وصفات غير عادية

إيزي ووك كيسد بيف فو

إيزي ووك كيسد بيف فو

فو لحم البقر محلي الصنع في ليلة أسبوع؟ نعم! مع بعض الاختصارات ، يكون هذا اللحم البقري الفيتنامي السريع جاهزًا في أقل من ساعة. كما أن تقليب اللحم في مقلاة ساخنة يضيف نكهة رائعة!

ائتمان التصوير: أليسون كونكلين

بعد أن كبرت وأنا أتناول الفو ، اعتقدت أنني عرفته كوعاء من نودلز الأرز الطرية والمطاطية المحاطة بمرق عطري ومغطاة باللحوم المطبوخة و / أو النادرة والعطريات.

ولكن عندما كنت أبحث عن وصفات كتاب الطبخ Pho، والدتي ، وهي امرأة تبلغ من العمر 80 عامًا ولديها ذاكرة طعام دقيقة ، أخبرتني عن حساء فو نودلز مغطى بلحم بقري مقلي وغني. إنه طبق فيتنامي شمالي ، يوجد في وحول هانوي ، عاصمة البلاد. إنه أمر يبعث على السخرية ويسمى pho ap chao (الملقب ب فو تاي لان) بالفيتنامية.

لقد طورت وصفة تقليدية للكتاب ولكني استمتعت أيضًا بهذه النسخة السريعة عندما لا يكون لدي وقت لطهي المرق من الصفر.

ماذا يعني "Wok-Kissed"

أمي ليست حساسة للغاية ، ولكن عندما شرحت لي الطبق ، ضغطت برفق على خدها على خدتي. "أب تعني أن تلمس برفق ". "تشاو يشير إلى مقلاة أو ووك. "

ثم وصفت طبق طفولتها في الأربعينيات: قام البائع بتسخين نودلز الأرز الطازج لفترة وجيزة في مقاليته الساخنة للسماح لهم بالتقاط القليل من ووك خى الجوهر والثراء الدهني. بعد أن أفرغ المعكرونة في وعاء ، سرعان ما قام بقلي اللحم البقري والبصل والثوم وأضافها إلى المعكرونة. يُغرف المرق في الوعاء أو يُقدم على الجانب ، إذا رغب العميل في ذلك. كانت بسيطة ولذيذة ، تذكرت بابتسامة حزينة.

ألهمني وصفها لتسمية الطبق ووك كيسد فو. يمكنك تحضيره باستخدام مرق من الصفر (استخدم حلة الضغط أو الموقد لتحضير وصفات لحم البقر على نار هادئة. كتاب الطبخ Pho) ، ولكن هذه النسخة السريعة تتضمن مرقًا معلبًا ، مما يجعلها سهلة وسريعة للغاية لتحضيرها في أحد ليالي الأسبوع. في الوعاء ، تُشبع المرق اللحم البقري بنوعية أومامي الإضافية.

مؤشرات Pho Ingredient

في السوبر ماركت المحلي الخاص بك ، قم بتعدين ممر الأطعمة الآسيوية للتوابل والمعكرونة (معكرونة آني تشون التايلاندية رائعة). يحتوي قسم التوابل أو البهارات بكميات كبيرة على اليانسون والقرفة والقرنفل.

للسماح للعطريات والتوابل بالتألق ، استخدم مزيجًا من مرق اللحم البقري والدجاج ، مما ينتج عنه قماش أفتح وأكثر ملاءمة لطلاء ملف تعريف pho. Swanson هي علامتي التجارية المفضلة للمرق ، لأنها تقدم نكهة جيدة من اللحم البقري أو الدجاج وليس أي شيء آخر. إذا كنت تستخدم علامات تجارية أخرى وكان عدد الصوديوم أقل من سوانسون (راجع الملصقات الغذائية) ، فستحتاج إلى ملح وصلصة السمك أكثر مما هو مقترح في الوصفة.

بالمقارنة مع مرق من الصفر ، فإن هذا الإصدار السريع هو غائم باللمس. إنه أمر طبيعي ولا يفسد الصفقة ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترطيب المرق النهائي من خلال الشاش لمزيد من الوضوح.

