وصفات تقليدية

وصفة صلصة الطماطم الخضراء

وصفة صلصة الطماطم الخضراء

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • الصلصة
  • صلصة الطماطم
  • صلصة الطماطم الخضراء

هذا الصلصة اللذيذة من الطماطم الخضراء والبصل والفلفل والتوابل مثالية مع السندويشات والبطاطس والجبن والكثير من الأشياء الأخرى. جرة من هذا تقدم هدية طعام رائعة أيضًا!

355 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 200

  • 24 طماطم خضراء كبيرة
  • 3 فلفل أحمر ، نصفين وبذر
  • 3 حبات فلفل أخضر ، نصفين وبذر
  • 12 بصلة كبيرة
  • 3 ملاعق طعام من بذور الكرفس
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 750 جرام سكر ناعم
  • 500 مل خل عصير التفاح

طريقةالتحضير: ساعة و 15 دقيقة ›طبخ: 45 دقيقة› جاهز في: 2 ساعة

  1. في مطحنة أو محضر طعام ، اطحني الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبصل بخشونة. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.) ضعه في مصفاة كبيرة بالشاش أو القماش القطني ، وضعه في الحوض أو في وعاء كبير ، واسكب مزيج الطماطم حتى يُصفى لمدة ساعة.
  2. في إناء كبير غير مصنوع من الألمنيوم ، يُمزج خليط الطماطم وبذور الكرفس وبذور الخردل والملح والسكر والخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
  3. عقم ما يكفي من الجرار والأغطية لحمل الصلصة (ستة برطمانات سعة 1 لتر). ضع الصلصة في برطمانات معقمة ، وتأكد من عدم وجود فراغات أو جيوب هوائية. املأ البرطمانات حتى القمة. برغي على الأغطية.
  4. ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء المغلي. اخفض البرطمانات بعناية في الوعاء باستخدام حامل. اترك مسافة 5 سم بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر ، حتى يتم تغطية أسطح البرطمانات ب 5 سم من الماء. يُغلى الماء تمامًا ، ثم يُغطّى ويُعالج لمدة 30 دقيقة.
  5. قم بإزالة البرطمانات من القدر وضعها على سطح مغطى بالقماش أو خشبي ، على بعد عدة بوصات ، حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، اضغط على أعلى كل غطاء بإصبع ، مع التأكد من أن الختم محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق). يمكن تخزين الصلصة لمدة تصل إلى عام.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(208)

المراجعات باللغة الإنجليزية (180)

جميل ، لقد غيرته قليلاً واستخدمت حفظ السكر والخل البلسمي ، عائلتي تحبه ، شكرًا 12 أكتوبر 2011

بواسطة sandraellington

نكهة جيدة جدا! لقد صنعت هذا 3 مرات هذا الصيف ، مع الدفعة الأخيرة التي تمت إضافة حوالي 4 فلفل حار! نحن نحبها مع الفاصوليا البيضاء وخبز الذرة. اجعلها في برطمانات ذات فوهة واسعة ، فالنصف باينت ليست كبيرة بما يكفي. شكرا ليندا على الوصفة الرائعة. - 09 سبتمبر 2002

بواسطة Donnadeety

شكرا ليندا أمي صنعت مذاق الطماطم الخضراء عندما كنت طفلة وعندما ماتت اختفت وصفتها. كانت وجبتي المفضلة هي رغيف اللحم مع المذاق المكدس. بطاطس مهروسة ، مقبرة ، وسلطة توس ، وخبز منزلي دافئ أستطيع أن أشم الرائحة من مطبخها الآن بعد 69 عامًا - 11 يونيو 2006


صلصة الطماطم الخضراء

هذه النسخة من الصلصة تأتي من وصفة في مدونة ماريسا ماكليلان الرائعة Food in Jars. كنت أرغب في تجنب التحريك لمدة ساعة ونصف بينما يتم تقليل الخليط ، لذلك قررت تجربة إصدار مختلف قليلاً في وعاء الفخار الخاص بي مع دفعة أكبر. يستغرق الأمر وقتًا ، لكنه يعمل ، وكان بلا مجهود.

