وصفات تقليدية

وصفة شوربة لحم الخنزير والبازلاء

وصفة شوربة لحم الخنزير والبازلاء

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء البازلاء
  • حساء البازلاء ولحم الخنزير

هذه طريقة رائعة لاستخدام بقايا الطعام من مفصل لحم الخنزير. إنه حساء جيد النكهة ولذيذ.

122 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 450 جرام بقايا من عظم لحم الخنزير مع اللحم
  • 160 جرام بصل مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 450 جرام بازلاء مجففة
  • 130 جرام جزر مقطع

طريقةالإعداد: 20 دقيقة ›الطهي: يوم واحد› الاستعداد: 1 يوم 20 دقيقة

  1. ضع عظم لحم الخنزير في قدر كبير على نار عالية. يُضاف الماء للغطاء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة طوال الليل. يُترك ليبرد وينظف المرق ، مع التخلص من العظام والدهون الزائدة وأي غضروف. أعد أي لحم خنزير جيد إلى القدر واتركه يغلي مرة أخرى.
  2. يُضاف البصل والثوم والفلفل الأسود المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم اسكبي البازلاء والجزر واتركيها تنضج لمدة ساعة أخرى على الأقل للسماح للبازلاء بالتحلل. يقلب جيدًا ويتبل حسب الرغبة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(131)

المراجعات باللغة الإنجليزية (99)

هذا حساء جميل ، باستخدام عرقوب لحم الخنزير التقليدية يعطي الكثير من النكهة. يدوم جيدًا في الثلاجة. -18 ديسمبر 2014

بواسطة MakeItWork

وصفة قاعدية جيدة للغاية. أطبخ عظامي المتبقية (مع اللحم المرفقة) في قدر من الفخار (مع الماء لتغطيته) على نار هادئة بين عشية وضحاها. بالطبع أقوم بإضافة أوراق الغار والبصل وفصوص الثوم وإكليل الجبل وما إلى ذلك لمزيد من النكهة. أو يُطهى على نار خفيفة في قدر طوال اليوم وانتقل إلى ما أفعله بعد ذلك: أسكب المرق المطبوخ (فوق مصفاة شبكية دقيقة) في وعاء كبير أو قدر ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتجمد الدهن فوقه وأزله. (بعد أن يبرد عظم لحم الخنزير ، أقوم بإزالة كل اللحوم الصالحة للاستخدام.) تخلص من كل بقايا مخزون اللحم. أطبخ على نار هادئة بعد شطفها / تنظيفها من البازلاء في مرق لحم الخنزير منزوع الدهن (8-10 أكواب) لمدة ساعة مع 1/2 كوب من الكرفس والبصل المقطّع. ثم أضيف كوبين من البطاطس المقطعة ، وورقة الغار ، وفص ثوم مهروس ، وندقة من الدخان السائل. بعد ساعة أخرى أضف 1 ج جزر مقطع ومكعبات لحم خنزير (والمزيد من لحم الخنزير المقطّع من بقايا الطعام) وأترك ​​على نار خفيفة حتى تنكسر البازلاء والجزر. ثم أقوم بإضافة علبة واحدة من حليب Evap للجسم واتركها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. بالطبع يمكنك إضافة أو تقليل أي توابل / أعشاب وأضفت ملعقة صغيرة من توابل ماكورميكس Carribean Jerk Seasoning لإعطاء المزيد من التوابل / الترابية إلى الحساء. وصفة رائعة يمكنك تغييرها حسب ذوقك! إضافة رشة من عصير الليمون أو الليمون الحامض قبل التقديم تعطي الحساء ملاحظة من الحموضة أيضًا. أعلم ، لقد غيرت هذا بعض الشيء ، لكن لا يمكنني مساعدة نفسي ، LOL.-28 Feb 2006

بواسطة RAY9

لقد وضعت عظم لحم الخنزير في قدر 7 ليتر من الفخار بعد العشاء مباشرة وقمت بطهيها على نار هادئة طوال الليل. أضفت كل شيء آخر في الصباح ما عدا البازلاء وأضفت أيضًا بعض الريحان والزعتر بالإضافة إلى بعض الكرفس المفروم ثم أضفت البازلاء بعد الغداء. ذهبنا للتسوق في يوم الملاكمة وتناولنا حساءًا رائعًا للعشاء ذاقت تمامًا مثل أمي. شكرا على الوصفة الرائعة. - 27 ديسمبر 2004


