وصفات تقليدية

رينيه ريدزيبي يثني على الشيف البرازيلي في TIME 100

رينيه ريدزيبي يثني على الشيف البرازيلي في TIME 100

يكتب عن أليكس أتالا من ساو باولو لقائمة المجلة السنوية للمؤثرين

كل عام ، تحمل قائمة TIME لأكثر 100 شخص نفوذاً في العالم حتماً بعض أسماء الطعام ، وهذا العام لا يختلف. بينما ابتعد رينيه ريدزيبي وخوسيه أندريس عن جائزة العام الماضي ، جاء أليكس أتالا من م. كنت تم اختياره ليتم إدراجه إلى جانب جاي زي وبيونسيه وجورج سوندرز.

الشيف البرازيلي ، الذي احتل مطعمه المرتبة السابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم العام الماضي ، غالبًا ما يأخذ منتجات أمريكا اللاتينية ويمزجها مع الذوق الأوروبي للأكل الفاخر. كتب Redzepi ، الذي تم تكليفه بملف تعريف Atala في TIME ، "إنه أيضًا أحد أكثر الأشخاص المخلصين الذين قابلتهم في صناعتنا. وبإيثار ، استسلم للمهمة الهائلة المتمثلة في تشكيل ثقافة طعام أفضل لأمريكا اللاتينية". "فلسفته في استخدام المكونات البرازيلية المحلية في المطبخ الراقي قد فتن القارة."

القائمة الكاملة لأكثر 100 شخص مؤثرًا في TIME في العالم متاحة على الموقع الإلكتروني ، بالإضافة إلى مقطع فيديو لمحرر TIME Bobby Ghosh صنع قلب أتالا من فيتوتشيني النخيل.


افتتاح ندوة 4 درهم في 7 أبريل

في غضون أيام فقط نظام التذاكر ل رينيه ريدزيبي القادمة ندوة MAD سوف يعيش. اعتبارًا من 7 أبريل ، سيتمكن المهتمون بحضور الحدث الذي يطلق عليه MAD4 من التسجيل للحصول على التذاكر باستخدام موقع ويب خاص.

سيقام MAD4 يومي 24 و 25 أغسطس في كوبنهاغن وسيشترك في تنسيقه الشيف البرازيلي أليكس أتالا، الذي اشتهر بقتل دجاجة على خشبة المسرح أثناء إلقاء خطاب في حدث العام الماضي. الموضوع المختار لهذا العام هو "ما هو الطهي؟" ، وهو سؤال تم التفكير فيه مؤخرًا فيران أدريا.

على عكس السنوات السابقة عندما تم تقديم التذاكر لأول مرة ، اختار منظمو الحدث نظامًا يشبه الحجز حيث يقوم الأشخاص بالتسجيل للحصول على مكان ويتم إخطارهم لاحقًا إذا قاموا بالتخفيض. تم إجراء التغيير "لضمان حصول العديد من الطهاة والمزارعين والكتّاب والعاملين في مجال المطاعم وغيرهم من العاملين في مجال المطاعم على فرصة للانضمام إلى الجمهور في أغسطس" ، وفقًا لـ MADFeed.

لإيقاف التذاكر ، يجب على الحاضرين المحتملين التسجيل هنا عندما يبدأ تشغيل نظام التذاكر ظهر يوم 7 أبريل. المهتمون لديهم حتى 20 مايو للتسجيل. سيتم إخطار أولئك الذين تم اختيارهم في 26 مايو.


ترحب Ballymaloe بأفضل طهاة العالم و rsquos من Noma

من المقرر أن ينزل أكثر من 8000 شخص في Ballymaloe خلال عطلة نهاية الأسبوع للسنة الثانية من المهرجان. فيديو: دانيال أوكونور

تابع تغطيتنا لمهرجان Ballymaloe Lit Festirishtimesfood وmcdigby

أعجب رينيه ريدزيبي. قال لدارينا ألين بعد ظهر أمس ، وهو يصل بعيون واسعة إلى حديقة المطبخ المشمسة في باليمالو: "هذه هي أكثر المزارع تنظيماً التي رأيتها على الإطلاق".

كان الدانماركي ، الذي أعيدت تسميته كأفضل طاهي في العالم الشهر الماضي ، يعطي ابنته الكبرى أروين ظهرًا على ظهرها ، وقدمها في جبيرة بعد تعرضها لحادث دراجة.

يعد وجود Redzepi في كورك انقلابًا لمهرجان Litfest للطعام. تم حجزه للظهور في Ballymaloe قبل الإعلان المفاجئ أن Noma قد تم التصويت عليه مرة أخرى في المرتبة الأولى كأفضل مطعم في العالم. بعد أن أوصل ابنته لمشاهدة فيلم على جهاز iPad ، استقر على كرسي الحديقة للتحدث.


رحلة الاكتشاف
كيف يمكن لمطعم أيرلندي أن يفعل ما فعله نوما؟ قال: "أعتقد أن نوما قد أبلى بلاءً حسنًا لأننا نجحنا في طهي مكاننا نوعًا ما".

