وصفات تقليدية

بيت ويلز يمنح ليتل بارك نجمتين لأندرو كارميليني

بيت ويلز يمنح ليتل بارك نجمتين لأندرو كارميليني

هذا الأسبوع ، ناقد مطعم نيويورك تايمز استعرض أندرو كارميلليني ليتل باركوعاد إلى أفضل ما يفعله ككاتب: وصف الطعام الرائع بتفاصيل حية مثيرة للإعجاب.

Little Park هو خامس مشروع طهي محلي لكارميليني ، ويصفه ويلز بأنه "أكثر المطاعم حداثة". هذا لأنه ، كما يشرح الناقد ، كان الطاهي محاصرًا قليلاً بمفاهيم مطاعمه الأربعة السابقة: لوكاندا فيردي, والهولندية, لافاييت، و بار بريمي (أي حصل ويلز على نجمتين مرة أخرى في سبتمبر من العام الماضي). ومع ذلك ، وجد ويلز في ليتل بارك أن "أفضل الأطباق هناك تبدو طازجة وطبيعية وبديهية أكثر من تلك الموجودة في قوائمه الأخرى."

يفتح سرد النقاد لأحد هذه الأطباق مراجعته ، ومن المحتمل أن يكون القراء المخلصون لعمود ويلز سعداء (على الأقل ، كان هذا واحدًا) لقراءة بعض أوصاف طعامه الحية المميزة ، خاصةً منذ ذلك الحين استعراض الأسبوع الماضي لـ Eleven Madison Park يفتقر بشكل صارخ إلى هذا النوع من التفاصيل. من بين طبق القرنبيط المقلي ثلاثي الألوان في قائمة ليتل بارك ، يوضح ويلز بالتفصيل كيف ، "التفاف كل زهرة عبارة عن قشرة خلطة ذهبية شاحبة. يكاد يكون غير مرئي ، لكنك تشعر به وأنت تعضه ، كما أن طعمه الناعم يعززه قرمشة كاملة من الفستق المفروم. يُسلق القرنبيط قبل أن يُقلى ، ويُملح جيدًا حتى يصل إلى قلبه الطري ، لكنه لا يزال قرنبيطًا ، لذا فهو يحتاج إلى القليل من الدعم. يتم توفير ذلك من خلال الطماطم الخضراء المورقة والفستق وصلصة الأعشاب الطازجة التي تدخل في جرعة سريعة من الفلفل قبل أن تنطلق ... يبدو أن القرنبيط المقلي هو أحد تلك الأطباق التي تحدث عندما يُسمح لخيال الطاهي بالتجول ". من المؤكد أن قراءه يتطلعون إلى Wells للحصول على إرشادات حول مكان تناول الطعام في نيويورك ، لكن العديد منهم أيضًا يتأملون في عموده الأسبوعي لإشباع رغباتهم الشديدة في شيء أكثر بدائية: الطعام الأدبي الإباحي.

من الواضح أن Wells يحمل الشيف Carmellini تقديرًا كبيرًا ، لكنه يثني أيضًا على رئيس الطهاة في Little Park Min Kong (رئيس الطهاة التنفيذي السابق في كاربوني). ويشير إلى أنه "لا توجد مكونات من الدرجة الثانية ولا أطباق جانبية تقريبًا. الخضار مثيرة للاهتمام مثل الحيوانات على الأطباق "، قبل أن يتدفق على قدرة كونغ ومنح قرائه المزيد من المواد الإباحية الوصفية ، يكتب ،" إنها جزرة محظوظة ينتهي بها المطاف في مطبخ السيدة كونغ ؛ نادرًا ما يتم إغراق الخضار بالكثير من الاهتمام. يتم تحميص بعضها إلى حلاوة مدخنة ، وبعضها يتم عصره وجلده في كاسترد برتقالي متجدد الهواء ، ولا يزال المزيد يتم تقطيعه إلى شرائط. كلها مملوءة بملاحظات دبس السكر في الثوم الأسود اللزج وقطعة من حبيبات الكاكاو وفتات الخبز المحمص ". يسلط الناقد الضوء أيضًا بمهارة على التعاون بين الشيفين ، ويثني على نتائج عملهما الخيالي ، مثل ساندويتش وقت الغداء الذي قدمه: "السيد. أرسل كارميلليني والسيدة كونغ شطيرة صغيرة مذهلة على المدرج ، وشريحة جذر الكرفس مع الخردل الكريمي ، وسلطة براعم التفاح بروكسل على كعكة بذور السمسم. جذر الكرفس ليس أفضل ما لدي ، لكنه طري بكل الطرق الصحيحة ، مدعومًا بدفعات سخية من الخبز الذهبي. أكلت واحدة وأردت أخرى ".

إذن ما الذي جعل ليتل بيرد بعيدًا عن متناول النجم الثالث؟ على حد تعبير ويلز ، "عدم الانتباه ، مثل الممسحة الزيتية لأسباجيتي القمح الكامل المفرط مع الملفوف ولحم الخنزير الأحمر ... تعمل الخوادم أيضًا على دفع الخدع المعاصر الشهير بأن الأطباق الصغيرة مخصصة للمشاركة. كما قال أحد ضيوفي على العشاء ، "هذا أشبه بالقول:" هذه شقة استوديو. إنه مثالي للعائلة ". من ناحية أخرى ، تأثر الكاتب بالجو الذي يتميز بقدر أكبر من التطور مقارنة بمشاريع كارميلليني السابقة. كما يشرح ويلز ، "عندما تفكر في مطاعم السيد كارميلليني ، فإن الهدوء والكياسة ليستا الصفات الأولى التي تتبادر إلى الذهن. ليتل بارك لهم…. أي شخص واجه اللجنة غير المرحب بها عند باب Locanda Verde ، أو ظهر في الوقت المحدد في Lafayette فقط ليتم إرساله إلى الحانة ، أو انتظر على Bowery للوصول إلى Bar Primi ، سيقدر الترحيب الأكثر ضيافة في Little Park . " وليس هناك شك في أن قراء بيت ويلز يقدرون إدراج كتاباته الوصفية المشيدة في مراجعة هذا الأسبوع للطعام الذي قدمه.


أفضل طهاة جدد في أمريكا 2000

أفضل. جديد. طهاة. ثلاث من الكلمات المفضلة لدينا في اللغة الإنجليزية. ضعهم معًا وستحصل على الشيء الذي نعيشه في Food & amp Wine من أجله: الفرصة ، مرة واحدة في السنة ، للاحتفال بالوافدين الجدد الأكثر إثارة في مشهد الطهي. لا تخطئ & # x2014 هذا مشروع ضخم. نحن نراجع مئات الترشيحات من محترفي الطعام ذوي المكانة الجيدة ، ونسافر في جميع أنحاء البلاد ونتناول وجبات أكثر مما قد تكون جيدة بالنسبة لنا. ولكنه مشروع نحبه ، لأنه بمجرد أن ننتهي من واجبنا ، نطلب شيئًا واحدًا فقط من المرشحين النهائيين: إثارة حماسنا. هؤلاء النساء الثلاث وسبعة رجال فعلوا ذلك بالضبط. إنهم موهوبون وأصليون ومندفعون للتفوق. إنه لمن دواعي سرورنا أن نقدم لهم.

أندرو كارميلليني
مقهى بولود ، مدينة نيويورك

لماذا
لأنه أثناء عمله على الطراز الفرنسي للمطعم وصاحب المطعم ، دانيال بولود ، قام بتشكيل هوية طهوية خاصة به.

تعليم
معهد الطهي في أمريكا ، هايد بارك ، نيويورك.

خبرة
Le Cirque 2000 و Lespinasse في مدينة نيويورك.

أول شيء جاهز
سلطة مقشورة بالخضار من عائلته وحديقة في الفناء الخلفي.

كيف بدأ الطبخ
& quot كنت طفلا شديد النشاط. أمي تقول أن الطبخ هو الشيء الوحيد الذي سيهدئني. & quot

ما الذي سيكون عليه أن يكون إذا كان وردد طاهياً
عازف جيتار في فرقة روك. & quot ؛ لقد كنت أعزف على الجيتار منذ أن كنت في السادسة من عمري. & quot

طلب قال لا
تزلج مشوي. & quotIt & aposs من الصعب استجواب التزلج. & quot

أغرب طعام يؤكل
لوفة صغيرة (قرع يستخدم هيكلها الليفي بشكل شائع كإسفنجة للاستحمام) مع الفطر والمحار المحفوظ في Ping & aposs Seafood في كوينز ، في مدينة نيويورك.

كتب الطعام المفضلة
& quot. لدي الكثير من الكتب المرجعية التي نفدت طبعتها عن النباتات والزهور والخضروات. & quot

كيف يذهب للعمل
دراجة.

اقل طعام أحبه
بحر يورتشين.

إحباط
الارتفاع المفاجئ في الحساسية الغذائية. & quot. أتساءل لماذا هذا؟ & quot

النبيذ المفضل
& quot الوحش الحمر. حصلت مؤخرًا على ريدج مونتيبيلو عام 1971 وكان جيدًا لدرجة أنها كانت عبارة عن وجبة تقريبًا. & quot

تفاصيل المطعم
20 E. شارع 76th 212-772-2600.

أماندا ليدون
تروك ، بوسطن

لماذا
لأنها تمنح طعام الحانة عنصر المفاجأة.

ولد
واشنطن العاصمة ، 1971.

تعليم
لو كوردون بلو ، باريس.

خبرة
Chez Henri في كامبريدج ، ماساتشوستس ، وراديوس في بوسطن.

ذاكرة الطعام المبكرة
أمضى ليدون الصيف في نانتوكيت بجوار عائلة من الصيادين. لقد اعتادوا أن يسلمونا السمك الإضافي أو السرطانات لينة القشرة فوق السياج. & quot

أول شيء مطبوخ
حساء جراد البحر. '' نستخدم الذبائح بعد أن نأكل اللحم من الذيل والمخالب. الآن يبدو الأمر شاعريًا ، فقد كان نوعًا من التعذيب. & quot

الوجبة المفضلة بعد العمل
كبد الدجاج من مقهى فرانكلين في بوسطن. & quot؛ سام كليا ، لكنه لذيذ تماما. & quot

الحيوانات الأليفة غيظ
& quot؛ إذا رأيت كلمة & quot؛ رحلة & quot؛ في قائمة أخرى ، فسوف أقوم برمي شيء ما. & quot

أداة المطبخ المفضلة
آلة آيس كريم تم إنقاذها من مكب نانتوكيت.

كيف تصل إلى العمل
أوتوبيس.

كاتب الطعام المفضل
م. فيشر. & quot؛ تذكرني أن الطعام يجب أن يكون بسيطًا ورائعًا ، لكن غريبًا بعض الشيء أيضًا. & quot

الرذائل
كعكة كريسبي كريم بعد العمل د & # xE9gustation.

تفاصيل المطعم
560 شارع تريمونت 617-338-8070.

تيد سيزما
نعمة او وقت سماح، شيكاغو

لماذا
لأن طبخه جريء ومباشر ، فهو يناصر اللحوم واللعبة ، متمرسًا بحزم.

خبرة
Daniel J. & aposs in Chicago and Zealous in Elmhurst، IL.

الوظائف السابقة
Dockworker ، مدير التوزيع في مصنع للصلب ، متخصص الصواريخ في سلاح مشاة البحرية.

معلم الطهي
جده جزار. & مثل كنا نأكل اللحم كل ليلة. بين الحين والآخر لدينا دجاج ، ويشتكي ، "إذا أكلت دجاجة أخرى ، سأبدأ في الثرثرة!"

كيف دخل اللعبة
في رحلات الصيد ابتداء من سن الخامسة.

الاسم على سترة الطاهي الخاصة به
بابا كبير. كانت غال التي عملت من أجلي تضع ذراعها حولي وتقول ، "مرحبًا ، أيها الأب الكبير ، هل يمكنني قضاء ليلة السبت في عطلة؟

كيف يذهب للعمل
هارلي ديفيدسون إليكترا غلايد. & quot؛ أخبرني أحد الأصدقاء ، & quot؛ أنت & quot؛ الشخص الوحيد الذي رأيته يركب هارلي مرتديًا مئزرًا وقباقيب. & quot؛

أداة المطبخ المفضلة
ملعقة سمكية مشقوقة من W & # xFCsthof. & quot أنا أستخدمه في كل شيء ، حتى لعقد اللحوم أثناء تقطيع اللحم إلى شرائح. & quot

كتاب الطبخ المفضل
ألفريد بورتال وأبوس جوثام بار اند جريل كتاب الطبخ.