تحميل الفخار والذهاب

ضعي الطماطم ، البصل ، الخل ، والسكر في قدر كبير ، وحركيه حتى يمتزج. خذ القرنفل وضعه في كيس توابل أو كرة شاي سترغب في استعادتها لاحقًا. أضفهم إلى الخليط في وعاء الفخار مع الزنجبيل وعيدان القرفة واليانسون النجمي ورقائق الفلفل الأحمر.

قم بتغطيته واطهيه لمدة ساعة على درجة عالية ، ثم ادفع الغطاء لفتحه (لقد استندت إلى عيدان تناولان موضوعتان بالعرض) وانتقل إلى LOW. اترك الصلصة تطهى حتى تنخفض بمقدار النصف على الأقل ، أو إذا كنت تفضلها أكثر سمكًا ، على الحالة التي تريدها.

يمكن في حمام مائي عند الانتهاء

استغرق المنجم 24 ساعة ليصبح مادة مربى سميكة بنية داكنة. عندما ترغب في ذلك ، قم بإزالة عيدان القرفة ، وقطع اليانسون ، والقرنفل.

املأ البرطمانات المعدة بشكل مناسب ، امسح الحافات ، ضع الأغطية والأربطة. العملية في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.


صلصة الطماطم الخضراء

هناك دائمًا وقت مضى فيه الصيف ، وقد نضجت معظم الطماطم بشكل جميل ، لكن القليل منها قرر البقاء أخضر. كما تقول أمي ، "لا تضيعوا". هناك العديد من الطرق الرائعة التي يمكنك من خلالها استخدام هذه الطماطم: في المربيات أو المخللات أو في الصلصة الجميلة. كانت هذه البهارات الرائعة غريبة تمامًا عني حتى جئت إلى بريطانيا واستمتعت بقطعة لحم خنزير يورك تقدم مع صلصة الفواكه الحلوة. والآن أصبح لدي إعجاب كبير بهذه المحمية ، والتي يمكن أن تتخذ مئات الأشكال المختلفة اعتمادًا على الفواكه والخضروات والتوابل المستخدمة. أنا أخدم الصلصة مع كل ما أستطيع. واحدة من أكبر إخفاقاتي في الحياة هي أنني لم أجد طريقة لتكرار رائحة الطماطم النيئة المقطوعة من الكرمة: واحدة من أعظم الروائح في العالم. أود أن تنفجر من الصلصة مثل هذا. لقد قضيت عدة أسابيع في محاولة لالتقاط أو إعادة اختراع تلك الرائحة - من خلال التبخير والطهي على نار هادئة وصنع المستهلكات. لذا إذا قام أي منكم بحل هذا اللغز ، من فضلك ، أخبرني.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 500 جرام طماطم خضراء مفرومة خشنة
  • 100 مل خل النبيذ الأبيض
  • 75 جرام السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأصفر
  • 2 غ الفلفل الوردي
  • 1 فلفل أحمر ، مقشور ومقطع شرائح رفيعة
  • 100 جرام بصل أبيض مقطع مكعبات تقريبًا
  • 100 مل ماء
  • ½ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة المطحونة
  • قرصة ملح البحر

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ضعي جميع المكونات واطهيها لمدة 10 دقائق مغطاة بغطاء.

ارفع الغطاء ، أشعل النار على نار عالية واستمر في الطهي لمدة 7-8 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تقل الصلصة إلى قوام كومبوت. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن تبرد ، تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر ، ثم قم بتخزينها في الثلاجة حيث ستحتفظ بها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

تقدم مع جبنة شيدر ناضجة أو جبنة زرقاء كريمية. بصفتي فرنسيًا ، أود أيضًا أن أقترح أن تكون Comté أو Roquefort أو Bleu de Gex أو أي من 400 جبن فرنسي أخرى ستتماشى جيدًا مع هذه الصلصة.

• هذه الصلصة خفيفة للغاية في الخل وقليلة السكر. الخل هو المادة الحافظة التي تمكنك من الاحتفاظ بالصلصات لعدة أشهر ، لكن هذه الوصفة لا تحتوي على ما يكفي للسماح لك بتخزين الصلصة لأكثر من ثلاثة أسابيع. من ناحية أخرى ، سيكون مستديرًا بشكل جميل وطازجًا بدون الحموضة الحادة التي تأتي من الوصفات التي تحتوي على الكثير من الخل.