"تمكنا من النظر إليه والوقوع في حب المكان الذي كنا فيه والمكونات ، وكنا في رحلة الاستكشاف هذه. إذا كان لديك عدد قليل من الأشخاص المناسبين ، وعدد قليل من العقول الصحيحة الذين وضعوا الأمر معًا بطريقة ذكية ، فأعتقد أنه سيكون هناك. إنه أمر صعب للغاية ومع ذلك فهو موجود أمامك مباشرة ".

وقال إن الإعلان عن فوز نوما بجائزة أفضل مطعم كان مفاجأة كاملة. وتوقع فوز الشيف البرازيلي أليكس أتالا أو الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا.

عندما تم اختيار أتالا في المرتبة السابعة ، اكتشف ريدزيبي معالجًا يشير إليه إلى مصور. لفت انتباه كبير الطهاة لارس وسأله عما إذا كان بإمكانه الوصول إلى نسخة إلكترونية من الخطاب الذي كتبه للجائزة الأولى ، في عام 2010. داخل الجيب وسلموه نسخة مطبوعة من الخطاب.

"اختارها. يسقط فكنا ويقول [لارس] ، "لطالما آمنت به".


منفعل وثاب
قال إن اثنين من الطهاة الأيرلنديين الأربعة الذين عملوا في نوما أصبحا طهاة مساعدين ، وهو أعلى رتبة في المطبخ.

"معظم الناس من هنا [أيرلندا] يعملون بجد للغاية. . . مع الإيرلنديين ، لا توجد طبقات لتقشير هذا الشخص. إنه ما تحصل عليه بشكل مباشر للغاية ، وأنا أستمتع به حقًا. لذلك هناك الكثير من الصدق المقترن بالكثير من العمل الجاد.

"معظم الطهاة الأيرلنديين الذين لديّ ، ينظرون إليك دائمًا في أعينهم وكأنهم فعلوا شيئًا خاطئًا. وبالطبع لم يفعلوا ذلك - إنهم نوعًا ما منفعلون وعنيفون. وأنا أستمتع بذلك حقًا ".

قال إن حياة المطبخ تغيرت بشكل كبير في السنوات العشر الماضية. كانت المطابخ ذات يوم مجالًا لرجال أقوياء ، وبعضهم مجرمون سابقون. يضم طاقم عمل نوما الآن خريجي أكسفورد وكامبردج وهارفارد. أحد الطهاة لديهم يتحدث سبع لغات.

"إنها مجرد بيئة مختلفة تمامًا اليوم وتتغير بسرعة كبيرة نحو الأفضل."


نكهة جديدة
وقال إنه عندما يتعلق الأمر بقيادته ، فإن رعاية المواهب هي جزء من التشويق. "إنه لمن دواعي سرورنا أن أكون جزءًا من التغيير الذي نشهده في منطقتنا".

نبق البحر ، على سبيل المثال ، حبة توت تذوقها كمكوِّن برية غريبة لأول مرة في جزر فارو ، وهي الآن على أرفف السوبر ماركت الدنماركية في الزبادي. قال مبتسما: "هذا رائع جدا". "إنها نكهة جديدة يتمتع بها الناس في حياتهم والتي سيكبر أطفالي معها."

عند سؤاله عما إذا كان الطهي الموسمي المحلي قد أصبح نقطة نقاش مبتذلة ، قال: "أن يكون لديك حقًا هذه المزرعة إلى روح المائدة: حيث تذهب إلى مزرعة وتعمل بها تلك المزرعة وأيًا كان ما يمنحك إياه هذا المزارع ، هذا ما تطبخه ، هذا مستوى مختلف - صعب للغاية ، ولكنه في النهاية مرضٍ للغاية ".


رينيه ريدزيبي يثني على الشيف البرازيلي في TIME 100 - الوصفات

Home & raquo Blog & raquo News & raquo المطبخ الحديث للحصول على بعض الحب الأدبي

أربعة كتب رائعة من أساتذة المطبخ الحديث قريبًا!

كيف ترغب في إلقاء نظرة خاطفة على بعض من أفضل مطاعم المأكولات الحديثة في العالم دون مغادرة منزلك؟ يمكنك الآن كتابة أربعة من كبار الطهاة على هذا الكوكب كتبًا توضح بالتفصيل فلسفاتهم وتاريخهم والظروف التي أوصلتهم إلى ما هم عليه اليوم. سنخبرك قليلاً عن كل طاهٍ والمطاعم التي يأمرون بها ، بالإضافة إلى إخبارك متى وأين يمكنك التقاط كتبهم.

عمل مستمر: ملاحظات حول الطعام والطبخ والإبداع بواسطة رينيه ريدزيبي

رينيه رزيبي هو الشيف صاحب مطعم نوما الحائز على نجمتين ميشلان في كوبنهاغن ، الدنمارك. النكهات النظيفة والإبداع اللذان يجلبهما لمطبخ بلدان الشمال الأوروبي حصل Noma على لقب "أفضل مطعم" في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في San Pellegrino لمدة ثلاث سنوات متتالية: 2010 و 2011 و 2012.

