وصفات تقليدية

كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

جرب وصفة كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية هذه من Country Crock

كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية - مناسبة لأعياد الميلاد وأي احتفال يخطر ببالك.

مكونات

للكيك:

  • 4 أونصات شوكولاتة غير محلاة ومفرومة بخشونة
  • 2/3 كوب ماء
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 كوب زبدة قابلة للدهن ، مثل Country Crock® Spread
  • 1 2/3 كوب سكر
  • 3/4 أكواب كريمة حامضة
  • 3 بيضات

كريمة الزينة:

  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة أو كريمة خفق
  • 1 عبوة (12 أونصة) رقائق شوكولاتة نصف حلوة

كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. هل & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أحب ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكيك الذي أريده ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة ويكفي لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد انتهاء كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة لي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. لقد اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقالي
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعما
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكيك ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدر. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني ومسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع الصقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. هل & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أحب ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكعكة التي أريدها ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة ويكفي لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد الانتهاء من كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة من أجلي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. لقد اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقالي
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكيك ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدور. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني ومسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع صقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. هل & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أحب ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أقوم فيها بصنع كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكيك الذي أريده ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة ويكفي لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد انتهاء كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة لي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. لقد اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقالي
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعما
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكيك ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 قالب كيك دائري قياس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدور. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني مع مسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع صقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. ألن & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أحب ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكعكة التي أريدها ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة وكافيًا لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد انتهاء كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة لي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. لقد اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقالي
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعما
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكعكة ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدور. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني ومسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع الصقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. ألن & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أفعل ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكعكة التي أريدها ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة ويكفي لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد انتهاء كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة لي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. لقد اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف المقالي
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعما
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكعكة ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدر. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني ومسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع الصقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. هل & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أحب ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكعكة التي أريدها ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة وكافيًا لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

بعد انتهاء كل حفلة عيد الميلاد ، لم أستطع التخلص من فكرة صنع كعكة لي فقط (حسنًا ، عائلتنا فقط). على الرغم من ذلك ، لسبب ما ، لم يكن & # 8217t أي من كعكات البنطلونات الفاخرة أو الكعك ذو النكهة الفريدة التي أردت. كل ما أردته هو كعكة مستقيمة ، قديمة الطراز ، بطبقة شوكولاتة كلاسيكية. لذلك هذا هو ما صنعته. يمكنك فقط & # 8217t التغلب على كعكة شوكولاتة جيدة حقًا وهذا بالتأكيد جيد. كل شخص لديه آرائه الخاصة حول ما الذي يجعل كعكة الشوكولاتة المثالية. المنجم فدج وله فتات كثيفة ورطبة. اخترت استخدام كريمة الشوكولاتة الحامضة المحببة هذه المرة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا ممتازًا مع صقيع الشوكولاتة الداكن هذا ، اعتمادًا على حالتك المزاجية (أو في بعض الأحيان ، ما هي المكونات التي لديك في متناول اليد).

مكونات

للكيك:
1¼ كوب (6 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
1 كوب (3 أونصات) من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد لرش الأواني
2 ملعقة صغيرة. إسبرسو أو مسحوق قهوة سريع التحضير
1 كوب ماء مغلي
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1¾ كوب (12 أونصة) سكر
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة. ملح

كريمة الزينة:
9.5 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعما
6 أوقية. جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر حلويات ، منخول
4 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى بالطريقة الهولندية
قليل من الملح
2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

لتحضير الكعكة ، سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، ادهني حواف 2 صواني كيك مستديرة مقاس 9 بوصات ورشيها بمسحوق الكاكاو ، رشي الفائض. ضع ورق زبدة في قاع القدور. في وعاء متوسط ​​، اخلطي مسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلًا. عندما تبرد قليلاً ، اخفقي الكريما الحامضة والفانيليا. اجلس جانبا. في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. يُمزج السكر تدريجيًا ويُخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، 2-3 دقائق أخرى. اخلطي البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والملح حتى يمتزجوا.

مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات بالتناوب مع خليط الكريما الحامضة ، واخفقي كل إضافة حتى تمتزج. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبزي طبقات الكيك لمدة تتراوح بين 23 و 27 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا ، مع تدوير المقالي خلال منتصف الطريق لضمان الخبز المتساوي. انقلي طبقات الكيك المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد في المقالي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قلبها على الرف لتبرد تمامًا.

لعمل الزينة ، قم بإذابة الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. يوضع جانباً ليبرد حتى يسخن قليلاً. في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب ، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. اخلط السكر الحلواني ومسحوق الكاكاو والملح تدريجيًا. اخفقي الشوكولاتة المذابة والمبردة ثم الكريمة الحامضة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وممزوجًا جيدًا.

لتجميع الكيك ، ضعي إحدى طبقات الكيك على لوح الكيك أو طبق التقديم. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها. صقلي سطح وجوانب الكعكة باستخدام طبقة رقيقة من الفتات في البداية. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لضبطه. (أثناء ثبات طبقة الفتات ، قد ترغب في ترك الخلاط على سرعة منخفضة مع صقيع المتبقي حتى لا تتماسك الشوكولاتة المذابة & # 8217t. بمجرد أن يتم ضبط الفتات ، قم بتجميد الجزء العلوي والجوانب من الكعكة مرة أخرى باستخدام الإزاحة ملعقة أو ملعقة لمظهر ناعم ومنتفخ ، قطّعيها إلى شرائح وقدميها.

مصدر

كعكة مقتبسة من Baking Illustrated ، صقيع مقتبس قليلاً من Martha Stewart's Cupcakes


كعكة طبقة الشوكولاتة الكلاسيكية

منذ أن ذكرت عيد ميلادي الأخير ، كان لدي الكثير من القراء يسألون عن كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين كانوا يقرؤون لفترة من الوقت يعرفون أنه تقليد لي أن أخبز كعكة عيد ميلادي. أولئك الذين لا يحبون الخبز يجدون صعوبة في فهم ذلك. هل & # 8217t أفضل أن يكون هناك شخص آخر يخبزها لي؟ أو لديك واحدة من مخبز؟ لا و ​​لا. عندما تحب الخبز بقدر ما أفعل ، فإن نصف الفرح في صنع & # 8211 دهن الزبدة والسكر ، وتنعيم الخليط في قوالب الكيك ، وبالتأكيد في دوامات الصقيع الحريرية.

عادةً ما أقضي الكثير من الوقت في التألم بشأن نوع الكعكة التي يجب أن أصنعها ، حيث إنها المرة الوحيدة طوال العام التي أصنع فيها كعكة لنفسي. لكن هذا العام كان مختلفًا بعض الشيء. منذ أن علمت أنني كنت أقوم بإعداد كعكة لحفلة كبيرة إلى حد ما ، لم أكن أفكر كثيرًا في نوع الكعكة التي أريدها ولكن أكثر ما سيكون مناسبًا للحفلة وكافيًا لإطعام الجميع. في النهاية قررت صنع كعكة صغيرة من ثلاث طبقات & # 8211 ليمون / ليمون ، شوكولاتة / شوكولاتة ، وريد فيلفيت / جبنة كريمية. كان هناك شيء للجميع وبالتأكيد الكثير من الكعك للجميع.

After all the birthday hoopla was finished, I couldn’t shake the idea of making a cake just for me (well, just our family). For some reason though, it wasn’t any of the fancy pants cakes or the uniquely flavored cakes I wanted. All I wanted was a straight up, old fashioned, classic chocolate layer cake. So that’s what I made. You just can’t beat a a really good chocolate cake and this is most definitely a good one. Everyone has their own opinions of what makes an ideal chocolate cake. Mine is fudgy and has a dense, moist crumb. I opted to use my beloved chocolate sour cream frosting this time, but I think it would also be stellar with this dark chocolate frosting, depending on your mood (or sometimes, what ingredients you have on hand).