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 ساق كرفس كبير ، مقطع إلى مكعبات
  • ½ بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • نصف كيلو لحم مطبوخ مكعبات
  • 1 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 4 أكواب مرق دجاج مقسمة
  • ½ رطل من البازلاء المجففة
  • 2 ورق الغار
  • كوب جبن شيدر مبشور أو حسب الرغبة

قم بتشغيل قدر الضغط متعدد الوظائف (مثل Instant Pot & reg) ، وحدد وظيفة Saute. تُضاف الزبدة وزيت الزيتون إلى أن تذوب الزبدة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى حتى يصبح البصل شبه شفاف ، حوالي 3 دقائق. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي البطاطس وقلبي حتى لا يلتصق أي شيء بقاع القدر لمدة دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. أضف 3 أكواب من مرق الدجاج والبازلاء وأوراق الغار. قم بإيقاف تشغيل وظيفة Saute.

أغلق وأغلق الغطاء وأغلق الصمام. حدد الضغط العالي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة اضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة. اترك 10 إلى 15 دقيقة حتى يتزايد الضغط.

حرر الضغط باستخدام طريقة الإطلاق الطبيعي وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، من 10 إلى 12 دقيقة. حرر الضغط المتبقي بحذر باستخدام طريقة التحرير السريع ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. افتح الغطاء وأزله.

افتح الغطاء وأزله. تذوقه واضبطه بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كان الحساء كثيفًا جدًا ، فحدد وظيفة القلي وأضف الكوب المتبقي من مرق الدجاج. يقلب حتى يسخن بالكامل والاتساق المطلوب ، حوالي 5 دقائق. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدميها على الفور مع رش جبنة الشيدر فوقها.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 4 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
  • ⅓ بصل أبيض مقطع إلى مكعبات
  • ½ جزرة كبيرة مبشورة
  • ملح للتذوق
  • 3 أكواب بازلاء ، مغسولة
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 عظم لحم الخنزير
  • 5 أكواب مرق دجاج
  • 1 كوب مكعبات لحم الخنزير
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

تذوب الزبدة والزيت في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة. يضاف الكرفس والبصل والجزر والملح. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يقلب البازلاء والثوم. يُضاف عظم لحم الخنزير إلى القدر مع المرق ومكعبات لحم الخنزير. املأ الوعاء بالماء إلى حوالي 1 1/2 بوصة من الأعلى. امزج واترك الحساء حتى يغلي.

خفض الحرارة إلى انخفاض وغطاء. يُترك على نار خفيفة مع كشط قاع الإناء مع التقليب كل 30 دقيقة ، حتى تتفكك البازلاء في الغالب ، لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. اقلب عظم لحم الخنزير وسطح منزوع الدسم للحصول على الدهون مرة كل ساعة. أخرج العظم وأزل أي لحم وأعد اللحم إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل.


شوربة البازلاء ولحم الخنزير

2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
2-3 أكواب لحم خنزير مقطع إلى مكعبات
1 1/2 كوب بصل مفروم
3/4 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
3/4 كوب جزر مقطع
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
6 أكواب مرق دجاج و / أو ماء
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1-2 ورق الغار
(اختياري: لحم الخنزير أو عرقوب لحم الخنزير)
1 رطل (حوالي 2 1/4 كوب) بازلاء خضراء أو صفراء ، مغسولة

الاتجاهات:

اضغط على Saute وعندما تقول الشاشة ساخنة ، أضف الزبدة / الزيت. يُضاف لحم الخنزير المُقطّع ويُقلى لبضع دقائق ، مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. هذه الخطوة تصنع الفارق ، لذا احمرها جيدًا.

اضغط على إلغاء ثم اضغط على Saute عدة مرات حتى تظهر الشاشة Normal. (يؤدي الضغط على القلي عدة مرات إلى تبديله من خلال إعدادات الحرارة الثلاثة: أقل وعادي وأكثر.) أضف البصل والجزر والكرفس واطهيه مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج لمدة 3 أو 4 دقائق. أضف الثوم ثم اضغط على إلغاء.

أضف المرق / الماء. يقلب جيدًا لإزالة اللمعان تمامًا من المقلاة: قم بإزالة أي قطع بنية اللون من القاع وإدخالها في السائل. قم بعمل جيد من هذا يمنع إزالة الزجاج بشكل صحيح التحذير المخيف "بالحرق".

