أفضل الوصفات

تشيز كيك كريم بروليه

تشيز كيك كريم بروليه

تشيز كيك هي الحلوى المفضلة في عائلتي. أعني ، ما الذي لا تحبه في حلوى مصنوعة من الجبن؟

هذا التشيز كيك هو نسخة كلاسيكية من كعكة الجبن بالفانيليا ، إلا أنني جمعتها مع أفضل جزء من كريم بروليه الكلاسيكي - قمة السكر الهش. هناك شيء ما حول النقر على قشرة السكر والاستماع إلى هذا الكراك من السكر الهش والكراميل. حشوة الساتان مرقطة ببذور حبوب الفانيليا ، وكل شيء يجتمع معًا عندما تغرف قاعدة الزبد المقرمشة.

كيف تصنع أفضل تشيز كيك

اتبعي بعض الخطوات البسيطة لكي يصبح كعكة الجبن غنية ، ودسمة ، وخالية من التشققات.

  • تغلب دائمًا على خليط التشيز كيك على سرعة منخفضة. غالبًا ما يتشقق كعك الجبن نظرًا لضرب الكثير من الهواء بداخله - إما بالجلد أو الضرب بقوة. بالأناة تنال المبتغى.
  • استخدم الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة وكشط الوعاء كثيرًا. يحب الدهن (المعروف أيضًا باسم الجبن) الالتصاق بجوانب وأسفل الوعاء. للحصول على كعكة الجبن الكريمية والحريرية بدون كتل ، احصل على الراحة مع الملعقة الخاصة بك ، ودع الجبن الكريمي يجلس لبضع ساعات. قد يبدو كل هذا الضرب الخفيف وكشط الوعاء مملاً ، لكنه يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
  • استخدم حمام مائي. أعلم أنهم يشعرون ببعض المخاطرة ، لكنك حصلت على هذا. تصنع حمامات الماء بالفعل الكعك الأكثر دسمًا مع أسطح أكثر مستوى.

ما هو حمام الماء؟

الحمام المائي ، المعروف أيضًا باسم حمام ماري ، هو ببساطة وعاء به ماء يتم فيه وضع مقلاة أو طبق أو وعاء آخر.

في حالة كعكة الجبن ، قم بلف القالب الثلاثي في ​​ورق القصدير ، ثم أضيفي حشوة كعكة الجبن ، وضعي الكعكة في منتصف صينية التحميص. إذا لم يكن لديك وعاء تحميص ، فسيعمل أيضًا فرن هولندي كبير ذو قاع عريض. املئي صينية التحميص بالماء حتى منتصف جوانبها وضعها في الفرن.

كيف تحافظ على الماء من قطعة الجبن

  1. لفها جيدًا باستخدام ثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. أستخدم مقلاة مقاس 9 بوصات ، ولفافة ورق قصدير قياسية ليست طويلة بما يكفي لارتفاع جميع جوانب المقلاة.
  2. سارة بير ، إحدى مطوري الوصفات لموقعنا ، لديها خدعة رائعة. تخطي الرقائق واستخدم أكياس النايلون الآمنة للفرن المستخدمة في محلول ملحي للديك الرومي. والخبر السار هو أنه يمكنك غسل الكيس وإعادة استخدامه والاحتفاظ به ككيس تشيز كيك.

ماذا لو لم يكن لدي كريم حامض؟

إذا لم يكن لديك الكريمة الحامضة لهذه التشيز كيك ، يمكنك تركها. لن تكون الكعكة رقيقًا تمامًا ، لكنها ستظل غنية ولذيذة. يمكنك أيضًا استبدال 1/2 كوب كريمة حامضة بثلث كوب كريمة خفق ثقيلة.

كيف تخبر متى يتم عمل كعكة الجبن

فطيرة الجبن هي في الأساس كاسترد. إنه يحب الطهي البطيء ، وحتى الطهي ، والوقت. جميع الأفران مختلفة ، لذا من الأفضل إلقاء نظرة خاطفة على كعكة الجبن بين الحين والآخر للتأكد من أن الخبز يسير وفقًا للخطة. لقد نضجت الكعكة عندما تبدو ناعمة عبر الجزء العلوي ولها اهتزاز طفيف ، لكن ليس في الوسط.

كيف تصنع BRÛLÉE THE TOP

بمجرد أن يتم خبز كعكة الجبن وتبريدها ، فقد حان الوقت لبروليه القمة. يتضمن ذلك رش سطح الكاسترد المبرد بقليل من السكر واستخدام شعلة كريم بروليه لإذابة السكر في قشرة صلبة وهشة.

