وصفات غير عادية

تشيكن باد تاي

تشيكن باد تاي

يعد Pad Thai أحد تلك الأطباق المحببة إما لتناول الطعام أو تناول الطعام في الخارج في المطاعم التايلاندية. لحسن الحظ ، ليس من الصعب الانسحاب في المنزل. يمكنك العثور على جميع التفاصيل الدقيقة والإرشادات في وصفتنا How to Make Pad Thai.

يحب الأمريكيون على وجه الخصوص طبق التاي مع الدجاج ، لذلك شرعنا في تكييف وصفتنا الرئيسية ، التي تتطلب الروبيان ، لصنعها مع الدجاج بدلاً من ذلك. تنطبق نفس الطريقة على كلا الإصدارين من pad thai ، لذلك إذا لم تكن قد صنعت pad Thai من قبل ، فيجدر بك قراءة الوصفة الأولى لبعض المؤشرات الرائعة.

ما هو في باد تاي؟

Pad Thai هو طبق قائم على الأرز المعكرونة ويتم تقديمه غالبًا مع الفول السوداني المفروم وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر وأحيانًا الجزر والكزبرة و / أو قطعة من الجير. غالبًا ما تشتمل البروتينات على التوفو والروبيان وهنا الدجاج.

والصلصة ، حسنًا ، هذا توازن لذيذ آخر تمامًا! يتكون من السكر وصلصة السمك وخل الأرز والتمر الهندي (وهو فاكهة حلوة وحامضة متوفرة على حد سواء كبذور وكمركز).

لقد ركزنا على تركيز التمر الهندي لهذه الوصفة ، لأنه متوفر على نطاق واسع. يتم خفقه مع مكونات الصلصة الأخرى بسهولة حقًا ، دون الحاجة إلى عمل تحضيري.

إذا كنت تشتري لب التمر الهندي بدلاً من التركيز، أخرجه من العبوة ، وانقعه في وعاء به ماء دافئ إلى ساخن (يكفي لتغطية ، ربما ثلاثة إلى أربعة أكواب) واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. ثم ، باستخدام يديك ، قم بتفتيت اللب لفصل البذور الكبيرة والأجزاء الليفية. مرر ما تبقى من اللب من خلال منخل شبكي ناعم ، في وعاء ، وكشط الجانب السفلي من المنخل لإزالة أي لب قد يكون عالقًا. يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب من اللب - سيكون مخمليًا وشكل زبدة التفاح. يمكنك استخدام كل ذلك في الصلصة ، مع المكونات الأخرى — سيؤدي ذلك فقط إلى الحصول على صلصة أكثر سمكًا وأقل سائلة.

ما قصة النودلز؟

نودلز الأرز حول عرض الفيتوتشيني مثالية للوسادة التايلاندية. يمكنك عادة العثور عليها في الممر الدولي في السوبر ماركت أو البقالة الآسيوية ، في أكياس بلاستيكية لا توصف. نوصي بالشعرية الأطول ، ويفضل أن تكون ماركة آسيوية (هذا هو النوع الذي أستخدمه).

نوصي بنقعها لمدة ساعتين إلى 12 ساعة في ماء بارد لتليينها. إن تليين المعكرونة في وقت مبكر يعني أنه من الأسهل كثيرًا طهيها عندما يحين وقت ذلك - يتم غليها بسرعة كبيرة ، قبل دمجها في المكونات الأخرى مباشرة.

قد يؤدي نقع المعكرونة لفترة أطول و / أو استخدام نودلز أقصر وأكثر سمكًا في بعض الأحيان إلى تفكك المعكرونة في المقلاة.

أي نوع من الدجاج يجب أن أشتريه؟

عادة ، سترغب في استخدام قطع صدور الدجاج وتقطيعها إلى قطع صغيرة بطول بوصتين تقريبًا. والأفضل من ذلك ، إذا أمكنك العثور عليه ، هو الدجاج المسمى للقلي السريع. إنها السماكة والطول المثاليان ، ويتم طهيها بسرعة لا تصدق ، وهي مناسبة تمامًا للحرارة العالية التي تحتاجها للوحة التايلاندية.

يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم 1/2 بوصة.

كيفية طبخ الوسادة التايلاندية

لقد حصلت على أفضل النتائج مع هذا الطبق عندما صنعته على دفعتين ، عن طريق كسر الوصفة إلى نصفين ثم إعادة العملية. من الأسهل بكثير إدارة المكونات في المقلاة أو الووك بهذه الطريقة ، وهي تحاكي بشكل أوثق طريقة تحضير طبق باد تاي في المطاعم وعن طريق الباعة الجائلين في تايلاند ، وهي خدمة واحدة تلو الأخرى.

PAD THAI تصنع بقايا كبيرة!

في عملية تطوير الوصفات التايلاندية ، لقد صنعت هذا الطبق كثيرًا في الأشهر القليلة الماضية. أستطيع أن أشهد أن Pad Thai يبقى جيدًا لمدة أربعة إلى خمسة أيام ويعاد تسخينه بشكل جميل في الميكروويف. (أحب أحيانًا إضافة القليل من الصلصة الإضافية).

كنت في البداية متشككًا في استخدام الميكروويف للنودلز ، لكن هذا الاتجاه جاء مباشرة من الشيف التايلاندي الذي قمت بتكييف هذه الوصفة منه. ويعمل! ومع ذلك ، فإن Pad Thai لا يتجمد جيدًا. من الجيد جدًا ، مع ذلك ، أنك لن تحتاج إلى تجميدها - ستختفي قبل أن يصبح هذا سؤالًا!

إليك المزيد من الوصفات التايلاندية التي يمكنك تجربتها!

  • كاري أخضر تايلندي بالدجاج
  • كيفية صنع باد تاي
  • الباذنجان بالكاري الأخضر
  • دجاج كاري أخضر سريع مع نودلز كوسة

وصفة تشيكن باد تاي

إذا لم تستطع المقلاة استيعاب البيض والدجاج في نفس الوقت ، اطبخ الدجاج لمدة 3 إلى 4 دقائق أولاً ؛ أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا (لا تحتاجي إلى طهيها بالكامل). أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت للبيض ؛ اطهيه ، ثم أضيفي الدجاج مرة أخرى في المقلاة بمجرد أن يمتص البيض الزيت ويطهى. تابع الوصفة وأضف المعكرونة والبراعم وما إلى ذلك حسب التوجيهات.

مكونات

لباد تاي:

  • 1 عبوة (14 أونصة) نودلز أرز عريضة ومسطحة
  • 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
  • 3/4 كوب خل أرز
  • 1-2 ملاعق صغيرة معجون تمر هندي / مركز
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • رشة من الفلفل الحلو (أو مسحوق الفلفل الحار)
  • 10 إلى 12 ملاعق طعام من زيت الكانولا أو الزيت النباتي ، مقسمة
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 رطل دجاج تندر ، مقطّع إلى قطع صغيرة
  • 1/3 كوب فول سوداني محمص غير مملح ومقطع خشناً
  • 1 كوب من براعم الفاصوليا

للتزيين (اختياري):

  • 1 ليمونة مقطعة إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص غير مملح ، مفروم خشناً
  • الكزبرة المفرومة
  • رقائق الفلفل الأحمر

طريقة

1 انقع نودلز الأرز: في وعاء كبير ، ويفضل أن يكون بغطاء ، انقع المعكرونة في ماء بارد ، بما يكفي لتغطيتها حتى لا تتسرب المعكرونة. نقع لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 12 ساعة. يمكن تبريده أو عدم تبريده - لا يهم.

2 اصنع الصلصة: في وعاء ضحل ، اخفقي صلصة السمك ، خل الأرز ، مركز التمر الهندي ، والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. المذاق. اضبط الصلصة حسب الحاجة. أضف رشة من الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار للون.

ستحتاج فقط إلى حوالي 1/2 كوب من الصلصة لهذه الوصفة (1/4 كوب لكل دفعة). يمكن تخزين أي صلصة إضافية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر - و / أو استخدامها على بقايا الطعام لتنظيفها أثناء إعادة التسخين.