هذا الكتاب هو متابعة من 3 مجلدات للحائز على جائزة جيمس بيرد نوما: الزمان والمكان في المطبخ الاسكندنافي. الكتاب الأول في ثلاثية Work-In Progress هو كتاب طبخ يحتوي على 100 وصفة من Noma. والثاني هو ألبوم صور جيب مصمم بشكل رائع يحتوي على لقطات صريحة لأستاذ المطبخ الحديث الحائز على جائزة وفريقه. أخيرًا ، يشارك الشيف Redzepi إبداعه ومنهجيته وبعض أسرار نجاحه في مجلة شخصية.

متاح 11 نوفمبر 2013، عمل مستمر: ملاحظات حول الطعام والطبخ والإبداع هي إضافة لا غنى عنها إلى مكتبة الطهي الخاصة بك وستقدم أيضًا هدية رائعة لمحبي الطعام في حياتك. يمكنك طلبها مسبقًا الآن لضمان الشراء.

مانريسا: انعكاس صالح للأكل بقلم ديفيد كينش وكريستين مولكي وإريك ريبير

منطقة خليج سان فرانسيسكو مليئة بالمطاعم الرائعة والطهاة النجوم ، لكن لا أحد يركز على أرض الساحل الشمالي لولاية كاليفورنيا مثل الشيف ديفيد كينش الحائز على جائزة جيمس بيرد في مطعم Manresa ذو التأثير الأوروبي. لسد الفجوة بين المزرعة والمائدة ، تمتلك Manresa شراكة حصرية مع Love Apple Farms التي توفر جميع منتجاتها تقريبًا على مدار العام باستخدام أساليب مستدامة. يحتفل Chef Kinch بهذه المكونات بتقنيات المطبخ الحديثة لإنشاء قائمة تتغير بناءً على ما هو طازج الآن.

شراكة Chef Kinch مع المحرر التنفيذي لـ Bon Appetit Christine Muhlke والشيف الفرنسي الحائز على جائزة James Beard العالمي Eric Ripert في مانريسا: انعكاس صالح للأكل لمشاركة أساليبه في صنع الطبق. يعتمد على أكثر من 30 عامًا من الخبرة العملية والسفر حول العالم لابتكار مطبخ حديث يعكس إبداعه ويعبر عن المشاعر التي يصبها في كل طبق.

Manresa: An Edible Reflection سيكون متاحًا في 22 أكتوبر 2013 وهو متاح الآن للطلب المسبق. يقدم كتاب الطبخ مزيجًا لذيذًا من التقنيات والأفكار والإلهام وراء ابتكار طعام Manresa ويعكس كيف أن ارتباط المطعم المتكامل بالبر والبحر يجعله على ما هو عليه.

D.O.M: إعادة اكتشاف المكونات البرازيلية بواسطة أليكس أتالا

في D.O.M. مطعم في ساو باولو ، البرازيل ، يستخدم الشيف أليكس أتالا تقنيات الطهي الإيطالية والفرنسية على المكونات البرازيلية التقليدية لابتكار مأكولات حديثة رائعة. تتمثل مهمة المطعم في استخدام مكونات مثل أكي وتوكوبي وجامبو لتسليط الضوء على نكهات البرازيل. تم تسميته سادس أفضل مطعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا لعام 2012 في سان بيليجرينو وورلد ، وقد وصل إلى هناك لأن الشيف أتالا لا يأخذ الطريق السهل. إنه يستخدم كل مكون لربط الثقافة بالطبيعة باستخدام تقنيات الطهي الحديثة وعبقرية نادرًا ما توجد إلا في أفضل الطهاة في العالم.

في D.O.M: إعادة اكتشاف المكونات البرازيلية يشارك الشيف أتالا الأفكار والأفكار والأيديولوجية التي تساعده على ابتكار أطباقه البرازيلية الفريدة. سيكون متاحًا في 17 سبتمبر 2013 ويمكن طلبه مسبقًا الآن. أي محب للطعام لديه اهتمام بالمطبخ البرازيلي سوف يعتبر كتاب الطبخ هذا ضرورة لا غنى عنها.

Coi: قصص ووصفات بواسطة دانيال باترسون

تم افتتاح مطعم Coi في وادي سان فرانسيسكو في عام 2006 وحصل منذ ذلك الحين على نجمتي ميشلان تحت إشراف مالك الشيف دانييل باترسون. باستخدام المنتجات والبروتينات الطازجة والمحلية والمكونات المصنوعة منزليًا ونهجًا شخصيًا وعاطفيًا للطهي ، يقدم Coi المأكولات الحديثة المبتكرة في جو حي ودود. الطعام عاطفي وينصب تركيز الشيف باترسون على الجماليات والحواس الأخرى بقدر ما ينصب على النكهة لأن جميعها جزء لا يتجزأ من تناول الطعام. على سبيل المثال ، قد يُطلب من الضيوف فرك أيديهم بزيت الجريب فروت لزيادة تجربة الطهي.