مكونات

للكيك:
1¼ cups (6¼ oz.) all-purpose flour
1 cup (3 oz.) unsweetened cocoa powder, plus more for dusting the pans
2 ملعقة صغيرة. instant espresso or coffee powder
1 cup boiling water
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
1¾ cups (12¼ oz.) sugar
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ tsp. ملح

For the frosting:
9.5 oz. bittersweet chocolate, finely chopped
6 أوقية. cream cheese, at room temperature
6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
2 cups confectioners’ sugar, sifted
4 tbsp. unsweetened Dutch-process cocoa powder
قليل من الملح
2/3 cup plus 1 tbsp. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

To make the cake, preheat the oven to 350˚ F. Butter the edges of 2 9-inch round cake pans and dust with cocoa powder, shaking out the excess. Line the bottoms of the pans with parchment paper. In a medium bowl, combine the cocoa powder, espresso powder, and boiling water. Whisk until smooth set aside to cool slightly. When cooled down a bit, whisk in the sour cream and vanilla. اجلس جانبا. In the bowl of an electric mixer, beat the butter on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Gradually blend in the sugar and whip on medium-high speed until light and fluffy, 2-3 minutes more. Blend in the eggs one at a time. In a medium bowl, combine the flour, baking soda, and salt whisk to blend.

With the mixer on low speed, add the dry ingredients in three additions alternating with the sour cream mixture, beating each addition just until incorporated. Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake the cake layers for about 23-27 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean, rotating the pans during halfway through to ensure even baking. Transfer the baked cake layers to a wire rack and let cool in the pans at least 30 minutes before inverting onto the rack to cool completely.

To make the frosting, melt the chocolate in a heat-proof bowl set over a pot of simmering water. Set aside to cool until just barely warm. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and butter on medium-high speed until pale and fluffy, about 3-4 minutes. Gradually mix in the confectioners’ sugar, cocoa powder and salt. Beat in the melted and cooled chocolate and then the sour cream. Continue beating until the mixture is smooth and well blended.

To assemble the cake, place one of the cake layers on a cake board or serving platter. Spread an even layer of the frosting over the top of the cake. Top with the second cake layer. Frost the top and sides of the cake using a thin crumb coat at first. Place in the freezer for 30 minutes to set. (While the crumb coat sets, you may want to leave the mixer on low speed with the remaining frosting so that the melted chocolate doesn’t set. Once the crumb cake is set, frost the top and sides of the cake again using an offset spatula or spoon for a soft, billowy appearance. Slice and serve.

Source

cake adapted from Baking Illustrated, frosting slightly adapted from Martha Stewart’s Cupcakes


Classic Chocolate Layer Cake

Ever since I mentioned my recent birthday, I’ve had a lot of readers asking about my birthday cake. Those who have been reading for a while know that it is a tradition of mine to bake my own birthday cake. Those who don’t love to bake have a hard time understanding this. Wouldn’t I rather have someone else bake it for me? Or have one from a bakery? No and no. When you love to bake as much as I do, half the joy is in the making – the creaming of butter and sugar, the smoothing of batter in cake pans, and most certainly in the silky swirls of frosting.

Normally I spend a lot of time agonizing over what kind of cake I should make, since it’s the one time all year that I make a cake for myself. But this year was a little different. Since I knew I was making a cake for a rather large party, I wasn’t thinking as much about what cake I wanted but more what would be most fitting for the party and enough to feed everyone. In the end I decided on a small three-tiered cake – lemon/lemon, chocolate/chocolate, and red velvet/cream cheese. There was something for everyone and definitely plenty of cake for everyone.