تفاصيل المطعم
623 شارع دبليو راندولف 312-928-9200.

مايكل ليفيتون
لوميير ، ويست نيوتن ، ما

لماذا
لأنه يسعى جاهدًا من أجل البساطة ، حيث يقص العناصر الدخيلة من أطباقه المتأثرة بالفرنسية.

خبرة
Elka in San Francisco Le Bernardin and Le Cirque in New York City Up Stairs at the Pudding in Cambridge، MA.

أول مدرس طبخ
أمه.

نقيض الطهي
أمه. كتبت روبرتا ليفيتون كتابًا للطبخ حسب الكوشر منخفض الكوليسترول - وأوردت شيئين هما طبخي ليس. منذ مغادرتي للمنزل ، عوضت عن الوقت الضائع مع لحم الخنزير والمحار

المكون لديه سحق
الذئب. & quotIt & aposs نظام غذائي كامل القشريات ، لذا فهو حلو بشكل لا يصدق ، لكنه أحد أبشع الأسماك التي رأيتها على الإطلاق. إنه & aposs لديه أسنان باك كبيرة ليصطاد بها الروبيان. & quot

هواية
تسلق الجبال. & quot عندما وقعنا على القروض الخاصة بالمطعم ، كان علي أن أعدك بعدم القيام بذلك بعد الآن. & quot

الاتجاه الذي يكرهه
الغضب من الرغوة ذات النكهة. & quot؛ تم إدراك إمكانية إساءة الاستخدام بسرعة كبيرة. & quot

الرذائل
& quot أنا أرتشف في عجينة البسكويت. وأنا أحب الشوكولاتة الجيدة المملحة. & quot

تفاصيل المطعم
1293 شارع واشنطن 617-244-9199.

تيم جودل
باذنجان، نيوبورت بيتش ، كاليفورنيا

لماذا
لأنه نجح في الزواج من التقنيات الفرنسية الكلاسيكية بمكونات من الدرجة الأولى في كاليفورنيا.

ولد
البوكيرك ، نيو مكسيكو ، 1965.

تعليم
أكاديمية كاليفورنيا للطهي ، سان فرانسيسكو.

خبرة
غرفة طعام ريتز كارلتون في سان فرانسيسكو وباسكال آند أبوس في نيوبورت بيتش.

أول ذاكرة طعام
صنع الفلفل الحار من قبل والدته التي نشأت في المكسيك.

الجهاز المفضل
سيارة دودج بيك آب حمراء يستخدمها لحمل المكونات.

ما الذي سيكون عليه أن يكون إذا كان وردد طاهياً
مهندس معماري.

كتاب الطبخ المفضل
Larousse Gastronomique. & quot. على الرغم من أنه & aposs قديم ، يمكنني دائمًا العثور على شيء جديد فيه. & quot

هوايات
تزلج على المنحدرات ، يقود سيارته فورد موستانج عام 1966 ويتسكع مع ابنه البالغ من العمر عامًا واحدًا وابنته البالغة من العمر أربع سنوات.

المطعم المفضل
مطعم روبي آند أبوس في نيوبورت بيتش. & quot

الحيوانات الأليفة غيظ
توسط. & quot أنا أحب عندما يفعل الناس أشياء جيدة. يمكنني حتى أن أقدر ذلك عندما يكون شخص ما & aposs سيئًا حقًا. لكن كوني في الوسط هو مشكلة كبيرة بالنسبة لي. & quot

تفاصيل المطعم
508 شارع 29 949-723-4150.

لورين فالسون
إمبراطورية بروفيدنس

لماذا
مع إريك موشير ، زوجها والطاهي المشارك ، أعادت فالسون تفسير الطبخ المنزلي الإيطالي بطريقة أمريكية مبتكرة وحديثة.

ولد
شرق سيتوكيت ، نيويورك ، 1970.

تعليم
جونسون & أمبير ويلز ، بروفيدنس.

خبرة
آل فورنو ، في بروفيدنس.

أول شيء مطبوخ فطيرة تفاح. وأخذ الجميع قضمة واحدة وبصقوها. أعتقد أنني أضع كوبًا من الملح بدلًا من كوب السكر. & quot

الموجهون
يوهان كيلين وجورج جيرمون مؤسسا Al Forno. (الاثنان شريكان أيضًا في الإمبراطورية).

لحظة محرجة
اصطحبتها كيلين وجيرمون إلى إيطاليا خلال موسم الكمأة ، ولم تكن وترتد مثل طعم الكمأة. & quot؛ شعرت جوهان بالفزع. لكن جورج قال ، لا تقلق يا عزيزي. لم أكن أحبهم في البداية ، أيضًا

ماذا تريد أن تكون إذا كانت وترد طاهياً
مغني جاز. & quot عندما أفرط في تناول المشروبات الكحولية في حفلة ، يمكنك أن تطمئن إلى أنني سأستيقظ وأغني. & quot

نائب
شوكولاتة. حلمت أنني كنت في فيلم وكان علي أن آكل الكثير من الشوكولاتة. ظل المخرج يقول ، "اذهب أسرع!" استيقظت وفكرت ، لديك بعض مسائل، فتاة. & quot

المشروع القادم
كتابة رواية تدور أحداثها في مطعم مع زوجها.

تفاصيل المطعم 123 شارع إمباير 401-621-7911.

جوزيف وريدي
جوزيف آند أبوس تابل ، تاوس ، نيو مكسيكو

لماذا
لأنه يستخدم الأطعمة العضوية المحلية بطرق حسية ومدهشة.

تعليم
Peter Kump & aposs New York Cooking School في مانهاتن.

خبرة
Highlands Garden Cafe و Aubergine Cafe في دنفر.

ذاكرة الطعام المبكرة
Snails and 7-Up في The Maisonette في سينسيناتي ، سن 6.

لماذا أراد أن يكون طاهياً
& quot كان هناك الكثير من المطاعم في منطقتنا. أتذكر أنني كنت أسير في الشارع في الصيف ، وسمعت الضوضاء والأطباق والأواني الفضية ، والناس يتحدثون ويضحكون ، ويفكرون ، هذا هو المكان الذي أريد أن أكون فيه. & quot

ما & أبوس معلق خارج مطعمه
ورثت الأواني النحاسية عن والده. & quot. أحب أن أستمع إليهم وهم يصرخون ضد المبنى. & quot

كتاب الطبخ المفضل
ريتشارد أولني وأبوس طعام فرنسي بسيط. & quot؛ قرأتها بالطريقة التي تقرأ بها & quot؛ أغنية الحب لـ J. Alfred Prufrock. & quot & quot

نظام شهير
دينيس هوبر.

ما الذي سيكون عليه أن يكون إذا كان وردد طاهياً
شاعر.

تفاصيل المطعم
4167 S. طريق سانتا في. 505-751-4512.

أندريا كورتو
أتمنى ، ميامي

لماذا
لأنها تخلق نكهات جريئة بشكل مثير للإعجاب ومتوازنة بشكل جيد في نفس الوقت.

ولد
فيرو بيتش ، فلوريدا ، 1970.

تعليم
معهد الطهي في أمريكا ، هايد بارك ، نيويورك.

خبرة
Tribeca Grill في مدينة نيويورك وذا هايتس في كورال جابلز ، فلوريدا.

بطل الطهي
جدتها. كانت مثالاً لما يجب أن تكون عليه الجدات الإيطاليات: ثقيلة الوزن ، حلوة قدر الإمكان ، رائحتها تشبه إلى حد ما الثوم وطباخة رائعة. & quot

أول شيء مطبوخ
الفلفل الحار. & quot. أعتقد أنني وضعت كل شيء في خزانة التوابل. & quot

الأداة المفضلة
مندولين ياباني.

كيف ترتاح
رحلات الصيد مع صديقها على قاربه الذي يبلغ طوله 22 قدمًا. & quot هذا القارب هو أكبر منافسي & quot

مطعم محلي مفضل
جو ألين. & quot أنا أحصل على نفس الشيء في كل مرة: رغيف اللحم مع البطاطس المهروسة. أعتقد دائمًا أنني سأجرب شيئًا جديدًا ، وبعد ذلك سأجرب ، لماذا تهتم؟ & quot

الأطعمة التي تكرهها
الباذنجان والبازلاء.

المكون الذي تحبه
كافيار. & quot. لو استطعت ، سأضع الكافيار على كل شيء

الكوكتيل المفضل
بوربون وجعة الزنجبيل. & quot ، أنا مصاصة لمارغريتا جيدة أيضًا. & quot

تفاصيل المطعم
801 كولينز افي 305-674-9474.

تاكاشي ياغيهاشي
تريبيوت ، فارمنجتون هيلز ، ميشيغان

لماذا
لأن أطباقه تجمع بشكل رائع بين الأفكار الفرنسية واليابانية.

خبرة
يوشي آند أبوس كافيه وأمبريا في شيكاغو.

ذاكرة الطعام المبكرة
لقد نشأت على بعد 10 أميال فقط من المحيط ، لذلك كان لدينا الكثير من المأكولات البحرية الطازجة. كان السمك رخيصًا جدًا ، وكان اللحم باهظ الثمن ، لذا لم يطعمني أحد لحم البقر أو الضأن. & quot

مطاعم الطفولة المفضلة
& quot ؛ كان الطعام الغربي نادرًا جدًا في مدينتي ، لذا كان ماكدونالد آند أبوس وكنتاكي فرايد تشيكن راقية. & quot

اقل طعام أحبه
& quot؛ حسنًا ، أنا لست مجنونًا بالكاتشب. لكني أحب المايونيز. & quot

حكم في مطبخه
يحظر على طهاة خطه تناول المشروبات الغازية أثناء عملهم. & quot. أعتقد أنه يفسد أذواقهم. & quot

ما الذي سيكون عليه أن يكون إذا كان وردد طاهياً
A & quotPat Metheny-style & quot عازف الجيتار.

المطاعم المفضلة
سافارين وأرون في شيكاغو.

ماذا يفعل عندما لا يعمل
يقضي الوقت مع زوجته وأطفاله الثلاثة ، الذين تتراوح أعمارهم بين ثمانية وخمسة أعوام وواحد. & quot أنا أطهو الطعام الياباني التقليدي الذي يحبه الأطفال. ابني وأبوس المفضل هو سوكيياكي. يسميها اللحوم البنية

تفاصيل المطعم
31425 دبليو تويلف مايل رود. 248-848-9393.

إريك موشير
الإمبراطورية ، بروفيدنس

لماذا
لأنه وزوجته لورين فالسون ، المالك المشارك لـ Empire ، يرتجلان اختلافات ذكية في المطبخ الإيطالي.

ولد
لانكستر ، بنسلفانيا ، 1968.

تعليم
جونسون & أمبير ويلز ، بروفيدنس.

خبرة
آل فورنو ، في بروفيدنس.

أول شيء مطبوخ
الكعك ، من وصفة وجدها على علبة من Wheaties.

ذكريات الطعام المبكرة
نشأ موشير في مزرعة في ولاية بنسلفانيا. & quot ؛ قمنا بتربية الدجاج ، وكان لدينا دائمًا خنزير وبقرة. كنت كثيرا من آكلى لحوم البشر. كنت صبيا كبيرا. & quot

كيف التقى بزوجته
في محطة للحافلات في الطريق إلى مدرسة الطهي. & quot كنت مساعد تدريس ، موظف بالمدرسة ، وكانت لورين طالبة. كان مواعدتنا شقية للغاية. & aposs غير مسموح به إطلاقا. & quot

ما خدموه في حفل زفافهم
& quot شوينا خنزير & quot

كتب الطبخ المفضلة
طباخ خارج عن القانون بواسطة جون ثورن و العسل من الحشيش بواسطة Patience Gray.

وجبة خفيفة مفضلة توقف
كبير الخدم وأبوس كولونيال دوناتس في شمال كينغستون ، RI.

أداة المطبخ المفضلة
شوبك فرنسي هدية من زوجته.

النبيذ المفضل
Cosentino & aposs The Novelist 1997 ، ميريتاج أبيض. "لقد تناولتها مع شريحة لحم ، وقد صمدت جيدًا لنبيذ أبيض."


تناول العشاء مع ديكارت في Le Philosophe Lots of Tongue في بار كورفو

يعثر روبرت سيتسما الخاص بنا على حانة Noho الصغيرة الجديدة والتي لا تزال تحت الدعاية ، Le Philosophe ، ويجد أنها "مكان رائع". كتب في مراجعته لـ Le Philosophe أن "جدارية رمادية قليلاً تصور عشرات الفلاسفة" تلوح في الأفق خلف رواد المطعم في الفضاء المضاء بالشموع. لكنه بالكاد يلاحظ أشخاص أخرون بينما يتغذى على "الدجاج المشوي الذي ستفتخر به والدتك" و "fois gras torchon" وغيرها من المعايير الفرنسية الممتازة. يقترح Sietsema "أطلق عليه المأكولات الراقية الخفيفة".