• عندما تصنع شيئًا حارًا أو حمضيًا أو حلوًا ، ستشعر بالنكهة أقوى بكثير عندما يكون الطبق ساخنًا ، لذا كن على علم بذلك عند اختبار الصلصة. قد يكون طعمه شرسًا بعض الشيء في البداية لكن التوابل ستنضج.

وصفة من Kew on a Plate مع Raymond Blanc (العنوان ، hb ، 55 دولارًا) . شاهد المزيد من Raymond Blanc في Royal Gardens On A Plate ، على SBS و SBS On Demand.


كيفية الحفاظ على صلصة الطماطم الخضراء

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الصلصة الخاصة بك لحفظها في مخزنك ، فيمكنك معالجة الجرار المملوءة في حمام مائي.

فيما يلي خطوات الحفاظ على الصلصة بطريقة الحمام المائي.

  • يقدم المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية تعليمات تعليب منزلية والعديد من الوصفات التي تم اختبارها من أجل سلامة الغذاء. NCHFP.uga.edu.
  • اغسل البرطمانات والأغطية والحلقات بالماء الساخن والصابون، أو مرر البرطمانات والحلقات في غسالة الأطباق. إذا كانت الوصفة تتطلب 10 دقائق أو أكثر من وقت المعالجة ، فلن تحتاج إلى تعقيم البرطمانات عن طريق الغليان.
  • اغرف الصلصة في الجرار ، واترك مساحة 12 بوصة. قمع التعليب مفيد جدًا. استخدم عصا تقطيع خشبية أو بلاستيكية لتحرير أي فقاعات هواء. امسح الحافات بمنشفة ورقية مبللة. ضع الأغطية والحلقات على البرطمانات ، وقم بلف الحلقات برفق حتى تتوقف ، ثم شدها مرة أخرى بمقدار بوصة واحدة. يجب السماح للهواء بالهروب. يجب أن تحتوي المعلبة على ماء دافئ حوالي ربعها مملوءة. (لا تضع البرطمانات الباردة أو الباردة في الماء الساخن.) ضع البرطمانات على الرف وأضف المزيد من الماء لتغطية البرطمانات بـ 1 & rdquo من الماء. اجلب الماء ليغلي ببطء وابدأ الموقت لمدة 15 دقيقة.
  • أطفئ النار وانتظر 5 دقائق. ثم ارفع البرطمانات ووضع منشفة على لوح التقطيع. لا تضع البرطمانات الساخنة على سطح بارد. من الضروري تقريبًا استخدام رافع جرة التعليب لأنك لا تريد إمالة البرطمانات. (سيتبخر الماء الموجود في الأعلى ولا يلزم إزالته). لا تلمس البرطمانات أو الحلقات لمدة 12-24 ساعة. الأغطية مع فرقعة ضيقة لأنها تبرد بسرعة إلى حد ما. إذا لم يتم إغلاق الغطاء في غضون ساعة ، فاستبدل الغطاء وأعد معالجته ، أو ضعه في الثلاجة.
  • انزع الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا. قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد وجاف بدون الحلقات. تسمية بالمحتويات والتاريخ.

ملاحظة: وقت المعالجة لارتفاعات 1000 قدم أو أقل. للارتفاعات حتى 3000 قدم ، أضف 5 دقائق 6000 قدم ، أضف 10 دقائق 8000 قدم ، أضف 15 دقيقة 10000 قدم ، أضف 20 دقيقة.


صلصة الطماطم الخضراء من Thermomix

بمجرد أن يقترب الخريف من نهايته ، غالبًا ما يكون هناك تكاثر للطماطم الخضراء - الطماطم التي ستترك غير ناضجة بسبب الطقس البارد. على الرغم من أنها قد لا تكون متعددة الاستخدامات مثل رفاقها الأحمر الناضج ، إلا أنها تصنع صلصة طماطم خضراء لذيذة حقًا يمكن الاستمتاع بها خلال فصل الشتاء. بمساعدة Thermomix ، أصبح الأمر سهلاً للغاية.

