وصفات تقليدية

إقران الخمور بالطعام الإسباني

إقران الخمور بالطعام الإسباني

أحيانًا يشعر المرء وكأنه جوزة ، وأحيانًا لا يشعر بذلك. قد أكون قد وصلت إلى هنا ، لكني أحب بساطة هذا البيان ، ولإعادة الصياغة مع الاحتفاظ بجوهر هذا البيان ، في بعض الأحيان تشعر وكأنك نبيذ كلاسيكي وإقران الطعام ، وأحيانًا تريد فقط أن يعمل الشيء اللعين بشكل جيد بما فيه الكفاية سويا.

وصلت منظورات إقران النبيذ والطعام إلى مستويات جنونية في الآونة الأخيرة. إن العلم وراء الأطروحة التي لا تعد ولا تحصى في اللعب هو بالطبع صلب وسليم ، ونعم هناك علم يلعب هنا ، لكن المشكلة تكمن في المعدات التي نستخدمها لقياس تطبيقات هذه الأطروحة ، وأجهزة الكمبيوتر غير الدقيقة المروعة التي نستخدمها للتحليل تلك القياسات. نعم يا أصدقائي ، هناك علم للنبيذ وأزواج الطعام ، ولكن يبدو أن أذواقنا وعقولنا تقف في طريق الكمال البسيط.

أعني بالعلم بالطبع الأساس للعديد من أنواع النبيذ والطعام المتوافقة التي تعمل ، والتي لا تعمل. يلعب العلم دورًا عندما نتحدث عن إقران نبيذ عالي الحموضة بالسمك ، أو عدم مطابقة العفص مع الخرشوف أو الهالبينو ، على سبيل المثال. ولكن ماذا يحدث إذا كنت تحب الخرشوف والنبيذ التانيك؟ لا يزال العلم سليمًا ، ومع ذلك يتبين أن افتراضاتنا خاطئة. هذه هي المشكلة مع تقاطع الفن والعلم ، فالكثير من الافتراضات لا تنجح ، والبعض الآخر لا ينبغي أن يفعل.

من المؤكد أن النبيذ والطعام يشكلان جزءًا كبيرًا من هذه المنطقة المتداخلة في مخطط Venn للفن والعلوم لدى العديد من الأشخاص ، تمامًا بين الاحتفاظ بسيارة قديمة تعمل والطلاء (الجدران أو القماش ، لا يهم في معظم الحالات). إنه المكان الذي نعرف أنه يجب أن نلتزم بالقواعد ، وتتعارض تفضيلاتنا ، مما يؤدي غالبًا إلى خلق ما يبدو أنه معادٍ للمادة ينثر الألم على أصدقائنا من عشاق الطعام الأكثر تعقيدًا.

انقر هنا للحصول على أزواج الطعام والنبيذ الإسبانية.

- جريجوري ديل بياز ، نعومة


إقران النبيذ مع تاباس إسباني مثل الساقي الرئيسي

التاباس والنبيذ: إنه مزيج طبيعي جدًا ، نادرًا ما نفكر في ما قد يرفع من نكهاتك عموم كون تومات, جامون إيبيريكو أو دسم الكروكيتاس. لكن هذه الأطباق الصغيرة تتناسب مع مجموعة متنوعة من المشروبات مثل التاباس نفسها.

في رحلة أخيرة إلى "تاباس تريل" في إسبانيا ، وهي مجموعة من القرى ومناطق صناعة النبيذ شمال مدريد مباشرة ، أخذ براهم كالاهان - ساقي السقاة ومدير المشروبات المقيم في بوسطن وسفير ريبيرا ديل دويرو وسفير رويدا - عينات من أنواع النبيذ الصديق للتاباس . مستوحاة من زيارته ، إليك طرقه المفضلة لمزج النبيذ مع التاباس الإسباني ، ولماذا يصنع كل منهما تطابقًا مثاليًا.

الطبق: Jamón Ibérico (الصورة أعلاه)
النبيذ: Bodegas Tradicion 30-Year Amontillado
يعتمد كل من جامون إيبيريكو وشيري على جودة المكونات والوقت ، وهذا كل شيء. المكون اللذيذ والجوز من jamón - تتغذى الخنازير على الجوز ويظهر - متوازنة مع المكون المالح والجوز لشيري كبير ، هي مباراة مصنوعة في الجنة. Bodegas Tradicion هي واحدة من أفضل الأسرار المحفوظة لشيري عالي الجودة ، و VORS 30 year Amontillado جيدة كما يمكنك أن تطلبها.

(الصورة: KoldoMiranda / Flickr.)

الطبق: كروكيتاس دي جامون سيرانو
النبيذ: Champagne Taittinger ، Brut La Francaise ، NV
ليس سراً أن الشمبانيا مثالية لأي شيء مالح أو مقلي ، لكن المكون الدسم والخنزير من هذه الكروكيت المقلية التقليدية يجعل هذا الاقتران رائعًا بشكل خاص. La Francaise مشرقة ، ويمكنها أن تخترق ثراء هذه اللدغات الكثيفة الرائعة ، مما يجعلك ترغب في المزيد.

(الصورة: Scaredykat / Flickr.)

الطبق: كوتشينيلو أسادو (خنزير رضيع هش)
الشراب: Steel Rail Extra Pale Ale ، شركة Berkshire Brewing Company
هذا الطبق بسيط للغاية لدرجة أنه يؤلم - فقط خنزير صغير كامل (يتغذى على الحليب فقط) مطبوخ في فرن خاص يعمل بالحطب. يخرج اللحم طريًا وطريًا ، مع قشرة مقرمشة للغاية. إن الذهاب إلى هذا هو بيرة هشة ومنعشة ، وشركة Berkshire Brewing Company من South Deerfield ، MA تجعل واحدة من المفضلة لدي. يركز Steel Rail Extra Pale Ale الخاص بهم على الشعير المتوازن مع القليل من القفزات المرة والكحول المعقول (5.3٪) ، لذلك يمكنك شربه طوال اليوم.