أيضا في الصوت، تيجال راو يسجل الوصول في بار كورفو ، وهو نائم يبلغ من العمر عامًا في كراون هايتس. كتبت في مراجعتها لـ Bar Corvo أن المكان الساحر في الحي "ليس استنساخًا" للمطعم الشقيق Al Di La ، بل إنه "مكان صغير مضحك" متخصص في الطعام الإيطالي الذكي. يكتب راو: "هراوات غنية وضخمة من لحم البقر تُضرب وتُقلى ... تصل مع غمس الفجل الكريمي" ، مشيرةً إلى أن الطبق المُرضي هو "الكثير من اللسان". وتشير أيضًا إلى أن الانتظار لمدة 45 دقيقة تقريبًا للحصول على "دجاج مشوي مالح ذهبي مستلق على سرير من البصل المطهو ​​ببطء والثوم" أمر يستحق ذلك.

الأوقات الناقد ، بيت ويلز ، يجد نفسه في كنتاكي عن طريق Gramercy Park في Maysville ، المطعم الذي سمي على اسم بوربون في الولاية الجنوبية. يتمتع Wells بعملية تسليم "مقنعة" للبيض المسلوق فوق الحصى ، بالإضافة إلى "استثنائي" وليس على الإطلاق سمك أبيض مدخن يشبه الخبز. يكتب ويلز أن المطبخ "أتقن الفروق الدقيقة" - "حلاقة ضئيلة" من فطائر فوا جرا هنا ، وتجعيد الشعر المقرمش من جلد البطاطس هناك - وهو أمر متوقع من الشيف كايل نال ، الذي كان يعمل سابقًا في Gramercy Tavern. يمنح Wells المطعم نجمتين.

نيويورك ماج فوجئ آدم بلات بالتنفيذ المرتفع في مطعم Aska ، المطعم الاسكندنافي الجديد "على طراز بروكلين" في Kinfolk Studios في Williamsburg. يجب على رواد المطعم الطموحين اختيار قائمة التذوق الموسمية ، والتي تحتوي على مكونات مثل "الوركين الورد ، وضفائر الأشنة ، ومقابض الخضروات الجذرية" ، وكلها "يزرعها الطهاة بفخر في المطبخ في قدر صغير من النحاس". مساحة تناول الطعام الصغيرة "أكثر تطوراً مما تبدو عليه" ، وطعام الشيف فريدريك بيرسيليوس "أقرب ما يمكن ، في هذه المدينة العالمية ، إلى نوع المطبخ غير المعاد بناؤه الموجود في الشمال براري السويد ". المطعم يحصل على نجمتين.

الملصقات، شعر ستيف كوزو بالصدمة عندما اكتشف أن مطعم Redeye Grill قد خضع لـ "تحول شامل دون نفحة من الدعاية". المظهر الجديد ، الذي يطلق عليه "كلاسيكي" ، يفسح المجال لقائمة مبسطة من أطباق المحار وشرائح اللحم. كوزو يشيد بالتغييرات المدروسة التي أدخلها مطعم ميدتاون.

مايكل كامينر ، في أخبار يومية، عينات من قائمة Andrew Carmellini "الآمنة ولكن الصلبة" في The Library at The Public. يستمتع الناقد بساطة أطباق مثل سمك السلمون المرقط في جبل كاتسكيل ، لكنه يجد جمالًا حقيقيًا في "الصوت المتواضع" ولكن مزيجًا رائعًا من الخضروات المخللة.

بلومبيرج يزور Ryan Sutton مطعم السوشي في West Village العصري ، Chez Sardine ، حيث "يتوقف الطهاة ويصفقون في انسجام عندما يأتي Hall & amp Oats عبر نظام الصوت." يسخر المطعم من امتثال أوماكاسي التقليدي ويتخصص في العلامة التجارية للمالك غابي ستولمان ذات الطراز الرائع للأطفال في وسط المدينة. يقترح ساتون طلب نيجيري ممتاز و "مقلي بشكل مثالي" ، والذي "أفضل من أي منتج لديه في بلو ريبون".

Chez Sardine ترقى إلى مستوى اسمها وتحزم حقًا هذا الأسبوع - المهلة يزور Jay Cheshes أيضًا مطعم West 10th Street. تم استقطاب Cheshes من خلال مهارات مهدي برونيت بنكريتلي المثيرة للإعجاب ، التي تعلّمها بنفسه ، مشيرًا إلى أن "إبداعات الشيف للسوشي تعد خروجًا أكثر أهمية عن الشكل الفني القديم الذي يعبث به". تمتلئ تجربة تناول الطعام بـ "الكهرباء غير المتوازنة" ، ويفضل الناقد "المجازفة اللونية" الكاملة للمطعم.

في ال نيويوركر، شونا ليون تزور Ngam ، مطعم East Village التايلاندي الذي يديره الشيف / المالك Hong Thaimee. على الرغم من أن العديد من الأطباق مثل بطاطس شيانغ ماي المقلية والمعلقة المطهية بالضلاع القصيرة "تسبب الإدمان" ، إلا أنها تتفوق عليها الزخارف اللطيفة (مثل "علامة الحب المرصعة بالمصابيح") التي تزين الجدران.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Pete Wells Hits the Bar و Plus Reviews for Timna و Ganso Yaki و Babu Ji

في هذا الأسبوع ، منح روبرت سيتسما نجمتين إلى بونو تراتوريا على زاوية شارع برودواي وغرب 151 ستريت ، كما منح ريان ساتون ثلاث نجوم للياباني إيزاكايا توري شين. إليكم تقريرًا حول ما يقوله باقي النقاد:

- يسلط بيت ويلز الضوء على "الحركة المصغرة لطهاة نيويورك الذين يصبون مواهبهم في المطبخ في الحانات بدلاً من المطاعم التقليدية أو بالإضافة إليها". تتضمن جولة الناقد ملاحظات حول El Cortez و El Colmado Butchery و Fifty Paces و June و The Four Horsemen و Rose's. وهنا ويلز على داني ماير بورشلايت:

الشيف هو جان بول بورجوا ، وهو أيضًا المسؤول عن مطاعم Blue Smoke ، وكان ذكيًا بما يكفي لإحضار لحم البقر المدخن المثير لـ Blue Smoke إلى Porchlight. بسكويت تاسو و شيدر المخبوز للطلب من الحديد الزهر له حنان يميل البسكويت إلى فقدانه عندما يسافر إلى أقصى شمال خط ماسون ديكسون. قبل كل شيء ، سأعود لتناول كروكيت الأرز القذر ، الذي تم اختراقه تمامًا بطعم كبد الدجاج.

لدى Wells أيضًا بعض الكلمات القاسية لـ Aldo Sohm Wine Bar:

لم تتغير القائمة تقريبًا منذ زيارة أكتوبر ، عندما كانت الأطباق مثل القرنبيط الكامل المخبوز أو بارفيه جبن الماعز والبطاطا أكثر جاذبية. تم عمل شعلة مبردة من كبد الأوز بشكل جميل ، لكن هلام النبيذ المثلج الذي جاء معها لم يكن مذاقًا مثل حساء الدجاج والخيار المجمد. فراولة في نبيذ أحمر شديد البرودة مطحونة ببلورات سكر غير منحلة. وبينما يمكن للسيد سوم أن يتحدث عن النبيذ بشكل جذاب مثل أي شخص آخر ، إلا أن القليل من حماسه قد تم إزالته على الخوادم الأخرى.

لم يسلم Wells أي نجوم هذا الأسبوع ، لكنه امتدح الأطعمة والمشروبات في Wildair و El Cortez و El Colmado و Porchlight و June و Rose و Mekelburg’s.

- أعجب زاكاري فيلدمان بالطعام الإسرائيلي الذي يقدمه الشيف نير ميسيكا في مطعم تمناع في سانت ماركس بليس: "الجزر والبنجر المتكون فوق كومة من الحبوب القديمة المطاطية التي تنقع دبس التمر والطحينة النيئة والأعشاب النباتية الحلوة في الدفء. سلطة الفريكة. يحصل الشكشوكة ، يخنة الطماطم والبيض التونسي ، على تحديث أمريكي جديد ، مع الخبز الحلو الذي يحل محل سجق الضأن الحار الأكثر شيوعًا. يتم طهي الطعام الشهي ، ثم يعلوه بيض السمان المقلي ، والخبز المحمص المشوي ، وأنصاف البامية . "

[بابو جي من تأليف روبرت سيتسيما]

- يحب Ligaya Mishan الأطباق التقليدية في مطعم Babu Ji الهندي الجديد في East Village ، لكنه يجد بعض النقاط الضعيفة في القائمة. إليكم الناقد عن الأطباق التي لا تترك أثرًا: "في إحدى الزيارات ، كانت الصلصة حلوة جدًا ، وهي مشكلة مزعجة منذ أن تم إعادة تجميدها في العديد من الأطباق. كان خليط من حليب جوز الهند والكركم وبذور الخردل وأوراق الكاري غنيًا لكن فاترًا على الرغم من إضافة بتلات جميلة من الإسكالوب البحري الخام. في بعض الأحيان كنت أتمنى أن تتوقف النكهات عن الضرب حول الأدغال ".

- سيلفيا كيلنجسورث من طاولات لشخصين يجد بعض الفائزين بالإضافة إلى مجموعة من clunkers في Ganso Yaki في وسط مدينة بروكلين. ها هي سيلفيا على الفاسدة: "من بين الوجبات الخفيفة الساخنة في الشارع ، كان الدجاج المقلي باللحم الداكن كثير العصير ، لكن الخليط كان يفتقر إلى الهشاشة والنكهة. أوصى النادل بخلع قطع الناجتس الخالية من العظم في منزل معد يوزو-زيت الفلفل الحار من شأنه أن المطبخ قد أخذ الحرية بالفعل. ليلة أخرى ، حزب من ثلاثة بالكاد يمكن أن تنتهي نصف أوكونومياكي، فطيرة تقليدية سميكة من البيض والملفوف تتخللها مكعبات من بطن لحم الخنزير. "

من خلال قائمة الطعام الكبيرة إلى حد ما ، يغني الآلاف من المكسيكيين الذين أحضروا معهم في المنزل. يعتمد السيد ماير ، الذي كانت رحلاته العديدة إلى المكسيك في كثير من الأحيان بدعوة من زملائه المكسيكيين ، على الوصفات العائلية لأنجيل أندرادي ، ورئيس الطهاة ، وخطورة تشيستر جيرل ، مركز السيطرة على الأمراض ، لتنفيذ شبكة معقدة من الأذواق المتجسدة في Pollo en mole poblano ، الذي يتم نقل الشوكولاتة من المكسيك بشكل خاص.

إنه يمنح روزي أربعة نجوم من أصل خمسة ، ويمنح الناقد خمسة من خمسة إلى كوزمي.

أخبار يومية يعطي الكاتب بول شولتز نجمتين من أصل خمسة إلى The Bonnie in Astoria: "بيض الأفوكادو لذيذ بما فيه الكفاية ، خاصة مع الهالبينو المقلي ، ولكن يبدو كئيباً على طبقهم. سلطة الشمندر والمشمش تتميز بخل القيقب والخردل الممتاز ولكن كل شيء آخر - الفريزي ، والبنجر ، والمشمش الطري ، وجبن الماعز - "حسنًا". أول ما يجب تجربته هو تمبورا الهليون ، مغطاة بمسحوق شاي ماتشا ".

المدونات: أندرو شتاينثال يعطي تقييم 6.7 إلى Tavola بالقرب من Port Authority ، Goodies First يزور Sake Bar by Zabb في مرتفعات جاكسون ، سارة زورن تذوق الطعام الهندي السريع في Inday ، وجو ديستيفانو يحاول ساندويتش Austin Ramen Cho في Smorgasburg و "الموظ" في Burnside Biscuits.


