أحدث الوصفات

شوربة صينية حارة وحامضة

شوربة صينية حارة وحامضة

هل تشتهي تناول الحساء الحار والحامض مثل مطعمك الصيني المفضل؟ هذه الوصفة ستضرب المكان! إنه مصنوع من الفطر الصيني وبراعم الخيزران والتوفو والبيض المخفوق.

ائتمان التصوير: إليز باور

الحساء الحار والحامض يشبه إلى حد كبير الفلفل الحار. كل عائلة لها وصفة خاصة بها ، وتعتقد كل عائلة أن الأفضل لها.

عندما كنت في السوق الصينية المحلية ألقي نظرة على الفطر ، سألت أحد المتسوقين الآخرين ، وهي امرأة صغيرة وقديمة نصف طولي ، كانت تجاعيدها المحفورة تشكل ابتسامة ودية ، حيث كان فطر الأذن الخشبية.

"لماذا تستخدمهم؟"

أجبته: "حساء حامض حامض".

"ماذا؟ لا تريد هؤلاء. هنا ، أمسكت بكيس من شيتاكي مجفف ، "استخدم هذه".

"لا! أنت لا تريد ذلك للشوربة الساخنة والحامضة! " بكت سيدة أخرى أكثر شجاعة ورائي. قالت شيئًا بالكانتونية للسيدة الأولى قبل أن تلتقط مجموعة جديدة من فطر enoki وترميها في سلتي. "هذا أفضل."

بعد فترة وجيزة ، دخلت تسع نساء في جدال شامل في منتصف الممر. كنت عالقًا في الوسط ، بين وابل من الإهانات الغاضبة والدفاعات عن وصفات العائلة العزيزة للحساء الساخن والحامض ، باللغتين الكانتونية والإنجليزية.

قام الناس بإهانة عائلات بعضهم البعض ، وانتقدوا مقاطعات الصين المختلفة (جميعهم متفقون على أن الناس في الشمال ، على ما يبدو ، لا يمكنهم طهي الحساء الجيد) ، وقاموا بتغيير محتويات سلة التسوق الخاصة بي على هواهم.

في نهاية المطاف ، تم التوصل إلى قرار يقضي بأن عليك استخدام الفطر الأسود - وهو اسم مناسب ، ولكنه غير فاتح للشهية لمكون لذيذ - وبراعم الزنبق. الفطر الآخر متروك لك. مهما كان ما تقرره ، تأكد من استعدادك للدفاع عن اختيارك.

ما هو الحساء الحار والحامض؟

الحساء الحار والحامض هو عنصر مفضل في القائمة الصينية ، وله تاريخ طويل في المطبخ الصيني التقليدي. كما يمكنك أن تقول من خلال القصة أعلاه ، هناك العديد من الطرق "الصحيحة" لتحقيق ذلك!

النكهات السائدة في الحساء هي حارة وحامضة ، مع النكهات الترابية من الفطر. القوام هو أيضًا تناقض بين الحرير من التوفو والبيض والمضغ المقرمش للفطر.

ما هي مكونات الحساء الحار والحامض؟

أصعب جزء في صنع الحساء الساخن والحامض هو مجرد جمع كل المكونات. بمجرد حصولك على هذا ، يمكنك الحصول على وعاء من الحساء المناسب للمطعم على الطاولة في أقل من ساعة!

إليك بعض المكونات المتخصصة التي ستحتاج إليها:

  • الفطر الصيني المجفف الأسود
  • أذن خشبية مجففة ، فطر أسود ، سحابي ، قش أو فطر شيتاكي (أو فطر إنوكي طازج)
  • براعم الزنبق
  • علبة براعم الخيزران
  • خل الأرز
  • الفلفل الأبيض (لا تحل محل الفلفل الأسود)
  • التوفو

يمكنك أحيانًا العثور على هذه المكونات في متجر بقالة ذواقة جيد التجهيز ، ولكن أفضل رهان لك هو التوجه إلى أقرب سوبر ماركت آسيوي.