(الصورة: bulle_de / Flickr.)

الطبق: الهليون الأبيض
المشروب: بوديجاس شايع ، رويدا فيرديجو
يعد إقران الهليون بالنبيذ أمرًا صعبًا - سيخبرك أي نادل نبيذ & # 8217s بنكهة قوية تعمل فقط مع أنواع قليلة. يقترح معظمهم Grüner Veltliner لذلك ، لكنني أعتقد أن Verdejo جيدة تمامًا. في إسبانيا ، يُشوى هذا الهليون الموسمي ويعلوه زيت الزيتون والثوم والليمون. نبيذي المفضل لهذا هو Bodegas Shaya’s Rueda ، وهو نبات Verdejo 100٪ يركز على الفاكهة النظيفة والمقيدة بالإضافة إلى المكونات العشبية لعشب الليمون واللوز. ينعكس سطوع النبيذ على كثافة الهليون ، كما أن المكونات العشبية في الشايع تعمل على ترويض المكون النباتي العدواني للخضروات أيضًا.

(الصورة: lobsterstew / Flickr.)

الطبق: كوريزو
المشروب: هاسيندا موناستيريو كريانزا ، ريبيرا ديل دويرو
Chorizo ​​هي الدعامة الأساسية في جميع أنحاء إسبانيا ، ولكن كل منطقة تضع دورها الخاص عليها. أنا & # 8217m معجب كبير بالكوريزو من جميع أنحاء بلد الوليد ، فهو يحتوي على توابل أكثر غرابة قليلاً وحرارة أكثر قليلاً. يعد اللون الأحمر الفاكهي بمثابة اقتران رائع له أيضًا ، حيث ستخفف الفاكهة من التوابل والملاحظات المشوية المدخنة للكوريزو. أنا أحب Hacienda Monasterio Crianza من Ribera del Duero ، لأنه يحتوي على ما يكفي من نخب البلوط لتلعب النوتات المدخنة من chorizo ​​، والكثير من الفاكهة لموازنة التوابل.

(الصورة: dalecruse / Flickr.)

الطبق: فلفل شيشيتو
المشروب: كروجر رامبف ، مونستر دوتنفلانزر سباتليس ريسلينج ، ناهي
يبدو أن الفلفل المشوي أو المقلي الصغير يظهر في قوائم الطعام في كل مكان. على الرغم من أنها لذيذة وسهلة التحضير ، إلا أنه قد يكون من الصعب إقرانها بالنبيذ. خيار سهل بالنسبة لهم هو ريسلينج من ألمانيا. تتناسب حموضة Riesling بشكل جيد مع النكهات القوية للفلفل ، وإذا كان هناك القليل من الحرارة ، فإن حلاوة النبيذ سوف تروضه. واحدة من المفضلة لدي كروجر رامبف مونستر داوتنفلانزر سباتليس ريسلينج من Nahe.

(الصورة: scaredykat / Flickr.)

الطبق: تونة كرودو مع فاصوليا بيضاء وماير ليمون
الشراب: هنري بويلو ، مورسو
يصنع الإسبان التونة النيئة مثل أي شخص آخر ، وغالبًا ما يضيفون الفول وبعض الحمضيات لإضفاء السطوع على الأسماك. الاقتران المفضل لدي هو اللون العنابي الأبيض الأكثر سخاء. يمكن أن يتراوح أسلوب شاردونيه من النحافة والوسيلة إلى التقدم الفائق اعتمادًا على المكان الذي تم صنعه فيه. بالنسبة لي ، يعتبر Meursault خيارًا رائعًا - فهو يتمتع بوزن وملمس مشابهين للتونة ، كما أنه يلعب دور الحمضيات في هذا الطبق. قرية Meursault للمخرج Henri Boillot متوازنة تمامًا بين الحمضيات والوزن ، مع القليل من خشب البلوط لإضافة بعض البنية.

(الصورة: comunicati / Flickr.)

الطبق: بايلا
المشروب: بروتوس ، روزيه ، ريبيرا ديل دويرو
الباييلا الرائعة هي شيء تصنعه الأحلام ، مجموعة مذهلة وعمق من التوابل ومجموعة من النكهات المعقدة. سواء كنت تصنع الباييلا التي تعتمد على اللحوم أو المأكولات البحرية ، فإن أزواجك تحتاج إلى الرفع والوزن والملمس لدعمها. أحد الخيارات المفضلة لدي هو Rosé ، الذي له قدم في النبيذ الأحمر والأبيض. الفاكهة الأمامية ، العطريات المرتفعة والحموضة لـ Protos Ribera del Duero rosé ، بناءً على Tinto Fino ، دائمًا ما تكون على رأس قائمتي.

(الصورة: silverman68 / Flickr.)

الطبق: بولبو جاليجو (أخطبوط مع بابريكا وبطاطا مشوية)
المشروب: Trimbach ، موظف الاحتياطي Pinot Gris
عند القيام بذلك بشكل صحيح ، فإن المزج بين الملمس والنكهات اللذيذة والمالحة المدعومة بتوابل الفلفل الحلو الغريبة من شأنه أن يجعل المروحة من أكثر الأذواق تميزًا. يحتاج هذا الطبق إلى نبيذ يحتوي على قوام وملمس ونضج مهمين للوقوف في وجه كل ما سبق ، ويعد Pinot Gris الألزاسي هو المفضل لدي. Trimbach’s Reserve Personnelle Pinot Gris مدفوع بالفاكهة الحجرية الناضجة مع نفحات التفاح والكمثرى ، متوازنة بوزن كبير على الحنك ولمسة نهائية مدفوعة بالمعادن.

(الصورة: إيريكا واينز / فليكر.)