الدخول في دور مدير الحلبة

البار الخام في BLT Fish ، الذي افتتح في عام 2005 في تشيلسي. كان المحرك الذي قاد نجاحها الأولي هو التوتر بين تقنية Laurent Tourondel & # 8217 الفرنسية المتطورة والحلي التي ترضي الجماهير التي ألقى بها مثل خرز ماردي غرا. مع طرح الشاعر والمؤلف ، أصبحت الصيغة صعبة.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

البار الخام في BLT Fish ، الذي افتتح في عام 2005 في تشيلسي. كان المحرك الذي قاد نجاحها الأولي هو التوتر بين تقنية Laurent Tourondel & # 8217 الفرنسية المتطورة والحلي التي ترضي الجماهير التي ألقى بها مثل خرز ماردي غرا. مع طرح الشاعر والمؤلف ، أصبحت الصيغة صعبة.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

غرفة الطعام في BLT Fish. في الربيع الماضي ، أحضر المالكون طاهًا جديدًا ، هو Luke Venner.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

طبق من بسكويت الشيدر في مطعم BLT Fish.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

مستر فينر & # 8217s اسكالوب كرودو بزيت الليمون والزعتر.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

التونة صفراء الزعانف في BLT Fish.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

مرق هاموك ، عصيدة من دقيق الذرة البيضاء والبازلاء الحلوة تجعل نسخة رابحة من الروبيان والحصى.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

قدمت السباغيتي في صلصة البقدونس cr & # 232me fra & # 238che المتلألئة مع الفلفل التايلاندي الأحمر إعدادًا مشرقًا لشرائح المحار الحلاقة.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

تارت تفاح باللوز مخبوز في قدر صغير من الحديد الزهر مع آيس كريم الزعفران.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

يصل وعاء زجاجي من غزل البنات بينما يستمتع الضيوف بالحلويات الأخرى.

تنسب إليه. داني غيتيس لصحيفة نيويورك تايمز

غرفة الطعام في A Voce Madison. وضع Andrew Carmellini هذا المطعم على الخريطة في عام 2006. وخلف Missy Robbins السيد Carmellini ، التي افتتحت أيضًا الشقيقة A Voce في Time Warner Center. في الأصل ، قبالة ساحة ماديسون ، تم استبدالها الصيف الماضي بن لي.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

طاولة الضيوف في A Voce Madison. في أفضل حالاته ، يضع الطهي هنا المطعم بين الممارسين الأكثر ثباتًا للمطبخ الإيطالي المعاصر. السيد لي هو طباخ مؤكد حصل على خطوطه من العمل لدى مارك فيتري ومايكل وايت.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

اتخذ Voce Madison منعطفًا بسيطًا لا يزال يقدم تفسيرًا مجزيًا & # 160 للمطبخ الإيطالي الحديث.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

مقبلات أنيقة مكونة من بيضة مدتها خمس دقائق على الخبز المحمص ، مع صفار سائل يتقطر فوق فطر دجاجة الغابة.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

في الأطباق الرئيسية ، يُظهر السيد لي فارقًا بسيطًا مع المأكولات البحرية أكثر من اللحوم. هنا ، سمك السلمون المرقط في المحيط التسماني.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

عبوات صفراء طرية من أغنولوتي مليئة بجبن الريكوتا برائحة الليمون.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

بانا كوتا بالخزامى والعسل مع الخوخ الطازج وشراب الخوخ.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

ماسكاربوني موكا إي في آ فوس ماديسون.

تنسب إليه. براين هاركين لصحيفة نيويورك تايمز

عندما يتم تأسيس مطعم بواسطة طاهٍ تجعلنا ألعابه البهلوانية في المطبخ نجلس ونلاحظ ، قد يكون الأمر محيرًا للجميع عندما ينتقل هذا الطاهي. هل سيكون البديل طباخًا مؤقتًا يحاكي الأسلوب الذي جعل المكان مثيرًا؟ أم أن الخلف سيكون خبيرًا مبدعًا يمكنه جعل القائمة تقفز عبر مجموعة جديدة من الحلقات؟

واجه مطعمان Voce Madison و BLT Fish ، وهما مطعمان في مانهاتن حصدان تقييمات متحمسة من فئة ثلاث نجوم من فرانك بروني في صحيفة نيويورك تايمز بعد فترة وجيزة من افتتاحهما ، هذا السؤال. قام Laurent Tourondel بجلد BLT Fish في عام 2005 ، لكنه ابتعد عنها ومطاعم BLT الأخرى في جميع أنحاء البلاد بعد أربع سنوات في انقسام فوضوي مع شريكه في العمل. وضع Andrew Carmellini A Voce ، كما كان يُطلق عليه آنذاك ، على الخريطة في عام 2006 ، لكنه رحل أيضًا منذ فترة طويلة.

لم ينقلب المطعمان بعد أن قفز قباطنتهما السفينة ، لكن بعض الرياح خرجت من أشرعتهما. الشركات التي تمتلك كلا المطعمين لا يديرها طهاة ، وهو ما قد يفسر سبب تعيينهم لخلفاء من الخارج ، ولا تمتلك أي منظمة مقعدًا عميقًا من الطهاة الصاعدين الذين يمكن أن يعتمد عليهم دانييل بولود أو ماريو باتالي.

A Voce Madison هو ثالث طاهٍ لها. خلف السيد كارميلليني ميسي روبينز ، التي افتتحت أيضًا الأخت A Voce في Time Warner Center. في الأصل ، قبالة ساحة ماديسون ، تم استبدالها الصيف الماضي بن لي. السيد لي هو طباخ مؤكد حصل على خطوطه من العمل لدى Marc Vetri و Michael White ، وتحت ساعته ، اتخذ المطبخ في A Voce Madison منعطفًا بسيطًا لا يزال يقدم تفسيرًا مجزيًا للمطبخ الإيطالي الحديث.

يمارس تحكمًا دقيقًا على النكهات الريفية القوية ، ويضع الأخطبوط المطهي في النبيذ الأحمر على فطيرة السميد اللذيذة مع سلسلة سميكة من صلصة الطماطم المركزة وفتات بني من الندوجا الناري. لديه بيضة مدتها خمس دقائق على الخبز المحمص والتي تبدو وكأنها عشاء يائس يتم جمعه من الثلاجة الفارغة ، ولكن بينما يكسو صفار البيض السائل فطر دجاجة الغابة المخلل بقليل من كريمة بارميجيانو ريجيانو ، اتضح أنه مقبلات أنيقة للغاية.

كان هناك صدى لطريقة السيد وايت الحريرية مع المعكرونة في فيتوتشيني مع لحم الأرانب مع إكليل الجبل وفطر البوق الأسود ، وفي حزم أغنولوتي الصفراء الرقيقة المليئة بريكوتا برائحة الليمون الجميلة.

تفتقر أنواع الباستا الأخرى إلى الإحساس بالتناسب ، مثل pizzoccheri الحنطة السوداء التي كانت بحاجة إلى أكثر من بضع أوراق طائشة من السلق لموازنة البقعة اللزجة لجبن البيتو الذائب. وكان أحدها غريبًا: الكاسونسيني ، الرافيولي الباهت المقلية مع حشوة جبن الموزاريلا والأنشوجة والطماطم المجففة التي طعمها مثل البيتزا تمر في الخلاط.

في الأطباق الرئيسية ، يُظهر السيد لي فارقًا بسيطًا مع المأكولات البحرية أكثر من اللحوم. كانت ساق الضأن المطهو ​​ببطء في منتصف الشتاء أكثر حدة من التركيز ، في حين أن قطعة لحم الخنزير الفاترة التي ربما لن تنزل من الأرض لم تحصل على قدر كبير من الديناميكية الهوائية من الكتلة الزيتية الطرية من الصنوبر والزبيب في الأعلى. لقد جلب مزيدًا من البراعة إلى سمك القاروص المخطط مع الشمر المطهو ​​في عصير البرتقال ، ولسمك القد المسلوق بزيت الزيتون مع قطع صغيرة حلوة.

طاهي المعجنات الجديد ، كريستين مينتون ، يصنع حلويات ساحرة مثل رسالة شكر مكتوبة بخط اليد. كان كوتا بانا كوتا بالعسل والخزامى مع الخوخ الطازج وشراب الخوخ قليلًا من الحلاوة ، واستخرج عطرًا لطيفًا من اللافندر دون الاستسلام لإفراط الفواحة.

صورة

كانت الخدمة متغيرة - خاملة للغاية في إحدى الليالي لدرجة أنه لا بد أنها أضافت ساعة إلى الوجبة ، تكاد تكون مزعجة في أخرى ، عندما كان الخادم يلوح في الأفق فوق الطاولة بزجاجة جرابا بحجم مضرب الكرة اللينة. "إنهم يصنعونها لنا. قالت. لم نظهر أي اهتمام ، لكننا ما زلنا: "هل تريد المحاولة؟" هذه المرة قلنا لا. "قليلا فقط؟" على الأقل لم تبدأ في تأرجح الزجاجة نحونا.

عندما كان السيد كارميلليني يدير المحل ، شعر الطعام بالحتمية ، وأصر على الاستسلام لإغراءاته كاملة النكهة.

لا يتمتع أسلوب السيد لي بنفس البصمة الشخصية القوية ، لكنه أبقى A Voce Madison بين أكثر ممارسي المطبخ الإيطالي المعاصر متعةً في المدينة.

لطالما كان BLT Fish ، في تشيلسي ، اقتراحًا أكثر تعقيدًا. المحرك الذي قاد نجاحه الأولي كان التوتر بين تقنية لوران تورونديل الفرنسية المتطورة والحلي التي ترضي الجماهير التي ألقى بها مثل خرز ماردي غرا. (قد تبدأ وجبة من الروبيان الصخري المقلي في صلصة بوفالو وينج والجبن الأزرق.) كان المطعم جادًا وممتعًا في نفس الوقت ، "المكافئ الطهي لمحول الصفحات الشعري أو فيلم السوق الشامل الذي أخرجه مؤلف "، على حد تعبير السيد بروني.

مع طرح الشاعر والمؤلف ، أصبحت الصيغة صعبة. في الربيع الماضي ، أحضر المالكون طاهًا جديدًا ، لوك فينر. في الآونة الأخيرة ، يبدو رئيس الطهاة في Millwright’s في Simsbury بولاية كونيتيكت ، السيد Venner متنوعًا هنا. إنه لا يضرب النغمات العالية بسهولة كما فعل السيد تورونديل ، لذلك لم تعد اللمسات الشعبوية تشعر بالذكاء والوعي الذاتي بعد الآن. إنهم فقط يشعرون وكأنهم حيل.

غالبًا ما يكون المطبخ مناسبًا للمأكولات البحرية بطرق جذابة. الأسقلوب النيء الحلو جدا كان مغطى بزيت الليمون وأوراق الزعتر بشكل ضئيل ولكن فعال. قدمت السباغيتي في صلصة البقدونس الكريمية الطازجة المتلألئة مع الفلفل التايلاندي الأحمر مكانًا مشرقًا لشرائح المحار الحلاقة. مرق هاموك ، عصيدة من دقيق الذرة البيضاء والبازلاء الحلوة المصنوعة من الروبيان والحصى. تم تقديم الأخطبوط المتفحم قليلاً على بيوريه زيتون أسود مكثف ومملح فوق طبقة من البطاطس ، والتي تم تجميعها معًا على شكل بهار مشترك وطبق جانبي.

ولكن هناك أيضًا صلصات لا تنقر ، مثل مستحلب اليوسفي المغسول مع سمك الهلبوت ، أو مرق الداشي مع الأسقلوب وتسعة أنواع من الفطر ، مما يثبت أن المزيد من أومامي ليس هو الحل دائمًا. هناك أزواج غريبة ، مثل حساء ذيل الثور بالكاري الذي يقدم مع الروبيان الناعم الذي رفض التشبث بالصلصة. هناك عدم اهتمام بالتفاصيل ، مثل المورلات المقرمشة في حساء الهليون الرقيق والمالح ، أو البرانزينو المتبقي للخبز داخل قشرة الملح حتى يصبح جافًا وصعبًا بعض الشيء.

يصعب الآن دعم الأسعار في BLT Fish ، وهي أسعار ليست لطيفة على الإطلاق ، بعد أن أصبح الطعام غير متساوٍ. كان سعر البرانزينو ، المخصص لشخصين ، 68 دولارًا. طبق من المأكولات البحرية بقيمة 70 دولارًا يقدم بلح البحر غير المطبوخ جيدًا وذيل جراد البحر اللطيف وغير الرقيق للغاية مع لحاهم التي تُركت سليمة ، والجمبري الكبير المطاطي. كان يحمل بعض الأذواق الجيدة أيضًا ، لكنهم قدموا حوالي 35 دولارًا من المتعة ، تقريبًا.

الحلويات مختلطة أيضًا ، ولكن يجب أن يكون الخيار الأول هو تارت تاتين الممتاز ، المخبوز في قدر صغير من الحديد الزهر مع دوامة سميكة من الكراميل. أثناء تناوله ، سيصل إناء زجاجي من غزل البنات. في البداية ، كان هذا السيرك المزدهر بمثابة غمزة من طاهٍ بقلب مدير حلبة كرنفال. الآن هو واحد من الادعاءات القليلة التي يجب أن تكون BLT Fish أكثر من مجرد مكان آخر مكلف لتناول المأكولات البحرية.