لا يوجد ملح في هذه الوصفة لأن لحم الخنزير مالح. يمكنك إضافته في النهاية إذا احتاج إليه. أضيفي الفلفل والزعتر وأوراق الغار وعظم الخنزير أو العرقوب ، إذا كنت تستخدمينه ، والبازلاء. إغلاق الغطاء. تأكد من ضبط الصمام على الختم ودفع الضغط (أو يدوي). اضبط الوقت باستخدام زري + و- للوصول إلى 15 دقيقة. عندما يصدر صوت تنبيه عند الانتهاء ، اتركه للحصول على إطلاق طبيعي كامل. سيستغرق ذلك من 15 إلى 25 دقيقة.

عندما يسقط الدبوس ، افتح الغطاء وقم بإزالة أوراق الغار. إذا قمت بإضافة عظم أو عرقوب من لحم الخنزير ، فقم بإزالته وإزالة اللحم وإضافته إلى الحساء. الذوق ويضاف الملح والفلفل عند الحاجة. زينها بقطع لحم الخنزير المحجوزة وبعض الخبز المحمص واستمتع بهذه المفضلة "العصي على الضلوع".


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 4 حبات جزر مقطعة ناعماً
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مجفف
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 علبة (14.5 أونصة) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 كيس (16 أونصة) بازلاء خضراء مقطوفة ومغسولة
  • عظم لحم الخنزير بالإضافة إلى 2 كوب من لحم الخنزير المحجوز من الوصفة جليزيد هام مع صلصة المشمش والخردل ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 شرائح خبز ساندويتش من القمح الكامل ، منزوع القشور ومقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

في فرن هولندي أو قدر ثقيل سعة 5 لتر مع غطاء ، سخني الزيت على نار متوسطة. يضاف البصل والجزر والكرفس والزعتر والملح والفلفل. اطبخي حتى تنضج الخضار ، من 5 إلى 8 دقائق.

أضف المرق والبازلاء وعظم الخنزير و 5 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ثم يُغطّى جزئياً على نار خفيفة حتى تنضج البازلاء ، من 30 إلى 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اصنع قطع الخبز المحمص: في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الخبز ويُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، من 6 إلى 8 دقائق. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

إزالة العظام من الحساء والتخلص منها. العمل على دفعات ، قم بهرس نصف الحساء فقط في الخلاط (لا تفرط في الملء) ثم العودة إلى القدر. أضيفي مكعبات لحم الخنزير واتركيها على نار هادئة حتى تسخن بالكامل. إذا لزم الأمر ، رقيق بالماء. أضف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة. تقدم مع خبز محمص.


طريقة عمل حساء البازلاء مع لحم الخنزير

أبدأ بـ 1 باوند من البازلاء الخضراء أو ، كما نقول باللغة الإسبانية ، & ldquoArvejas partidas verdes & rdquo. (نعم ، قرأتها من الحقيبة ، لكن لا تخبر كريستوفر. يعتقد أنني أتحدث بطلاقة.) هاها. أنا فقط أمزح. إنه يعلم أنني لا أتحدث بطلاقة ، على الرغم من أنني ما زلت احتفظ ببعض سنواتي السبعة في اللغة الإسبانية في المدرسة الثانوية والكلية.

أرمي البازلاء في مصفاة وأغسلها بالماء. حركهم بيدي وأبحث عن أي صخور. يمكننا & rsquot الحصول على صخور في الحساء ، لا يوجد سيري ، بوب. لا أسنان مكسورة في ساعتي.

بعد ذلك ، أحضر قدرًا كبيرًا وأفرغ البازلاء في 8 أكواب من الماء. أحضر البازلاء ليغلي وأغلق النار. تركتها تجلس لمدة ساعة قبل الخطوة التالية.

أحضرت لوح التقطيع وأخرج الجزر والبصل والكرفس والبطاطا.

أقوم بتقطيع البصل والكرفس والجزر إلى قطع كما ترون في الصورة أدناه.

أضع وعاء البازلاء مرة أخرى على الموقد وأسكب 4 أكواب من مرق الدجاج مع 2 كوب من الماء. أقوم بإضافة البصل والكرفس والجزر والملح والفلفل وورقة الغار وتحويل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة.

أنتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ، وبمجرد أن يحدث ذلك ، أقوم بخفض الحرارة إلى نار هادئة.

قمت بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة أثناء الانتظار.

تركت الحساء ينضج لمدة ساعة قبل أن أضيف البطاطس. ثم أتركه ينضج لمدة ساعة أخرى وأتحقق منه بشكل دوري للتأكد من سحق البازلاء وتكثيف الحساء.

أحصل على كتفي المدخن المتبقي وأقطعه إلى قطع.

حان الوقت لإضافة الكتف المدخن. تركتها تطبخ لمدة 5 دقائق أخرى وفويلا! و rsquos القيام به.

