وصفات تقليدية

الحرب الأهلية المكرونة والجبن

الحرب الأهلية المكرونة والجبن

اليوم ، وأنا أكتب هذا ، تصادف الذكرى 150 لبداية الحرب الأهلية الأمريكية ، بقصف حصن سمتر.

لقد اصطحبت مؤخرًا ابن أخي البالغ من العمر 13 عامًا لزيارة مبنى الكابيتول في أمتنا ، بما في ذلك زيارة منزل روبرت إي لي في مقبرة أرلينغتون الوطنية ، وقضاء يوم في ساحة المعركة في جيتيسبيرغ.

بالمناسبة ، لا ينبغي تفويت متحف الحديقة العسكرية الوطنية في جيتيسبيرغ. فهو لا يمنحك فقط فهمًا واضحًا وشاملًا لمعركة الأيام الثلاثة التي حدثت هناك ، ولكن الصور والآثار المعروضة تعطينا لمحة رائعة عما كانت عليه الحياة في ذلك الوقت.

لم يكن ذلك منذ فترة طويلة حقًا. ولدت جدتي عام 1899. وتوفي آخر قدامى المحاربين في الحرب الأهلية في الخمسينيات من القرن الماضي. كانت جدتي قد واجهت العديد من المحاربين القدامى في الحرب الأهلية في أيام شبابها.

إذن ، ماذا أكلوا في ستينيات القرن التاسع عشر؟ كيف أكلوا؟ عاش معظم الناس في المزارع أو في المناطق الريفية ، لذا فقد زرعوا طعامهم أو أطلقوا عليه النار أو علفوا أو يصطادوه.

كثير من الناس ليس لديهم مواقد. طبخ الكثيرون وجباتهم على نار مفتوحة في مدفأة أو موقد. وهذا هو السبب الذي جعلني متفاجئًا جدًا للعثور على وصفة "جبن المعكرونة" في مجموعة من وصفات الحرب الأهلية (وصفات الحرب الأهلية: الإيصالات من صفحات كتاب Godey’s Lady’s Book) مع وصفات لحساء البامية والحلوى الهندية والبامية والخبز الأسمر.

Mac-n-Cheese في ستينيات القرن التاسع عشر ، حقًا؟

هل حقا! اتضح أن والدنا المؤسس توماس جيفرسون ساعد في نشر "المعكرونة" في بلدنا ، حيث أن "المعكرونة" مصطلح عام استخدمه معكرونة. ووفقًا لويكيبيديا ، نُشرت نسخ من المعكرونة بالجبن والزبدة في كتب الطبخ منذ القرن الرابع عشر.

وفقًا لكتاب وصفات الحرب الأهلية ، ظهرت وصفة "جبن المعكرونة" التالية لأول مرة في مجلة Godey’s Lady’s Book في عام 1861 (تم توزيع 150.000). إنها جملة واحدة طويلة ، وكما سترى ، فهي مفتوحة للتفسير:

اسلقي المعكرونة في الحليب. ضعي الزبدة والجبن والتوابل في وعاء الطبخ ؛ عندما تذوب ، تصب في المعكرونة ، وتضع الخبز فوقها ، الذي يتحول إلى البني قبل النار.

كم من الحليب؟ أي نوع من الجبن؟ كم جبنة؟ ما توابل؟

حسنًا ، إذا كانت الوصفات عبارة عن إرشادات ، فإن هذه الوصفة ليست أكثر من مجرد إرشادات.

لتفسيرنا ، نستخدم كوبين من الحليب لكل كوب من معكرونة الكوع. نستخدم كميات متساوية من المعكرونة والجبن ، ونستخدم الشيدر للجبن. التوابل التي نستخدمها هي جوزة الطيب والفلفل والحريف. كان من الممكن أن يكون الصولجان متاحًا بشكل شائع في ستينيات القرن التاسع عشر ، وغالبًا ما يتم استخدام جوزة الطيب الآن. كان الفلفل والحريف متاحين على نطاق واسع أيضًا.

النتائج؟

انتصار!

في الواقع ، من الصعب أن نخطئ في استخدام المعكرونة والجبن ، لكننا لم نقم مطلقًا بطهي المعكرونة مباشرة في الحليب من قبل ، لذلك لم نكن نعرف تمامًا كيف ستعمل ، أو ما إذا كانت النسب صحيحة. بالنسبة لنا ، كان كوبان من الحليب لكل ربع رطل من المعكرونة يعمل بشكل جيد.

التحديث 1-27-12 لقد اكتشفت وصفة أخرى من Godey تم نشرها في هذه المدونة. يقول المؤلف أن جبن البارميزان كان أكثر شيوعًا للاستخدام في المعكرونة والجبن من هذا العصر. جيد ان تعلم!


شاهد الفيديو: #قناةليلىجواد. المعكرونة بالجبن ولا أسهل و أطيب من هيك- الصغار سيعشقونه قبل الكبار (يوليو 2021).