أفضل 10 مطاعم لعام 2013

لكن عام 2013 كان عامًا رائعًا للظهور الأول. لقد كان العام الذي ظهر فيه كبير الطهاة من مطبخ Eleven Madison Park بمجموعة رائعة من المهارات وشعور أكيد بما هو لذيذ. كان هذا هو العام الذي بدأ فيه اثنان من طهاة بير سي الذين غادروا السفينة الأم في صنع الطعام التايلاندي بتوابل صافية ونابضة بالحياة ومكونات طازجة للغاية وغير عادية مثل ذيول السمكة المنتفخة. كان ذلك عندما أخذ بائع Smorgasburg أخيرًا لحم صدره المدخن منذ فترة طويلة إلى الداخل وغير أسلوب الشواء في نيويورك. والأهم من ذلك كله ، كان ذلك عندما حصل المتدرب المتدرب من الفيلم الوثائقي "جيرو دريمز أوف سوشي" على خشبة مسرح خاص به ليخدم إبداعاته شديدة الدقة التي لا تنسى.

كلهم ، الوافدون الجدد والمحاربون القدامى ، أرادوا أن تكون مطاعمهم رائعة. لقد أرادوا ذلك بشدة جدًا. كان قلقهم هو حظنا السعيد لأنه جعلهم يسعون جاهدين للحصول على نوع الامتياز الذي يمكن أن تشعر به في غرفة الطعام وتذوق الطعام. وهذا التميز ، الناشئ عن الأعصاب والمهارة ، هو أكثر ما أتذكره بوضوح عندما نظرت إلى الوراء في عام مليء بوجبات لذيذة أكثر مما يمكن لأي إنسان أن يتوقعه بشكل معقول.

ملحوظة صغيرة حول المنهجية: نظرًا لأنني سمحت للمطاعم بالاستقرار لمدة شهرين أو أكثر قبل المراجعة ، فإن بعض الأماكن التي تم افتتاحها في نهاية هذا العام ليست مؤهلة لهذه القائمة ، وبعض الأماكن التي تم افتتاحها في أواخر عام 2012 مؤهلة. هنا ، بالترتيب ، هي المفضلة من بين المطاعم الجديدة التي راجعتها هذا العام.

1. سوشي ناكازاوا

في عصر يتدفق فيه المال والفرص إلى الطهاة الذين يفكرون مثل الشركات ، جاء أفضل مطعم لهذا العام من حلم منتصف الليل المجنون لصاحب مطعم في برونكس. شاهد أليساندرو بورجونيون "جيرو دريمز أوف سوشي" قبل النوم وقرر إحضار المتدرب الشاب للفيلم ، دايسوكي ناكازاوا ، إلى نيويورك. ما كان ينبغي أن ينجح ، لكنه نجح. الوجبة في منضدة السيد ناكازاوا هي جولة إرشادية للتعرف على إمكانات المأكولات البحرية البسيطة على الأرز لإبهارها. من خلال الضبط الدقيق لدرجة الحرارة والتوابل ، يمكنه صنع قطعة من السوشي في تجربة مليئة بالحواس تتمنى أن تدوم وتستمر. لا يبدو المطعم أو يتصرف بشكل خاص على المستوى الياباني ، لكن الطعام ينقل كثيرًا والخدمة كريمة جدًا لا يهم. 23 شارع التجارة (شارع بيدفورد) ، ويست فيليدج ، 212-924-2212.


إعداد وجبة الوقوف من سيت-داون تاكو

إن الحديث عن أفضل تاكو تناولته في أي وقت مضى في مطعم يشبه الحديث عن أفضل قبلة تلقيتها على الإطلاق في المستشفى. بغض النظر عن مدى جودته ، كان من الأفضل أن يكون في مكان آخر.

حتى وقت قريب ، لم يكن سكان نيويورك بحاجة إلى التفكير كثيرًا في هذا الموضوع. نحن الآن في حالة من الوعي الشديد بالتاكو. هذه نتيجة ، من ناحية ، للازدهار الكبير في سندويشات التاكو التقليدية التي صنعها سكان نيويورك الذين وصلوا مؤخرًا من عدة مناطق غنية بالتاكو في المكسيك ، ومن ناحية أخرى ، للفتن الجديد بالمطبخ المكسيكي الذي أظهره الطهاة المولودون مكان آخر.

نتناول سندويشات التاكو التقليدية و New-wave tacos barbacoa goat tacos ولحم الضأن المغربي التاكو على طريقة سان دييغو سندويشات التاكو السمك المقلي والتونة اليابانية الحارة تاكو سيسينا تاكو وتاكو بولجوجي تاكو اللسان وتاكو هامبورجر تاكو تكس مكس تشوريزو والبيض تاكو وتكس - سندويشات التاكو بريسكت تكس المدخنة مليئة بالكركند والتاكو مليئة بالواغيو تاكو على الفطائر المطوية تقدم فقط في البرانش والتوفو والبروكلي التاكو المستخرج من الشتات النباتي.

يريد الطهاة الذين يحضرون الطعام المكسيكي التأكد من أننا لا نعود مرة أخرى إلى حالتنا البدائية المتمثلة في براءة تاكو. في الأسبوع الماضي ، دخل لوياثان من طابقين يُدعى La Cenita إلى منطقة تعليب اللحوم مع 250 مقعدًا وقائمة تاكو ثقيلة من الشيف أختار نواب. أصغر قليلاً ولكن لا يزال يتمتع بشعبية ساحقة ، كان مطعم Salvation Taco لشهر أبريل بلومفيلد بلومفيلد في وسط المدينة يشوي حوالي 1،000 من خبز التورتيلا في اليوم منذ افتتاحه في ديسمبر الماضي. قام الشيف Alex Stupak ، الذي قدم دائمًا سندويشات التاكو في مطعم Empellón Taqueria ، بوضعها مؤخرًا في القائمة في مطعم Empellón Cocina ، الذي كان قد عرّفه ذات مرة على أنه المطعم الذي لن يقدم لهم فيه الطعام.

لكن الجاذبية انتشرت إلى ما هو أبعد من المطابخ المكسيكية. شارك كل من جان جورج فونجريتشتن ودان كلوجر في ABC Cocina ، وفلويد كاردوز في North End Grill ، و Bobby Flay at Bar Americain ، و Andrew Carmellini في Library at the Public ، و Sara Jenkins في Porsena Extra Bar و Marcus Samuelsson في Red Rooster Harlem تاكو بيزنس. من بين هؤلاء ، تحاول ABC Cocina فقط موضوع أمريكا اللاتينية.

بعبارة أخرى ، يجب أن تكون هذه لحظة مجيدة لجلوس التاكو. لكنها ليست كذلك. كل أسوأ سندويشات التاكو التي أكلتها ، وفقط حفنة من أفضلها ، أتت من مطابخ مطاعم نيويورك.

هذا ليس لأنني أضفي طابعًا رومانسيًا على التاكو الحار المبلل الذي يؤكل برأس مائل ويده مقعرة في كشك في مكسيكو سيتي أو موقف للسيارات في الحي الصيني في لوس أنجلوس أو رصيف في Sunset Park ، بروكلين. لا ، لأنه ، من الناحية الموضوعية ، تتمتع سندويشات التاكو هذه بلمحة أفضل من تلك التي تركب على طبق من المطبخ إلى الطاولة.

أنا لا أتحدث عن سندويشات التاكو التي تصنعها بنفسك عن طريق لف بضع شوكات من الخلد أو اللبن في خبز التورتيلا الدافئ والراغب الذي تم سحبه قبل لحظات من السلة بجوار مارغريتا. هذه الأشياء دائمًا ما تكون رائعة ، وإذا كنت تحب سندويشات التاكو ، فأنا أحثك ​​بشدة على تناولها بهذه الطريقة قدر الإمكان.

مشكلة سندويشات التاكو المشكلة ، سندويشات التاكو ضعيفة الأداء ، هي تلك التي يتم تجميعها على طبق بواسطة طباخ يعمل فوق طاقته ثم يتم التقاطها بواسطة خادم مرهق وتنقل عبر غرفة الطعام إلى طاولتك ، حيث يجلسون وينتظرون حتى أنت وجميع الأشخاص. توقفوا عن الكلام والشرب وابدأوا في الأكل. طوال هذا الوقت ، كانت التورتيلا تتجعد وهشة مثل ورقة الخريف والحشو ينفصل نحو درجة حرارة الغرفة.

"إنها تحتضر! إنها تحتضر! " قال بيتر تشو ، رئيس الطهاة في مطعم سالفيشن تاكو. حصل السيد تشو على الوظيفة منذ ثلاثة أشهر ، بعد فترة ليست طويلة من كتابتي لمراجعة توضح بالتفصيل سلسلة من سندويشات التاكو الباردة والبائسة ، وبدأ في تغيير إجراءات المطبخ. تأتي التاكو الآن بثلاثة إلى طبق بدلاً من طبق واحد حتى "يحتضن الجميع بعضهم البعض ويحافظون على دفء بعضهم البعض."

صورة

لتسريع عملية التجميع ، قام بخفض عدد التزيين وطلب من الطهاة التركيز على ما لا يزيد عن صفيحتين في المرة الواحدة. الأهم من ذلك كله ، أنه حاول إقناعهم بأن العمر الافتراضي لتورتيلا الذرة الساخنة يقاس بالثواني. قال: "أخبر الرجال أنه بمجرد أن يخرج من الباخرة ، فإن الساعة تدق".

في مكانين له ، يستخدم السيد ستوباك خبز التورتيلا بالدقيق ، وهو أكثر تسامحا. ومع ذلك ، فإنه يشعر كما لو أن طموحاته تتعارض أحيانًا مع تصميم مساحاته.

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • في وصفة الطهي البطيء هذه للروبيان في المطهر ، يطور الفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم نكهاتها العميقة على مدار ساعات.
    • انشر بعض الصلصة الخضراء التي اشتريتها من المتجر في دجاج ماسالا الأخضر السريع. يمكن أن تكون جيدة لتناول العشاء ، وبعض فطائر التوت على الإفطار.
    • للحلوى جرانيتا البطيخ؟ أو باوند كيك بالفراولة المتبلة والكريمة المخفوقة؟
    • وماذا عن يوم الذكرى نفسه؟ أنت تعلم أن لدينا العديد والعديد من الوصفات لذلك.

    قال: "إذا كنت سأفعل شيئًا آخر يحركه تاكو في مدينة نيويورك ، فلن أقوم ببنائه بالطريقة نفسها". "أنا أحب تاكيرياس بفتحة في الحائط وأحب أكشاك الشوارع للتاكيري لمجموعة من الأسباب. أنا أحب الطبيعة الفيزيائية. يعجبني أنه لا يوجد مطعم بينك وبين التاكو ". قال إن وجود الشخص الذي صنع التاكو الخاص بك يضعه في يدك على الفور ، "أفضل للمنتج".

    ميزة أخرى للعمل في حفرة في الحائط هي أنه لا توجد مساحة كافية لعمل أي شيء سوى صنع سندويشات التاكو. كما يعلم رهبان الزن ، فإن التكرار يؤدي إلى التنوير. ينتج عن صنع سندويشات التاكو مرارًا وتكرارًا سندويشات التاكو ذات الحجم والشكل المثاليين. بعض من أقل سندويشات التاكو التي رأيتها مثالية جاءت من مطبخ مطعم حيث ربما كان الشخص الذي يصنعها مسؤولاً عن 6 أو 12 عنصرًا آخر ، معظمها من المفترض أن يؤكل بالشوكة.

    خلال رحلات السفاري الخاصة بي في تاكو حول المدينة ، لقد أدهشتني عدد المرات التي اضطررت فيها إلى قطع غابة صغيرة من الملفوف المبشور أو الخس أو حتى الفاكهة قبل أن أتمكن من العمل على المكون الرئيسي. سأضطر حتى إلى ترك السمك المقلي أو لحم الخنزير المشوي على الطبق. كانت بعض سندويشات التاكو محملة بشدة لدرجة أنها بدت وكأنها طبق ناتشوز من مصنع تشيز كيك.