الطبق: قطع لحم الضأن الصغيرة
المشروب: Ribera del Duero، Bodegas NEO
هناك شيء بدائي ومدهش حول اللحوم المشوية بجانب نبيذ أحمر كبير. يعد الطبق الإسباني التقليدي المكون من قطع لحم الضأن الصغيرة المشوية فوق قصاصات العنب (الوصفة أدناه) مع الملح والفلفل فقط أحد أفضل الأشياء التي تناولتها على الإطلاق. إنه مثالي مع النبيذ الأحمر المورق والمنظم ، و NEO هو ذلك بالضبط. إنها القبضة الحديدية الكلاسيكية في قفاز من المخمل - ويتم تخفيف الهيكل بدهن الحمل. يتمتع النبيذ بالقوة ولكنه يعتمد على الأناقة ، كما أن الدخان والنخب من خشب البلوط يزيل الدخان المنبعث من الشواية.


عشاء إقران الطعام والنبيذ الأسباني في سان دييغو

لقد التحقت مؤخرًا بدورة تدريبية متقدمة في إقران الطعام والنبيذ في إحدى الجامعات المحلية. تألفت الدورة التي مدتها يوم واحد من يوم كامل من مزاوجة الطعام والنبيذ - الكثير منها لن تتوقعه أبدًا (كان زوجنا الأول عبارة عن Cava ورقائق البطاطس - لا تطرقه حتى تجربه!). طوال اليوم ، أكدنا على امتحاننا النهائي - لإنشاء قائمة من ستة أطباق مع أطعمة ونبيذ مقترنين. كان علينا الحضور أمام الفصل وشرح أسبابنا وراء اختياراتنا. على الفور تقريبًا ، انجرف ذهني نحو إنشاء قائمة إسبانية رائعة. بعد ست ساعات ، أصبحت Vuelta a España (جولة إسبانيا) حقيقة واقعة. إذا واجهت التحدي المتمثل في إنشاء قائمة إسبانية ، فما الذي ستنشئه؟ كنت أرغب في إنشاء قائمة إسبانية تقليدية وفريدة من نوعها. فيما يلي قائمتي (يمكن العثور على وصفات الدورات الأربع الأولى على www.bodegaspanishwine.com) مع النبيذ الموصى به. (صورة فليكر بواسطة لولا ماي فوتوغرافي)

الصنف الأول: مقبلات
لا أستطيع أن أتخيل مقبلات إسبانية أكثر تقليدية وشاملة من تورتيلا إسبانيولا. أوصي بتقديم هذا البيض والبطاطس والبصل & # 8220omelet & # 8221 فوق قطعة من الخبز المقرمش ، بطريقة الباسك & # 8220pintxo & # 8221 لا أستطيع أن أتخيل نبيذًا أكثر ملاءمة لبدء وجبتنا مع أكثر من كوب من الكافا (من DO الذي يحمل نفس الاسم). تقترن الأطباق المالحة والمالحة جيدًا بشكل لا يصدق مع Cava ، و Tortilla Española هو ذلك تمامًا. الملمس والطعم سيجعلانك ترغب في الاستمرار في تناول المزيد من نفس الشيء ، ولكن انتظر! لا يزال لدينا خمس دورات أخرى للذهاب.

الصنف الثاني: شوربة
أنا أكره أن أكون مخلوقًا معتادًا ، لكن بالنسبة لدورة الحساء ، لم أستطع تفويت وعاء رائع من جازباتشو (حساء الطماطم البارد) من الأندلس. أود أن أوصي بتغطية الجازباتشو ببعض المقرمش من Jamón Serrano أيضًا. من الناحية المثالية ، فإن الاقتران المثالي بالنبيذ من شأنه أن يعزز العديد من نكهات الجازباتشو. لحسن الحظ ، تقدم إسبانيا مرة أخرى مع Albariño من D.O. رياس بايكساس. من المهم ألا يكون لديك نبيذ عالي الحموضة لأنه قد يتعارض مع حموضة الطماطم. لا يحتوي نبيذ ألبارينو على نسبة حموضة عالية جدًا كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الأبيض ويوفر قدرًا كبيرًا من الجسم.

الصنف الثالث: مأكولات بحرية
يمكن للمرء بالتأكيد العثور على أي عدد من الأطباق لهذه الدورة من القائمة - gambas al ajillo (الروبيان بالثوم) ، bacalao croquetas (croquettes سمك القد) ، و mejillones (بلح البحر) كلها تجعل فمي يسيل ولكني اخترت واحدة من كل ما لدي - الأطباق الإسبانية المفضلة (والتقليدية بشكل لا يصدق): البايلا (موطنها الأصلي فالنسيا). أود أن أوصي بتقديم هذا كجزء من تاباس بحيث يكون لديك مساحة لبقية الوجبة! يخجل الكثيرون من صنع الباييلا لأنهم يخشون أنها مهمة شاقة. غير صحيح. البايلا هو في الواقع طبق سهل للغاية - لا يتطلب الأمر سوى القليل من الصبر وأنت تصنع تحفتك الفنية. بالنسبة لإقران النبيذ ، يعد هذا الطبق متعدد الاستخدامات. يمكنك اختيار النبيذ الأبيض أو الوردي أو الأحمر. اخترت اختيار نبيذ أبيض دسم - Garnacha Blanca من D.O.C.q Priorat. يتم تحسين نكهة ونكهة الباييلا من خلال الجسم والتوابل الخفيفة من Garnacha Blanca (أنا & # 8217m جزئيًا لتلك الموجودة في Cataluña). (الصورة من تصوير jlastras)

