وصفات تقليدية

سلطة البازلاء السوداء

سلطة البازلاء السوداء

سلطة البازلاء مع لمسة يونانية ، سبانخ طازجة ، زيتون كالاماتا ، طماطم مجففة ، جبنة فيتا ، بصل أخضر ، ثوم وليمون.

ائتمان التصوير: إليز باور

يرجى الترحيب بهانك شو وهو يشارك سلطة البازلاء المفضلة. مثالي لأيام الصيف الحارة! ~ إليز

قضيت معظم حياتي أفكر أن البازلاء السوداء هي شيء جنوبي ، ثم عملت في مطعم إثيوبي ، حيث أخبرني العملاء الأفارقة أن البازلاء ذات العيون السوداء تأتي بالفعل من إفريقيا.

بعد سنوات ، بدأت في طهي الطعام اليوناني - تخيل دهشتي عندما وجدت كل أنواع الأطباق التي تستخدم البازلاء السوداء!

ليس لدي أي فكرة كيف أصبحوا مشهورين في اليونان ، لكن ها أنت ذا.

سلطة البازلاء ذات العيون السوداء طبق جانبي مستوحى من اليونانية صنعته بأشكال مختلفة على مر السنين. أنا أحب البازلاء ذات العيون السوداء لأنها تطبخ بسرعة كبيرة ولا تحتاج إلى نقع مسبق كما تفعل الكثير من الفاصوليا العادية.

طريقة الطهي لدي غير تقليدية بعض الشيء ، لكنها خدعة التقطتها من عالم الطعام الفرنسي الشهير هيرفيه ذيس.

يقول هذا (يُنطق TEE-S) أن جميع الفاصوليا تُطهى بشكل أفضل تحت الغليان: هذا يعني عدم الغليان حتى على نار هادئة ، فقط بالبخار. أقوم بطهي جميع أنواع الفاصوليا بهذه الطريقة ، لكن القيام بذلك يعني أن الأمر قد يستغرق ساعات وساعات حتى تنضج بعض الحبوب. لكن البازلاء سوداء العين غالبًا ما تكون طرية في غضون 20 دقيقة.

لماذا تهتم بهذه التقنية؟ لأنه ينتج حبوب مطبوخة بشكل مثالي تكون طرية لكن كاملة ؛ ستحصل على عدد قليل جدًا من الفاصوليا المكسورة أو المذابة بهذه الطريقة.

إذا كنت في عجلة من أمرك ، فاستمر في استخدام الفاصوليا المعلبة (تأكد من شطفها جيدًا) أو قم بإعدادها في قدر الضغط.

أنا أيضًا أستخدم الطماطم المجففة بالشمس والمحفوظة بالزيت هنا ، وهو أمر مهم - لا تستخدم الطماطم المجففة تمامًا ، حيث تريد أن تكون مقطعة إلى شرائح ، وسوف تستخدم الزيت في السلطة. هل يمكنك استبدال الطماطم الطازجة؟ بكل الوسائل ، خاصة عندما يكونون في الموسم.

لقد تلاعبت بالأشياء الخضراء في هذه السلطة كثيرًا ، ووجدت أنه في حين أن السبانخ خضراء مألوفة للناس ، فإن أي شيء تقريبًا يعمل: الخس ، الرجلة ، البقدونس ، الجرجير ، الجرجير ، إلخ.

نصيحة أخيرة: لا تضف عصير الليمون حتى تقدم السلطة: فهو يساعد في الحفاظ على نضارة الخضار.

وصفة سلطة البازلاء السوداء

يمكنك استبدال البازلاء السوداء المعلبة بالبازلاء الجافة. استخدم علبتين بحجم 15 أونصة تقريبًا. شطف جيدا. تخطي الخطوة 1 والخطوة 3 في تعليمات الطريقة.

مكونات

  • 2 كوب بازلاء جافة سوداء العينين
  • ملح
  • عبوة واحدة من جبنة الفيتا ، حوالي 7 أونصات
  • 1 جرة من الطماطم المجففة في الزيت ، حوالي 8 أونصات
  • 1 كوب زيتون أسود ويفضل كالاماتا أو زيت معالج
  • 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 حزمة كبيرة من السبانخ ، حوالي 1 باوند ، مغسولة ومقطعة
  • برش وعصير ليمون

طريقة

1 اغلي قدر متوسط ​​الحجم من الماء. أضف ما يكفي من الملح لجعل طعم الماء مثل البحر. خففي الحرارة وأضيفي البازلاء السوداء. دعهم يطبخون ببطء ، مكشوفين ، حتى ينضجوا ، في أي مكان من 30 دقيقة إلى ساعة ، اعتمادًا على عمر البازلاء. لا تدع الماء ينضج.

2 أضف السبانخ إلى وعاء كبير. تُفتت جبنة الفيتا في الوعاء وتُضاف جميع المكونات الأخرى باستثناء عصير الليمون. اخلط جيدا.

3 عندما تنضج البازلاء السوداء ، اسكبها في مصفاة ورشها بالماء البارد لإيقاف الطهي. انتقاء وتخلص من أي قشور سائبة أو بازلاء مهروسة ؛ ستجد القليل ، ولكن آمل ألا تجد الكثير.

4 أضيفي البازلاء السوداء إلى السلطة ، واخلطيها جيدًا وقدميها. رش بعض عصير الليمون على كل حصة قبل أن تأخذها إلى المائدة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقه عمل سلطة الفاصوليا الحمراء بدبس الرومان. اكلات نرمين (يونيو 2021).