    لكن يجب أن يتحمل رواد المطعم بعض اللوم أيضًا. قال الشيف وصاحب المطعم روبرتو سانتيبانيز ، الذي يقدم سندويشات التاكو في مطاعمه فوندا في بارك سلوب ، بروكلين ، وفي إيست فيليدج: "في مطعم أمريكي ، يجب أن تمنحهم ثلاثة سندويشات التاكو ، ويجب تزيينها قليلاً". . "إذا وضعت شريحة لحم على قطعة خبز التورتيلا ، فلن يدفع لك أحد."

    أي شخص يدفع سيشتكي من السعر. يؤمن سكان نيويورك بضرورة طلب سندويشات التاكو في الأماكن التي لا ينبغي لنا أن نصدق أنها لأنها ممتعة لتناول الطعام فهي أيضًا سهلة الصنع وفوق كل شيء نعتقد أنها يجب أن تكون رخيصة دائمًا وفي كل مكان. وهذا يضغط على الطهاة للعمل فيما يسميه السيد ستوباك "المكون الغيتو".

    كما يراه ، "بمجرد أن تضع شيئًا ما على التورتيلا ، لسوء الحظ ، فإن ذلك يقلل من قيمتها". في تحدٍ مباشر لطريقة التفكير هذه ، أضاف السيد Stupak تاكو إلى قائمة الطعام في Empellón Cocina: تورتيلا مغطاة بالقرنبيط بالكراميل ، والاسكالوب البحري ومستحلب الزبيب. إذا كان هذا يبدو مألوفًا ، فذلك لأن نفس المجموعة ، باستثناء التورتيلا ، كانت موجودة في القائمة في Jean Georges منذ عام 1997.

    لقد أحببت نسخة السيد ستوباك ، على الرغم من أنني ربما أحببتها أكثر من دون التورتيلا التي لم تكن تلك النكهات تهدف إلى شق طريقها عبر غلاف مصنوع من الدقيق. ومع ذلك ، فهي أنيقة مثل قطعة فكرية من إلقاء القنابل اليدوية كما رأيتها في أي وقت مضى في مطعم. إذا تم عرض هذا التاكو في معرض فني ، وربما ينبغي أن يكون كذلك ، فإن نسخة الكتالوج ستخبرنا أنها تستجوب قضايا الطبقة والهجرة والعرق في تناول الطعام الفاخر. الطريقة الأقل تكلفة لتذوق النسخة الأصلية في Jean Georges ستكون كواحدة من دورتين في وجبة غداء ثابتة ستدفعها 46 دولارًا. اثنان من سندويشات التاكو الإسكالوب والقرنبيط في Empellón Cocina بسعر 18 دولارًا.

    الإسقلوب الكبير يكلف المال ، بالطبع. ولكن الأمر يستحق أيضًا أن تدفع مقابل تاكو مصنوع باهتمام إضافي. قارن كل من السيد تشو والسيد ستوباك التاكو بالسوشي واقترحوا أن يتم إنشاء طبق تاكو الفاخر المثالي مثل بار السوشي. كان الطاهي يملأ التورتيلا في راحة اليد ويمررها عبر المنضدة إلى العميل الذي ، بالطبع ، يأكلها دون تأخير.


    في Crown Shy ، الخطوة الكاذبة الوحيدة هي الاسم

    عندما تقوم بالحجز في مطعم تمت مراجعته بشكل مستقل من خلال موقعنا ، فإننا نكسب عمولة تابعة.

    المطاعم الجيدة لا تمطر من العدم ، لكن Crown Shy اقترب منها. لا شك في أنها مرت بنفس آلام الولادة مثل الآخرين. بقدر ما أستطيع أن أقول ، على الرغم من ذلك ، فقد تحققت ببساطة ذات صباح في شهر مارس في 70 شارع باين ، وكانت مفتوحة للعمل بعد ظهر ذلك اليوم في الوقت الذي بدأت فيه مصاعد الحي المالي في إزعاج التجار والمصرفيين والمحللين بحثًا عن الساعة الخامسة المرطبات.

    أحد أسباب تسللها إلى المدينة هو أنها مطعم كبير ، ذو رأس مال جيد ، كبير الوقت من النوع الذي يبدو أن المجموعات القائمة فقط قادرة على الانطلاق هذه الأيام. ومع ذلك ، فإن Crown Shy لا يأتي من Danny Meyer أو Andrew Carmellini أو أي من المشتبه بهم الآخرين المعتادين. تم تجنيد لاعبين رئيسيين بعد محادثات بين أبريل بلومفيلد وكين فريدمان ومطور المبنى في عام 2016 ، قبل أن تجتاح فريدمان اتهامات بالتحرش الجنسي.

    اعتاد طاهي Crown Shy ، James Kent ، إدارة المطبخ في NoMad ، وشريكه ، Jeff Katz ، هو الشريك الإداري في Del Posto. لم يسقطوا بالضبط من شاحنة اللفت الأسبوع الماضي. ومع ذلك ، كفريق واحد ، لم يثبتوا أنهم غير مثبتين ، وأثناء خوضهم أعمال البناء والتوظيف ، كانت دقات طبول الدعاية أكثر صمتًا مما كان يمكن أن تكون عليه لو كانت الأسماء البارزة قد قادت المشروع.

    ثم هناك موقع Crown Shy ، وهو مساحة مترامية الأطراف ومرتفعة على مستوى الشارع ، وبقدر ما يتذكره أي شخص ، لم يكن لديه مطعم من قبل. رأى العديد من سكان نيويورك صورة ظلية هرمية ضخمة ومميزة لمبنى عام 1932 في الأفق ، ولكن حتى وقت قريب ، عندما أعيد استخدام المكاتب في طابقها الـ 67 لتصبح شققًا وغرفًا فندقية باهظة الثمن ، لم يواجه الكثيرون الحماسة المسعورة في الردهة ، والتي يستخدم الرخام المصقول بخمسة ألوان متباينة على الأقل. يبدو أنه شيء كان من الممكن أن يصممه بيرنيني إذا عاش ليرى عصر الجاز. اعتمادًا على المدخل الذي تستخدمه - تتويج الأبواب الدوارة بنقوش من الألمنيوم من أزهار آرت ديكو التي يتم تلقيحها بواسطة فراشات ممدودة منمنمة - قد ترغب في السماح بخمس أو 10 دقائق إضافية لاستيعابها بالكامل قبل تناول الطعام.

    وفوق كل شيء ، فإن مدى قيام Crown Shy بعمله معًا هو ما يجعلك تتساءل: من أين أتى هذا المكان؟ العملية برمتها تشع الثقة من البداية إلى النهاية.

    صورة

    النهاية تجلب حلويات حقيقية من طاهي المعجنات الحقيقي ريناتا أميني. لقد جاءت إلى Crown Shy طازجة من Manresa ، في Los Gatos ، كاليفورنيا ، وقبل ذلك ، قضت نصف عقد في Eleven Madison Park. تبدو حلوياتها في Crown Shy غير معقدة ، ولا تدرك مدى ذكاء وضعها معًا حتى تبدأ في تناول واحدة.

    هناك كعكة الجبن الزبادي الأبيض اللبني تحت الفراولة الربيعية الرقيقة ، مع شراب الفراولة الناعم في المنتصف وتفتت الفستق فوقها. تمنحها تورتة الشوكولاتة فرصة لإظهار حوالي نصف دزينة من المؤثرات المختلفة التي يمكنها العمل بها مع الشوكولاتة ، بدءًا بقشرة شوكولاتة مقرمشة ومفتتة ومالحة تقريبًا ، ثم الانتقال إلى حشوة ناعمة تشبه السوفليه وتنتهي بضفائر من الظلام. شوكولاتة.

    جانب السيدة أميني من المطبخ مسؤول أيضًا عن الكروس اللذيذة المليئة بصلصة Gruyère - تسميها القائمة الفطائر ، فهي تشبه طعم الكوجير والقوام شيء آخر تمامًا. ومن أعمالها أيضًا: رغيف الخبز الصغير الذي يظهر بعد الطلب. مع الزيتون المجفف في الأعلى وزيت الزيتون بين كل شريحة رفيعة ، فهو أحد أكثر الأجزاء التي لا تنسى في الوجبة.

    حتى مغارف الآيس كريم الإلزامية التي يبدو أن المطاعم مطالبة بتقديمها لا يُسمح لها بمغادرة محطة المعجنات الخاصة بها حتى يتم تحويلها إلى حلوى مكونة ، وليس نوعًا من مثلجات صفراء أيضًا. يرتدي آيس كريم ساتسوما عمامة محمصة من مارشميلوي وبعض حلوى قرص العسل المتشققة على الجانب. التأثير ذكي ولذيذ ، ويتطور من حلو بحت إلى حلو ومر إلى لاذع وحلو ومر.

    تتبع أطباق السيد كينت اللذيذة نفس الإستراتيجية. هذا يعني أنهم يفرطون في التوصيل بانتظام ، بدءًا من محار Wellfleet المثلج المغطى بهلام الخيار ، والخيار المقطّع ، وحبوب الهالبينو ، والأوراق الصغيرة من الشيزو الأرجواني. من المحتمل أن يكون من المفترض مشاركة مهروس الفاصوليا البيضاء الكريمية السخيفة تحت بقعة حمراء نارية من الندوجا الذائب ، ولكن بمجرد أن تذوقته ، توصلت إلى أفكار أخرى ، حيث سيشهد ضيوفي على العشاء.

    تُظهر قطعتان من الجير موهبة السيد كينت في حمل الأفكار الجديدة المشرقة معه إلى منطقة السفر بشكل جيد. في الأول ، يقوم بربط لحم البقر النيء المفروم يدويًا مع الجوز المحمص وقطع خبز الجاودار الترابية في الآخر ، ويتم رش النهاش النيء المفروم بحويصلات فردية مليئة بالعصير من الجريب فروت والليمون والليمون والبرتقال التي تنبثق بين أسنانك ، وهو نوع من سيفيتشي تفاعلي فوري.

    ربما كان يجب ترك فكرة أو اثنتين على جانب الطريق. لا يحتاج راجو كبد الدجاج المغطى بكافاتيلي محلي الصنع إلى أن يكون حلوًا جدًا مع الشيري ، يعتبر البيستو الخام استخدامًا جيدًا للحمص الطازج ، لكن ألا يوجد شريك أفضل له من الجيكاما المحلوق؟

    يُغفر كل شيء عندما يحول السيد كينت دعامة أساسية مثل الدجاج المشوي إلى طبق رئيسي مثير مثل الطبق في Crown Shy ، والذي يحافظ على إشراق الشمس في تتبيلة الحمضيات ، ويقدم مع صلصة مهروسة ساخنة من المخمر الساخن والفلفل الحلو.

    يتطابق اللون البرتقالي النابض بالحياة لتلك الصلصة الحارة تقريبًا مع الرخام الموجود في الردهة. لكن غرفتي تناول الطعام الكبيرة والبار الممتد في Crown Shy أكثر تقييدًا قليلاً ، حيث تهيمن عليها درجات اللون الكريمي والطاولات الخشبية الأشقر والكراسي ذات المقاعد الجلدية ذات اللون البني السرج وظهورها. أصداء العظمة الوحيدة هي النوافذ الهائلة والسقف المرتفع في الأعلى.

    قائمة النبيذ هي واحدة تضيع فيها. يمكن لمعالجات التمويل الذين لديهم مكافآت لحذفها فعل ذلك بالتأكيد ، ولكن من الرائع رؤية الكثير من الزجاجات التي يقل سعرها عن 100 دولار في كل صفحة تقريبًا. سيتمكن أي شخص يعرف تكلفة بعض هذه الخمور بالجملة من تحديد أي عدد من الصفقات الجيدة ، ولكن حتى غير المتعلمين سيلاحظون مناطق القيمة. إنهم يقفزون من الصفحة: البرتغال واليونان ونيوزيلندا ، على سبيل المثال ، إلى جانب مساحات شاسعة من ألمانيا وجيوب في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا.

    مع وجود العديد من نقاط القوة ، يجب أن يكون لدى Crown Shy خطأ واحد على الأقل. ونعم ، إنها كذلك. من الواضح أن هذا الاسم سخيف. إن معرفة أنه يشير إلى ميل الأشجار العالية جدًا إلى عدم السماح لأطرافها العليا بالنمو إلى أغصان جيرانها لا يساعد أيضًا. لكن ربما يجب أن نعتاد على ذلك ، لأننا سنسمع المزيد عن هذا المطعم.