3 احضر قدر كبير من الماء ليغلي.

4 قسّم جميع مكوناتك إلى دفعتين: رتبهم بالقرب من موقدك. سوف تقوم بإعداد كل دفعة بشكل كامل ، واحدة تلو الأخرى.

تعمل دفعة واحدة في وقت واحد:

5 طهي البيض: قم بتسخين مقلاة أو مقلاة كبيرة أخرى ذات جوانب عالية على نار عالية ، والتي ستحتفظ بها طوال طهي الوك التايلاندي أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يبدأ الزيت في الوميض قليلاً ، يكون جاهزًا.

اكسر بيض هذه الخلطة في المقلاة ، وباستخدام طرف ملعقة خشبية ، قم بإرخاء الصفار برفق. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الزيت في المقلاة بحيث يبدو كما لو أن البيضة تطفو أو معلقة في الزيت. يمنحك هذا مساحة أكبر لطهي البيض دون احتراقه.

هز البيضة برفق واقلبها في المقلاة. قسّمها قليلاً بالملعقة ، لكن لا تدافعها بأي وسيلة. يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقة. ادفع البيض إلى جانب المقلاة لإفساح المجال للدجاج.

6 اطبخ الدجاج: إذا بدت المقلاة جافة جدًا لأن البيض قد امتص كل الزيت (غير محتمل ، لكن ممكن) ، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة. أضف الدجاج لهذه الدفعة. قم بطهي الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق ، مع التقليب للتأكد من طهيه معظم الوقت.

7 قم بتليين المعكرونة: خذ عدة حفنات من المعكرونة (حوالي نصف الكمية الإجمالية) من الماء الذي تنقع فيه ، وانقلها إلى مصفاة شبكية دقيقة. ضع المصفاة فوق وعاء الماء الساخن واغمس المعكرونة برفق لأعلى ولأسفل ، داخل وخارج الماء ، لتليينها ولكن لا تطبخها بحد ذاتها. (يوفر لك استخدام الغربال الاضطرار إلى الطهي ثم تصفية النودلز - ويجعل العملية تتحرك بسرعة أكبر.)

تخلص من الماء الساخن الزائد وتذوقه للتأكد من أن النودلز طرية ولكن لا يزال لديها القليل من العطاء.

8 أضف النودلز إلى المقلاة: انقل المعكرونة إلى المقلاة الساخنة ؛ لا يحتاجون إلى طهيها بالكامل في هذه المرحلة ، لأنهم سيستمرون في الطهي في المقلاة.

قم بقذفهم برفق في المقلاة وحركهم لفترة وجيزة لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. عندما تبدو المعكرونة لامعة ، فقد حان وقت الصلصة.

9 أضف الصلصة: أضف حوالي 1/4 كوب من الصلصة إلى المقلاة ، واقلب المعكرونة في المقلاة برفق. قلبهم بسرعة لدمج الصلصة ؛ ستعرف أنها جاهزة عندما لا تتمكن من رؤية المزيد من الصلصة في المقلاة لأن المعكرونة قد امتصتها. إذا بدا أنها بحاجة إلى المزيد ، أضف المزيد ، واطبخها حتى يتم امتصاصها. المذاق.

10 يضاف الفول السوداني وبراعم الفاصوليا: أضيفي الفول السوداني والبراعم وقلبي جميع المكونات معًا بسرعة. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق تمامًا حتى يتم تسخين كل شيء. ستبدأ النودلز في التليين وتبدو أكثر شفافية.

11 تذوق وقدم: أطفئي النار من المقلاة وتذوقيها للتأكد من وجود صلصة كافية لتذوق الطبق. قدميها على الفور في أوعية فردية مع قطع من الليمون الحامض ، جنبًا إلى جنب مع الفول السوداني الإضافي والكزبرة المقطعة و / أو رقائق الفلفل الأحمر ، إذا رغبت في ذلك.

12 كرر الخطوات من 5 إلى 11 لعمل الدفعة الثانية من pad Thai.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Chicken Pad Thai (يونيو 2021).