إذا كان هناك الكثير من السكر ، فستبدأ القشرة في الاحتراق قبل أن تذوب بالتساوي. قليل جدًا ، وسوف تحمص الجزء العلوي من كعكة الجبن.

لقد وجدت ذلك يؤدي رش السكر على خطوتين إلى ذوبان أكثر تناسقًا لحبيبات السكر ولون الكراميل الجميل. كما أنه يقلل من خطر ارتفاع درجة حرارة السكر لأنه يتكرمل ، مما قد يؤدي إلى حرق السكر والمر.

مشاعل الطهي هي أفضل طريق حقًا. فهي سهلة الاستخدام وبأسعار معقولة وتشغل مساحة صغيرة في مطبخك. إنه يستحق الاستثمار. الشخص الذي يعجبني هو ميكرو بوتان الشعلة من JB Culinary.

هل يمكنك صنع هذا التشيز كيك قبل الوقت؟

بمجرد أن تخبز كعكة الجبن ، ولكن قبل إشعال النار في الجزء العلوي ، ستظل مكشوفة في الثلاجة لمدة 24 ساعة (بعد تبريدها لمدة 24 ساعة).

بمجرد الانتهاء من صقل السكر ، يتم تقديم كعكة الجبن في أفضل حالاتها في غضون 20 دقيقة. إذا انتظرت لفترة أطول ، فإنك تخاطر بامتصاص السكر للرطوبة وتليين السطح الهش. لسوء الحظ ، لا يعمل بشكل جيد إحراق الجزء العلوي مرة أخرى لمحاولة طبخه احتياطيًا.

إذا انتظرت أكثر من 20 دقيقة ، فلن نفقد كل شيء! سيظل الجزء العلوي صلبًا ، ولكن ليس بنفس الصلابة التي كان عليها ، وسيظهر تشقق السكر المكسور بشكل أكثر هدوءًا عند النقر عليه بشوكة.

ما هي المدة التي تستغرقها فطيرة الجبن؟

تدوم كعكة الجبن حوالي 3.7 ثانية بعد قطع الشريحة الأولى. مزاح!

أجد أن القشرة تبدأ بالبكاء بعد حوالي اليوم الثالث. لا يزال من الجيد تناول الطعام ، لكن القشرة ليست كما كانت من قبل.

فقط تأكد من الاحتفاظ بها في الثلاجة.

هل يمكنك تجميد التشيز كيك؟

يمكنك بالتأكيد تجميد كعكة الجبن. أفضل تجميدها بالكامل ، لكن يمكنك تجميد الشرائح الفردية والاستمتاع بها حسب الحاجة. يمكنك قراءة كل شيء عن كيفية تجميد كعكة الجبن هنا:

  • كيفية تجميد كعكة الجبن

بالنسبة لهذه الكعكة ، قم بتجميدها قبل تحضير الجزء العلوي. عندما يذوب تمامًا وتكون جاهزًا تقريبًا لتقديمه ، أضف السكر واشعله.

هل تبحث عن المزيد من وصفات تشيز كيك؟ لقد قمنا بتغطيتك!

  • تشيز كيك مثالي
  • تشيز كيك نو-بيك
  • تشيز كيك الليمون
  • تشيز كيك اليقطين في قدر الضغط
  • ألواح تشيز كيك شوكولاتة تشيب

وصفة تشيز كيك كريم بروليه

مكونات

للقشرة:

  • 8 أوراق بسكويت غراهام ، مسحوقة (حوالي 1 1/4 كوب)
  • 1/3 كوب سكر
  • رشة ملح كوشير
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثاً (اختياري)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

لملء:

  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 4 عبوات (8 أونصات) جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1 حبة فانيليا ، مفتوحة ومقسمة البذور
  • 1 1/4 كوب سكر

لتحضير كريمة بروليه:

  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • مقلاة قياس 9 إنش
  • رقائق الألومنيوم طويلة التحمل
  • تحميص عموم
  • شعلة Brûlée

طريقة

1 سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2 اصنع القشرة: أضف بسكويت غراهام في وعاء محضر الطعام المزود بالمرفق المعدني على شكل حرف S. قم بنبضها حتى تصبح ناعمة مثل الرمل. أضف السكر والملح وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدم). اخفق المزيج 3 أو 4 مرات حتى يتجانس.