    أوروبا

    غوت بورباخ، بورباخ
    "هذا النزل الريفي الأنيق في شرق النمسا ، بالقرب من الحدود المجرية ، متخصص في أطباق الطرائد النمساوية مثل الطائر الرملي والحجل ذو الأرجل الحمراء." جورج ديسريس ، كاتب طعام

    توكلاريجا، سوفينجسكو بوليي
    "الطبق الذي لا يُنسى في تلال استريا: مجموعة متشابكة من محلية الصنع تاجليوليني مكدسة عالية مع الكثير من الكمأة محلوق جانب منضدة ". Fiorella Valdesolo ، رئيس تحرير جمع مجلة

    كادو، بورنهولم
    "طهي دقيق ولذيذ في واحدة من أجمل المواقع على هذا الكوكب." مات دكور ، محرر أول في Epicurious

    جمع، كوبنهاغن
    "ببساطة لا يمكن للمرء أن يعيش بدون خبز البطاطس المخمر من إنتاج مات أورلاندو." سين ليبرت ، رئيس الطهاة السابق في Chez Panisse والمسافر العالمي

    مانفريدز، كوبنهاغن
    "هذا النوع من الأماكن التي يمكنك قضاء فترة ما بعد الظهيرة فيها ، وشرب النبيذ الطبيعي والحيوي المقترن بالهايكو الصالح للأكل مثل البصل الأخضر مع كريمة الفستق وزهرة البيلسان." بيل أديسون ، محرر مطعم في Eater.com

    من عقل الشيف المجنون رينيه ريدزيبي جاء نوما.

    نوما، كوبنهاغن
    "اذكر اتجاه مطعم في السنوات العشر الماضية ومن المحتمل أنه نشأ من العقل المجنون للطاهي رينيه ريدزيبي. هناك الكثير من المقلدين ، لكن هناك سيد واحد فقط ". ديفيد بريور ، محرر مساهم

    ريلا، كوبنهاغن
    "أي مطعم يفتح هذه الأيام يعد بقوائم تذوق ميسورة التكلفة وطهيًا مبتكرًا ربما يدين للطاهي كريستيان بوجليسي بدين كبير. بعد ست سنوات ، ويشرف عليه الآن الطاهي التنفيذي جوناثان تام ، لا يزال ريلا واحدًا من أكثر الشخصيات نفوذاً وتفكيرًا في العالم ". غابي أولا ، كاتب طعام

    ماركت بيسترو، كينجز لين
    "هذا المكان عبارة عن وحي - بكل بساطة مرحب به وشخصي. الخبز المصنوع في المنزل رائع. " كيت سيكوليس ، خبيرة طعام وسفر

    نادي القرنفل، لندن
    "هذا هو المكان الذي يأخذ فيه الطهاة البريطانيون الشباب جوانب طعام الحانات الذواقة والمكونات المحلية الجيدة وينقلونها إلى مستوى مبتكر جديد تمامًا. كان لدي دجاج مقلي طري للغاية مع ملح الصنوبر كان ممتازًا ". دومينيك أنسل ، خباز

    حفلة رياضية، لندن
    "المطعم الهندي الأكثر طموحًا وفخامة في المدينة ، يقع في قلب منطقة مايفير الأنيقة". بيتر جون ليندبرج ، محرر مساهم

    جيمس كنابيت من Kitchen Table في لندن هو & quot؛ عالم محطم. & quot

    طاولة المطبخ، لندن
    "جيمس كنابيت يحصد سمك السامفير الخاص به من ساحل الكورنيش ، ويجمع لويزة من الفناء الخلفي لوالدته في كامبريدجشير ، ويصنع البسكويت بالصنوبر. إنه عالم غريب الأطوار. " بيتر جون ليندبرج

    كيتي فيشر، لندن
    “مطعم مريح شيطاني مختبئ بعيدًا في سوق شيبرد ، بجدران مغطاة بألواح خشبية ومآدب مخملية وردية مغبرة وخدمة فخمة غير رسمية. لحم البقر الجاليكي القديم أمر لا بد منه ". سكاي ماك ألبين ، كاتبة طعام و Instagrammer

    ليدبيري، لندن
    "ملقط طعام متطور لا يتلف أبدًا ، فقط ثمين بما فيه الكفاية." بيتر جون ليندبرج

    لايل، لندن
    "يمثل طعام الشيف جيمس لوي - مثل سلطته النابضة من براعم البازلاء والبازلاء والجبن تيكلمور - تطورًا للمطبخ البريطاني من الطهي القوي من الأنف إلى الذيل إلى الاحتفال الأنيق بأشهى المواسم الإنجليزية." ديفيد بريور

    يمثل Lyle's احتفالًا رائعًا برقة المواسم الإنجليزية. & quot

    نوبي، لندن
    “استخدام مذهل ومدهش لأعشاب البحر الأبيض المتوسط. اجلس على الطاولة المشتركة في الطابق السفلي ، بجوار ممر المطبخ مباشرةً ، واستمتع بإطلالة على كل الأحداث ". ستيف ويلسون ، المؤسس المشارك / الرئيس التنفيذي لـ 21c Museum Hotels

    Ognisko، لندن
    ”مثل دعوتك إلى حفل عشاء أكثر من رائع. أنا أحب البليني مع الرنجة ، كونفيت الإوزة ، سلطة ثعبان البحر المدخن ، golonka ورز ستيك. " كيت سيكوليس

    ذا كواليتي تشوب هاوس، لندن
    "دافئ ، متواضع ، ولذيذ فقط - مع الطعام والنبيذ المناسبين." داني ماير ، الرئيس التنفيذي لمجموعة يونيون سكوير للضيافة ومؤسس Shake Shack

    مقهى النهر، لندن
    "من المحتمل جدًا أن يكون المطعم الإيطالي المفضل لدي في العالم." داني ماير

    كانتين روشيل، لندن
    "كل شيء يعمل بالنسبة لي داخل جدران مكان تناول الغداء في عالم الفن لمارجوت هندرسون وميلاني أرنولد." أندرو تارلو ، مالك فندق Wythe Hotel و Diner و Marlow & amp Sons في مدينة نيويورك

    الخريف، لندن
    "إلى حد بعيد أجمل غرفة طعام في لندن - والطعام رائع." سكاي ماكالبين

    سانت جون، لندن
    "كعك إكليس بالزبدة مع جبن لانكشاير وفطائر اللحم واللسان مع مخلل الجوز - كلها مطبوخة بإتقان. سوف تتساءل كيف أصبحت بريطانيا تعاني من سمعة سيئة في الطهي ". سكاي ماكالبين

    نخطط للتوقف في باريس لتناول العشاء في Au Vieux Comptoir.

    مجاملة Au Vieux Comptoir

    لا فيرمي دي لا روشوت، Bligny-sur-Ouche
    "تدرب فريديريك مينيجر في بعض أفضل مطابخ باريس قبل أن يوجه يده إلى تربية الدواجن. في نهاية كل أسبوع يقوم بطهي طعام الغداء أسفل منزل عائلته ، ويقدم أفضل المنتجات المحلية من المنطقة ". جيمس هنري ، رئيس الطهاة في Belon في هونغ كونغ

    براسيري جورج ليون
    “جوهرة آرت ديكو تقدم المأكولات المحلية التقليدية مثل تابلير دي سابير ، أو الكرشة المقلية والمأكولات البحرية الطازجة الرائعة. إنها أيضًا واحدة من عدد قليل من الحانات التي تصنع البيرة الخاصة بها ". جورج ديسريس

    بول بوكوز، ليون
    “كل شيء في القائمة كلاسيكي ولذيذ. كل كل شيء ، إذا استطعت ". فرانك كاسترونوفو وفرانك فالسينيلي ، طهاة / مالكين مشاركين لفرانكيز سبونتينو وبرايم ميتس في مدينة نيويورك

    مطعم شي ميشيلمرسيليا
    "أفضل طبق حساء عشته في حياتي." دانيال هام ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لـ Eleven Madison Park و The NoMad في مدينة نيويورك

    لو بيسترو دو بارادوبارادو
    "الأرضيات والجدران الحجرية ، والطاولات العائلية ، والباستيس ، والوصفات المنفذة بشكل جميل والتي لطهيها الجدة. اذهب لتناول غداء الجمعة ". ليبي ترافرز ، كاتبة طعام

    42: عدد الدول التي رشحت مصادرنا المطاعم فيها.

    Au Vieux Comptoir، باريس
    "سيكون من العار أن تفوتك ماجريت دي كانارد ولكن لا يمكنك أن تخطئ في العروض الخاصة. أخطط للتوقف في باريس فقط حتى أتمكن من التهام حلوىهم المحيرة للعقل ". دون هاجين ، كبير مسؤولي الإلهام في فنادق لارك

    شي لامي جان، باريس
    "لا يزال أحد أفضل المنافسين لأفضل حانة صغيرة تقليدية في المدينة ، على الرغم من أن طابع الباسك أكثر تأثيرًا من مكانك المعتاد." بيتر جون ليندبرج

    كلاماتو، باريس
    "أذهب لتناول كأس من النبيذ والمحار ذي الجودة الرائعة. يذكرني كيف كانت المدينة عندما عشت هناك لأول مرة ". أليس ووترز أوف شيز بانيس

    شريط المهرج، باريس "حيث ستجد أفضل الطهاة في ليلة الأحد بعد إغلاق مطاعمهم. هناك أطباق جيدة بجنون مخلفاتها وقائمة نبيذ طبيعي ". بيتر جون ليندبرج

    فرينشي، باريس
    "عادةً ما أقوم بتأمين حجز قبل حتى أن يتم حجز رحلاتنا. أسلوب الشيف غريغوري مارشاند أذهلني ". فورد فراي ، رئيس الطهاة / مالك The Optimist و BeetleCat وآخرين في أتلانتا

    لامبروازي، باريس
    "كل شيء هنا مميز ، من الديكور الرائع للقرن الثامن عشر إلى تارت الشوكولاتة ، وهو الأفضل على الإطلاق." دانيال هام

    الشيف آلان باسارد من L’Arpège & quotis مبدع في مجال الخضروات. & quot

    L’Arpège، باريس
    "الشيف آلان باسارد ماهر في مجال الخضروات." تيم رايان ، رئيس معهد الطهي في أمريكا

    L’Astrance، باريس
    “قائمة التذوق الأكثر توازناً وبهجة. دائمًا ما يكون مصدر إلهام ومنفذ بشكل مثالي ". سين ليبرت

    لو باراتين، باريس
    "إن أدمغة لحم العجل الجميلة مع صلصة الليمون بالزبدة والثوم المعمر والبطاطا الصغيرة بسيطة ومثالية." دومينيك أنسل

    لو شاتوبريان، باريس
    "يتم تنفيذ قائمة التذوق بالإيقاع الصحيح ، كما أن أزواج النبيذ رائعة. اتصل بالضبط قبل ثلاثة أسابيع للحجز ". ديانا سوكام ، كاتبة طعام

    لو كومبتوار دو ريليه، باريس
    "المكان مزدحم دائمًا. اذهب لتناول طعام الغداء واطلب oeufs مايونيز، و Terine of pâté ، وأي شيء يبدو موسميًا ". ميتشل ديفيس ، نائب الرئيس التنفيذي لمؤسسة جيمس بيرد

    لو سيرفان، باريس
    "قامت أخوات Levha الموهوبات بتحديث الحانة الصغيرة الكلاسيكية." بيتر جون ليندبرج

    ميزنون، باريس
    ”ربما أفضل مكان لتناول الغداء في باريس. احصل على رأس القرنبيط المحمص بالكامل ، الأسطوري في الدوائر الداخلية لباريس ". كين أورينجر ، رئيس الطهاة / المالك المشارك لشركة Uni و Toro و Coppa في بوسطن

    سبتمبر، باريس
    "طعام مدروس يتيح للمنتج أن يروي قصته ، إلى جانب قائمة نبيذ مبهجة وأجواء تشعر وكأنها في المنزل." ليبي ترافرز

    نادي ليلي 55راماتويل
    “هذا المكان بالقرب من St-Tropez به بعض من أفضل المطاعم على شاطئ البحر في أي مكان. Crudités مع صلصة غمس الأنشوجة والسمك المشوي الكامل هي الأشياء المفضلة لدي ". كين أورينجر

    شيسو برجر، برلين
    "سأعود من أجل بولجوجي تشيز برجر وحده ". سارة خان ، كاتبة طعام وسفر

    ريستورانتي دا سيزارالباريتو ديلا توري
    "لدي أحلام الحمى حول الفطر البري المحلي وسلطة الخوخ في Giaccone." فيوريلا فالديسولو

    ريستورانتي باتاغلينو، البرازيل
    “مطعم بييمونتي تقليدي مع أطباق مثل الأسطورية Finanziera ، يخنة من مخلفاتها وقمم الديك. " جورج ديسريس

    بوكا ديل أورافوفلورنسا
    "أنا أتوق إلى تورتينو ، عجة بسيطة مصنوعة من الأرضي شوكي أو بورسيني ، حسب الموسم. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يتحدى العلم ". ميتشل ديفيس

    لو سكوليومارينا ديل كانتوني
    "يمكنك محاولة إعادة إنتاج السباغيتي المكونة من ثلاثة مكونات من الكوسة والثوم. ولكن حتى مع إضافة المكون السري - القليل من ماء المعكرونة النشوي ، والذي يمنحها دسمًا لا يوصف - فإن التجربة برمتها هي تعريف الجشطالت ". بيلار جوزمان ، رئيس التحرير

    L’Alchimista في الساحة، مونتيفالكو
    "هذا أومبريا على طبق. أرنب يستحق عبور الكرة الأرضية من أجله ". جولي جيبس ​​، ناشرة كتب طبخ

    & quot تم تقديم الكلاسيكيات بعناية & quot في Cesare al Casaletto.

