أفضل الوصفات

كيفية صنع البسكويت الخالي من الغلوتين

كيفية صنع البسكويت الخالي من الغلوتين

ظهرت في 12 وصفة لاستخدام اللبن

يوجد عالم يمكنك فيه صنع بسكويت خالٍ من الغلوتين. العملية ليست معقدة ، كما أنها ليست مليئة بالخطوات أو المكونات الباطنية.

هذا البسكويت الزبدي يرتفع ويصبح قشاري. لا ينقل الدقيق أيًا من الحبيبات التي يمكن أن تحتوي عليها الدقيق الخالي من الغلوتين. إنه العالم الحقيقي ، العالم الذي نعيش فيه ، المليء بمحلات البقالة والوصفات عبر الإنترنت وتسوق الأطعمة وطرق أخرى لشراء المكونات التي تحتاجها لصنع مثل البسكويت الخالي من الغلوتين. إنه يحدث!

المكون "الخاص" الوحيد الذي تحتاجه هو خليط دقيق خالٍ من الغلوتين يمكنك شراؤه من معظم محلات السوبر ماركت.

في الواقع ، فإن خطوات صنع هذا البسكويت تشبه إلى حد كبير صنع بسكويت اللبن التقليدي ، وقد يكون ذلك مفاجأة بعض الشيء. في بعض الأحيان ، لحسن الحظ ، لا يتعين عليك إعادة اختراع العجلة التي يضرب بها المثل.

ماذا تتوقع مع البسكويت الخالي من الغلوتين

مع الخبز الخالي من الغلوتين ، يتعين علينا أحيانًا تعديل توقعاتنا قليلاً. لن يرتفع هذا البسكويت إلى مستوى ارتفاع البسكويت التقليدي المصنوع من الدقيق لجميع الأغراض.

ولكن سيكون لديك ارتفاع وبعض الطبقات غير المستقرة ، وعد!

أفضل دقيق خالٍ من الغلوتين للاستخدام

لذلك ، فإن الدقيق الخالي من الغلوتين يختلف بالطبع قليلاً عن الدقيق لجميع الأغراض. غالبًا ما تكون مطحونة بشكل أكثر نعومة ، وتمتص السوائل والدهون بشكل مختلف. هم أيضًا - وهذا هو الاختلاف الأكثر أهمية - لا يحتويون على الغلوتين ، هذا المكون السحري الذي يساعد المخبوزات في الاحتفاظ بهيكلها.

أحب استخدام مزيج الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob’s Red Mill لهذه الوصفة. في الواقع ، غالبًا ما تكون هذه هي توصيتنا الخاصة بالوصفات الخالية من الغلوتين على موقعنا. إنه موثوق ، ويحتوي بالفعل على صمغ الزانثان (عنصر في العديد من وصفات البسكويت الخالية من الغلوتين التي تحاكي دور الغلوتين).

يقوم King Arthur أيضًا بعمل مقياس لمزيج الخبز الخالي من الغلوتين ، وهذا واحد يعمل بسلاسة مع هذه الوصفة أيضًا - فهو يحتوي بالفعل على صمغ الزانثان ، لذلك لا داعي لإضافته. كما يعمل مزيج الدقيق العادي الخالي من الغلوتين بشكل جيد ؛ فقط تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان إلى هذه الوصفة مع الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والسكر والملح.

وأنا أيضا لا تفعل التوصية بدقيق بيلسبري الخالي من الغلوتين لهذه الوصفة ؛ النتائج لم تكن جيدة.

كلمة عن اللبن

يعتبر اللبن الرائب تقليديًا للبسكويت ويعمل بشكل جيد هنا أيضًا ، ويضفي القليل من النكهة. أبدأ بخلط بضع ملاعق كبيرة فقط في المكونات الجافة لترطيبها ثم أضف الباقي. هذا يساعد كل شيء على المزج بالتساوي دون تشكيل كتل.

لقد استخدمت اللبن قليل الدسم لهذه الوصفة ، لكن اللبن الخاثر يختلف أحيانًا في السمك وقد تجد أن اللبن الخاص بك أرق أو أكثر سمكًا. ستعمل مع أي نوع من اللبن الرائب ، لكن قد تجد أن درجة الحرارة في الغرفة أو مستوى الرطوبة قد تملي عليك أنك بحاجة إلى القليل أو أكثر قليلاً. سيبدو العجين وكأنه لا علاقة له بالالتقاء - أي قد يبدو متفتتًا بعض الشيء - لكنه سيبدو كذلك.

إذا كانت العجينة جافة حقًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من اللبن الرائب في كل مرة وادمجيها قبل إضافة المزيد. أنت لا تريد عجينة مبللة.