أسكبها في عدد قليل من الأطباق ووقت و rsquos dinnah. (أنا و rsquom من ماساتشوستس ، لا تعلم.)

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة من البازلاء مع لحم الخنزير.

شيء آخر ، الحساء يثخن ، وفي رأيي ، يكون أفضل في اليوم التالي. ارى!


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الجمعة ، 11 يونيو 2021 5:21:54 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الجمعة ، 11 حزيران (يونيو) 2021 5:21:54 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


شوربة البازلاء ولحم الخنزير

* توجد إرشادات الوصفة الكاملة في بطاقة وصفة قابلة للطباعة في الجزء السفلي من هذه المقالة.

مكونات

  • سمنة
  • بصلة
  • جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • كرفس
  • ملح وفلفل
  • ثوم
  • مخزون دجاج
  • البازلاء المجففة
  • عظم لحم الخنزير
  • أوراق الغار
  • زعتر مجفف
  • ماء
  • متبقي مكعبات لحم الخنزير المطبوخ

تعليمات

قبل البدء في صنع شوربة البازلاء ولحم الخنزير ، يجب عليك أولاً شطف كيس البازلاء وفرزها وتصفيتها. افعل ذلك عن طريق فتح الكيس ووضع البازلاء في مصفاة.

ثم صب الماء البارد على البازلاء أثناء مزجها بيدك. تأكد من انتقاء أي بازلاء تبدو سيئة وأي أوساخ أو أحجار صغيرة ربما تم حصادها مع البازلاء.

دع البازلاء تجف بينما تقطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات. الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، حان الوقت لطهي الحساء!

في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي الزبدة غير المملحة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي مكعبات البصل والجزر والكرفس إلى القدر.

ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة. من المهم أن تتذكر أن كلا من عظم اللحم ولحم الخنزير المقطع يكونان مالحين بشكل طبيعي.

لذلك ، كن حذرًا بشأن كمية الملح التي تضيفها في بداية عملية الطهي. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح بمجرد تقديم حساء البازلاء ولحم الخنزير ، ويمكنك فقط إخراجها إذا أضفت الكثير.

استمر في تقليب الخضار حتى تنضج ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 6-7 دقائق.

بمجرد أن تنضج الخضار قليلاً ، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى تفوح رائحة الثوم.

تخلص من قاع الإناء

بعد ذلك ، أضيفي مرق الدجاج واستخدمي ملعقة خشبية لإزالة اللمعان من قاع المقلاة لإزالة أي قطع بنية.

ثم يضاف البازلاء المغسولة والمصفوفة ، وعظم الخنزير ، وورق الغار ، والزعتر المجفف. يقلب المزيج ثم يضاف الماء ويقلب مرة أخرى.

قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية حتى يغلي الحساء. بمجرد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة ، مكشوفًا لمدة 60-90 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

عندما تبدأ البازلاء في التكسير ، سيزداد سمك الحساء وسيتطلب مزيدًا من التحريك.

استمر في الغليان حتى الوصول إلى القوام المطلوب ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. أضف مكعبات لحم الخنزير إلى شوربة البازلاء خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي حتى تسخن تمامًا.

انزع عظم لحم الخنزير وورق الغار وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.


تحضير

الخطوة 1

1. يُغلى الماء ، ويترك عظم لحم الخنزير والخليج ليغلي في قدر كبير ، مغطى ، على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم وابتعد عن البوب ​​لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. أخرجي لحم الخنزير والعظام من المرق وأضيفي البازلاء والزعتر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البازلاء ، لكن لم تذوب ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، اقطع لحم الخنزير ، بقدر ما تريد أو تريد ، إلى قطع. تجاهل العظم.

2. أثناء غلي لحم الخنزير ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ. أضف البصل والجزر والكرفس. قلبي بشكل متكرر حتى يتبخر معظم السائل وتبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني لمدة 5 إلى 6 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الزبدة والثوم والسكر. قم بطهي الخضار مع التحريك بشكل متكرر لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا عميقًا. مقعد جانبا.

3. أضيفي الخضار المقلية والبطاطا ولحم الخنزير المبشور إلى الحساء على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتذوب البازلاء وتكثف الحساء إلى قوام الكريمة الخفيفة. 20 دقيقة أخرى. الموسم مع الفلفل حسب الذوق. حساء مغرفة في أطباق. رشي الخل البلسمي إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: pressure canning split pea soup with ham steak (شهر اكتوبر 2021).