After all the birthday hoopla was finished, I couldn’t shake the idea of making a cake just for me (well, just our family). For some reason though, it wasn’t any of the fancy pants cakes or the uniquely flavored cakes I wanted. All I wanted was a straight up, old fashioned, classic chocolate layer cake. So that’s what I made. You just can’t beat a a really good chocolate cake and this is most definitely a good one. Everyone has their own opinions of what makes an ideal chocolate cake. Mine is fudgy and has a dense, moist crumb. I opted to use my beloved chocolate sour cream frosting this time, but I think it would also be stellar with this dark chocolate frosting, depending on your mood (or sometimes, what ingredients you have on hand).

مكونات

للكيك:
1¼ cups (6¼ oz.) all-purpose flour
1 cup (3 oz.) unsweetened cocoa powder, plus more for dusting the pans
2 ملعقة صغيرة. instant espresso or coffee powder
1 cup boiling water
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
1¾ cups (12¼ oz.) sugar
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ tsp. ملح

For the frosting:
9.5 oz. bittersweet chocolate, finely chopped
6 أوقية. cream cheese, at room temperature
6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
2 cups confectioners’ sugar, sifted
4 tbsp. unsweetened Dutch-process cocoa powder
قليل من الملح
2/3 cup plus 1 tbsp. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

To make the cake, preheat the oven to 350˚ F. Butter the edges of 2 9-inch round cake pans and dust with cocoa powder, shaking out the excess. Line the bottoms of the pans with parchment paper. In a medium bowl, combine the cocoa powder, espresso powder, and boiling water. Whisk until smooth set aside to cool slightly. When cooled down a bit, whisk in the sour cream and vanilla. اجلس جانبا. In the bowl of an electric mixer, beat the butter on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Gradually blend in the sugar and whip on medium-high speed until light and fluffy, 2-3 minutes more. Blend in the eggs one at a time. In a medium bowl, combine the flour, baking soda, and salt whisk to blend.

With the mixer on low speed, add the dry ingredients in three additions alternating with the sour cream mixture, beating each addition just until incorporated. Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake the cake layers for about 23-27 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean, rotating the pans during halfway through to ensure even baking. Transfer the baked cake layers to a wire rack and let cool in the pans at least 30 minutes before inverting onto the rack to cool completely.

To make the frosting, melt the chocolate in a heat-proof bowl set over a pot of simmering water. Set aside to cool until just barely warm. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and butter on medium-high speed until pale and fluffy, about 3-4 minutes. Gradually mix in the confectioners’ sugar, cocoa powder and salt. Beat in the melted and cooled chocolate and then the sour cream. Continue beating until the mixture is smooth and well blended.

To assemble the cake, place one of the cake layers on a cake board or serving platter. Spread an even layer of the frosting over the top of the cake. Top with the second cake layer. Frost the top and sides of the cake using a thin crumb coat at first. Place in the freezer for 30 minutes to set. (While the crumb coat sets, you may want to leave the mixer on low speed with the remaining frosting so that the melted chocolate doesn’t set. Once the crumb cake is set, frost the top and sides of the cake again using an offset spatula or spoon for a soft, billowy appearance. Slice and serve.

Source

cake adapted from Baking Illustrated, frosting slightly adapted from Martha Stewart’s Cupcakes


Classic Chocolate Layer Cake

Ever since I mentioned my recent birthday, I’ve had a lot of readers asking about my birthday cake. Those who have been reading for a while know that it is a tradition of mine to bake my own birthday cake. Those who don’t love to bake have a hard time understanding this. Wouldn’t I rather have someone else bake it for me? Or have one from a bakery? No and no. When you love to bake as much as I do, half the joy is in the making – the creaming of butter and sugar, the smoothing of batter in cake pans, and most certainly in the silky swirls of frosting.

Normally I spend a lot of time agonizing over what kind of cake I should make, since it’s the one time all year that I make a cake for myself. But this year was a little different. Since I knew I was making a cake for a rather large party, I wasn’t thinking as much about what cake I wanted but more what would be most fitting for the party and enough to feed everyone. In the end I decided on a small three-tiered cake – lemon/lemon, chocolate/chocolate, and red velvet/cream cheese. There was something for everyone and definitely plenty of cake for everyone.