الصنف الرابع لحم
مرة أخرى ، لا يوجد نقص في أطباق اللحوم الممتازة في إسبانيا - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر كلها توفر خيارات لا تصدق. اخترت الطيور - على وجه التحديد ، بولو (دجاج) كاتالونيا. بالطبع ، لا يمكننا الحصول على دجاج ذي أقدام زرقاء (أو أي لون آخر لهذه المسألة) في الولايات المتحدة ، لذلك يجب أن يكفي دجاج السوبر ماركت بأكمله. الدجاج مع البرقوق والجوز الصنوبر هو طبق ريفي وشهي من سفوح التلال وبلدات كاتالونيا. الثوم والبصل وإكليل الجبل يكملون الدجاج والخوخ المجفف والمشمش المجفف حيث ينضجون ببطء إلى الكمال. عندما أعددت هذا الطبق في إسبانيا العام الماضي ، قمنا بإقران Garnacha (من D.O. Montsant) بهذا الطبق وكان رائعًا تمامًا! التوابل الترابية والتوابل المتأصلة في زوج القرناشا بشكل مثالي مع هذا الطبق. بالمناسبة ، سيكون جيدًا مع أي أطباق لحوم أخرى قد يختارها المرء لهذه الدورة.

الصنف الخامس: الجبن
الآن ، أنا معجب كبير بالجبن الأسباني لكني لم أرغب في اختيار الجبن الذي سيكون أيضًا & # 8220light & # 8221 لمتابعة الدورة السابقة. لذلك ، اخترت طبقًا من جبن أزرق إسباني: كابراليس وفالديون. قدمي هذه الأجبان القوية ، ولكن الكريمية والحساسة ، على كروستيني جنبًا إلى جنب مع Tinta de Toro (Tempranillo) من D.O. تورو. نبيذ تورو أعلى بشكل مميز في الكحول مع لمسة نهائية طويلة ويقدم هذه الأجبان الزرقاء بشكل جيد للغاية.

الصنف السادس: حلوى
الآن ربما تتساءل من لديه مكان للحلوى؟ أخذت النقطة! بالنسبة لأولئك الذين لا يزال لديهم مساحة صغيرة في بطنهم ، استعدوا لأروع الحلويات الإسبانية اللذيذة: كريما كاتالانا. أحب أن أعتقد أن Créme Brulée هي مجرد محاولة فرنسية لإنشاء شيء قريب من Crema Catalana ولكن من يدري. أنا & # 8217m لست على استعداد لتولي هذه الحجة الآن! الكاسترد المغطى بأزواج السكر بالكراميل بشكل جيد مع موسكاتو (نبيذ حلو) من D.O. مالقة. إن احتساء موسكاتو أثناء تكسير الجزء العلوي المقرمش برفق للوصول إلى الكاسترد الدافئ والحلو تحته يجعل فمي يسيل. الاثنان مثاليان معا

بصراحة ، إذا حاول المرء تناول القائمة الكاملة المعروضة أعلاه ، فقد أوصيك بالتأكد من أن غرفة الضيوف جاهزة للإشغال. خلافًا لذلك ، فإن تقديم أجزاء بحجم التاباس من كل مما سبق سيتيح لضيوفك الفرصة لأخذ vuelta a España دون مغادرة منزلك المريح.


أزواج نبيذ الباييلا

سيحدد نوع الباييلا الذي تقدمه نوع النبيذ الذي تقترن به. أيضًا ، قد يؤثر الوقت من العام الذي تقدمه فيه على درجة حرارة النبيذ الذي تريد تقديمه.

إذا كنت تقدم طبق الباييلا اللذيذ أو طبق تشوريزو حار ، ففكر في النبيذ الأحمر مثل ريوجا، نبيذ إسباني كلاسيكي. اي شيء اخر تيمبرانيلو النبيذ سيكون أيضا لطيفا. سيكون هذا لطيفًا بشكل خاص في الأشهر الباردة.

إذا كنت تقدم طبق الباييلا الذي يتكون بشكل أساسي من المأكولات البحرية أو إذا كان الطقس دافئًا ، فسوف يعمل عدد من أنواع النبيذ الأبيض المختلفة. شاردونيه سيفي بالغرض إذا كان لديك مفضل ولكنك قد ترغب في الابتعاد عن تلك التي تحتوي على الكثير من الروائح الزهرية. إذا كنت قادرًا على العثور على واحد ، أ ريوجا بيضاء سيكون أيضًا مثاليًا.

إذا كنت جزءًا من نادي النبيذ الذي يختار النبيذ من أوروبا (مثل The California Wine Club International Selections Club) ، ترقب النبيذ الذي يذكر على وجه التحديد في ملاحظاتهم أنه يقترن مع الباييلا. عندما تجد واحدة ، ضعه جانبًا واحفظه للحصول على وصفة الباييلا الرائعة! لقد تلقيت بالفعل ملف ريوجا من International Wine of the Month Club Premier Series (حيث يمكنك توفير ما يصل إلى 25 دولارًا من الاشتراك) وأنا الآن جاهز للتجربة.

هل لديك وصفة مفضلة للباييلا تود مشاركتها؟ ماذا عن الاقتران المفضل النبيذ؟


الوصفات: إقران الطعام والنبيذ الإسباني

مكونات:
3 أوقية. طماطم مشوية بالفرن
3 أوقية. كل حبة زيتون منزوع النوى (1/2 غامق ونصف أخضر)
3 أوقية. فلفل مشوي (أحمر وأصفر)
3 فصوص ثوم
2 تيرابايت. من الخل البلسمي
1/4 كوب زيت زيتون
رشة بالطبع فلفل مطحون
ملح للتذوق
محلوق أسياجو (للتزيين)

الاتجاهات:
ضعي طماطم مشوية بالفرن ، زيتون ،
الفلفل المشوي والثوم في محضر الطعام ،
أضف كمية وفيرة من زيت الزيتون مع لمسة من الخل البلسمي
قدميها فوق الخبز الإيطالي المحمص (الخبز المسطح أو البسكويت)
يُزين بقطعة من جبنة المانشيجو

