أحدث الوصفات

أفضل طريقة لطهي الفطر

أفضل طريقة لطهي الفطر

أتساءل كيف تطبخ الفطر بدون دهون؟ جرب التشويح الجاف لهم! هذه الطريقة طريقة سهلة وسريعة لطهي الفطر بشكل مثالي ، ولكن بدون زبدة أو زيت إضافي.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل تعرف أسهل طريقة لطهي الفطر؟ هناك طريقة كنت أستخدمها لسنوات. يطلق عليه "القلي الجاف". إنها التقنية التي أستخدمها مع فطر مارسالا الرائع.

فطر مطبوخ جيداً ، دهون أقل

يمكنك طهي الفطر المقطّع أو المقطّع في مقلاة ساخنة دون إضافة أي دهون أو سائل أو صلصة. عندما يسخن الفطر في المقلاة ، يطلق عصائره ويطهى في سائل خاص به ، مع التركيز على نكهة الفطر.

قرب نهاية الطهي (بعد حوالي 5 إلى 10 دقائق) ، بمجرد إطلاق الفطر الكثير من الرطوبة ، يمكنك تحريك بعض الزبدة للحصول على نكهة إضافية إذا كنت تريد ذلك. لكن طهي الفطر نفسه لا يتطلب أي شيء سوى الحرارة.

حتى إذا أضفت الزبدة في النهاية ، فستحتاج إلى أقل مما كنت ستحصل عليه إذا بدأت في طهي الفطر بالزبدة في البداية.

فيديو! كيفية تجفيف سوتيه الفطر

إليك مقطع فيديو سريع للعملية:

أفضل أنواع الفطر لهذه الطريقة

يمكنك طهي العديد من أصناف الفطر باستخدام هذه التقنية ، من عيش الغراب الأبيض إلى الفطر البري. الفطر اللحمي الذي يحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من الرطوبة - كريميني ، زر ، بورتوبيلو ، فطر شانتيريل ، بورسيني ، وفطر المحار - يعمل بشكل أفضل.

اعمل مع الفطر الطازج. لن يمتلك الفطر الجاف قليلًا الرطوبة الكافية لهذه الطريقة.

أفضل مقلاة لهذه الطريقة

أجد مقلاة خالية من الالتصاق نسبيًا مثل الحديد الزهر أو الألمنيوم الصلب المؤكسد يعمل جيدًا. إذا كان لديك وعاء غير قابل للالتصاق ، فستحتاج إلى التقليب بشكل متكرر لمنع الفطر من الالتصاق بالمقلاة في البداية.

طرق استخدام الفطر الجاف سوتيه

هذه طريقة ممتازة لتحضير الفطر لاستخدامه في وصفة تحتوي بالفعل على دهون كافية ، ولكنها تحتاج إلى فطر مطبوخ ، مثل الحساء أو الطاجن. جربهم في هذه الوصفات:

  • طاجن الدجاج والأرز
  • برجر لحم مشوي و مشروم
  • مرق اللحم البقري السريع مع الفطر والفاصوليا البيضاء
  • مخبوز عيش الغراب
  • الفاصوليا الخضراء والفطر الكريمي

تم التحديث في 22 كانون الثاني (يناير) 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

أفضل طريقة لطهي الفطر

اعمل مع الفطر الطازج. لن تحتوي الفطر القديم المجفف قليلًا على الرطوبة الكافية لهذه الطريقة.

أجد مقلاة خالية من الالتصاق نسبيًا مثل الحديد الزهر أو الألمنيوم الصلب المؤكسد يعمل جيدًا. إذا كان لديك مقلاة غير لاصقة ، فستحتاج إلى التقليب بشكل متكرر لمنع الفطر من الالتصاق بالمقلاة في البداية.

مكونات

  • 1/2 إلى 1 رطل من الفطر الطازج الكريميني أو الأزرار أو البورسيني ، المنظف والمقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • رش الملح (اختياري)

طريقة

1 أضف الفطر إلى مقلاة ساخنة: سخني مقلاة كبيرة خالية من العصا على نار عالية. أضيفي شرائح الفطر وقلبي. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية.

يمكنك رش الفطر بالملح في أي وقت أثناء عملية الطهي.

2 يحرك باستمرار. بمجرد أن يسخن الفطر إلى نقطة معينة ، سيبدأ في إطلاق الرطوبة. خفف الحرارة بحيث يصبح الفطر ساخنًا بدرجة كافية لإطلاق الرطوبة ، لكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يصبح بنيًا جدًا أو يجف.

3 عندما يتخلى الفطر عن معظم الرطوبة ، يُرفع عن النار (حوالي 5 إلى 10 دقائق).

4 ننتهي من الفطر (اختياري): ضعي القليل من الزبدة للحصول على النكهة ، ورشي الملح أو الفلفل أو البقدونس ، وحركي المقلاة ببعض المرسالا أو استخدمي الفطر المطبوخ كجزء من وصفة أخرى.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة تنظيف الفطر. سهل و سريع (يونيو 2021).