أحدث الوصفات

كيفية صنع مرقة من أقدام الدجاج

كيفية صنع مرقة من أقدام الدجاج

اصنع شوربة لذيذة بالمرقة من أقدام الدجاج! الجيلاتين الغني للقدم يخلق مخزونًا غنيًا ومغذيًا.

ائتمان التصوير: إليز باور

في ذلك اليوم أعلن والدي أنه يفتقد أقدام الدجاج. (ماذا؟!)

والدته ، جدتي التي ولدت عام 1899 وعاشت حتى سن 97 ، استخدمت أقدام الدجاج عندما كانت تصنع مرقها ، وكان والدي يستطيع دائمًا معرفة متى تم صنع الحساء من مرق الدجاج.

لأقدام الدجاج مذاقها الفريد والرائع ، كما أن الجيلاتين المضاف من القدمين يعطي أي طبق مصنوع من المرق شعورًا بالرفاهية عند تناوله.

أعتقد أن عامل "Eww" لأقدام الدجاج يأتي من حقيقة أن أقدام الدجاج تشبه أيدينا كثيرًا.

سخيف إيه؟ خاصة عندما نعتبر أن صنع مخزون من أقدام الدجاج كان نشاطًا بشريًا لآلاف السنين.

معظم جداتنا أو جداتنا العظماء استخدموا الأقدام في مخزونهم في واقع الأمر. كانوا يضحكون علينا اليوم لرؤيتنا نتأرجح. إن المرق المصنوع من أقدام الدجاج رائع ، وهو جيد بشكل لا يصدق مع كل هذا الجيلاتين.

بعد الكثير من البحث ، وجدت بعض الوصفات القديمة. تتطلب جميع الوصفات غلي القدمين أولاً ثم تصريف الماء المغلي. أعتقد أن الهدف من هذه الخطوة هو الحصول على معظم البروتينات والشوائب الزائدة لتترك القدمين وتطفو على السطح.

خطوة أخرى تتخذها جميع الوصفات القديمة هي قطع أطراف المخلب. لست متأكدًا من السبب ، لكنني أظن أنه من خلال قطع أطراف أصابع القدم ، يكون من السهل على النخاع ومن ثم الجيلاتين في العظام أن يخرج.

توقع الحصول على الكثير من المخزون من أقدام الدجاج. سوف ينتج رطل من الأقدام حوالي ربع لتر من المخزون ، إلى حد كبير صفقة بسعر 1 دولار للرطل للأقدام. أين تجد أقدام الدجاج؟ ربما يكون أفضل مكان للبحث هو الأسواق الصينية أو الآسيوية.

كيفية صنع مرقة من أقدام الدجاج

مكونات

  • 2 رطل قدم دجاج
  • 2 جزر كبير ، مقطع نصفين
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطعة إلى نصفين
  • باقة زعتر طازج
  • 1 ورقة غار
  • 10 حبات فلفل

طريقة

1 اسلقي أقدام الدجاج في البداية لمدة 5 دقائق على نار هادئة: احضر 2 ليتر من الماء ليغلي. توضع أقدام الدجاج في قدر كبير وتغطى بالماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق.

2 صفي وشطف وقطع وتخلص من أطراف المخالب: صفي أقدام الدجاج تمامًا. اشطفها بالماء البارد حتى تبرد القدمان بما يكفي للتعامل معها.

باستخدام سكين حاد ، اقطع أطراف المخالب وتخلص منها. يجب أن يقطعوا بسهولة إذا قطعتهم من خلال المفصل. إذا بقيت أي بقع خشنة من وسادة المخلب ، اقطعها بسكين تقشير.

3 ضعي أقدام الدجاج في قدر كبير ونظيف. املأ بالماء البارد لتغطية القدمين بمقدار بوصة. يُضاف الجزر والبصل والكرفس والزعتر وورق الغار وحبوب الفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة، على الفور خفض درجة الحرارة إلى منخفضة. غطيها جزئيًا ، واتركي ما يقرب من نصف بوصة من الكراك أو نحو ذلك ، واتركي المرق ينضج على نار هادئة ، لمدة 4 ساعات. قم أحيانًا بقشط أي رغوة قد تظهر على السطح.

4 كشف ، وزيادة الحرارة قليلا للحفاظ على نار هادئة مع القدر مكشوف الآن. استمر في الطهي لمدة ساعة أو ساعتين. في هذه المرحلة ، تقوم بتخفيض المخزون بحيث يسهل تخزينه.

5 يصفى المرقة من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو مصفاة شبكية دقيقة (كلاهما مثاليان) في قدر.

6 تصب في برطمانات بحجم ربع جالون. اتركه يبرد لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل تخزينه في الثلاجة.

عندما يبرد مخزونك ، يجب أن يتماسك بشكل جيد في هلام.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: توضيح: استهلاك أرجل الدجاج. الدكتور محمد فائد (سبتمبر 2021).