    بإذن من Cesare al Casaletto

    سيزار آل كاساليتو، روما
    "تم تقديم الكلاسيكيات بعناية مثل كاسيو إي بيبي و باستا ألا جريسيا والعديد من الأطباق التي اختفت فعليًا من القوائم الرومانية: سكيت و رومانسكو حساء وكرات لحم صدر وكبد مشوي ". كاتي بارلا ، مؤلفة مشاركة لـ تذوق روما

    ثق بنا ، دا لورا في سان فروتوسو ، إيطاليا تستحق الرحلة. من المحتمل أن يكون مذاق الطعام رائعًا بنفس القدر حتى لو لم تكن مضطرًا للتنزه فوق جبل أو ركوب العبارة للوصول إلى هناك. لكن الطعام البسيط يستحق الزحف هنا من أجل: صفائح دهنية من المعكرونة الطازجة مغموسة في سباغيتي بيستو ليغوريا مع بلح البحر المفروم والسمك المشوي المشوي بجانب الطاولة. استمتعوا جميعًا بزجاجات النبيذ المنزلي ، بالطبع. —كريستين مولكه ، محرر طليق في Bon Appétit

    روسيولي، روما
    "إذا كنت تحب النبيذ الفرنسي والطعام الإيطالي كما نحب ، فأنت في المكان الصحيح." فرانك كاسترونوفو وفرانك فالسينيلي

    دال بيسكاتوررونيت
    "يؤكد الطهي على التميز والراحة على الحيل: الكستناء نوكي بوتارجا أكلة الزعفران في بركة من العمر بلسميكو وثعبان البحر المشوي من نهر بو ". آلان سيتسما ، محرر الطعام في NYMag.com/Grub Street

    أردينا، صقلية
    "في أعماق تلال تراباني ، ستجد موكبًا لا ينتهي لأغاني المدرسة الصقلية القديمة أعدته جدات إيطاليات - حرفيًا." فرانك كاسترونوفو وفرانك فالسينيلي

    دا فيتوريو، صقلية
    "السباغيتي مع قنفذ البحر هي الأفضل في العالم." ديانا سوكام

    Viri Ku Cè، صقلية
    “المأكولات البحرية تقدم مباشرة من القارب - نيئة ، متبلة ، مقلية ، مشوية. لا توجد قائمة ، فهم يجلبون لك كل ما هو جديد في ذلك اليوم حتى تخبرهم بالتوقف ". ديانا سوكام

    دا سيليست، البندقية "مطعم مدار عائليًا في إحدى جزر الصيد في البندقية. أنت تجلس على الرصيف ، مع إطلالات على البحيرة ولا ترى روحًا في الأفق. سمك الترس المخبوز بالكامل رائع. " سكاي ماكالبين

    هولندا

    ريجكس، أمستردام
    "أناس رائعون ، طعام مذهل ومفهوم رائع - أذهب هنا لأكون مصدر إلهام." Margot Janse ، الشيف التنفيذي لـ Le Quartier Français في فرانشويك ، جنوب إفريقيا

    Maaemo، أوسلو
    "قد يكون الشيف إسبين هولمبو بانغ دنماركيًا ، لكنه يعيد تعريف المطبخ النرويجي في هذا المكان المبتكر المكون من ثمانية موائد عن طريق تحويل المكونات مثل لحم الضأن المملح وزبدة الصنوبر إلى أطباق طعام شهية في قائمة التذوق". مات داكور

    زي بوتا، بورتو
    "أطباق كبيرة متعددة المكونات تمزج بين نكهات البحر والأرض. تشمل المأكولات المميزة لحم العجل في صلصة ماديرا ، وسمك القد المعجزة ، و كريم لايت للتحلية." داون هاجين

    ارنب ابيض، موسكو
    يعطي فلاديمير موخين لمسة مستقبلية للوصفات الروسية التي تم بحثها بقلق شديد من القرن السادس عشر والمكونات السلافية القديمة التي لا يعرفها معظم الروس إلا من القصص الخيالية. احصل على قائمة التذوق السابقة ، والتي قد تشمل حليب الموظ أو كافيار سمك الحفش ألبينو ". أنيا فون بريمزين ، ناقدة طعام وكاتبة مذكرات

    الأرنب الأبيض في موسكو هو رحلة بأكثر من طريقة.

    Asador Etxebarri، أباتاموناستيريو
    "هناك نهج مدروس لكل طبق - مملح منزليًا ، ومخضبًا منزليًا ، ومصنوعًا منزليًا - ثم هناك هذا الآيس كريم. رائع." ليبي ترافرز

    لا باراديتا، برشلونة
    "اصطف في طابور بالخارج حتى يسمحوا لك بالدخول ، واختر المأكولات البحرية النيئة والطريقة التي تريد طهيها بها ، ثم ادفع واجمعها من المطبخ. فائقة البساطة ، على طراز المقصف. & quot مارجوت جانسي

    باكو ميرالجو، برشلونة
    ”بار تاباس منعش يقدم الأطباق الكلاسيكية بشكل صحيح. اطلب فطائر الحبار والأسماك المشوية والنقانق الأيبيرية والكثير من النبيذ ". مات رودبارد ، محرر / كاتب طعام

    من 4 إلى 6 شهور: هذا هو المدى الذي يجب أن تحجز فيه طاولة مسبقًا Asador Etxebarri، في Apatamonasterio ، إسبانيا - المطعم الأكثر موصى به في العالم ، وفقًا لخبرائنا.

    كيميت وأمبير، برشلونة
    "بار نبيذ معبأ دائمًا وممتع دائمًا حيث يأتي كل شيء من علبة أو جرة ، على طراز الكونسروراس." كين أورينجر

    إلكانو، غيتاريا
    "يتم إعداد معظم المأكولات البحرية على موقد شواء كبير في الهواء الطلق ، ويمكنك شم رائحته عند اقترابك من المطعم." دانيال كيسلر ، أحد مالكي بيرغن هيل في مدينة نيويورك

    كا نا تونيتا، مايوركا
    "المالكون مصدر كل شيء من الجزيرة ، حتى بعض الطين للألواح." أندرو تارلو

    رافا، ورود
    "الأكثر حلاوة يدرك (أوزة البرنقيل) ، والأنشوجة المملحة في المنزل ، وجون دوري على العظم كاد أن يبكي في عيني ". Luke Burgess رئيس الطهاة السابق في Garagistes في هوبارت ، أستراليا

    Fäviken، يربين
    "الإفطار جيد للغاية: عصيدة تقدم مع كومبوت كلودبيري ، وجبن مصل اللبن الطازج ، وعصير الكشمش الأسود." مات داكور

    اكستيدت، ستوكهولم
    "قام نيكلاس إيكستيدت بإخراج كل الكهرباء من المطبخ وطهي الطعام بالذخيرة الحية فقط." بيتر جون ليندبرج

    نتخيل أن الرجل الأكثر إثارة للاهتمام في العالم يأكل في Matbaren في ستوكهولم.

    ماتبارين، ستوكهولم
    “جمال وتقاليد وحرفية الطعام الاسكندنافي. أفضل مقعد في البار ". ماركوس سامويلسون ، رئيس الطهاة ، صاحب مطعم ، ومؤلف كتب الطبخ

    سويسرا

    كروننهال، زيورخ
    "الطعام لذيذ ، وقائمة الشمبانيا والنبيذ واسعة النطاق ، ولديها مجموعة فنية بجودة المتاحف من أمثال Miró و Chagall و Picasso و Matisse." دانيال هام

    كانتين، اسطنبول
    "أنشوجة البحر الأسود التي يقدمها الشيف سيمسا دينيزل مع الأرز المتبل وحده تستحق الزيارة". كاتي بارلا


    2022 ترتيب التوظيف

    • الصيغة
    • حيث c هو إجمالي عدد ارتباطات فريق معين و Rن هو التصنيف المركب 247Sports لأفضل عدد مرات تنفيذ 100.
    • تفسير
    • من أجل إنشاء تصنيف تجنيد الفريق الأكثر شمولاً دون أي فكرة عن التحيز ، يعتمد تصنيف تجنيد 247Sports Team فقط على التصنيف المركب 247Sports.
    • يتم ترجيح كل مجند في الترتيب وفقًا لصيغة التوزيع الغوسية (منحنى الجرس) ، حيث يستحق أفضل مجند في الفريق أكبر عدد من النقاط. يمكنك التفكير في نقاط الفريق على أنها مجموع تقييمات جميع التزامات الفريق حيث يستحق أفضل مجند 100٪ من قيمة تقييمه ، وثاني أفضل مجند يستحق ما يقرب من 100٪ من قيمة تقييمه ، وصولاً إلى الأخير تجنيد من يستحق جزءًا صغيرًا من قيمة التصنيف الخاصة به. تضمن هذه الصيغة أن جميع الالتزامات تساهم على الأقل ببعض القيمة في نتيجة الفريق دون مكافأة كبيرة للفرق التي لديها التزامات أكثر من غيرها.
    • سيلاحظ القراء المطلعون على صيغة التوزيع Gaussian أننا نستخدم قيمة متغيرة لـ & سيجما بناءً على الانحراف المعياري للعدد الإجمالي للالتزامات بين المدارس للرياضة المعينة. ينشئ هذا الانحراف المعياري منحنى الجرس بنقطة انعطاف بالقرب من متوسط ​​عدد اللاعبين الذين يتم تجنيدهم لكل فريق.
    • يوجد أدناه تمثيل رسومي لكيفية عمل صيغتنا. يمكنك أن ترى أن المنطقة الواقعة أسفل المنحنى تصبح أصغر مع انخفاض تصنيف الالتزام ومع زيادة عدد الالتزامات الإجمالية للمدرسة. يمثل المحور الصادي في هذا الرسم البياني النسبة المئوية لوزن الدرجة التي يتم تطبيقها على الترتيب العام للفريق.
    • 1 جورجيا 242.53.2007
    • 2 ولاية أوهايو 240.12.2020
    • 3 LSU 237.17.00 جنيه
    • 4 نوتردام 212.86.16
    • 5 أوكلاهوما 187.32
    • 6 ولاية بنسلفانيا 186.34.2007
    • 7 روتجرز 184.62.2020
    • 8 تكساس إيه آند إم 172.69.0
    • 9 تكساس 171.45
    • 10 ولاية فلوريدا 171.36.2007
    • 39 ولاية ميشيغان 75.20.2007

    نقطة الغليان

    نقطة الغليان

    تحقق Boiling Point في حالات وحشية الشرطة ، وقمع الناخبين ، والفصل في المدارس ، والعنصرية البيئية ، والسجن الجماعي عبر التاريخ الأمريكي ، وتأثير تلك المظالم على المساواة.

    تعطيل وتفكيك

    تعطيل وتفكيك

    من العنصرية البيئية إلى وحشية الشرطة إلى خط الأنابيب من المدرسة إلى السجن ، يستكشف Soledad O & # 39Brien أوجه عدم المساواة التي تواجهها المجتمعات السوداء والإجراءات التي يجب اتخاذها من أجل تحقيق تغيير دائم في الولايات المتحدة

    تايلر بيري & # 39 s Sistas

    تايلر بيري & # 39 s Sistas

    يتنقل أفضل الأصدقاء آندي وكارين وداني وسابرينا في فترات الصعود والهبوط في حياتهم العاطفية والمهن والصداقة بينما يبحث كل منهم عن السيد الحق.

    تايلر بيري & # 39s البيضاوي

    تايلر بيري & # 39s البيضاوي

    في دراما تايلر بيري هذه ، تصبح العائلة الأولى المثالية بين الأعراق على ما يبدو هي أحدث سكان البيت الأبيض. لكن وراء الأبواب المغلقة يطلقون العنان لفيض من الأكاذيب والغش والفساد.