وصفات تقليدية

زاكوسكا دي غيبي

زاكوسكا دي غيبي

لقد وجدت جمالاً لشراء بعض ghebe ، لأن الميزانية على وشك الدخول إلى الماء ، أخذت 2 كجم فقط وقلت لدفن بضع جرارات من zacusca ، لتكون هناك للشهية ...

  • 1200 كجم من السمن منظّف ومسلوق ومقطّع
  • 400 جرام جزر نظيف
  • 500 جرام بصل أحمر مقشر
  • 1 كغم من الفلفل الأحمر المنظف من البذور والسيقان
  • 800 جرام معجون طماطم
  • 500 مل زيت (أسقطت القليل من الزيت ، لكن 500 مل فقط كافية)
  • ملح
  • الفلفل
  • أوراق الغار

حصص: 8

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة تحضير الوصفة Zacusca de ghebe:

نعتني أولاً بالغيبة وننظفها ونغسلها ونغليها في ماء مملح وعندما تنضج نخرجها في مصفاة ونتركها تجف جيداً. نضع الفلفل والجزر في تقطع البصل إلى قطع صغيرة ، نضع البصل على النار ونضيف الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف البصل ونتركه يلين على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ثم نضيف الفلفل والجزر ونتركه يتخلل المزيج لمدة 30 دقيقة أخرى جيدا ثم نضع البصل المفروم على نار هادئة لمدة ساعة ويضاف الملح ثم نضيف معجون الطماطم ونتركه يسقط حتى يخرج الزيت من الأعلى ونضيف الفلفل وأوراق الغار ونضع الزاكوسكا في برطمانات مثل هذه ، ساخنة ، قم بتغطية البرطمانات ثم غطها ببطانية ، اتركها لتبرد حتى اليوم التالي عندما نقوم بتخزين البرطمانات في المخزن.

مواقع النصائح

1

تُزال أوراق الغار ، ولا تُترك ، لأنها مُرّة


وصفة ZACUSCA من GHEBE. قم بإزالة الجزء السفلي من صندوق العش. اغسلها بكمية كبيرة من الماء حتى تتم إزالة الرمل والأوراق والأتربة من السمن. بعد أن يتم اختيارهم جيدًا وغسلهم ، سيتم غليهم في ماء مالح. أثناء الغليان ، ستتم إزالة الرغوة التي ستشكلها. بعد الغلي ، يتم غسل السمن تحت الماء الجاري في غربال ثم يصفى.

قشر البصل وابشره أو ضعه على مبشرة وضعه في الزيت الساخن لتصلب خفيف ، وعندما يصبح زجاجيًا ، أضف الماء الساخن واتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر مع الحرص على عدم حرقه. بعد أن ينضج البصل جيدًا ، أضيفي الفلفل المخبوز المقطّع إلى شرائح أو ضعيها في مفرمة.

وصفة ZACUSCA من GHEBE. نخلط جيدا مع البصل وبعد 1-2 دقيقة نضيف القليل من الماء الساخن ونتركه يغلي حتى يسقط ويبدأ الزيت بالتسطح. يطابق الملح. في غضون ذلك ، يتم تمرير السيقان جيدة التصريف عبر المفرمة. نضيف الفلفل والبصل مع التحريك جيداً وبشكل شبه مستمر. يضاف عصير الطماطم والفلفل وورق الغار.

استمر في الطهي مع التقليب باستمرار لتجنب الالتصاق بقاع المقلاة. يصبح Zacusca de ghebe جاهزًا عندما يظهر الزيت على السطح. توضع في برطمانات ذات أغطية ، ساخنة وتغطى جيداً في الأسرة حتى تبرد. يمكن لأي شخص وضع برطمانات زاكوسكا في الفرن حتى تشكل قشرة فوقها.


لذيذ zacusca de ghebe & # 8211 هكذا كان أجدادي يحضرونه دائمًا

Zacusca ، في رأيي ، هي واحدة من أكثر الوصفات دقة لفصل الشتاء. لقد نالت أمهاتنا وجداتنا وجداتنا أعوامًا من الثناء على مثل هذا الخير. لقد قاموا بتحسين الوصفة ، وعامًا بعد عام ، تمكنوا من إدارة شيء أفضل.