في Coi: قصص ووصفات ، يتضمن الشيف باترسون 70 من أفضل وصفات Coi بالإضافة إلى فلسفته وراء كل طبق. يتم تقديم كل وصفة مع مجموعة من المقالات الشخصية التي تشرح الطبق بالإضافة إلى الوصفات السردية التي تشرح الجوانب الفنية لإبداعه. ستتعرف أيضًا على فلسفته في الطهي والطعام حيث يشاركك الرحلة التي أتت به من الساحل الشرقي وقادته إلى تطوير علاقته الشخصية مع شمال كاليفورنيا والفضل الذي يلهمه.

Coi: Stories and Recipes ستكون متاحة في 14 أكتوبر 2013 ويمكن طلبها مسبقًا الآن. إذا كنت مهتمًا بتعلم التقنيات الجزيئية التي تجعل تناول الطعام تجربة حسية كاملة ، فستحب كتاب الطبخ هذا!

سواء كنت مهتمًا بالطعام البرازيلي التقليدي مع التقلبات الحديثة ، أو المطبخ الأمريكي الذي يستخدم جميع حواسك ، أو الطعام الذي يمثل العلاقة بين تألق الأرض والطهي ، فهناك كتاب طبخ سيصدر لك. اطلب مسبقًا الآن حتى تحصل عليها بمجرد وصولها إلى الرفوف!


التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، لديك إجابات مناسبة مع Coi Stories And Recipes Pdf. للبدء في العثور على Coi Stories And Recipes Pdf ، فأنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا على كل هذه القصص ووصفات Coi Pdf التي يمكنني الحصول عليها الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! تشكرات

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


خوسيه أفاليز مدرج في قائمة أفضل 100 طاهٍ في العالم

حصل الدنماركي رينيه ريدزيبي على لقب أفضل طباخ ، تلاه بيورن فرانتزين ، الذي كان الفائز في طبعة العام الماضي & # 8217s. في المركز الثالث كان الأمريكي دان باربر. أيضًا مع مطاعم في البرتغال ، احتل الإسبانيان مارتن بيراساتيغوي وإنيكو أتكسا المرتبة 37 و 17 على التوالي.

أقيمت نسخة هذا العام رقم 8217 بشكل افتراضي ، حيث قامت المنظمة بنشر الجوائز على مدار اليوم ، من خلال الشبكات الاجتماعية.

يهدف التمييز ، الذي أنشأه الإيطالي كريستيان جادو وشركة TBC MediaCorp ، إلى تسليط الضوء على الطباخ على حساب المطعم ، واختيار المرشحين هو جزء من & # 8220 الرماة المستقلين من المنصة.

تم منح جائزة & # 8216Legend & # 8217 للفرنسي ميشيل براس ، من المطعم & # 8216Le Suquet & # 8217 ، الذي فاز بثلاث نجوم ميشلان في عام 1999 وترك الدليل في عام 2018 بناءً على طلب ابنه سيباستيان براس.

فاز البرازيلي رافا كوستا إي سيلفا بجائزة & # 8216 متابعًا & # 8217 ، بينما حصل مواطنه مانو بوفارا على وسام & # 8216 Rising Star & # 8217.

وذهبت جائزة العلوم للطاهي المتميز في البحث والتقنيات التجريبية والتحول إلى الشيف راسموس مونك.


طهاة العقد

العمالقة: أحدث هؤلاء الطهاة العشرة المتميزون ثورة في عقد الطهي بإبداعاتهم الرائعة وتقنياتهم المبتكرة ومفاهيمهم الرائدة.

ماسيمو بوتورا

بث ماسيمو بوتورا حياة جديدة في المطبخ الإيطالي ، حيث مزج الأطباق التقليدية من منطقته الأصلية في إميليا رومانيا بتقنيات رائدة. إنها وصفة للنجاح جعلته يقفز إلى قمة جبل أوليمبوس للطهي & # 8211 Osteria Francescana ، مطعمه في مودينا ، وقد حصل على ثلاث نجوم ميشلان على مدار السنوات الثماني الماضية ، وتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعامي 2016 و 2018.

جوان روكا ، أقدم إخوة روكا الثلاثة المشهورين ، هو الشيف التنفيذي في El Celler de Can Roca ، مطعم Triumvirate في جيرونا ، إسبانيا. مهمته: خلق تجارب تناول الطعام لجميع الحواس الخمس. يلعب بالروائح والذكريات ، ويمزجها ببراعة في إبداعاته الفنية المعقدة & # 8211 لكن النكهة الأصيلة دائمًا ما تحتل مركز الصدارة. حصل El Celler de Can Roca على ثلاث نجوم ميشلان منذ عام 2009 ، وكان رقم واحد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2013.