لتحلية لذيذة ، قم بتتبيل المرق بالسكر العضوي أو شراب القيقب ؛ لديهم نكهة مستديرة وأكثر تعقيدًا من السكر الأبيض العادي.

خطوات المضي قدما

لا تقلق من الوصفة الطويلة. قسّمها إلى مراحل:

  • يمكنك عمل المرق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
  • يمكن تتبيل اللحم البقري قبل يوم واحد ويوضع في درجة حرارة الغرفة قبل القلي السريع.
  • من الأفضل غلي النودلز في يوم استخدامها ، لأن نودلز الأرز المطبوخة بمجرد تبريدها تجف وتتصلب ويمكن أن تتكسر بسهولة عند إحيائها.

إذا احتاجت النودلز إلى التسخين بحلول الوقت الذي تكون فيه جاهزًا للتجميع وتقديمها ، قسّمها إلى أوعية وميكروويف كل وعاء على ارتفاع لمدة 30 ثانية. أو يمكنك تسخين جميع المعكرونة في المقلاة على نار متوسطة مع قليل من الزيت ، ثم تقسيمها بين أطباق حساء النودلز. ثم أعد تسخين المقلاة لتقليب اللحم البقري.

القرص للمصلحين

غالبًا ما تكون هناك أطعمة جيدة عالقة في المقلاة بعد قلي اللحم. ارمِ براعم الفاصوليا في المقلاة الساخنة واقليها لفترة وجيزة لالتقاط القطع اللذيذة. بمجرد أن تنضج البراعم قليلاً ، بعد حوالي 90 ثانية ، ارفع المقلاة عن النار وقم بتقسيم البراعم بين الأوعية. تستخدم الوصفة هنا مقلاة ، ولكن إذا كان لديك مقلاة ووك محضرة جيدًا ، فابحث عنها!

ماذا تنتظر؟ مع سهولة الوصول إلى المكونات ، يمكنك إنشاء صورة مدرسية قديمة رائعة بطريقة حديثة ولذيذة.

هل تريد المزيد من وصفات فيتنام؟

أولا وقبل كل شيء تحقق من كتبي ،الطعام الفيتنامي في أي يوم و كتاب الطبخ Pho! أيضًا ، جرب هذه الوصفات الأخرى هنا على موقعنا:

  • كويك تشيكن فو
  • دجاج فيتنامي شار سيو
  • دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وعشب الليمون
  • أسياخ دجاج على الطريقة الفيتنامية
  • نودلز على الطريقة الفيتنامية مع الدجاج

وصفة سهلة ووك كيسد بيف فو

مكونات

للمرق:

  • قسم من الزنجبيل ممتلئ 1 بوصة (1 أونصة)
  • 3 بصل أخضر متوسط ​​الحجم
  • 1 1/2 إلى 2 نجمة يانسون (إجمالي 12 إلى 16 نقطة قوية ؛ استخدم الحد الأقصى إذا كنت تحب التوابل)
  • عود قرفة نحيف 3 إنش ، مكسور نصفين
  • 3 فصوص كاملة
  • 4 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم ، ويفضل سوانسون
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم ويفضل سوانسون
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1 1/2 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر العضوي أو 2 ملعقة صغيرة من شراب القيقب (اختياري)

بالنسبة للصورة:

  • 10 أونصات نودلز أرز مجففة متوسطة الحجم
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو أي زيت محايد ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 12 أونصة من شرائح اللحم البقري المشذبة جيدًا (مثل شريحة لحم الخاصرة ، أو ثلاثي الأطراف ، أو شريحة لحم الخاصرة) ، مقطعة عبر الحبوب إلى شرائح بحجم اللدغة بسمك ضئيل 1⁄4 بوصة (قطع قابلة للفك ، حوالي 1 بوصة × 3 بوصة × ضئيلة 1/4 بوصة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 3/4 ملعقة صغيرة سكر أبيض أو بني
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1/2 بصلة صغيرة (2 أونصة) صفراء أو حمراء ، مقطعة على طول الحبوب إلى أسافين ضيقة
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مقطعة ورقية فقط

