أفضل الوصفات

جيبلت مرق

جيبلت مرق

مرق كلاسيكي مصنوع من الحوصلة (العنق ، الكبد ، القلب ، الحوصلة) من الديك الرومي أو الدجاج.

ائتمان التصوير: إليز باور

مرق Giblet ، وهو مرق مصنوع من أفضل قطع الطائر ، هو ملكة من المرق. مليئة بالنكهة الرائعة من الحوصلة والرقائق.

فيديو! كيفية عمل مرق Giblet

ما هي حوصلة الطائر؟

تتكون الحوصلة من القلب والقوانص والكبد وعنق الدجاج أو الديك الرومي. غالبًا ما توجد في حزمة صغيرة داخل تجويف الطائر بأكمله.

يمكنك صنع المرق من حوصلة الديك الرومي أو الدجاج ، على الرغم من أنني أعتقد أنه أكثر شيوعًا مع الديك الرومي المشوي. الحوصلة أكبر حجمًا ، وهناك المزيد من اللحوم لوضعها في المرق.

كيفية عمل مرق الأحساء

لعمل مرق اللحم ، عليك أولاً تحضير مرق من حوصلة الطائر ، والذي يُطهى على الموقد أثناء طهي الديك الرومي.

عندما ينتهي الطائر من التحميص ، تقوم بخلط المرق مع الحوصلة المطبوخة المفرومة ، مع مرق التحميص لعمل المرق.

يمكنك أيضًا صنع مرق حوصلة السمك مع القليل من البيض المسلوق و 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المفروم.

هل تصنع مرق حوصلة السمك؟ إذا قمت بذلك ، ما هي اختلافاتك؟ لو سمحتوا دعونا نعرف في التعليقات.

وصفة Giblet Gravy Recipe

لقد قمنا بتضمين الكبد في مرق الحوت الخاص بنا ، مما يمنحه نكهة أغنى. إذا كنت ببساطة لا تستطيع تحمل ولو تلميح من طعم الكبد ، يمكنك تركه.

عادة ما يتم تقديم مرق جيبلت "مكتنزة" ، إذا أردت ، يمكنك هرسه للحصول على مرق أكثر نعومة.

أحد الخيارات التقليدية هو إضافة البيض المسلوق المقطع إلى المرق. إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، اقطع 3 بيضات مسلوقة جيدًا وأضفها إلى المرق في الخطوة 6.

مكونات

  • حوصلة (عنق ، قوانص ، قلب ، كبد) من الديك الرومي (أو الدجاج)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 1/2 كوب جزر مقطع
  • 1/2 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 5 أكواب ماء
  • مرق الديك الرومي أو الدجاج
  • 2-3 ملاعق كبيرة طحين (أو 2-3 ملاعق كبيرة نشا ذرة مذاب أولاً في 1/4 كوب ماء)
  • ملح للتذوق
  • 1-2 ملاعق صغيرة من الخردل (أصفر أو ديجون)

عادة ما يتم بيع الديك الرومي والدجاج مع حوصلة الطائر ملفوفة في ورق مشمع أو بلاستيك ، داخل التجويف. في الديك الرومي ، قد توجد بعض الحوصلة في تجويف العنق أيضًا.

طريقة

1 حمّر الحوصلة بالزبدة: سخني الزبدة في قدر 2 لتر على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة ، أضف الحوصلة إلى المقلاة. بني لهم من جميع الجوانب.

2 نضيف البصل والكرفس والجزر والثوم: يُضاف البصل والكرفس والجزر ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 3-5 دقائق. نضيف الثوم ونقلبه لدقيقة أخرى.

3 يُضاف ورق الغار والزعتر والماء ويُغلى المزيج: أضف ورق الغار والزعتر والماء. جلب إلى يترك على نار خفيفة. قم بخفض الحرارة ، وقم بتغطيتها جزئيًا حتى يخرج بعض البخار ، واطهيها على نار خفيفة لعدة ساعات ، أثناء طهي الديك الرومي (أو الدجاج).

4 يُصفى المرقة ، يُفرم لحم المشوي: بمجرد أن يقترب الطائر من الانتهاء ، صفي حوصلة الطائر والمرق من خلال غربال شبكي ناعم في وعاء. اترك المرق جانبا. قم بإزالة الحوصلة من المنخل. فرم لحم المشوي. إذا أردت ، يمكنك سحب بعض اللحم من الرقبة وفرمها أيضًا.

5 أضف الدقيق أو نشا الذرة لتحميص المرق: بمجرد الانتهاء من الطائر ، انقله إلى لوح التقطيع للسماح له بالراحة. تخلصي من الدهون الزائدة (كلها ما عدا ملعقة كبيرة أو اثنتين) من صينية الشوي. ضعي مقلاة التحميص على شعلتين من الموقد على نار متوسطة.

يضاف الدقيق (أو ملاط ​​نشا الذرة) ويخفق مع المرق. يقلب في الحوصلة المفروم. اتركي الطهي لبضع دقائق مع التحريك أثناء الطهي.

6 أضف المرق والحوصلة المفرومة: يُضاف مرقة الحوصلة المصفّاة إلى المقلاة والحوصلة وتخلط جيدًا حتى تمتزج. يُغلى المزيج ويُقلب باستمرار حتى يتكاثف المرق ، لمدة 2-3 دقائق.

أضف 1-2 ملعقة صغيرة من الخردل (حسب الرغبة). تحقق من وجود الملح وأضف المزيد من الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر. قدمها كما هي أو اهرس المرق في الخلاط للحصول على ملمس أكثر نعومة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل الصيادية من الشيف امتياز الجيتاوي - فطور سحور (سبتمبر 2021).