ونحن ، الجيل الذي بالكاد لديه الوقت للتنفس بعد 8-10-12 ساعة من العمل ، انتهى بنا المطاف برؤية زاكوسكا في السوبر ماركت فقط. عجينة لا تقلد حتى الاصبع الصغير ما هو في الواقع zacusca. كم من الأجيال سيكون لديها ربات بيوت ما زلن يتمتعن بالصبر والسرور لطهي الخضار وتنظيفها وغليها وإسعاد أسرهن وأصدقائهن أخيرًا بهذه الأعجوبة؟

ولأننا نتحدث باستمرار عن الأصدقاء: بيتي ، أنا في انتظارك لإعطاء اليام في أوعية زاكوسكا! وإذا لم يقنعك ذلك أيضًا ، فأنا لا أعرف كيف يمكنني إغراءك بالتوقف عند هذا الحد

على الرغم من أنه من غير المتوقع أن يكون هذا العام غنيًا جدًا بالغيبي ، إلا أنني ما زلت محظوظًا لأنني تمكنت من تقديم جزء كبير.

ربما تكون محظوظًا أيضًا ، لذا اركض واحصل على:

  • 5 كجم من السمن أو أي فطر آخر تحبه
  • 6 كجم جوجوساري
  • 2 كيلو بصل
  • 1 كيلو جزر
  • 2 عبوة تحتوي على 800 جرام مرق
  • 1 لتر زيت
  • 3-4 ملاعق كبيرة من السكر
  • ملح ، فلفل ، 3-4 أوراق غار
  • يضاف الفلفل الحار والثوم الاختياري (2 رأس) قرب نهاية الطهي ، ويقطع ناعماً

جئت في حيازة الغيب المطبوخ والمنظف ، لكن بالنسبة لأولئك الذين أخذوها من السوق أو كان لديهم حظ سعيد وسعداء بقطفهم بأنفسهم ، أقول لك من الآن فصاعدًا أن تسلح نفسك بالقليل من الصبر وتنظيفها من الأوراق والشوائب وسيقان الخشب ، قم بغليها ثم اشطفها بمزيد من الماء.

اغسلي الفلفل جيداً ، اخبزيه وضعيه ساخناً في قدر بغطاء ورشي الملح. بعد حوالي 30 دقيقة ، ينتفخ الجلد ويتقشر بسهولة أكبر. ولا تتخلص من العصير الذي يتدفق منها! إنه جيد فقط لمطابقة الملح. بالطبع لا نتخلص من تنظيفهم & # 8230 أتساءل متى تم اختراع جهاز للقيام بذلك من أجلي.

يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى بالزيت الساخن. عندما يكتسب لونًا صافًا ، نضيف الفلفل المخبوز ، المفروم ناعماً والفطر الذي يقدمه محضر الطعام أو المفرمة. أحب اختيار الفطر الأصغر وتركه كاملاً في زاكوسكا ، إنه لمن دواعي سروري اكتشافه على شريحة الخبز.

حان الوقت لإضافة المرق. لقد كسر قلبي عندما أفتح البرطمانات التي وضعتها قبل أقل من شهر ، لكن كان علي أن أفعل ذلك! عرفت منذ البداية ما هي وجهتهم ومع ذلك لم أستطع التغلب على حسرة: لم يحن الشتاء وكنت أعطي اليام في علب.

ضعي كل شيء حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك بعناية حتى لا يلتصق. بعد أن يبدأ في النقص نضيف البهارات والملح والفلفل الحار والثوم المهروس. يكون زاكوسكا جاهزًا عندما يرتفع الزيت إلى السطح.

ضعي البرطمانات الساخنة وأغلقيها بإحكام ثم اتركي البرطمانات لتبرد في الأسرة. عادة ما أضعهم في الفرن وأتركهم هناك ليوم كامل. مع إطفاء الحريق ، يعزل الفرن حرارياً وبعد 24 ساعة تظل الجرار دافئة. حتى الآن لم أواجه أي مشاكل ، حتى لو كان الجو حارًا جدًا في مخزني.

بالنسبة لنا ، زاكوسكا هي اليد السماوية في الشتاء ، فنحن نأكلها بسرور كبير وعادة ما نصنع جزءًا مزدوجًا من الباذنجان والغيبي. أدعوك إلى الجزء الافتراضي & # 8230.


وصفة ZACUSCA من GHEBE. قم بإزالة الجزء السفلي من صندوق العش. اغسلها بكمية كبيرة من الماء حتى تتم إزالة الرمل والأوراق والأتربة من السمن. بعد أن يتم اختيارهم جيدًا وغسلهم ، سيتم غليهم في ماء مالح. أثناء الغليان ، ستتم إزالة الرغوة التي ستشكلها. بعد الغلي ، يتم غسل السمن تحت الماء الجاري في غربال ثم يصفى.

