seafood restaurant in downtown Tuscaloosa, he just had to call it Chuck’s Fish. He has since opened a location in Birmingham and one in Mobile. And now that you know the story behind Chuck’s Fish, here are a few of the dishes you can expect to find on the menu: parmesan-crusted grouper, sautéed red snapper, blackened fish tacos, stuffed shrimp and crab cakes, plus grilled ribeye and paneed chicken for landlubbers. The sushi bar features nearly 40 different sushi rolls, including the Roll Tide, with eel, avocado, cucumber and smoked salmon. No wonder Chuck’s is one of Nick Saban’s favorite restaurants and the place where he takes his top recruits to eat when they come to T-Town for their official visit.

Address: 508 Greensboro Ave., Tuscaloosa. For more information, go here.

Photo courtesy of Black Rock Bistro

Walker: Black Rock Bistro, Jasper

A white-tablecloth restaurant in a blue-collar town, the cozy, 75-seat Black Rock Bistro brings a taste of New Orleans to Walker County, where chefs and co-owners Greg and Lindsey Kilgore, who met while attending culinary school in Birmingham, relocated after leaving the Big Easy on the eve of Hurricane Katrina in 2005. Their Cajun- and Creole-influenced menu features Louisiana redfish, fried or blackened Delta catfish, crawfish pie and Lowcountry shrimp and grits. The signature dish is Catfish Pontchartrain, a breaded catfish filet stuffed with Gulf shrimp and andouille sausage and finished with a Creole pan sauce.

Address: 313 19 th St. West, Jasper. For more information, go here.


Woodford Reserve Bourbon Sorghum Vinaigrette // Bourbon Barrel Foods // Louisville, KY

Sure, Bourbon from a glass is pretty damn good, but have you tried it on Bibb lettuce? Well, a purebred Kentucky native offers up as good a reason as any to spike your salad. Made in Louisville, this dressing contains pure Kentucky sorghum syrup, a labor intensive southern staple similar to molasses — that has been cultivated by family mills in the south since the 1850’s. The sweet complexity of sorghum is mixed with Woodford Reserve, apple cider vinegar and tabasco assuring bbq guests will show up for the steak but leave talking about the salad.

Bacon Bourbon Baked Beans Recipe Here


محتويات

In the first round, two guests, often a celebrity chef and a friend of Flay, introduce two contestants who cook for 20 minutes against each other using an ingredient chosen by Flay. The guests then determine who cooked the better dish and will face Flay in the second round. The winning contestant then chooses a dish for both the contestant and Flay to cook in the second round which lasts for 45 minutes. The winner of the second round is determined by three judges in a blind taste test. Through 334 competitions, Bobby Flay's win-loss record is 210–124 (a 62.9% win percentage).

The presentation of فاز بوبي فلاي borrows from boxing matches, with a bell rung to indicate the start of rounds and mild or humorous trash talking by Flay, competing chefs and guest judges. During both rounds, the celebrity judges will periodically walk into the cooking area to talk to each chef about their strategy in the second round, they will also make light-hearted attempts to distract Flay. At the end of each episode, if the contestant wins, then he or she gets to tell everyone that they Beat Bobby Flay. If Bobby wins, he talks about the contestant's loss.


Moravian Sugar Cake

1 medium-size russet potato (about 8 oz.),
peeled and cut into 1-inch pieces

1 (1/4-oz.) envelope dry active yeast

1/2 ملعقة صغيرة. plus 1 cup sugar, divided

1/2 cup warm potato water (100º to 110º)

1/2 كوب سمن

1/4 كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة. ملح

2 large eggs, beaten

3 أكواب دقيق لجميع الأغراض

1 cup butter, cut into 1/8-inch slices

1 cup firmly packed light brown sugar

2 ملعقة صغيرة. ground cinnamon

1. Place potato in a small saucepan, cover with water to depth of 1 inch, and simmer, covered, for 15 minutes or until tender. Drain well, reserving cooking water. Force potato through a food mill or ricer into a small bowl, or max as smooth as possible with a fork. Measure out 1 cup of potatoes, and stir in 2 Tbsp, cooking water. غطيها ودفئها.

