وصفات تقليدية

سينسيناتي تشيلي

سينسيناتي تشيلي

خارج سينسيناتي ، يُعرف الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي باسم "ذلك الفلفل الحار بالقرفة الغريب على السباغيتي." لكن حول سينسيناتي ، إنها طريقة حياة.

هناك أكثر من 200 مفصل ، تسمى صالات الفلفل الحار ، تخدم الأشياء. شرعيتها مثل الفلفل الحار ليست للنقاش. إذا كان الفلفل الحار يمكن أن يكون أخضر أو ​​أبيض ، فلماذا لا يمكن أن يحتوي على القرفة والبهارات ويقدم مع السباغيتي؟

لن يقول الناس في سينسيناتي هذا ، ولكن للحصول على قبضة ذهنية أفضل على Cincinnati Chili ، فكر في الأمر على أنه صلصة بولونيز أمريكا الوسطى: صلصة لحم معكرونة بالجبن. تبدو رائعة ، أليس كذلك؟ لأنه كذلك.

سيخرجك صنع Cincinnati Chili من منطقة راحتك. يأتي مردودك عندما تدخل في طبق عملاق من طعام الراحة من الدرجة الأولى.

فيديو! كيفية صنع سينسيناتي الفلفل الحار

أصول فلفل سينسيناتي

في أوائل القرن العشرين ، شهدت مدينة سينسيناتي تدفقًا للمهاجرين اليونانيين والمقدونيين. افتتح الأخوان توم وجون كيرادجيف Empress Chili Parlor في عام 1922. وأخذوا نسخة من الحساء اليوناني المتبل بتوابل البحر الأبيض المتوسط ​​وأعطوها مقبض مألوف: الفلفل الحار.

بقدر ما يتم تقديمها مع السباغيتي ، فإن هذا ببساطة تطور في التقليد الطويل المتمثل في تقديم نشويات للعملاء من الطبقة العاملة وملء الطعام.

ما الذي يجعله طراز سينسيناتي؟

هناك ثلاثة أشياء تميز سينسيناتي تشيلي عن الأنواع الأخرى:

  1. التوابل: مسحوق الفلفل الحار والكمون مطلوبان تقريبًا أي وصفة الفلفل الحار ، ولكن في سينسيناتي الفلفل الحار ، ستجد القرفة ، والبهارات ، والقرنفل ، وربما جوزة الطيب ، والفلفل الحلو ، و / أو الزعتر. صلصة Worcestershire هي أيضًا مكون قياسي. القليل من الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو غير المحلى أمر مثير للجدل ، لكن لم يسمع به أحد.
  2. لا تحمير ولا سوتيه: أي وصفة من وصفة سينسيناتي للفلفل الحار تبدأ بعبارة "سخني زيت الزيتون. "غير أصلي لسببين: لا يوجد تشويح ، ولا يوجد زيت زيتون. هذا يتعارض مع كل شيء تعلمته بشأن تكوين طبقات من النكهة في الحساء أو اليخنة. لكن تذكر ، هذا طعام العشاء مع قافلة من التوابل. فقط تخلص من كل شيء في القدر ، وحركه حتى يغلي ، وهذا كل شيء. يؤدي هذا إلى تكوين قوام فطري وموحد بدلاً من فتات اللحم المفروم. لن تبدو جميلة في البداية. لكن ابق معنا - إنه يعمل.
  3. الأغطية: كرر من بعدي: لا تضع الفاصوليا في فلفل سينسيناتي الحار. ومع ذلك ، يمكنك وضع الفول في قمة ال الفلفل الحار. البصل الخام المفروم ، والأكوام الرقيقة من جبن الشيدر الطري المبشور جيدًا ، ومفرقعات المحار هي أيضًا مرافقات تقليدية. في صالون الفلفل الحار ، يسمون هذه "الطرق" ، كما في 2-Way ، 3-Way ، وهكذا حتى 5-Way ، والتي تحتوي على الفلفل الحار والفاصوليا والبصل والجبن فوق السباغيتي.

"طرق" مختلفة لتقديم الفلفل الحار سينسيناتي

ما الذي يجعل الطبق ثنائي الاتجاه من الفلفل الحار مختلفًا عن الطبق الخماسي؟ ها هي السبق الصحفي:

  • 2-طريقة: يقدم الفلفل الحار مع السباغيتي.
  • 3 طرق: يقدم الفلفل الحار مع السباغيتي مع جبن الشيدر المبشور.
  • 4 طريقة: يقدم الفلفل الحار مع السباغيتي مع البصل المقطع وجبن الشيدر المبشور.
  • 5 طرق: يقدم الفلفل الحار مع السباغيتي مع الفاصوليا الحمراء المعلبة ، البصل المقطع وجبن الشيدر المبشور.