قشر البصل وابشره أو ضعه على مبشرة وضعه في الزيت الساخن لتصلب خفيف ، وعندما يبدأ في التحول إلى زجاج ، أضف الماء الساخن واتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر مع الحرص على عدم حرقه. بعد أن ينضج البصل جيدًا ، أضيفي الفلفل المخبوز المقطّع إلى شرائح أو ضعيها في مفرمة.

وصفة ZACUSCA من GHEBE. نخلط جيداً مع البصل ، وبعد 1-2 دقيقة نضيف القليل من الماء الساخن ونتركه يغلي حتى ينخفض ​​ويبدأ الزيت بالتسطح. يطابق الملح. في غضون ذلك ، يتم تمرير السيقان جيدة التصريف عبر المفرمة. نضيف الفلفل والبصل مع التحريك جيداً وبشكل شبه مستمر. يضاف عصير الطماطم والفلفل وورق الغار.

استمر في الطهي مع التقليب باستمرار لتجنب الالتصاق بقاع المقلاة. يصبح Zacusca de ghebe جاهزًا عندما يظهر الزيت على السطح. توضع في برطمانات ذات أغطية ، ساخنة وتغطى جيداً في الأسرة حتى تبرد. يمكن لأي شخص وضع برطمانات زاكوسكا في الفرن حتى تشكل قشرة فوقها.


وصفة ZACUSCA من GHEBE. قم بإزالة الجزء السفلي من صندوق العش. اغسلها بكمية كبيرة من الماء حتى تتم إزالة الرمل والأوراق والأتربة من السمن. بعد أن يتم اختيارهم جيدًا وغسلهم ، سيتم غليهم في ماء مالح. أثناء الغليان ، ستتم إزالة الرغوة التي ستشكلها. بعد الغلي ، يتم غسل السمن تحت الماء الجاري في غربال ثم يصفى.

قشر البصل وابشره أو ضعه على مبشرة وضعه في الزيت الساخن لتصلب خفيف ، وعندما يصبح زجاجيًا ، أضف الماء الساخن واتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر مع الحرص على عدم حرقه. بعد أن ينضج البصل جيدًا ، أضيفي الفلفل المخبوز المقطّع إلى شرائح أو ضعيها في مفرمة.

وصفة ZACUSCA من GHEBE. نخلط جيدا مع البصل وبعد 1-2 دقيقة نضيف القليل من الماء الساخن ونتركه يغلي حتى يسقط ويبدأ الزيت بالتسطح. يطابق الملح. في غضون ذلك ، يتم تمرير السيقان جيدة التصريف عبر المفرمة. نضيف الفلفل والبصل مع التحريك جيداً وبشكل شبه مستمر. يضاف عصير الطماطم والفلفل وورق الغار.

استمر في الطهي مع التقليب باستمرار لتجنب الالتصاق بقاع المقلاة. يصبح Zacusca de ghebe جاهزًا عندما يظهر الزيت على السطح. توضع في برطمانات ذات أغطية ، ساخنة وتغطى جيداً في الأسرة حتى تبرد. يمكن لأي شخص وضع برطمانات زاكوسكا في الفرن حتى تشكل قشرة فوقها.


من السهل التعرف على فطر Ghebe. فيما يلي الميزات المحددة:

  • يبلغ قطر القبعة بين 3 و 15 سم
  • عند النضج ، تصبح الفطريات مسطحة أو عميقة. ومع ذلك ، في البداية ، لديهم شكل نصف كروي
  • القبعة مغطاة بقشور بنية اللون قد تختفي عند النضج
  • يكون جلد القبعة لامعًا عندما يكون الطقس رطبًا وجافًا ، وعندما يكون جافًا. كما أنها ناعمة الملمس
  • يختلف لون السمن حسب البيئة التي ينمو فيها
  • اللحم له رائحة فطر معينة وطعمه مر قليلاً
  • في الصنوبريات التي تنمو على الصنوبريات وبالقرب منها ، يكون الطعم أكثر وضوحًا
  • إنها صالحة للأكل ، لكنها يمكن أن تكون أيضًا مدرة جدًا للبول. لهذا السبب من الجيد طهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تناولها
  • تنمو في الخريف ، بمفردها أو في مجموعات كبيرة ، حتى الصقيع الأول.

يقوم Dan Păvăloiu الشهير بإعداد zacusca de ghebe. إليك الطريقة:


فيديو: Abo El Shouk - Mahragan Donia Elmargieh. ابو الشوق - مهرجان دنيا المراجيح (شهر اكتوبر 2021).