بروشيتا دي بالما

مكونات:
2 كوب من طماطم روما المقطعة (يفضل)
1/4 كوب بصل مقطع
3 فصوص ثوم (مفرومة)
2 تيرابايت. من الريحان المفروم
1/2 أفوكادو (مكعبات صغيرة)
2 تيرابايت. من الخل البلسمي
2 تيرابايت. من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة. سكر
رشة بالطبع فلفل مطحون
ملح للتذوق

الاتجاهات:
تُمزج جميع المكونات وتُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
قدميها فوق الخبز الإيطالي المحمص (الخبز المسطح أو البسكويت)

فطر مدريد اجيلو
(فطر بالثوم)

مكونات:
1/4 رطل. شرائح فطر كريميني (ميني بورتوبيلو)
2 فص ثوم (مفروم)
1/2 ثمرة أفوكادو ناضجة مقطعة إلى شرائح
3 أوقية. فلفل مشوي مقطع رقيق
جبنة مانشيجو مبشورة
رشة بالطبع فلفل مطحون
ملح للتذوق
2 تيرابايت. من زيت الزيتون
خبز إيطالي طازج مقطع شرائح

الاتجاهات:
يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُترك على نار متوسطة إلى عالية.
يضاف الفطر والثوم والملح والفلفل.
طهي لمدة 2-3 دقيقة.
ضعي شريحة من الأفوكادو على شريحة من الخبز الإيطالي الطازج.
تضاف شريحة من الفلفل المشوي فوقها مع الفطر المطبوخ
ويُزين بجبنة المانشيجو المبشورة.

أجيلو روبيان ليمون مع بري
(روبيان بالليمون والثوم مع بري)

مكونات:
1/2 رطل. روبيان مكدس ومنقوع
2 فص ثوم (مفروم)
1/4 رطل. شرائح فطر كريميني (ميني بورتوبيلو)
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
6 أغصان من الثوم المعمر مفرومة
3 أوقية. شرائح بري
رشة بالطبع فلفل مطحون
ملح للتذوق
2 تيرابايت. من زيت الزيتون

الاتجاهات:
يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ، ويُطهى الروبيان حتى يصبح لونه ورديًا ولم يعد شفافًا ،
يُضاف الثوم وعصير الليمون ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التقليب بانتظام.
يُرفع الجمبري عن المقلاة ويُضاف إليه الفطر والملح والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين ويُقلب بانتظام.
ضعي شريحة من البري بري على خبز فلات أو كراكر ، وأضيفي جمبري واحد وفطر مطبوخ وزينيه بالثوم المعمر.

نغمات مع Chorizo ​​و Manchego
(لسان الحمل الأخضر المقلي مع السجق الأسباني وجبنة المانشيجو)

مكونات:
2 وصلات من السجق الاسباني (كوريزو غير مطبوخ)
12 لسان الحمل الأخضر المقلية (تم العثور على أحجار الموز مجمدة في الأسواق الإسبانية أو معظم مناطق النشر في Publix)
1/2 كوب زيت نباتي
جبنة مانشيجو مبشورة (مقبلات)

الاتجاهات:
تُطهى السجق الاسباني (كوريزو) حتى تنضج جيداً وتوضع جانباً.
يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُضبط على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
ضع 1 لسان الحمل المقلي المجمد (Toston) في الزيت للتحقق مما إذا كان الزيت جاهزًا للقلي.
إذا كان الزيت يغلي ، فسيكون جاهزًا. ضع Tostones في الزيت و
يطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
ضع أحجار التوستون المطبوخة على طبق مبطّن بمنشفة ورقية.
قطعي الكوريزو المطبوخ إلى شرائح وضعي شريحة واحدة في 1 لسان الحمل المقلي (توستون)
يُزين بجبنة المانشيجو المبشورة.

هويسين ماتادور شريحة لحم
(الجناح شريحة لحم)

مكونات:
1/2 رطل. شرائح ستيك رفيعة
3 ملاعق كبيرة. من الزيت النباتي
2 تيرابايت. من الخل البلسمي
2 تيرابايت. من صلصة هويسين
3 ملاعق كبيرة. صوص الوسابي (موجود في بابليكس)
شرائح خبز كوبي طري
6 أغصان من الثوم المعمر مفرومة

الاتجاهات:
يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُترك على نار عالية. أضيفي شرائح لحم فلانك وقلبي حتى يصبح لونها بني على الجانبين.
يُضاف الخل البلسمي وصلصة هويسين. ينضج على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة.
تُدهن صلصة الوسابي على شريحة محمصة من الخبز الكوبي (يمكن استبدالها بتوستون) ،
ثم توضع فوقها شريحة من فلانك ستيك. تُزين بالثوم المعمر.

سلطة شيري الاستوائية
(سلطة فواكه طازجة متبلة بالشيري بالنعناع)

مكونات:
بابايا
شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
توت
مانجو
أوراق نعناع طازجة
شيري شبه حلو

الاتجاهات:
قطعي الثمار إلى مكعبات وضعيها في وعاء وأضيفي كمية وفيرة من الشيري.
اخلطيها معًا واتركيها تنقع لمدة ساعة في الثلاجة.