يجعل 800 ملخالي من الغلوتين ، خالٍ من الألبان ، نباتي ، نباتي

1 بصلة بنية مقشرة ومقطعة أنصاف
1 تفاحة خضراء مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
2 فلفل حار مقطع أنصاف
1 كغ من الطماطم الخضراء ، مفرومة خشناً
200 جرام خل التفاح
70 جرام سكر بني
50 جرام زبيب
2 ملعقة صغيرة ملح

يوضع البصل والتفاح والفلفل الحار في وعاء TM ، يقطع لمدة 5 ثوانٍ ، السرعة 5.

أضيفي الطماطم والخل والسكر والزبيب والملح. يُطهى لمدة 50 دقيقة ، ودرجة حرارة Varoma ، وسرعة عكسية 1.5 ، وإزالة MC وسلة طهي بالبخار في الأعلى لمنع تناثر السوائل.

املأ برطمانات زجاجية دافئة بالصلصة الساخنة وختمها.

ملحوظة: قد يختلف وقت الطهي في الخطوة 2 اعتمادًا على الطماطم المستخدمة - استمر في الطهي حتى يتحقق القوام المطلوب.


الخطوة 9: وضع العلامات والتصدر

بينما تبرد الجرار ، اكتب بعض الملصقات التي تعرض التاريخ والمحتوى والصانع.

بمجرد أن تبرد ، أضف الأغطية والصق الملصقات. يمكنك البدء في تناول الصلصة على الفور ، أو تركها تنضج لمدة أسبوع أو أسبوعين. لم أستطع الانتظار لذلك تناولت بعض الدفء مع الجبن والبسكويت. ممممم.

يجب أن تبقى الصلصة النهائية ، إذا تم حفظها جيدًا ، لمدة ستة أشهر أو أكثر. فتحت الأسبوع الماضي جرة أعطاني إياها غرانتي في عيد الميلاد السابق (9 أشهر) وكان لا يزال على ما يرام.


معلومات صنع الصلصة العامة

الصلصة - كيفية صنع الصلصة

حفظ الجرار والملصقات والأغلفة

معدات صنع المربى والحفاظ عليها

تعليقات 207 على & ldquo Green Tomato Chutney (2) Recipe & rdquo

هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها أي نوع من الصلصة. لقد قطفت للتو حمولة كاملة من الطماطم الخضراء. قررت البحث عن وصفة مماثلة في الذوق لتلك التي اعتدت تناولها في مطعم ستيك هاوس في زامبيا. هذا واحد هو جيد جدا. ليس مثله تماما.
لقد أضفت أيضًا 2 من الفلفل الأخضر وملعقة واحدة من بذور الخردل وخل عصير التفاح لأن هذا كل ما لدي. كما أنني استخدمت البصل البني لنفس السبب. شكرا لك على هذه الوصفة. سأجعل ذلك مرة أخرى.

طعمي مالح للغاية. بعد التجربة ، استخدمت 600 جرام من الطماطم ، و 100 جرام من الزبيب ، و 300 مل من الخل ، وتفاحة واحدة للطهي ، و 400 جرام من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، وأضف التوابل حسب الذوق وفقًا لما لدي في خزانتي! & # 8230.paprika ، ومسحوق الفلفل الحار ، والزنجبيل ، إلخ 8230 & # 8230 أعتقد أن هذه الوصفة متغيرة للغاية حسب الذوق الشخصي. جعل 3 عبوات صغيرة كيلنر ممتلئة.

إذا كان لديك فقط أغطية جرة معدنية للصلصات ، فلماذا لا تغطي الجزء العلوي من البرطمان ، الذي يحتوي على الصلصة ، بطبقة مزدوجة من فيلم اللصق الفضفاض بحيث يكون هناك طبقة بلاستيكية تفصل الغطاء عن الحمضي عند وضع الغطاء الصلصة. تأكد من أنك تأكل / تبدأ في ذلك البرطمان أولاً.

Help & # 8230 & # 8230 & # 8230 & # 8230 لقد اتبعت هذه الوصفة حرفيا. بعد أكثر من ساعة من الغليان ، لا يزال سائلًا جدًا (أشبه بالحساء) ، أجد الآن أنه يلتصق بقاع المقلاة ويحترق! لا أريد أن أقف وأحرّك لمدة ساعة أخرى أو أكثر. سوف أضيع كل المكونات التي دخلت في هذا. أي اقتراحات من فضلك

صنع هذا الأسبوع الماضي ، واستخدم التمر بدلاً من الزبيب والتوابل المختلطة. أول مرة صنع الصلصة واتضح أنها رائعة. سعيد جدا معها. شكرا على مشاركتك.