2. Dissolve yeast and 1/2 tsp. sugar in warm potato water let stand 5 minutes or until mixture bubbles.

3. Combine potatoes, remaining 1 cup sugar, shortening, 1/4 cup butter, and salt in a large mixing bowl stir until shortening melts. Stir in yeast mixture. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 1 1/2 hours or until spongy.

4. Stir in eggs and flour to make a soft dough. Shape dough into a ball. Place in a greased bowl, turning to grease top. Cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 2 hours or until doubled in bulk.

5. Turn dough out onto a lightly floured surface knead 5 minutes or until smooth and elastic. Pat dough evenly in a greased 13- x 9-inch baking pan. cover and let rise in a warm place (80º to 85º), free from drafts, 45 minutes to 1 hour or until doubled in bulk

6. Preheat oven to 375º. Deeply dimple surface of dough with your thumb or the end of a wooden spoon. Tuck buts of butter into the dimples. Stir together brown sugar and cinnamon in a small bowl sprinkle evenly over dough and down into dimples.

7. Bake at 375º in center of oven for 20 minutes or until browned and cooked through. Let cool 5 minutes before serving.


Alabama Road Trip: Getting Loved Up All Over the Cotton State

It all started with an innocent conversation. My friends Karen, Clare and Phyllis, and I were talking about Rural Studio, the off-campus undergraduate architecture program at Auburn University that’s builds affordable housing out of recycled materials in one of the most impoverished counties in Alabama. I’ve been fascinated with their work for years and got to visit as part of the Serenbe AIR (Artists in Residence) board. Karen, Clare and Phyllis said they’d love to see it.

I said, what are we waiting for? Let’s go to Alabama. And if we’re going to go to Alabama, let’s stop in Birmingham. And if we’re going to stop in Birmingham, we absolutely have to have dinner at the Hot and Hot Fish Club. And if we’re going to do that, we should have drinks with chef/owner Chris Hastings first.

They were, as you might imagine, sold.

So we headed out bright and early one morning. Shortly afterwards, the “check engine” light came on in Karen’s car, so we made a short pit stop. But we can have fun anywhere—even a Ford dealership in Opelika, Alabama.

When we got to Newbern, where Rural Studio is located, we stopped at a little grocery store that’s the only thing for miles and miles. In the back, someone had opened a restaurant and we decided to have lunch. Karen and I split a Gorilla burger—a hamburger topped with onion rings, more onion, cheeses, lettuce, tomato and a really funky cole slaw. God, it was delicious.

We toured through Newbern and saw the unbelievable impact Rural Studio has made on that community. The Newbern Library. The 20K houses. Such inspiring, humbling work.

Then we were off to Birmingham. We had drinks with chef Chris Hastings then toured the city a bit until it was time for our 6:30 reservations at Hot and Hot. When we were seated, Chris came out and asked, “Is there anything you won’t eat?” We said no. He said, “Okay, we’re getting ready to love y’all up.” And then food started coming and didn’t stop. For hours.

He sent out his signature dish—the Hot and Hot tomato salad with field peas, fried okra and bacon—and added shrimp to it. He sent out charcuterie plates filled with chicken rillettes, duck prosciutto, coppa, head cheese and bresaola. But my favorite—and even as I’m thinking about it I can still taste it—was the lardo butter. It was part of his butter plate that came with honeysuckle and beef butter, but the lardo. Oh God, the lardo. It was pure animal fat that he’d run through a fine mill grinder and then whipped. It was air. Pure air.

Six-thirty on a Tuesday night in Birmingham and the restaurant was jammed, which is such a testament to Chris’ talent. The ladies and I ate. And drank. And we laughed so much that the woman at a table near us kept turning around giving us the Look of Death, but Chris couldn’t have cared less. “The greatest compliment you can give a chef is to come in, really understand what we’re trying to do, appreciate the food and fill our dining room with laughter,” he said. And so we kept on going.


شاهد الفيديو: طبق روبيان مشوي من الشيف فراس (كانون الثاني 2022).