تُسكب الزبدة المذابة حول الوعاء في دائرة ؛ خفق 4 أو 5 مرات للجمع. يجب أن يتكتل الخليط قليلاً ولكن قد يبدو جافًا بعض الشيء. (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع بسكويت غراهام في كيس بسحاب وهرسهم بمسمار. صب الفتات في وعاء ، أضف السكر والملح ، ثم اسكب الزبدة في الوعاء وقلّبها بالشوكة لدمجها .)

ضعي الخليط في قاع قالب الزنبرك. استخدم أصابعك أو الجانب السفلي من الكوب لضغط الخليط في قاع المقلاة ، مما يجعله متساويًا قدر الإمكان. ضعي القشرة في الفرن واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرجه من الفرن ليبرد. (اقرأ المزيد حول كيفية عمل قشرة تكسير غراهام.)

3 خففي درجة حرارة الفرن: بمجرد خبز القشرة ، قلل الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

4 اصنع الحشوة: في وعاء صغير ، اخفقي البيض وخلاصة الفانيليا والملح مع الشوكة برفق. ضعه جانبا.

باستخدام خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو وعاء كبير ومضرب يدوي على مستوى منخفض) ، أضف جبنة الكريمة. (إذا نسيت تليين الجبن الكريمي ، فاقرأ هنا للحصول على القليل من الحيلة.)

اخفقي الجبنة الكريمية على سرعة منخفضة أو قلّبي حتى تصبح كريمية لمدة دقيقتين. اكشط جوانب وأسفل الوعاء. نضيف بذور الفانيليا ونخفق مرة أخرى على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. اكشط جوانب وأسفل الوعاء.

مع الخلاط على حرارة منخفضة ، أضيفي الكريما الحامضة ، اخفقي لمدة دقيقة ، ثم اكشطي جوانب الوعاء. أضف السكر ببطء. أوقف الخلاط. اكشط قاع وجوانب الوعاء. يخفق لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُضاف خليط البيض في إضافتين ، مع كشط الوعاء بين كل إضافة. يخفق على نار خفيفة حتى تمتزج بالكامل

5 تحضير الحمام المائي وإضافة الحشوة: لف الجزء الخارجي من قالب تشكيل الزنبرك بثلاث طبقات من رقائق الألومنيوم. احرص على عدم تمزيق أو ثقب الرقاقة. اجلب الرقائق حتى الجانبين. ضعه داخل صينية تحميص أو فرن هولندي كبير. اسكبي الحشوة في قالب الزنبرك.

املأ صينية التحميص بالماء الدافئ حتى منتصف جوانبها تقريبًا. (عادةً ما أقوم بتسخينه في غلاية الشاي). احرص على عدم رش أي ماء في مقلاة الجبن أو داخل الرقاقة.

ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى تتماسك كعكة الجبن بالكاد في الوسط ، 55-65 دقيقة. سيظل يهتز قليلاً ، ولكن لا ينبغي أن يتباطأ في المنتصف عند تحريكه.

6 دعها تبرد: أخرج الصينية من الفرن. دع الكيك يبرد في الحمام المائي لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أخرجه من الحمام المائي وانقله إلى رف التبريد على المنضدة لمدة ساعة أخرى. أخيرًا ، احفظي الكعكة في قالب الزنبرك واتركيها تبرد ، مكشوفة ، طوال الليل في الثلاجة.

7 بريلي الأعلى: قم بإزالة التشيز كيك من قالب السبرينغ فورم قبل التقديم بحوالي 10 دقائق ، رشي 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر بالتساوي على سطح الكيك.

استخدم شعلة الطهي لكراميل السكر على السطح. ضع شعلة الشعلة على ارتفاع 4 بوصات فوق الكعكة وقم بتسخين السكر مباشرة. حرك الشعلة في دوائر صغيرة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا متساويًا.

انتظري حوالي دقيقة ، ثم رشي على 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر وكرر عملية الحرق.

8 للتقديم: قدمي الكعكة في غضون 20 دقيقة بمجرد أن يتم صقل وجهها. لإزالة الكيك من قاعدة قالب الزنبرك ، مرري سكين طويلة برفق بين طبقة القشرة وقاع المقلاة. ثم حركه بعناية إلى طبق التقديم.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: كريم بروليه. تشيز كيك - Chef Chadi Zeitouni (سبتمبر 2021).