After all the birthday hoopla was finished, I couldn’t shake the idea of making a cake just for me (well, just our family). For some reason though, it wasn’t any of the fancy pants cakes or the uniquely flavored cakes I wanted. All I wanted was a straight up, old fashioned, classic chocolate layer cake. So that’s what I made. You just can’t beat a a really good chocolate cake and this is most definitely a good one. Everyone has their own opinions of what makes an ideal chocolate cake. Mine is fudgy and has a dense, moist crumb. I opted to use my beloved chocolate sour cream frosting this time, but I think it would also be stellar with this dark chocolate frosting, depending on your mood (or sometimes, what ingredients you have on hand).

مكونات

للكيك:
1¼ cups (6¼ oz.) all-purpose flour
1 cup (3 oz.) unsweetened cocoa powder, plus more for dusting the pans
2 ملعقة صغيرة. instant espresso or coffee powder
1 cup boiling water
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
1¾ cups (12¼ oz.) sugar
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ tsp. ملح

For the frosting:
9.5 oz. bittersweet chocolate, finely chopped
6 أوقية. cream cheese, at room temperature
6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
2 cups confectioners’ sugar, sifted
4 tbsp. unsweetened Dutch-process cocoa powder
قليل من الملح
2/3 cup plus 1 tbsp. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

To make the cake, preheat the oven to 350˚ F. Butter the edges of 2 9-inch round cake pans and dust with cocoa powder, shaking out the excess. Line the bottoms of the pans with parchment paper. In a medium bowl, combine the cocoa powder, espresso powder, and boiling water. Whisk until smooth set aside to cool slightly. When cooled down a bit, whisk in the sour cream and vanilla. اجلس جانبا. In the bowl of an electric mixer, beat the butter on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Gradually blend in the sugar and whip on medium-high speed until light and fluffy, 2-3 minutes more. Blend in the eggs one at a time. In a medium bowl, combine the flour, baking soda, and salt whisk to blend.

With the mixer on low speed, add the dry ingredients in three additions alternating with the sour cream mixture, beating each addition just until incorporated. Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake the cake layers for about 23-27 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean, rotating the pans during halfway through to ensure even baking. Transfer the baked cake layers to a wire rack and let cool in the pans at least 30 minutes before inverting onto the rack to cool completely.

To make the frosting, melt the chocolate in a heat-proof bowl set over a pot of simmering water. Set aside to cool until just barely warm. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and butter on medium-high speed until pale and fluffy, about 3-4 minutes. Gradually mix in the confectioners’ sugar, cocoa powder and salt. Beat in the melted and cooled chocolate and then the sour cream. Continue beating until the mixture is smooth and well blended.

To assemble the cake, place one of the cake layers on a cake board or serving platter. Spread an even layer of the frosting over the top of the cake. Top with the second cake layer. Frost the top and sides of the cake using a thin crumb coat at first. Place in the freezer for 30 minutes to set. (While the crumb coat sets, you may want to leave the mixer on low speed with the remaining frosting so that the melted chocolate doesn’t set. Once the crumb cake is set, frost the top and sides of the cake again using an offset spatula or spoon for a soft, billowy appearance. Slice and serve.

Source

cake adapted from Baking Illustrated, frosting slightly adapted from Martha Stewart’s Cupcakes


Classic Chocolate Layer Cake

Ever since I mentioned my recent birthday, I’ve had a lot of readers asking about my birthday cake. Those who have been reading for a while know that it is a tradition of mine to bake my own birthday cake. Those who don’t love to bake have a hard time understanding this. Wouldn’t I rather have someone else bake it for me? Or have one from a bakery? No and no. When you love to bake as much as I do, half the joy is in the making – the creaming of butter and sugar, the smoothing of batter in cake pans, and most certainly in the silky swirls of frosting.