انتهيت للتو من صنع هذا الصلصة ولذيذ ، لا أستطيع الانتظار حتى يبرد !! لكن لن تأكل سوى برطمان صغير ، احتفظ بالباقي حتى تنضج قليلاً. أشكركم على حد وصفه. مجرد عار كل ما عندي من الطماطم الخضراء ذهب حتى العام المقبل.

هذه وصفة جيدة ، لقد كنت أقوم بإعدادها لسنوات ، وأتلقى دائمًا تحيات على المنتج النهائي وطلبات الوصفة. لا أستخدم الكثير من الملح ، لأنني مدرك تمامًا لتأثيره السيئ على ضغط الدم ، ولا يزال الأمر جيدًا. لا يزال هذا & # 8217s جيدًا أيضًا مع انخفاض الفلفل الحار للأشخاص الذين لا يحبون الطعام الحار جدًا. شكرا جزيلا.


قم بقص الساق ونهايات الزهرة من الطماطم وقطعها إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة (يجب أن يكون لديك حوالي 6 أكواب).

يُمزج جميع المكونات في غلاية ثقيلة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تتقلص وتتسمك.

اسكبي الصلصة بالملعقة في برطمانات ساخنة معقمة ، واتركي مسافة 1/4 بوصة لمسح حواف الجرة. قم بتغطيته فورًا بأغطية معدنية ومسمار على الأربطة. شد الأربطة ، لكن لا تفرط في شدها.

عملية لمدة 15 دقيقة في وعاء تعليب حمام الماء المغلي.

ستعتمد كيفية ضبط وقت المعالجة باستخدام تعليب الماء المغلي على الارتفاع وطول وقت المعالجة المطلوب في الوصفة.


195568 صلصة الطماطم الخضراء بدون وصفات زبيب

صلصة الطماطم الخضراء للتعليب

صلصة الطماطم الخضراء للتعليب

صلصة الطماطم الخضراء الخاصة

صلصة الطماطم الخضراء الخاصة

صلصة الطماطم الخضراء

صلصة الطماطم الخضراء

صلصة الطماطم الخضراء من بيتي

صلصة الطماطم الخضراء من بيتي

صلصة الطماطم الخضراء التنزانية

صلصة الطماطم الخضراء التنزانية

صلصة الطماطم الخضراء Tj's

صلصة الطماطم الخضراء Tj's

السفرجل وصلصة الطماطم الخضراء

السفرجل وصلصة الطماطم الخضراء

طماطم خضراء ، لحم بقري حار

الجبن والصلصة

الخريف هو الوقت المثالي للاحتفاظ بآخر فواكه وخضروات في الصيف. لا يخفى على أحد أنني & # 8217m مروحة ضخمة للمخلل وغالبًا ما يكون لدي أواني من الخضروات المختلفة في محلول ملحي أساسه الخل.

مع مجموعتي الضخمة من الطماطم ، أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا & # 8211 ، يجب أن يكون الحفظ الواضح لهذه العينات الجميلة عبارة عن صلصة.

أنا أحب الصلصة الخاصة بي وحلوة قليلاً ولكن أيضًا حار قليلاً ، لذلك ستجد السكر البني الفاتح وكذلك الفلفل الطازج في هذه الوصفة. يمكنك تعديل كمية الفلفل الحار والتوابل الأخرى بحيث تكون أكثر اعتدالًا (أو أكثر سخونة) لتناسب أذواقك.

النوتات الحلوة والحامضة والتوابل في هذا الصلصة تعني أنها تحتاج إلى جبنة مثقوبة قادرة على الوقوف في وجهها. أحب مزرعة شيدر ناضجة ولكنها ستعمل أيضًا بشكل جيد مع Cheshire أو Red Leicester.


شاهد الفيديو: طريقة عمل معجون الطماطم وتخزينه بطريقه جديده زي بتاع الحلان بس علي انظف (كانون الثاني 2022).