فيرجيليو مارتينيز

العبقري المبدع فيرجيليو مارتينيز يستخدم فقط المنتجات البيروفية المحلية في سنترال ، مطعمه في ليما. في الواقع ، يتكون كل طبق بالكامل من مكونات نظام بيئي معين - 3200 قدم فوق مستوى سطح البحر ، على سبيل المثال. ساعد مارتينيز أيضًا في إطلاق Mater Iniciativa ، وهو مركز أبحاث بقيادة أخته مارتينا يعمل على اكتشاف المنتجات غير العادية والبحث عنها. يعمل Mastermind Martínez وزوجته ، Pía León ، مع هذه المكونات في Central ، والتي تم إدراجها حاليًا في المرتبة السادسة في أفضل 50 مطعمًا في العالم.

رينيه ريدزيبي

قضى المسيا الطهوي رينيه ريدزيبي العقد في رفع الإقليمية الراديكالية إلى آفاق جديدة ، وتبعه عدد لا يحصى من الآخرين. إلى جانب بدء أحد أكبر اتجاهات الطهي في العالم بمفرده ، ارتقى الشيف الرائد أيضًا بفن التخمير إلى مستوى آخر في نوما ، مطعمه الراقي في كوبنهاغن الذي ألهم الطهاة في جميع أنحاء العالم. Redzepi حاصل على نجمتي ميشلان ، وتصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم مرتين.

جرانت أشاتز

وصل الشيف الأمريكي النجم جرانت أتشاتز إلى ذروة نجاحه في الطهي في عام 2015 & # 8211 ولم ينزل منذ ذلك الحين. صعد مطعمه الأول Alinea إلى القمة في وقت قياسي ، وسرعان ما حصل على ثلاث نجوم ميشلان. أبهر النجم الثالث في سماء فن الطهو الجزيئي (جنبًا إلى جنب مع فيران أدريا وهيستون بلومنتال) رواد المطعم الدوليين بمفاهيمه الإبداعية. لقد حصل على نقطة جذب أخرى مع Next ، وهو قصره الثاني للذواقة ، حيث تتميز القائمة بعصر تاريخي مختلف كل شهر.

جاججان أناند

وصل المفهوم التجريبي الأسطوري في Gaggan في بانكوك إلى قمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا بما لا يقل عن أربع مرات. في عام 2019 ، احتل أيضًا المركز الرابع في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. يستمتع الطاهي الهندي النجم برواده المفاجئة مع العروض الخفيفة والمعدن الثقيل في 25 طبقًا لكل منها ، وغالبًا ما تمتد قوائم التذوق الخاصة به حتى الساعات الأولى من الصباح. لدهشة الجميع ، غادر Gaggan المطعم الذي يحمل اسمه في صيف 2019 في نفس نوفمبر ، وافتتح مؤسسة جديدة باسمه الكامل ، Gaggan Anand.

معالج المطبخ الإسباني أنجيل ليون يحول كنوز البحر إلى إبداعات سحرية لا مثيل لها في أي مكان آخر على وجه الأرض. في الواقع ، جميع منتجاته من المحيط. تشمل أفكار ليون الرائدة استخدام العوالق في المأكولات الراقية. من خلال Aponiente ، مطعمه في Puerto de Santamaria ، أعاد اليد اليمنى لبوسيدون تنشيط المطبخ الأندلسي تقريبًا بمفرده & # 8211 في الواقع ، كان أول أندلسي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.


دليل نوما للتخمير: بما في ذلك كوجي ، كومبوتشا ، شويوس ، ميسوس ، خل ، ثوم ، خميرة اللاكتو ، وغلاف مقوى للفواكه والخضروات السوداء - مصور ، 16 أكتوبر 2018

& ldquoA [علامة] مهمة لثقافة الطهي. . . . مجموعة جديدة من أساسيات الطهي التحويلية. . . [أن] يجعل من المخمرات شيء يصل إليه الطهاة بسهولة مثل الملح. & rdquo
& [مدش] نيويورك تايمز

& ldquoAn دليل لا غنى عنه & # 160 للطهاة المنزليين والطهاة المحترفين. & rdquo
و [مدش] سلكي

& ldquo [A] نافذة على السحر. . . مما يمكن القول أنه أشهر مطعم في العالم. & rdquo
و [مدش] للأغذية والنبيذ
 
& ldquo إن دليل نوما للتخمير هو الأكثر ذكاءً علميًا ، والأكثر حداثة والأكثر راديكالية من أدلة التخمير. انها & رسكووس أيضا واحدة من أكثر إضاءة. أنا & rsquom شخص لديه كل أنواع البرطمانات الكروية والأمهات تحت مغسلة مطبخها ، لكن هذا الكتاب ساعدني في فهم العمليات المتضمنة في النهاية. . . . كل وصفة مصحوبة بأفكار حول ما يجب فعله بالفعل بالأشياء ، مما يؤدي إلى انحناء العقل أكثر لفتح مسارات طعام جديدة. & rdquo
& [مدش] نيويورك تايمز كتاب مراجعة
 
& ldquo هذا الكتاب عن التخمير هو الطبقة الرئيسية. & rdquo
& mdashEater ، أفضل كتب الطبخ لخريف 2018