الوظائف الإضافية الاختيارية (اختر لا شيء أو بعضًا أو الكل):

  • 4 حفنة من براعم الفاصوليا
  • 1 أو 2 فلفل تايلاندي أو سيرانو ، أو 1 شرائح هالابينو أو فريسنو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة مع البذور سليمة
  • 4 إلى 6 أغصان بالنعناع
  • 4 إلى 6 أغصان ريحان تايلاندي
  • 4-6 أسافين الجير
  • صلصة هويسين
  • صلصة سريراتشا

طريقة

1 اصنع مرق سريع: قشر ثم قطّع الزنجبيل إلى 6 إلى 8 عملات. اضرب العملات المعدنية بالجانب المسطح من السكين لسحقها قليلاً ، ثم اتركها جانبًا.

قطعي الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة للحصول على ربع كوب. توضع جانبا للتزيين. قطع الأجزاء المتبقية إلى أطوال الخنصر ، صفعة بالجانب المسطح من السكين ، ثم أضف إلى الزنجبيل.

في قدر 4 لتر ، نخب اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الزنجبيل والبصل الأخضر. يقلب لمدة 30 ثانية ، حتى يصبح رائحته. ارفعي القدر عن النار وانتظري حوالي 15 ثانية حتى يبرد قليلًا ثم اسكبي مرق اللحم البقري والدجاج.

أعد القدر إلى الموقد ، ثم أضف الماء والملح. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّض الحرارة ليغلي ببطء ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة.

2 صفي المرق: عندما ينضج المرق ، اسكبه من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق قدر 3 لتر. تخلص من المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 8 أكواب ؛ إذا كان محصولك بعيدًا ، أضف الماء لتخفيفه أو غليه للتركيز.

تبلي المرق بصلصة السمك والسكر للحصول على نكهة حلوة مالحة قوية. إبقاء المرق دافئًا على نار متوسطة. إذا وصل الأمر إلى درجة الغليان ، خففي الحرارة والغطاء.

3 اطبخ النودلز: بينما تغلي المرق على نار هادئة ، اغلي النودلز في قدر كبير من الماء لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح طرية ومضغوطة (أو استخدم إرشادات العبوة ، إذا كانت متوفرة). يُصفّى ويُشطف بالماء البارد لإزالة أي نشا عالق ، ثم يُصفّى جيدًا قبل تقسيمه بين 4 أوعية حساء النودلز.

4 تحضير اللحم البقري والوظائف الإضافية: في وعاء ، يُمزج اللحم البقري مع الفلفل والسكر ونشا الذرة وصلصة السمك وصلصة الصويا. ضع اللحم البقري بجانب الموقد مع الثوم والبصل والبصل الأخضر والكزبرة. لديك أي وظائف إضافية اختيارية على الجدول.

5 طهي اللحم البقري: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. قلب في 2 ملاعق كبيرة زيت. نضيف الثوم والبصل. بمجرد أن تكون عطريًا ، حوالي 30 ثانية ، ادفع العطريات إلى جانب واحد من المقلاة.

ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي اللحم البقري ، وزعيه في طبقة واحدة. اتركها تطهى دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة. عندما يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ، استخدم ملعقة تقليب وتقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح نادرًا إلى حد ما.

6 خدمة pho: قسمي اللحم البقري بين الأوعية. يُزين بالبصل الأخضر والكزبرة. رش القليل من الفلفل. أعد تذوق المرق ، وقم بإجراء أي تعديلات ، ثم اتركه يغلي ومغرفة في الأوعية. قدميها على الفور.

ادعُ الضيوف للاستمتاع بهذا مثل حساء فو المعكرونة الآخر - باستخدام طريقة استخدام اليدين لاستخدام عيدان تناول الطعام وملعقة حساء. يجب أن تتضمن العديد من الوظائف الإضافية كما يحلو لهم!

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: شرح تشغيل silkroad online Venus server SBOT (يونيو 2021).