سيلفيا تجبر الشيف جيري على شرب النبيذ المزيف الذي استخدمناه في الصور
كعقاب على طول الوقت في إعطائنا هذه الوصفات & # 8230


الوصفات والاقتران

نظرًا لموقعها داخل Castilla y Leon - سلة الخبز لإسبانيا ، فإن تراث Ribera del Duero الطهوي واسع ومتنوع. يلعب لحم الضأن وأي شيء خارج المشواة دورًا حيويًا في العديد من الاستعدادات الشهيرة في المنطقة. تدور بعض أفضل ذكرياتنا عن زيارات ريبيرا حول حفلات شواء مزارع الكروم المرتجلة مع لحم الضأن المشوي فوق قطع العنب. في الواقع ، Lechazo (لحم الضأن المشوي) من المنطقة له تصنيف محمي خاص به [& hellip]

سندويتشات موجو فيردي

تعد البساطة والمكونات الأصلية عناصر مهمة في العديد من الأطباق الإسبانية الأكثر شهرة ، ونحب الطريقة التي يتم بها تنفيذ هذا المفهوم في ساندويتش موجو فيردي الذي يقدمه الشيف أبريل. إنه التزاوج المثالي بين الرقي والبساطة. احصل على أفضل خبز يمكنك العثور عليه - إنه سر شطيرة لا تُنسى. إذا لم يكن لديك [& hellip]

جنرال تشين للدجاج

يقدم لنا الشيف والبطل المفروم لاني تشين مزيجًا مثاليًا من رويدا مع جنرال تشينز تشيكن. نحن نحب إضافة السامبول (يشار إليها أيضًا باسم سامبال أوليك) ، فهي تذكرنا بالوجبات المريحة في إندونيسيا. ممزوج بالعسل وعصير الليمون الطازج ، يخلق مزيجًا مثاليًا من التوابل والحلو. A [& hellip]

Queso & # 038 Birria Tacos

تم اختيار هذه الوصفة اللذيذة (وطبق الراحة المطلق!) من الشيف روزانا ريفيرا كواحدة من الفائزين بالجائزة الكبرى في تحدي RyR Pairing مع Chef’s Roll. مقرها في تامبا والفائزة بالموسم 22 من Beat Bobby Flay ، طورت الشيف Rosana Rivera هذا الطبق اللذيذ كإقران مخصص لتسليط الضوء على [& hellip]

اسكالوب محمر مع صلصة نانتوا ، شمر ، اسكابيش ومانتشيجو

ابتكر الشيف جوزيف مارتينيز ، رئيس الطهاة في Silo Terrance Oyster Bar في سان أنطونيو ، تكساس وصفة الإسكالوب الشهية كإقران مخصص لنبيذ Rueda Verdejo. إنه أمر لذيذ للغاية لدرجة أنه تغلب على العشرات من المنافسين ليصبح أحد الفائزين بالجائزة الكبرى في تحدي Roll RyR Pairing الخاص بالشيف على الصعيد الوطني. [& hellip]

فطر ، لحم مقدد + وعاء أرز بالقرع

مع الأرز كقاعدة لك ، تصبح نكهتك لا حصر لها! في هذه الوصفة ، يضيف لحم الخنزير المقدد المقرمش والفطر الترابي واليقطين نكهة لذيذة لحبوبك التقليدية. يُقدم كطبق جانبي أو يُضاف بعض البروتين لملء وعاء الحبوب. استمتع بكأس من Ribera Tempranillo قليلاً من الشيخوخة لتكمل [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (كروكيت الدجاج بالكركم)

مرحبًا وسائد صغيرة الحجم من البهجة! مقرمش من الخارج ، طري ودسم من الداخل ، سيكون كروكيت الدجاج هذا مقبلاتك الجديدة أو طبق جانبي لجميع التجمعات. للحصول على تجربة إسبانية حقيقية ، اسكب لنفسك كأسًا من ريبيرا تيمبرانيلو الأصغر سنًا ، وهو فاكهة تقدم بسهولة على خشب البلوط. يمكنك أيضًا أن تخدم [& hellip]

جندوفلي بالصلصة الخضراء

الوصف: بعض من أفضل الوجبات من أبسط وأنقى النكهات. محار حلو مطهو على البخار ، رذاذ من صلصة البقدونس الطازجة ، رشة من الليمون اللامع وكوب من الفولاذ المقاوم للصدأ الجاف رويدا فيرديجو - الكمال. اختر نوع Rueda مع حموضة فارقة للحصول على الاقتران الملهم الذي يعمل مع أومامي في المحار. [& hellip]


طبقان إسبانيان كلاسيكيان مع النبيذ الإسباني من Cariñena

في هذا المنشور ، سأوضح لك كيفية صنع طبقين إسباني كلاسيك مقترنين بالنبيذ الإسباني من Cariñena. كنت محظوظًا بما يكفي للذهاب لتذوق النبيذ في منطقة النبيذ في كارينينا قبل أسبوعين. لقد ألهمني ذلك لإنشاء طعام إسباني وإقران نبيذ لذيذ للغاية.


الوصفة الأولى هي كروكيت جبن الماعز بالعسل والتوت البري المجفف وبذور اليقطين المحمصة. يحتوي هذا الطبق على عالم من النكهات ، فهو حلو ولذيذ وسهل التحضير. لقد قمت بإقران هذا بنبيذ يسمى Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. معًا ، مباراة صنعت في الجنة.


الوصفة الثانية هي سمك القد الإسباني مع الفلفل المشوي. طبق آخر سهل التحضير ، مصنوع من مكونات بسيطة ويحتوي على بعض النكهات الرائعة. لقد قمت بإقران هذا الطبق مع Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. مرة أخرى ، هذان مجتمعان عبارة عن قنبلة نكهة مطلقة.


كلا النبيذ المستخدم في هذه الوصفات من منطقة النبيذ Cariñena. واحدة من مناطق النبيذ الأكثر انخفاضًا في إسبانيا. إنهم يصنعون بعض النبيذ الجميل ونسبة السعر إلى الجودة جنونية. أيها الناس ، هذا هو كل شيء ، الطعام اللذيذ والنبيذ الرائع. صلود!

إذا لم تكن مشتركًا بالفعل في قناة youtube الخاصة بي ، فكن مشتركًا وانقر فوق رمز الجرس ليتم إخطارك في كل مرة أقوم فيها بإصدار مقطع فيديو جديد.

ادعم أسبانيا على مفترق طرق. احصل على إسبانيا على قميص فورك وغيرها من البضائع الرائعة هنا.