إذا لم يكن لديك اللبن الرائب، يمكنك دائمًا إضافة القليل من عصير الليمون أو القليل من خل التفاح إلى نفس كمية الحليب. سوف يساعد على تحمض الحليب. أوصي باستخدام الحليب كامل الدسم إذا استطعت.

نصائح لأفضل بسكويت خالٍ من الغلوتين:

مما لا يثير الدهشة ، أن الخطوات والحيل التي تصنع بسكويت تقليدي رائع مهمة عند صنع البسكويت الخالي من الغلوتين ، وربما أكثر من ذلك!

  • تعامل مع عجينة البسكويت مثل قشرة الفطيرة. تأكد من أن الزبدة باردة جدًا ومن يديك أيضًا. أحب تقطيع الزبدة إلى ملاعق كبيرة ، ثم قطعها إلى النصف ووضعها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة إذا كان مطبخي دافئًا.
  • اطوي العجين: اقلب العجينة واطوِها مرارًا وتكرارًا لإنشاء طبقات قشرية. (المصطلح الفاخر هو التصفيح وهو أيضًا طريقة صنع الكرواسون!)
  • اضغط بشكل مستقيم للأسفل وللأعلى باستخدام قاطعة البسكويت. هذا يؤكد أن البسكويت سيرتفع قدر الإمكان.
  • اخبز البسكويت الخالي من الغلوتين في مقلاة 9 بوصة من الحديد الزهر أو 8 × 8 طبق زجاجي للخبز. عند وضعها بجانب بعضها البعض ، ستنتفخ بدلاً من أن تتوسع جانبياً.
  • اليدين مقابل شوبك: أنا عادة أستخدم كلاهما لهذه البسكويت. أحب أن أكون قادرًا على الشعور بالعجين قبل أن أطرحه. غالبًا ما أستخدم يدي لترتيب العجين بالشكل الصحيح ، ثم لفه للوصول إلى السماكة المناسبة.
  • دعهم يبردوا! إذا لم تنتظر حوالي 10 دقائق حتى تبرد هذه البسكويت بعد خروجها من الفرن ، فقد تتذوق القليل من الصمغ.

كيف تقدم هذه البسكويت

حسنًا ، هذه فكرة مضحكة ، أليس كذلك؟ أنت فقط تأكلهم!

انتظر حتى تبرد ، حتى لا تحرق فمك! ثم قسّمها وافتحها فوقها بالزبدة والمربى كما هي. أنا أيضا أحبهم ممطر بالعسل.

استخدمها كبديل للكعكة القصيرة في وصفة كعكة التوت مع الفراولة أو التوت الأسود أو العنب البري.

يمكنك أيضًا إزالة السكر بسهولة واستخدامه في تطبيق مالح ، مثل البسكويت والمرق ، أو إضافة نصف ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب المجففة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الثوم المعمر أو البقدونس.

للتجميد أو عدم التجميد؟

للأسف ، هذا البسكويت لا يرضي أن يتم خبزه من الحالة المجمدة. ومع ذلك ، يمكنك بالتأكيد خبزها وتجميد أي إضافات وذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة أو وضعها مباشرة في فرن منخفض (أفضل تجربة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة).

لن يكونوا رقيقين كما كانوا عندما خرجوا لأول مرة من الفرن ، ولكن بالنسبة لشيء تخرجه من الفريزر إلى الفرن ، فإنهم مرتقون جدًا.

تحب البسكويت؟ هنا 5 المزيد!

  • بسكويت بالزبدة الجنوبي الكلاسيكي
  • بسكويت الجبن
  • طاجن البسكويت والمرق
  • بسكويت نباتي خالي من منتجات الألبان
  • بسكويت شيدر وجالبينو

طريقة عمل البسكويت الخالي من الغلوتين وصفة

يمكنك أيضًا وضع هذه العجينة معًا في محضر الطعام (مع النبضات اللطيفة) وفي اليد (نقع يديك في الماء البارد ؛ يجب أن تكون الزبدة أكثر برودة) ، لكننا وجدنا أن استخدام الخلاط اليدوي يعمل بسرعة ويتطلب أقل كمية التداخل اليدوي مع الزبدة الباردة. وهذا ما تريده للبسكويت الرقيق!

مكونات

  • كوبان (حوالي 300 جم) من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين ، ويفضل مزيج الخبز الخالي من الغلوتين Bob’s Red Mill 1 إلى 1 أو مزيج دقيق آخر مع صمغ الزانثان
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 كوب (8 ملاعق كبيرة) زبدة شديدة البرودة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة ثم تقطع إلى نصفين ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
  • 3/4 إلى 1 كوب لبن بارد
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة غير مملحة
  • مقلاة 9 بوصة من الحديد الزهر أو طبق خبز 8 × 8

طريقة

1 اجمع المكونات الجافة: اخلطي الدقيق والبيكنج بودر وصودا الخبز والسكر والملح في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب.

