وصفات تقليدية

سويس رول شوكولاتة بالنعناع

سويس رول شوكولاتة بالنعناع

1 سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع رف الخبز في وسط الفرن.

2 تحضير صينية الخبز: رش صفيحة خبز ذات حواف مقاس 13 × 17 بوصة مع رذاذ الطهي ، ثم قم بربط الجزء السفلي بورق البرشمان ، ثم رش مرة أخرى وغبار مسحوق الكاكاو ، مع التخلص من أي فائض. اجلس جانبا.

3 نخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح معًا. اجلس جانبا.

4 سخني البيض والسكر: اصنع غلاية مزدوجة بملء قدر متوسط ​​الحجم بقطر 2 بوصة من الماء ، ثم نقعه على نار هادئة على نار متوسطة. يُمزج البيض والسكر ومستخلص الفانيليا في وعاء خلاط أو وعاء كبير آخر مقاوم للحرارة ، ويوضع هذا الوعاء فوق الماء المغلي. يجب أن يكون الوعاء أكبر من المقلاة وأن يجلس فوق سطح الماء المغلي.

ابدأ بخفق البيض والسكر وخلاصة الفانيليا بمضرب قوي. استمر في الخفق حتى يذوب السكر ويصبح خليط البيض شاحبًا ودافئًا عند لمسه. ازالة من الحرارة.

5 اخفقي خليط البيض حتى يتضاعف الحجم ثلاث مرات: باستخدام خلاط بقاعدة مع خفاقة أو مضرب يدوي ، اخفق خليط البيض على سرعة عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا وله لمعان وقد تضاعف حجمه ثلاث مرات تقريبًا. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق حسب الخلاط الخاص بك.

6 اطوي خليط الطحين والكاكاو في خليط البيض على دفعتين: نرش نصف كمية الطحين ومزيج الكاكاو على سطح البيض ويقلبوا بلطف حتى يمتزجوا بالكاد. رشي الدقيق المتبقي ومزيج الكاكاو على الوجه وقلبي حتى تختفي أي خطوط جافة ويبدو المزيج متجانسًا.

7 - رشي الزبدة المذابة المبردة في الخليط. يقلب حتى يتجانس.

8 يعمل بسرعة ، يُسكب المزيج على صينية خبز مُجهزة. استخدم ملعقة تعويض لتوزيع الخليط بالتساوي.

9 اخبز لمدة 6 إلى 7 دقائق، أو حتى تبتعد الكعكة عن الجوانب وتصبح ناعمة الملمس. برد الكيك 2 لمدة 3 دقائق ، لكن ليس أكثر.

10 أثناء خبز الكيك ، قم بتحضير منشفة المطبخ للف: ابحث عن منشفة مطبخ نظيفة أكبر من ورقة الخبز (أو استخدم اثنين ، متداخلة). رشها بمسحوق الكاكاو.

11 لف الكيك في منشفة المطبخ: بحركات سريعة وواثقة ، مرري سكينًا على طول الحافة الخارجية لوعاء الكيك. ضع المقلاة على جانبها ، ثم اقلب وجهها لأسفل على المنشفة المغطاة بالغبار. ارفعي المقلاة بحذر لأعلى بعيدًا وقشري الرق.

اطوي حافة المنشفة على أحد جوانب الكعكة القصيرة ولفي الكعكة برفق. ضع الكيك الملفوف على رف سلكي واتركه ليبرد تمامًا لمدة ساعة أو أكثر.

12 اصنعي حشوة الكريمة المخفوقة: تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تصبح منتفخة ، ثم يُضاف السكر ومستخلص النعناع. استمر في الخفق حتى تحمل الكريمة بالكاد قممًا صلبة ؛ احرص على عدم الإفراط.

13 املأ الكعكة بالكريمة المخفوقة: افرد الكيك برفق على سطح نظيف. وزعي حشوة الكريمة المخفوقة بالتساوي على الكيك ، مع ترك حدود 1 بوصة من جميع الجوانب. لف الكعكة مرة أخرى (هذه المرة بدون المنشفة!). إذا ضغطت أي كريمة مخفوقة أثناء لفها ، فقم بملعقة وأضفها مرة أخرى.

14 تبرد الكعكة: لف لفة الكيك في ورق البرشمان ، ثم غلفها بالبلاستيك ، وضعها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل لتثبت ، أو طوال الليل.

15 عندما تكون جاهزًا لإنهاء الكعكة ، اصنع الغاناش: اصنع غلاية مزدوجة بملء قدر متوسط ​​الحجم بقطر 2 بوصة من الماء ، وجعل الماء يغلي على نار متوسطة. ضع وعاءًا أكبر فوق القدر فوق الماء.

أضيفي الكريمة الثقيلة وثلثي الشوكولاتة المفرومة وملح قليل إلى الوعاء. يقلب حتى يذوب. ارفعي الوعاء عن النار وقلبي باقي شوكولاتة الذرة وشرابها.

16 - رشي الكيك بالغاناش: قم بفك غلاف الكيك المبرد وضعه على طبق يبدو الجانب لأسفل. ضع قطعتين من المخطوطات على جانبي "السجل" لالتقاط القطرات. رشي الغاناش المحضر على لفة حتى تغطى بالكامل. قم بإزالة ورق البرشمان "ماسك بالتنقيط". نثر قطع حلوى النعناع فوقها.

17 برد وقدمي: توضع الكعكة في البراد وتُترك لمدة 20 دقيقة. قطع وتقديم!


شاهد الفيديو: سويس رول الشوكولاتة (يوليو 2021).