وصفات تقليدية

الشيف توني تيبتون مارتن والنادل تيفاني باريير يساعدان في تكريم أسطورة ريتشموند للطهي جون دابني في Fire ، Flour ، & Fork 2015

الشيف توني تيبتون مارتن والنادل تيفاني باريير يساعدان في تكريم أسطورة ريتشموند للطهي جون دابني في Fire ، Flour ، & Fork 2015

ولد جون دابني عام 1824 ، وقد عزز ذوق ريتشموند بقدراته المذهلة في الطهي كمقدم طعام. قد يبدو الثناء غير مبرر لمثل هذا الاحتلال ، لكن إدارة شركة ناجحة مملوكة لأمريكيين من أصل أفريقي خلال القرن التاسع عشر لم تكن بالأمر الهين.

على الرغم من استعباده خلال الجزء الأول من حياته ، فقد تحرر بعد الحرب الأهلية ، تعلم السيد دابني التنوع من خلال العمل كنادل رئيسي وطباخ ونادل فندق في جميع أنحاء ريتشموند. عند حصوله على حريته ، قام هو وزوجته بافتتاح مطعم في حوالي عام 1870. طلب ​​في جميع أنحاء ولاية فرجينيا ، ومن بين المفضلات لدى زبائنه مطعمه الشهير بالنعناع ، وحساء تيرابين ، وطبق البط المُعد جيدًا. على الرغم من إدراكه للعنصرية التي أحاطت به ، إلا أنه لم يسمح لذلك بإيقاف قدرته على جمع الناس معًا من خلال تأثير الطعام.

كان عشاء Dabney ، الذي تم استضافته في فندق Quirk الذي تم افتتاحه حديثًا في بداية شهر نوفمبر ، حدثًا رائعًا حقًا. يقع الفندق المصمم على طراز البوتيك على طراز فن الآرت ديكو على بعد خطوات قليلة فقط من وسط مدينة ريتشموند. بألوانها الزاهية ولكن تصميمها المفتوح الأنيق ، بدا من الطبيعي فقط إقامة مثل هذا الحدث في مطعم الفندق ، Maple & Pine ، لتكريم السيد Dabney في اليوم الأخير من Fire، Flour، & Fork لهذا العام.

وكان من بين الحضور حفيد جون دابني الأكبر. تيفاني باريير ، النادل الرئيسي في One Flew South المرشح لجائزة جيمس بيرد ، والمعروف بخدمته الممتازة ؛ ومؤلف كتاب الطبخ توني تيبتون مارتن ، الذي كتبه كود جميما تم تسليط الضوء عليه مؤخرًا في صحيفة نيويورك تايمز. تحدث كل منهم معًا في نقاط مختلفة خلال العشاء الرائع الذي أعده الطاهي فرجينيا رايزينج ستار ديفيد دنلاب.

تمت ملاحظة اهتمام Quirk بالتفاصيل على النحو الواجب حيث تم تمرير جلاب بالنعناع قبل العشاء الذي تلاه من خمسة أطباق ، والذي بدأ بمحار ممتلئ يعلوه لحم الخنزير المقدد المقرمش والطماطم المشوية والذرة الحلوة والروبيان المدخن. ألمحت ذوات الصدفتين ، مقترنة بوردة برتغالية خفيفة ، إلى أننا سنستمتع بعلاج حقيقي.


تبع ذلك حساء تشرشل تيرابين ، أحد تخصصات دابني. إذا تم تقديم الخبز جنبًا إلى جنب ، فأنا متأكد من أن الناس لن يشعروا بالحرج من شرب الوعاء. تم دمج فتات الدجاج الطرية والخضروات الجذرية المطهوة على البخار مع الليمون والشيري لتقديم طبق بسيط ولكنه مريح. تضمن أسلوب الشيف دنلاب للبط حرق الجلد برفق ، وتعزيز مكوناته النسيجية مع إبراز حلاوة محكومة بشكل ممتاز من خلال التين المحفوظ بالبرتقال والفانيليا.

استمرارًا في مسار اللحوم في اللعبة ، كانت قطعة من لحم الغزال مصحوبة بقطعة فيديو رائعة مصحوبة بخبز مقلي ، وتفاح أخضر لاذع ، وبصل أحمر لاذع ، وتوت العرعر. كانت المحادثات الحية حتمية حيث لم يستطع الضيوف التوقف عن الحديث عن الطعام وشرب النبيذ اللذيذ.


كادت الحلوى تنفجر في اللحامات ، ووصلت تكريمًا مرة أخرى لجلاب النعناع المميز لجون ، هذه المرة في شكل نصف أحمر مع مرنغ بالنعناع والورد الجرانولا. لقد تم الاستمتاع به للغاية وهذا ما يدور حوله جمال الطعام. إنه ترحيبي وشفاف واستكشافي ومليء بالحياة ، ولكن الأهم من ذلك أنه شامل ولا ينبغي أبدًا أن يكون حصريًا - تمامًا كما تصور جون دابني ونفذ مطعمه وعمله في مجال تقديم الطعام منذ ما يقرب من 150 عامًا.


شاهد الفيديو: دخل المالك مطعمه مرتديا زي فقير. لاكن المعاملة التي قدمها له موظفوه جعلته يبكي (شهر اكتوبر 2021).