& ldquo مهزوز ليصبح مجلدًا أساسيًا في المطابخ المهنية والمنزلية. & rdquo
& [مدش] سان فرانسيسكو كرونيكل
 
& ldquo دليل نوما للتخمير & # 160 هو حقًا شيء مميز. . . . إنها & rsquos نظرة عامة رائعة على المبتدئين و rsquos وهي أيضًا إبداعية وفنية ، وأنا أوصي حقًا بمراجعتها. & rdquo
& [مدش] الجدول الرائع

& ldquo يمكن الوصول إليه بشكل متجدد. & rdquo
& mdashGrub Street ، أفضل كتب طبخ جديدة في الخريف
 
& ldquo دليل مفصل بشكل مذهل للتخمير ، يقدم للطهاة المنزليين والأشخاص الفضوليين لمحة غير مسبوقة عن الآليات الرائعة للتقنية التي تعود إلى قرون ، مع وصفات. يعد دليل نوما للتخمير & # 160 & # 160 عملاً بارزًا يجعل العملية الكيميائية الحيوية متاحة حديثًا ، ونجرؤ على قول ذلك ، ممتعة. & rdquo
& [مدش] FoodandWine.com
 
& ldquo ما يوضحه الكتاب هو أن السر [Redzepi & rsquos] ليس تخمرًا ، بل هو الطريقة التي رفع بها هو و rsquos إلى مستوى الفنون الجميلة. . . . مرهون بالخفة والفكاهة والفطنة الصحفية لمجلد مايكل بولان. & rdquo
و [مدش] المزارع الحديثة
 
& ldquo وصفات سهلة الاستخدام يمكن للطهاة المنزليين استخدامها لإضافة فارق بسيط إلى طهيهم. & rdquo
و [مدش] الطبخ الجميلة

& ldquoA اختبار عملي ورائع إلى حد كبير لواحدة من أقدم طرق حفظ الطعام في العالم. & rdquo
& mdash Publishers Weekly ، مراجعة مميزة بنجمة

& ldquoA تجربة كيمياء صالحة للأكل. . . . قراءة رائعة للطهاة على كرسي بذراعين و ndash أو تحدٍ جديد لمغامري الطهي الجريئين. & rdquo
& [مدش] كريستيان ساينس مونيتور

& ldquo شيء للطعام الحقيقي الذي يذاكر كثيرا (وأعني ذلك بأكثر طريقة مجانية). . . . الوصفات مبتكرة بشكل رائع ، والعمليات وراء تلك الوصفات مكتوبة بأسلوب يجعل مبتدئًا مثلي يشعر وكأنه يستطيع أن يجربها. & rdquo
& mdashFieldandStream.com

& ldquo بدون سؤال أنت بحاجة إلى هذا الكتاب. حتى لو كان لديك بالفعل فهم أساسي حول تخمير اللاكتو ، والخل ، والعمل مع كوجي وصنع الخل بنفسك ، فإن هذا المجلد هو كنز دفين للإلهام. . . . بعيدًا عن التخمير بحد ذاته ، يتبادل Redzepi و Zilber أفكارًا ذكية لاستخدام كل مكون ، مثل معجون التوت المخمر المخلوط لتشويه الذرة الطازجة [و] قهوة kombucha المنقوعة في ladyfingers لتيراميسو. . . . لا غنى عنه. و rdquo
& mdash Plate ، أفضل كتب طبخ لخريف 2018

& ldquo طريقة جديدة لإنشاء اللبنات الأساسية للأطباق الرائعة التي ستميز الطبخ حقًا. & rdquo
& mdashRobb Report، 6 كتب طهي تريد إضافتها إلى الرف الخاص بك هذا الخريف

& ldquo [Redzepi & rsquos] تأثير لا مثيل له على عالم الغذاء. . . . كان يُطلق عليها سابقًا اسم & lsquoLocavore Hero & rsquo لتعميم حركة الطعام المحلية والأطعمة المعلبة ، يعتقد Redzepi الآن أن مستقبل Noma وكذلك صناعة المواد الغذائية يتخمر بشكل واضح. . . . يهدف دليل نوما للتخمير إلى تعزيز ملامح النكهة الجديدة الإبداعية الناتجة عن التخمير بالإضافة إلى دفع فكرة أن التخمير يمكن أن يجعل الطهي أسهل. . . . [It & rsquos] طباخ المنزل و rsquos الجديد المفضل للطعام. & rdquo
& mdashForbes.com

& ldquo مثالي لكل مستوى خبرة من القراء المهتمين بالتخمير. & rdquo
& [مدش] أخبار الأرض الأم

& ldquo في دليل نوما المفصل والذكي للتخمير. . . الوصول هو الهدف. . . . ما يثير الدهشة في هذا الكتاب ، القادم من Noma ، هو أن وصفة العنب البري المخمر باللبن بسيطة ، وسهلة ، ومخطط لها جيدًا ، مع خيارات (مثل العديد من الوصفات هنا) بناءً على تفضيلاتك أو المعدات المتاحة. معظم الوصفات تتبعها اقتراحات تبدو لذيذة ، ومرة ​​أخرى ، عاقلة بشكل مذهل. & rdquo
و [مدش] ذا ديلي بيست