علاوة: سيبقى الفطر وبراعم الزنبق لبعض الوقت في المخزن. يمكنك تناول شوربة ساخنة وحامضة عندما تضرب الرغبة الشديدة!

شوربة نباتية حار وحامض

تصنع نسختى من الحساء الساخن والحامض من مرق الدجاج ، ولكن يمكنك بسهولة استبدال مرق الخضار بنسخة نباتية.

التخزين والتجميد

من الأفضل تناول هذا الحساء بمجرد صنعه ولا يتجمد جيدًا. إذا كان لديك بقايا طعام ، قم بإعادة تسخينها برفق على الموقد على نار خفيفة.

المزيد من الوصفات الصينية الكلاسيكية!

  • حساء البيض السريع والسهل
  • دجاج حلو و لاذع
  • فطائر البصل الأخضر
  • أرز مقلي بالجمبري
  • زنجبيل بيف ستير فراي

تم التحديث في 18 فبراير 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق. لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة الشوربة الصينية الحارة و الحامضة

يمكنك استخدام صلصة الصويا الخالية من الغلوتين في هذه الوصفة ، واستخدام مرق الخضار لجعلها نباتية. ومع ذلك ، لا تستبدل الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض. يمكن العثور على الفطر وبراعم الزنبق في أي سوق صيني.

مكونات

  • 6 فطر أسود صيني مجفف
  • 6 أذن خشبية مجففة ، فطر أسود ، سحابي ، قش ، أو فطر شيتاكي ، أو مجموعة واحدة من فطر إنوكي الطازج
  • 5 براعم زنبق مجفف
  • 1 (8 أونصات) علبة براعم الخيزران
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل أرز
  • 1 1/2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 1/2 كتلة من التوفو ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار (اختياري)
  • الكزبرة (اختياري)

طريقة

1 حضري الفطر المجفف: صب الماء المغلي فوق الفطر لتغطيته واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة ، مع قلب الفطر من حين لآخر. قد لا يبدو الأمر كثيرًا ولكنهم سينموون قليلاً.

بعد النقع قم بإزالة أي نهايات خشبية بسكين. قطع الفطر إلى شرائح. احتفظ بربع كوب من السائل واخلطه مع نشا الذرة. (في حالة استخدام فطر enoki الطازج ، اتركه جانبًا لأنه لا يحتاج إلى نقعه).

2 تحضير براعم الزنبق: صب الماء المغلي على براعم الزنبق لتغطيتها واتركها لمدة 15 دقيقة. اقطع البراعم بالعرض ، ثم قم بتمزيقها إلى عناقيد قليلة.

3 تحضير باقي المكونات: اخلطي الخل وصلصة الصويا معًا واتركيه جانبًا. افتح علبة براعم الخيزران ، وصفيها جيدًا ، واقطع البراعم بالطول إلى شرائح.

4 اصنع الحساء: ضعي مرق الدجاج في وعاء ودعيه يغلي على نار عالية. أضف التوفو والفطر وبراعم الزنبق وبراعم الخيزران ومزيج الخل وخليط نشا الذرة. يخلط ويغلي. بمجرد أن يغلي ، ارفعه عن النار.

5 أثناء تحريك الحساء ، اسكب البيضة ببطء في المرق في بخار صغير مع تحريك الحساء للسماح للبيض بالطهي على الفور والريش في الحساء.

6 أضف البصل الأخضر والفلفل الأبيض وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار إذا كنت تستخدم. تذوق واضبط الفلفل الأبيض والخل والملح حسب الرغبة. أضف الكزبرة للتزيين ولإضافة نكهة. قدميها على الفور.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: ألذ و اروع شوربة صينيةاسيوية بالدجاج اقتصادية و مذاق رااااائع (يونيو 2021).