2 أضف الزبدة: على السرعة المنخفضة ، دع الخلاط يكسر الزبدة إلى قطع أصغر ؛ يجب أن يستغرق هذا حوالي دقيقة. أوقف الخلاط وتحقق ؛ ما زلت تريد قطعًا مرئية من الزبدة بحجم الكرات أو أكبر قليلاً. سيبدون وكأنهم بدأوا في التسطيح.

هذه العجين ليست حالة نقول فيها أن الدقيق والزبدة يجب أن يبدوا مثل "قوام البازلاء الصغيرة". إذا لم يتم تسطيح بعض القطع ، فما عليك سوى الضغط عليها بين أطراف أصابعك لتفتيتها قليلاً - فالقطع بحجم عشرة سنتات جيدة.

3 أضف اللبن الرائب: أخرج الوعاء من الخلاط وأضف ملعقتين كبيرتين من اللبن. باستخدام شوكة ، اخلطي اللبن الرائب سريعًا في الدقيق لترطيبه.

ثم اخلطي ببطء في 3/4 كوب من اللبن الرائب وامزجيها مع شوكة حتى تختفي خطوط الدقيق. إذا بدت العجينة جافة ، أضف ملعقة كبيرة من اللبن الرائب في كل مرة وادمجها قبل إضافة المزيد. أنت لا تريد عجينة رطبة.

4 اجمع العجين في شكل كرة: على سطح مرشوش بالدقيق ، اقلب العجينة ، والتي ستبدو وكأنها فوضى متفتتة. سوف تتجمع عندما تبدأ في تشكيلها على شكل كرة. إذا كانت العجينة جافة لسبب ما (الرطوبة المحيطة ، الاختلافات في سمك اللبن) ، أضف بضع ملاعق كبيرة من اللبن لترطيب تلك القطع الجافة.

5 قم بطي العجين كحرف: اضغطي برفق على العجينة (أو دحرجها بواسطة درفلة مطحون) في شكل مستطيل سميك ، حوالي 4 × 6 بوصات. اطوِ أحد طرفي العجين القصير نحو المنتصف ، ثم الآخر ، مثل الحرف.

قم بتدوير العجينة 1/4 لفة ولفها للخارج ، واطوها مرة أخرى إلى الثلث. كرر هذه العملية مرة أخرى ، ثم لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. (هذه العملية تخلق طبقات قشارية ؛ إذا تخطيتها ، فإن البسكويت الخاص بك سوف يخبز بشكل مسطح ، مثل كرات الهوكي.)

6 تحضير الفرن والوعاء: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وقم بإعداد وعاء من الحديد الزهر 9 أو 10 بوصات أو طبق خبز زجاجي 8 × 8 مع زيت رش أو دهن بالزبدة.

7 نلف ونقطع البسكويت: أخرجي العجينة من الثلاجة ، وباستخدام شوبك ، افرديها برفق إلى مستطيل حوالي 6 × 9 بوصات وسمك بوصة واحدة. باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 2 1/2 بوصة تم رشها قليلًا من الدقيق (يمكن أن تكون هذه العجينة لزجة) ، اقطعي حوالي 6 قطع بسكويت عن طريق الضغط على القاطع لأسفل مباشرة في العجين ؛ إذا قمت بلفها عند إزالتها ، فسوف تعيق صعودها!

أعد لف القصاصات ، وأعد تغمر قطاعة البسكويت إذا لزم الأمر ، واصنع المزيد من البسكويت حتى يتم استهلاك العجين بالكامل.

نقل إلى المقلاة. سيتعين عليك وضعهم بالقرب من بعضهم البعض ، ولا بأس بذلك. تريدهم أن يتلامسوا من أجل النهوض بشكل أفضل. ادهني القمم بالزبدة المذابة.

8 خبز: اخبزي البسكويت لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدو الطبقة الخارجية بنية خفيفة حول الحواف. تحقق بشكل متكرر لتجنب الاحتراق.

9 بارد وقدم: أخرجيها من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة. دع البسكويت يبرد في المقلاة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل إزالته من المقلاة إلى الرف السلكي ليبرد تمامًا. حاول أن تنتظر ما يبدو مستحيلًا 10 دقائق قبل أن تأكل واحدة. سيستمرون في الطهي قليلاً ، ويثبتون قليلاً أثناء التبريد ، ولا يحرقون فمك. الأمر يستحق الانتظار.

من الأفضل تناول هذا البسكويت دافئًا من الفرن ، لكن لا بأس من إعادة تسخينه في محمصة خبز أو فرن منخفض (300 درجة فهرنهايت) لمدة تصل إلى يومين. يجف بسرعة كبيرة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: خبز بطحين الذرة (سبتمبر 2021).