وصفات غير عادية

بطاطس جبنة من سكراتش

بطاطس جبنة من سكراتش

هل كان لديك بطاطس جنازة من قبل؟ هذا طبق بطاطس بالجبن ، دسم ، ملعقة - طبق جانبي مثالي لعشاء كتاكيت أو أي تجمع كبير آخر.

عادة ما تصنع البطاطس الجنائزية من القشدة الحامضة والكريمة المكثفة من حساء الدجاج من العلبة والبطاطا المقطعة المجمدة وكورن فلايك أو فتات الخبز. هذا يصنع طبق خزفي لذيذ ، بالتأكيد ، لكنني أردت تجربة صنع نسخة من الصفر باستخدام مكونات محلية الصنع.

من أين تأتي البطاطس الجليلة؟

غالبًا ما ترتبط البطاطس الجنائزية بالثقافات الجنوبية والمورمون ، وتحديداً جمعية إغاثة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة (وهي منظمة تقودها النساء تأسست عام 1842 ومخصصة لخدمة المحتاجين).

ومع ذلك ، فإن كل منطقة في الولايات المتحدة تقريبًا نسختها الخاصة من طاجن البطاطس هذا تحت اسم مختلف. يطلق عليهم أحيانًا اسم البطاطس بالجبن ، أو طاجن التجزئة البني ، أو بطاطس الكنيسة ، أو بطاطس الحفلات ، من بين أسماء أخرى.

أتساءل من أين يأتي اسم "البطاطس الجنائزية"؟ تلقى طعام الراحة الكريمي هذا اللقب الجنائزي لأنه طبق سهل لخدمة الجمهور ، وغالبًا ما يتم إعداده لوجبة ما بعد الجنازة أو يُمنح لعائلة حزينة.

البطاطس الجنائزية من الخدش

في حين أن جزءًا من سحر هذه الوصفة يكمن في سهولة - افتح كيسًا من هاش براون المجمد وكيسًا من جبن الشيدر المبشور ثم قلّبها معًا مع علبة كريمة شوربة الدجاج وملاعق قليلة من القشدة الحامضة - أردت صنع الإصدار من الصفر.

تساءلت عما إذا كان استخدام الحساء المنزلي والبطاطس الطازجة والمكونات الطازجة سيحدث فرقًا. فعلت.

وصفتي النهائية من الصفر للبطاطس الجنائزية لها قوام كريمي ونكهة غنية ، مرصعة بقطع دجاج لطيفة. حتى أنني صنعت نسخة تقليدية مع هاش براون مجمدة وكريمة معلبة من حساء الدجاج للمقارنة. بينما كان يذكرني ببطاطس شبابي ، فقد فازت هذه النسخة من الصفر.

اصنع البطاطس المبشورة

حاولت صنع البطاطس بعدة طرق مختلفة قبل الاستقرار على خياري النهائي ، بما في ذلك تقطيع البطاطس وعصرها من الرطوبة والتقطيع ولكن ليس عصر البطاطس والبصل وتقطيعهما معًا (خدعة من صنع لاتكس تساعد على منع البطاطس من الشيب) ، وكذلك سلق البطاطس بالقشر ، ثم تقشيرها ثم تقطيعها في معالج الطعام الخاص بي.

في النهاية ، كانت البطاطس المسلوقة هي الفائز. يستخدم طهاة المطاعم أسلوب الغليان نفسه في صنع البطاطس المقلية التي تحتوي على مراكز رقيق وأجزاء خارجية مقرمشة - هنا ، تكثف الدسم الكلي لطاجن الهاش البني. تمتزج البطاطس المقطعة بسهولة مع المكونات الأخرى وتعطيها ملمسًا كريميًا مع الحفاظ على شكلها.

يمكنك أيضًا سلق البطاطس جزئيًا لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا دون القلق بشأن جفاف البطاطس أو تأكسدها (مما يجعل البطاطس رمادية اللون). فقط قم بتبريدها وتخزينها مع القشر في الثلاجة ، ثم قم بتقطيعها في اليوم الذي تخطط لصنع الكسرولة. لا يتقشر الجلد بسهولة عندما تكون البطاطس باردة ، لكن الضغط اللطيف باستخدام السكين سيظل يؤدي المهمة بسرعة.