& ldquo إذا كنت حريصًا على الغوص في عالم رائع وغير تقليدي من الأطعمة المخمرة (ويجب أن تكون كذلك ، لأن التأثيرات على صحتك وبراعم التذوق لن تكون أقل من غير عادية) ، فسيكون هذا الكتاب دليلك الجديد. & rdquo
& mdashMind Body Green ، أفضل 10 كتب طبخ صحية لفصل الخريف

& ldquo يمكن تحقيقه في المنزل. صادق. . . . تم وضع قدر هائل من التفكير في كتابة وتخطيط هذا الكتاب ومن الواضح أن الكثير من القلوب قد ذهب إليه أيضًا. أن تكون على دراية بمثل هذه المعرفة الواسعة والمتعمقة للتخمير من هذين الأمرين هو فائدة لا تصدق. & rdquo
و [مدش] نيويورك جورنال أوف بوكس

& ldquo تقنيات لتحقيق النكهة المنعشة ، اللذيذة للغاية ، الشاملة غير العادية التي يمكن أن يجلبها التخمير إلى الطبق. & rdquo
& [مدش] فاخر

& ldquo أصلي للغاية. . . . ارمي نفسك فيه والمكافآت كثيرة. يأتي الكتاب على قيد الحياة عندما يسرد طرقًا لتقديم النتائج النهائية ومشاركتها ، فعلى سبيل المثال ، يمكن تقليب الثوم على خبز العجين المخمر المقرمش ، أو إلقائه بالباستا والبيستو ، أو تحويله إلى حساء البصل الأسود. . . . كل-احتضان ، نردي ، مدفوعة ، ثقافية ومقنعة. & rdquo
& [مدش] المراجعة المالية الأسترالية

& ldquo [يكشف] عن سر عشاق الطعام في العالم وكبير طهاة rsquos. . . . وعود بأن يكون العمل الغربي الكنسي على الميكروبية terroir. & rdquo
& [مدش] الأوقات (لندن)
 
& ldquo لمحة لا غنى عنها عن كيفية تعامل أفضل مطعم أربع مرات في العالم و rsquos مع الأطعمة المخمرة ، وكلها تتكيف مع مطبخ المنزل. . . . بمجرد قيامك & rsquove بتخميرك الأول ، ستفهم بنفسك مدى سهولة الأساليب ومدى قابليتها للتطبيق على المكونات الخام غير المحدودة. & rdquo
و [مدش] ناشيونال بوست (كندا)

& ldquo مع دليل Noma للتخمير ، كتب Ren & Ecute وفريقه الدليل النهائي لإعداد الأطعمة المخمرة. نحن & rsquom أكثر ذكاءً لسنوات البحث التي أجريت في هذا الكتاب ، ويسعدني & rsquom أن الطهاة والمحترفين على حد سواء يمكنهم الوصول إلى هذه المعلومات. & rdquo
& mdashDavid Chang ، رئيس الطهاة / مؤسس شركة Momofuku

& ldquoRen & eacute Redzepi وفريق Noma يجلبون إبداعًا غير عادي لممارسة التخمير القديمة والعالمية. يسهل الوصول إليه بما يكفي للمبتدئين ، من المؤكد أن دليل Noma للتخمير سيرفع من ممارسات أولئك منا الذين يسحرون بالفعل عالم التخمير الواسع. & rdquo
& [مدش] ساندور كاتز ، مؤلف كتاب "فن التخمير" الحائز على جائزة

& ldquo بعد قراءة دليل نوما للتخمير ، أريد تخمير كل شيء في الأفق! تم فتح عالم جديد تمامًا من الأفكار. كما هو الحال دائمًا ، يشارك Ren & eacute وفريقه Noma بسخاء معرفتهم بالتخمير الأولي وحوادثهم وكيف يمكن لخيمياء العفن والخميرة والبكتيريا أن تحول تمامًا طبخ واحد و rsquos. & rdquo
& mdashKylie Kwong ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لشركة Billy Kwong

& ldquo يجمع دليل Noma للتخمير وصفات مفصلة للمطعم واكتشافات rsquos الأكثر نجاحًا ، ويوثق الحالة الحالية للحرفة التي ساعدوا في تطويرها ، ويقدم مقدمة رائعة للطهاة والطهاة في المنزل على حدٍ سواء عن الجوانب العملية ومتعة الطهي باستخدام الميكروبات. & rdquo
& mdashHarold McGee ، مؤلف كتاب On Food and Cooking الحائز على جائزة

& ldquo معمل العلوم في Noma هو حاضنة الطهي المثالية لإجراء دراسة متعمقة للتخمير. يسعدني أن Redzepi و Zilber قد أتاحا لنا الوصول إلى أبحاثهما الدؤوبة حيث يقدمان لنا الوصفات لنتائجها الأكثر نجاحًا ولذيذة! & rdquo
& mdashAlice Waters ، مؤلف كتاب The Art of Simple Food


الإعلانات

يقول: "معظم الوقت أكون في مطبخ صغير جميل وهذه هي حياتي". "لكن في نفس الوقت تعتقد لنفسك ،" ما الذي سنتركه وراءنا للجيل القادم من ديفيد تشانغ (مجموعة مطاعم موموفوكو) أو بن شيوري (أتيكا في ملبورن)؟ "

"كل هؤلاء الطهاة الشباب ، الذين يبلغون من العمر 30 عامًا والذين أخذوا الأضواء حقًا هذه السنوات. ماذا سنترك وراءنا؟ وتريد أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، ولهذا أيضًا ندعم ندوة MAD و Nordic Food Lab أيضًا ".