انضم إلي على Patreon!


أفضل طعام إسباني ووجبة نبيذ # 038

في هذا المنشور ، سأوضح لك كيفية إعداد وجبة إقران الطعام الأسباني والنبيذ. نحن نتحدث عن 2 من الأطباق الإسبانية الكلاسيكية مع 2 من النبيذ الإسباني المذهل. أيها الناس ، جهزوا مآزركم وأكواب النبيذ الخاصة بكم ، لأن هذا سيكون وجبة رائعة.


الوصفة الأولى هي البطاطس المحمصة مع صلصة الطماطم المدخنة. يمكنك تقديمه كطبق مقبلات أو طبق جانبي. مليئة بالنكهات وسهلة التحضير. لقد قمت بإقران هذا الطبق مع Bodegas San Valero Celebrities 2016 Old Vine Garnacha. جرناشا إسبانية جريئة تتناسب تمامًا مع البطاطس.


الطبق الرئيسي هو سمك القد الأسباني مع الخضار. يُعرف هذا الطبق في إسبانيا باسم Bacalao al Chilindrón. تحتوي على بعض النكهات الرائعة وسهلة التحضير. لقد قمت بإقران هذا الطبق مع Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015 Reserva. سوف يذهلك هذا الاقتران بين الطعام والنبيذ.


كل من النبيذ الإسباني الذي اعتدت أن أقترن به مع هذه الوصفات من منطقة النبيذ الجميلة في Cariñena. واحدة من مناطق النبيذ الأكثر انخفاضًا في إسبانيا. احصل على النبيذ ، وصنع الأطباق ، واستعد لتذوق إسبانيا الرائع.

إذا لم تكن مشتركًا بالفعل في قناة youtube الخاصة بي ، فكن مشتركًا وانقر فوق رمز الجرس ليتم إخطارك في كل مرة أقوم فيها بإصدار مقطع فيديو جديد.

ادعم أسبانيا على مفترق طرق. احصل على إسبانيا على قميص فورك وغيرها من البضائع الرائعة هنا.

انضم إلي على Patreon!


أفكار اقتران النبيذ والطعام شيري

شيري هو النبيذ المثالي للاقتران مع التاباس والجبن المعتدل واللوز والزيتون.

ما هو شيري؟

شيري هو نبيذ محصن من جنوب غرب إسبانيا يأتي في مجموعة من الأساليب. يمكن أن تكون جافة وباهتة بلون القش أو حلوة وداكنة مثل الماهوجني - أو في مكان ما بينهما. يتم تقديم الكرز الجاف عادة يتم تقديم شيري حلو مبرد في درجة حرارة الغرفة.

تختلف شيري عن الميناء (نبيذ آخر محصن) في نواحٍ مهمة.

  • شيري محصنة بروح العنب بعد، بعدما تم الانتهاء من التخمير (مع المنفذ ، يضاف البراندي خلال التخمير لإيقاف العملية).
  • على عكس معظم أنواع النبيذ الأخرى ، يتم إدخال الهواء عمدًا إلى شيري مع تقدم العمر.

يحدد الهواء والكحول النوعين الرئيسيين من الشيري: فينو و oloroso.

فينو ستايلز

مع فينو شيري ، فإن إدخال الهواء في براميل النبيذ المتقادم يخلق طبقة من الخميرة (تسمى فلور) التي تطفو فوق الخمر. هذه فلور يشكل حاجزًا يمنع وصول الهواء الإضافي إلى النبيذ وأكسدته.

تقدم مبردة مع الزيتون والجبن المعتدل واللوز والكاليماري ولحم الخنزير والسلامي وجميع أنواع التاباس.

شيري آخر جاف على طراز فينو مع طعم خفيف وحساس ومميز شبيه بالبحر ، ويعود عمر شيري مانزانيلا في بلدة سانل & # xFAcar de Barrameda الساحلية. مانزانيلا يقدم بشكل ممتاز مبرد مع التاباس.

أمونتيلادو

أغمق في اللون من شيري فينو أو مانزانيلا مع نكهة الجوز ، يقف أمونتيلادوس كنقطة منتصف بين أنماط فينو وأولروسو. يمكن أن تكون جافة أو حلوة.

وصفات لمحاولة مع فينو, مانزانيلا، أو شيري amontillado الجاف:

أنماط Oloroso

يتم تحصين الكرز من طراز Oloroso لمستويات كحول أعلى (حوالي 18٪ ، مقارنة بـ fino & aposs 15.5٪). تقتل هذه الدرجة العالية من الكحول الخميرة التي عادة ما تخلق الأزهار ، مما يسمح لمزيد من الأكسجين بالوصول إلى النبيذ. يؤدي الوقت الإضافي مع الأكسجين إلى أكسدة النبيذ ، مما يؤدي إلى تكوين نكهات الزبيب والمكسرات ولون أعمق.

شيري جاف أو حلو مع لون الماهوجني الداكن (مثل ميناء أسمر) ، يحتوي Oloroso شيري على نكهة غنية بالبندق من التعرض الليبرالي للأكسجين.

كريم شيري

لا يزال كريم شيري أكثر قتامة ، وهو عبارة عن oloroso محلى. يضاف نبيذ Sweet Pedro Ximenez إلى الشيري الجاف لصنع نبيذ حلو داكن يقدم عادة بعد العشاء في درجة حرارة الغرفة.

بيدرو زيمينيز (أو PX)

شيري حلو مصنوع من عنب بيدرو زيمينيز. قدميها مع الشوكولاتة والجبن الأزرق والتين المجفف والخوخ.

لماذا سميت شيري؟

كلمة شيري هي في الواقع تحريف لاسم & quotJerez ، & quot وهي مدينة تقع في جنوب غرب إسبانيا المشمسة تشتهر بنبيذها المقوى - وتشكل تحديًا للناطقين باللغة الإنجليزية.