وعاء أم طبق أم هوت دوج؟

عندما يتعلق الأمر بتقديم الفلفل الحار فعليًا ، لديك بعض الخيارات:

  1. على السباغيتي: هذا هو مفهوم بولونيز الذي تطرقنا إليه سابقًا ، تعلوه كل "الطرق" المذكورة أعلاه.
  2. في وعاء مثل الفلفل الحار: "هذا واضح!" قد تقول ، وأنت على حق.
  3. على الهوت دوج: هذا يسمى كوني. ضعي هوت دوج بقري في خبز مطهو على البخار مع الفلفل الحار والبصل المقطّع وجبن الشيدر المبشور. قد يضع بعض الناس خردل أصفر على الفلفل الحار قبل إضافة الأشياء الأخرى. هذا ليس مسموحًا به فحسب ، ولكنه ممتاز.

ماذا عن الجوانب؟ غير مقرمشات المحار؟ لا جوانب تقليدية. هناك الكثير مما يحدث مع الفلفل الحار في سينسيناتي. تأكله وتموت. نقطة.

شاهد كيف تقدم Cincinnati chili العديد من الفرص للتخصيص؟ انها تقريبا مثل ليلة تاكو ، ولكن من دون كل هذا التقطيع المتعب!

سران للحصول على نكهة عميقة

في كثير من ولاية أوهايو ، يمكنك الحصول على عبوات من توابل الفلفل الحار في سينسيناتي ، ويستخدمها معظم الأشخاص الذين يصنعونها في المنزل. لكن الفلفل الحار في سينسيناتي المصنوع من مكونات جيدة وطازجة ينفخ تلك العبوات من الماء.

للحصول على أفضل فلفل حار ، أنشر بعض الحيل المعتمدة من Cincy:

أولاً ، أحمر معجون الطماطم في وعاء جاف وساخن قبل إضافة أي شيء آخر. حسنًا ، هذا يتعارض مع ما قلته لك أعلاه بشأن عدم تحمير أي شيء ، لكن القواعد كانت مخصصة للكسر ، أليس كذلك؟ يعد تخطي هذه الخطوة أمرًا جيدًا ، لكنه يجعل طعم معجون الطماطم أقل صفيحة بينما يزيد أيضًا من طابع أومامي اللذيذ.

يمكنك استخدام لحم البقر المفروم من أي محتوى دهني ، ولكن أفضل أن يكون 80:20. تنضج نكهة الدهن في الفلفل الحار ، ثم ترتفع إلى الأعلى حيث يبرد الفلفل الحار طوال الليل ويتجمد في الثلاجة لسهولة إزالة الدهن. إذا كنت لا تنوي تبريد الفلفل الحار طوال الليل قبل تقديمه ، فاستخدم اللحم المفروم قليل الدهن.

في النهاية ، Cincinnati Chili هي أشياء كثيرة في وقت واحد. إنه فلفل حار. إنها صلصة نقانق. إنها صلصة المعكرونة. إنه قابل للتخصيص. إنها بروليتارية. إنه مثير للانقسام. إنه أمريكي. سيكون الشيء المفضل لديك الجديد ، إذا سمحت بذلك.

طباخ بطيء سينسيناتي تشيلي

هذه الوصفة مصنوعة بسهولة في الطباخ البطيء. تُمزج جميع المكونات (باستثناء الخل والشوكولاتة) في قدر الطهي البطيء. اطهيه على درجة حرارة عالية لمدة 4 ساعات أو منخفض لمدة 8 ساعات.

إذا تركت الغطاء مفتوحًا أو مواربًا ، فإن الفلفل الحار سيكون سائلًا ، مثل الحساء. أنا أحبها بذيئة ومركزة ، لذلك أترك الغطاء مغلقًا. سيؤدي ذلك إلى تقليل المحصول ببضعة أكواب. يمكنك أيضًا البدء في الطهي مع الغطاء ثم إزالته في منتصف الطريق حتى يتبخر السائل.

طباخ ضغط سينسيناتي تشيلي

يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة إما في قدر الضغط الكهربائي (مثل القدر الفوري) أو في قدر الضغط. وقت الطهي هو نفسه لكليهما ؛ فقط قلل الماء في الوصفة إلى 3 أكواب.

سخني قدر الضغط على نار متوسطة إلى عالية (إما على الموقد أو باستخدام وظيفة "سوتيه" في قدر الضغط) وأضيفي معجون الطماطم.

اطه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع كشط قاع الإناء باستمرار لمنع المعجون من الاحتراق. لا بأس إذا تحولت إلى اللون البني قليلاً - هذا ما تريده. أضف باقي المكونات (ما عدا الخل والشوكولاتة). تذكر تقليل الماء إلى 3 أكواب. قلّب لتفتيت اللحم.

أغلق الغطاء ، واضغط عليه ، واطبخ لمدة 30 دقيقة. دع الضغط ينخفض ​​بشكل طبيعي. افتح الغطاء. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة طوال الليل. رفع أو كشط أي دهون صلبة ؛ تجاهل. يُغلى المزيج ثم يُضاف الخل والشوكولاتة.

هل تريد المزيد من كلاسيكيات العشاء؟

  • جو خاص (بيض مخفوق مع السبانخ ولحم البقر والفطر)
  • ستيك سالزبوري مع مرق الفطر
  • كرسبي هاش براونز
  • قطع دجاج مقلية
  • البسكويت والمرق


شاهد الفيديو: Cincinnati International Airport. Ghost town. Northern Kentucky. Airport train. amazon Airhub (يوليو 2021).