شوربة كريمة الدجاج من الخدش

انتهى بي الأمر إلى تطوير وصفة منفصلة تمامًا لكريمة شوربة الدجاج ، والتي يمكنك استخدامها لهذه البطاطس الجنائزية أو أي وصفة تتطلب حساء كريمة الدجاج.

  • احصل على الوصفة الكاملة واقرأ كل شيء عنها هنا: شوربة كريمة الدجاج محلية الصنع

تأخذ هذه الوصفة صفحة من البامية الكلاسيكية وتبدأ بالرو ، وهو مزيج من الدهن والدقيق يساعد على تكثيف الحساء ، وتكثيف النكهات ، ومنع الدهون من الانفصال عن السوائل الأخرى في الحساء. كلما كان الرو أغمق كلما كان الحساء أكثر طعمًا ، لكن الأمر متروك لك لمدى الظلام.

لزيادة نكهة الحساء ، أستخدم الدهن الناتج من أفخاذ الدجاج لعمل الرو ثم استخدم الفخذين أيضًا لعمل مرق دجاج منزلي سريع. النتائج غير عادية ، وجعل حساءًا يستحق الأكل كوجبة خاصة به.

هذه قاعدة الحساء هي بالتأكيد الجزء الأكثر كثافة في صنع البطاطس الجنائزية من الصفر. لكسر العمل ، قم بإعداد الحساء مسبقًا وقم بتبريده لمدة تصل إلى أربعة أيام. (لاحظ أنني لا أوصي بتجميده لأن التجميد وإعادة التسخين يمكن أن يؤثر على القوام).

يصنع Panko أفضل غطاء كرانشي

فازت بانكو باختبار القمة - لن تلمس قطعة الذرة طاجن البطاطس في منزلي مرة أخرى.

يصنع البانكو طبقة علوية مقرمشة باستمرار ويزيل خطوة سحق رقائق الذرة إلى فتات. على النقيض من ذلك ، فإن رقائق الذرة التي قمت باختبارها كانت تحتوي على أحجام قشور غير متسقة اعتمادًا على مدى جودة سحقها ، مما جعل بعض الأجزاء ممتلئة بالدفء وبعضها الآخر مطاطي.

كما تم إعادة تسخين طبقة البانكو المقرمشة بشكل جميل ، في حين أن طبقة الكورن فلايك كانت على ما يرام.

8 × 8 هو أفضل حجم مقلاة للبطاطا الشهية

تتطلب معظم وصفات طاجن البطاطس مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة لأن الفكرة هي إطعام الحشد. ولكن إذا كنت ترغب في تناولهم لتناول العشاء لعائلة مكونة من أربعة أفراد ، فإن المقلاة 9 × 13 تبدو أكثر من اللازم.

كما هو مكتوب ، تتناسب هذه الوصفة في مقلاة 8 × 8 ، ولكن يمكنك بسهولة مضاعفتها لإطعام حشد من الناس وتخبزها في مقلاة 9 × 13.

اصنع البطاطس الشهية

يمكنك صنع كريمة حساء الدجاج لمدة تصل إلى أربعة أيام قبل سلق البطاطس لمدة تصل إلى 3 أيام.

يمكنك أيضًا إعداد الطبق بالكامل ، باستثناء وضعه فوق فتات الخبز ، قبل موعده بثلاثة أيام. فقط ضعيها في الطاجن وغطيها بغلاف بلاستيكي وخزنيها في الثلاجة. عندما تصبح جاهزًا ، اكشف الغطاء عن الكسرولة ، ورشي فتات البانكو ، واطبخي حسب الوصفة.

لا أوصي بتجميد الكسرولة ، سواء كانت مخبوزة أو غير مخبوزة ، لأن التجميد والذوبان قد يتسببان في فصل الدهون وتجلد القوام.

المزيد من كاسيرولات البوتلوك الرائعة

  • طاجن نودلز دجاج
  • طاجن الإفطار لحم الخنزير والجبن
  • طاجن نودلز لحم البقر
  • خبز زيتي
  • شوريزو ماك اند تشيز


شاهد الفيديو: بطاطس مشوية بالجبنستعشقون البطاطس من بعد هذه الوصفةصحية وبطريقة سهلة (سبتمبر 2021).