Normally I spend a lot of time agonizing over what kind of cake I should make, since it’s the one time all year that I make a cake for myself. But this year was a little different. Since I knew I was making a cake for a rather large party, I wasn’t thinking as much about what cake I wanted but more what would be most fitting for the party and enough to feed everyone. In the end I decided on a small three-tiered cake – lemon/lemon, chocolate/chocolate, and red velvet/cream cheese. There was something for everyone and definitely plenty of cake for everyone.

After all the birthday hoopla was finished, I couldn’t shake the idea of making a cake just for me (well, just our family). For some reason though, it wasn’t any of the fancy pants cakes or the uniquely flavored cakes I wanted. All I wanted was a straight up, old fashioned, classic chocolate layer cake. So that’s what I made. You just can’t beat a a really good chocolate cake and this is most definitely a good one. Everyone has their own opinions of what makes an ideal chocolate cake. Mine is fudgy and has a dense, moist crumb. I opted to use my beloved chocolate sour cream frosting this time, but I think it would also be stellar with this dark chocolate frosting, depending on your mood (or sometimes, what ingredients you have on hand).

مكونات

للكيك:
1¼ cups (6¼ oz.) all-purpose flour
1 cup (3 oz.) unsweetened cocoa powder, plus more for dusting the pans
2 ملعقة صغيرة. instant espresso or coffee powder
1 cup boiling water
نصف كوب كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
1 cup (2 sticks) unsalted butter, at room temperature
1¾ cups (12¼ oz.) sugar
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
½ tsp. ملح

For the frosting:
9.5 oz. bittersweet chocolate, finely chopped
6 أوقية. cream cheese, at room temperature
6 tbsp. unsalted butter, at room temperature
2 cups confectioners’ sugar, sifted
4 tbsp. unsweetened Dutch-process cocoa powder
قليل من الملح
2/3 cup plus 1 tbsp. الكريمة الحامضة

الاتجاهات

To make the cake, preheat the oven to 350˚ F. Butter the edges of 2 9-inch round cake pans and dust with cocoa powder, shaking out the excess. Line the bottoms of the pans with parchment paper. In a medium bowl, combine the cocoa powder, espresso powder, and boiling water. Whisk until smooth set aside to cool slightly. When cooled down a bit, whisk in the sour cream and vanilla. اجلس جانبا. In the bowl of an electric mixer, beat the butter on medium-high speed until smooth, about 1 minute. Gradually blend in the sugar and whip on medium-high speed until light and fluffy, 2-3 minutes more. Blend in the eggs one at a time. In a medium bowl, combine the flour, baking soda, and salt whisk to blend.

With the mixer on low speed, add the dry ingredients in three additions alternating with the sour cream mixture, beating each addition just until incorporated. Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake the cake layers for about 23-27 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean, rotating the pans during halfway through to ensure even baking. Transfer the baked cake layers to a wire rack and let cool in the pans at least 30 minutes before inverting onto the rack to cool completely.

To make the frosting, melt the chocolate in a heat-proof bowl set over a pot of simmering water. Set aside to cool until just barely warm. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and butter on medium-high speed until pale and fluffy, about 3-4 minutes. Gradually mix in the confectioners’ sugar, cocoa powder and salt. Beat in the melted and cooled chocolate and then the sour cream. Continue beating until the mixture is smooth and well blended.

To assemble the cake, place one of the cake layers on a cake board or serving platter. Spread an even layer of the frosting over the top of the cake. Top with the second cake layer. Frost the top and sides of the cake using a thin crumb coat at first. Place in the freezer for 30 minutes to set. (While the crumb coat sets, you may want to leave the mixer on low speed with the remaining frosting so that the melted chocolate doesn’t set. Once the crumb cake is set, frost the top and sides of the cake again using an offset spatula or spoon for a soft, billowy appearance. Slice and serve.

Source

cake adapted from Baking Illustrated, frosting slightly adapted from Martha Stewart’s Cupcakes