كيف يصنعون شيري؟

  • يتضمن صنع شيري عملية مزج فريدة تسمى نظام سوليرا.
  • شيري يبلغ من العمر في مجموعات من البراميل من مختلف أنواع النبيذ.
  • الغرض من solera & aposs هو مزج النبيذ من أنواع مختلفة لإنشاء نمط ثابت من النبيذ.
  • مع تقدم عمر النبيذ ، يتم أحيانًا سحب أجزاء متساوية من النبيذ من كل برميل في المجموعة.

يعمل على النحو التالي: تتم إزالة النبيذ من أقدم برميل في المجموعة. ثم يتم أخذ مقياس متساوٍ من الأقدم التالي إلى الأعلى من البرميل الأقدم ، ثم الأقدم التالي يعيد تعبئة البرميل المستنفد ، وهكذا طوال المجموعة حتى ، أخيرًا ، يُضاف نبيذ جديد إلى البرميل الأصغر في المجموعة. تسمى عملية مزج النبيذ هذه & quot؛ تشغيل الموازين. & quot؛ يفسر المزيج الناتج من العنب لماذا لا تكون زجاجات الشيري قديمة أبدًا.

ما & أبوس طبخ شيري؟

طبخ شيري ليس للشرب ابدا. إنه شيري الذي يضاف إليه الملح للحفاظ عليه. عند الطهي باستخدام الشيري ، ضع هذا الملح الإضافي في الاعتبار عند تمليح طبقك. والأفضل من ذلك ، قم بالطهي باستخدام شيري صالح للشرب بدلاً من ذلك.

تاريخ شيري

يعود تاريخ نسب شيري وأبوس إلى أواخر القرن الخامس عشر ، عندما تم تقديره لقوته الدائمة - مثل مستوى الكحوليات المرتفع في الميناء وشيري وأبوس ساعد في الحفاظ عليه خلال الرحلات البحرية الطويلة. كانت شيري من بين أول أنواع النبيذ التي وصلت إلى الشواطئ الأمريكية في القرن السادس عشر.


نظرًا لأننا نخفف بحذر من عزلة Covid-19 ، نجد أنفسنا نبحث عن طرق لإعادة الاتصال بأمان في الهواء الطلق مع من حولنا ، والاستمتاع بالصيف حتى عندما نتكيف معًا على الوضع الطبيعي الجديد.

الأيام طويلة ، والليالي دافئة ، وتشعر أشعة الشمس بالراحة - يبدو أن الوقت قد حان لإشعال الشواية ، وتبريد النبيذ ، وملء فناء (بعيدًا اجتماعيًا ، بالطبع) مع جميع أقرب أصدقائك وعائلتك. من منا لا يحب الطهي الجيد في الصيف # 160؟

في حين أن اتخاذ قرار بشأن ما يجب طهيه قد يكون أمرًا غير منطقي ، فإن اختيار النبيذ المناسب تمامًا لرفع مستوى المناسبة قد يجعلك تشعر أحيانًا كما لو كنت تتمنى أن يكون لديك خبير في المنزل. لا تخشى أن تجعلك ورقة الغش الخاصة بإقران النبيذ الإسباني في الصيف تجعلك تبدو وكأنك محترف أمام جميع ضيوفك في أي وقت من الأوقات.

هذا الحساء الإسباني الكلاسيكي المبرد من الخضار النيئة ينحدر من الأندلس ويدعو إلى اقتران منعش بنفس القدر مثل Verdejo الصديق للخضروات من منطقة Rueda ، التي تجعلها حموضة زاهية ونوتات خضراء مناسبة تمامًا لـ Gazpacho.

صحن جبن و مكسرات و مانزانيلا

ما هي ساعة كوكتيل بدون طبق جبن؟ هذا الصيف ، كن مبدعًا واستمتع بالمقبلات مثل الإسباني الحقيقي مع كوب من مانزانيلا شيري. هذا النبيذ الجاف المدعم من Sanlúcar de Barrameda ، وهي بلدة ساحلية صغيرة في الأندلس ، خفيف ومالح ونقطة مقابلة مثالية لمجموعة من الجبن والمكسرات المملحة (خاصة اللوز!).



جامباس أل أجيلو وأمبير كافا

يعتبر جامباس أل أجيلو ، أحد التاباس الكلاسيكي في إسبانيا - روبيان بالثوم - بمثابة الاقتران النهائي لـ Cava ، الماسة المحبوبة للغاية في البلاد ، حيث تقف فقاعات النبيذ الساطعة في مواجهة النكهات الجريئة للطبق ، مما يؤدي إلى تطهير الحنك باستمرار للحصول على لقمة أخرى .

موس الحلاقة على البخار & amp ؛ ألبارينيو

يتألق البارينو من منطقة رياس بايكساس في غاليسيا دائمًا بالمأكولات البحرية الوفيرة في المنطقة. لطهي الطعام في الصيف في الفناء الخلفي ، فكر في محار الحلاقة المطهو ​​بالبخار مع الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون (من إسبانيا بالطبع!) وعصر كبير من الليمون حتى النهاية - ويقدم مع ألبارينو المثلج ، الذي يحتوي على ملوحة ملحية وحمضيات وحموضة منعشة القدرة على رفع هذا الاقتران إلى المستوى التالي.

ذرة مشوية على قطعة خبز وأمبير فيورا

A wine pairing for grilled corn? Spain’s got you covered with classic white variety Viura from Rioja. Savory herbal notes wrapped around a core of melon and citrus—plus an often richly oxidative palate—make this a surprisingly perfect pairing that will have your friends asking you why you aren’t wearing a Court of Master Sommeliers pin.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


حلويات


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)


شاهد الفيديو: هذا الخليط سيجعلة مثل الحديد الوصفة الصومالية m2 (سبتمبر 2021).