توفر أوجه التعاون متعددة التخصصات والدولية التي تدعمها ندوة MAD السنوية و Nordic Food Lab طرقًا جديدة للبحث في ثقافة الطعام والغذاء ، وهي مفتاح الابتكار في Noma. في الواقع ، كان عرض الشيف البرازيلي أليكس أتالا حول الحشرات في MAD هو الذي ألهم البحث عن النمل الدنماركي في Noma.


م. إعادة اكتشاف المكونات البرازيلية أليكس أتالا مع مقدمة بقلم آلان دوكاس

السعر المشطوب 79.95 دولارًا أستراليًا السعر 47.97 دولار أسترالي السعر المشطوب 69.95 دولار كندي السعر 41.97 دولار كندي السعر المشطوب و € 49.95 السعر و 29.97 يورو السعر المشطوب والجنيه 39.95 السعر والجنيه 23.97.000 سعر مشطوب T54.95 السعر T32.97.000 سعر المشطوب 54.95 دولارًا أمريكيًا السعر 32.97 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

D.O.M: إعادة اكتشاف المكونات البرازيلية نظرة حصرية على أحد أكثر الطهاة إثارة في العالم ، وعلاقته الفريدة بمنتجات موطنه الأصلي البرازيل والطعام الذي يصنعه منها.

تم التصويت مؤخرًا على أنه رقم 4 في جوائز San Pellegrino لأفضل 50 مطعمًا ، وقد بنى مطعم Alex Atala's DOM أسلوبه الفريد في المطبخ على اكتشاف واستكشاف المكونات البرازيلية جنبًا إلى جنب مع الالتزام بإيجاد حلول مستدامة للحصول عليها لصالح الأمازون. وناسها.

يرفض أتالا ، وهو منسق موسيقى البانك السابق الذي تم تدريبه بشكل كلاسيكي كطاهٍ في أوروبا ، استيراد مكونات مثل الكافيار والكمأ والفوا غرا ، والمواد الغذائية الأساسية في العديد من مطابخ المطاعم الراقية ، إلى البرازيل وبدلاً من ذلك يبحث في منطقة الأمازون بحثًا عن المنتجات المحلية لتندمج معها التقنيات الكلاسيكية في طبخه. ثم يعمل بعد ذلك مع المجتمعات المحلية في منطقة الأمازون وصغار المنتجين لتوسيع نطاق توفر هذه المنتجات المحلية في جميع أنحاء البرازيل.

أدى هذا الالتزام ليس فقط لإنتاج طعام لذيذ ، ولكن أيضًا باستخدام مطبخه كأداة للمسؤولية الاجتماعية والحفظ ، إلى إدخال العديد من المكونات الجديدة وغير المعروفة في قائمته ، مثل مجموعة متنوعة جديدة من قلب النخيل التي يمكن زراعتها و الأول من نوعه على نحو مستدام.

يروي هذا الكتاب القصص الفردية لـ 65 من المكونات الفريدة المستخدمة في المطابخ في D.O.M. وعلاقة أليكس معهم. سيرافق كل مكون وصفة لأحد الأطباق المستخدمة فيه وصورة جميلة لكل من المكون والطبق النهائي.

ستجمع النصوص الرائعة والصور المذهلة والوصفات الملهمة لإنشاء كتاب طبخ جميل يمكن للقارئ العام الوصول إليه بشكل كامل. تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 290 × 250 مم (11 3/8 × 9 7/8 بوصة)
  • الصفحات: 320 ص
  • الرسوم التوضيحية: 150 رسماً إيضاحياً
  • رقم ال ISBN: 9780714865744

ظهرت في سلسلة Netflix الوثائقية طاولة الشيف

& # 34 عطا [. ] ليس من يلعب وفقًا للقواعد. كتابه الأول للطبخ هو استكشاف أنثروبولوجي للناس ومكافأة غنية لوطنه. صورت بشكل جميل [. ] الوصفات المبتكرة تجعلها مقدمة مثيرة للذكريات لبلد ما في عالم الطهي. & # 34 & # 8212كوندي ناست ترافيلر

& # 34 تمر منطقة الأمازون بلحظة خاصة بفضل الطاهي البرازيلي الرائع أليكس أتالا. احصل على كتابه الجديد واعجب بالأناناس الذي يقدم مع النمل (سمعتنا). & # 34 & # 8212المصمم