وصفات تقليدية

يخنة الربيع

يخنة الربيع

1 تحميص الثوم: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. احصل على بعض رقائق الألومنيوم واصنع حفرة في وسطها. انزع بعضًا من الغطاء الورقي الخارجي على رأسي ثوم ثم قطّعيه من خلال الربع العلوي من رأس الثوم على طرف الساق ، وليس طرف الجذر.

ضعي الثوم في البئر الذي صنعته في ورق القصدير ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزيت على فصوص الثوم المفتوحة.

أغلق ورق الألومنيوم وشويها في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة. (انظر إلى وصفة الثوم المحمص لدينا للحصول على صور أكثر تفصيلاً لهذه الخطوة.) بمجرد دخول الثوم إلى الفرن ، أخرج اللحم للخارج ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2 اشوي قطع لحم الضأن من جميع الجهات: بعد حوالي 45 دقيقة أو نحو ذلك ، ابدأي الحساء. أحضر مقلاة كبيرة واسكب 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. سخنه على نار متوسطة إلى متوسطة لمدة 2-3 دقائق. تريد أن تلمع ساخنة ، ولكن لا تدخن.

جفف قطع لحم الضأن بالمناشف الورقية والملح بسخاء.

تعمل على دفعات ، وتحمر قطع لحم الضأن من جميع الجوانب في مقلاة. لا تزحم المقلاة (وإلا سيتبخر اللحم وليس بنيًا) ، ولا تقلب اللحم حتى يصبح جانبه بنيًا. بمجرد أن ينضج اللحم ، انقله إلى فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر بغطاء.

3 اعصر الثوم المحمص في وعاء: في هذه الأثناء ، قم بإزالة الثوم المحمص واتركه يبرد قليلاً. اعصري القرنفل المحمص واهرسيه في وعاء صغير. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت

4 يقلى الكرفس والجزر والكراث والثوم الأخضر: بمجرد تحمير قطع لحم الضأن وإزالتها من المقلاة ، أضيفي الكراث المفروم والكرفس والجزر والأجزاء البيضاء من الثوم الأخضر المفروم إلى المقلاة وقلبي حتى تمتزج. يرش الملح على كل شيء.

يقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر. عندما تبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني ، انقلها إلى الفرن الهولندي مع لحم الضأن.

5 يُضاف الثوم المهروس إلى المقلاة مع النبيذ ويُحلّى من القدر ويُضاف إلى الفرن الهولندي مع لحم الغنم: أضيفي الثوم المحمص المهروس إلى مقلاة واتركيها تنضج قليلاً. يُسكب في النبيذ الأبيض ويُرفع الحرارة.

قم بإزالة الغليان عن المقلاة عن طريق كشط قاعها بملعقة خشبية للحصول على كل القطع ذات اللون البني ، واخلط الثوم المحمص جيدًا.

بمجرد أن يصل الأمر إلى درجة الغليان ، اتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكبه فوق اللحم والخضار في الفرن الهولندي.

6 يُطهى في الفرن حتى ينضج اللحم: صب ما يكفي من الماء الساخن في الفرن الهولندي لتغطية لحم الضأن تقريبًا. لا تغمر كل شيء. يجب أن يكون بعض لحم الضأن خاطفًا من سطح السائل. يُغطّى ويُطهى في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين و 15 دقيقة.

7 إزالة عظم من لحم الضأن: إذا كنت تستخدم قطع لحم غنم بالعظم ، أخرج الفرن الهولندي من الفرن واستخدم الملقط لإزالة كل قطع لحم الضأن من الحساء. (لا تريد ترك أي عظام صغيرة من لحم الضأن في الحساء.) ضعها على صينية خبز ، وافردها لتبرد بسرعة.

8 خالي الدسم من الحساء: يجب أن تكون هناك طبقة من الدهن فوق الحساء. قم بإزالة هذا بملعقة معدنية كبيرة أو استخدم فاصل الدهون.

9 إزالة اللحم من العظام: بمجرد أن يبرد اللحم بدرجة كافية للمس ، استخدم أصابعك لإزالة كل العظام من اللحم. تخلص من العظام وأعد اللحم إلى الحساء.

10 ملح حسب الرغبة: تذوق الحساء وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. في هذه المرحلة ، يمكنك المضي قدمًا يومًا أو يومين. (إذا كنت تمضي قدمًا ، في هذا الشأن ، يمكنك تخطي خطوة قشط الدهون السابقة وترك الدهن يتجمد فوق الحساء في الثلاجة ، مما يسهل إزالته عندما تذهب لإعادة تسخين الحساء.)

11 نضيف البطاطس ونطهو في الفرن: للإنهاء ، أضيفي البطاطس إلى الحساء واقلب الفرن حتى 350 درجة. قم بتغطيته واطهيه لمدة ساعة (قد تحتاج إلى مزيد من الوقت إذا تركت الحساء يبرد كثيرًا).

12 أضف البازلاء والثوم الأخضر: عندما تنضج البطاطس ، أخرجي اليخنة من الفرن وضعيها على الموقد. يُسكب البازلاء والأجزاء الخضراء الفاتحة من الثوم الأخضر ويُغطّى لمدة 2-3 دقائق.

عندما تقدم مباشرة ، تذوق الحساء مرة أخرى. أضف بعض الملح وعصير الليمون الذي تريده. أحيانًا تؤدي الركلة الحمضية إلى تفتيح الحساء بالكامل. أضف القليل في كل مرة.

يمكن الاحتفاظ بالحساء لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.


مرق لحم خروف سبرينج مايكل سيمون

مكونات
سبرينج لامب ستو
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 و 1/2 رطل من كتف الضأن (مكعبات كبيرة أو مكعبات)
1/2 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 فص ثوم (مقشر ومفروم)
1/2 رطل كراث (مقشر ، أرباع)
1 رطل بطاطس صغيرة
1/2 رطل جزر (مقشر ، مكعبات كبيرة)
2 ملاعق طعام من الأوريجانو الطازج
2 كوب نبيذ أحمر
2 كوب معجون طماطم
2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
2 ورق الغار
1 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة (إذا كانت طازجة ، ثم ماصة)
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
1/2 حزمة شبت طازج (مفرومة ناعماً)
1/2 حزمة نعناع طازج (مفرومة ناعماً)
زبادي يوناني كامل الدسم (للتقديم)
ملح كوشير و # 038 فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

الاتجاهات
في فرن هولندي كبير على نار متوسطة يضاف زيت الزيتون.
في طبق خبز ضحل ، أضيفي الدقيق وتبليه بالملح والفلفل. يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل ثم ينثر اللحم في الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد. يعمل على دفعتين ، يُضاف لحم الضأن إلى الفرن الهولندي ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 10-12 دقيقة. يُرفع لحم الغنم إلى طبق ويوضع جانباً.
نضيف البهارات وجوزة الطيب ونتركها تحمص في الزيت لمدة 30 ثانية. يُضاف معجون الطماطم والثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الكراث والبطاطا والجزر مع قليل من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدأ في التكرمل ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الأوريجانو والنبيذ الأحمر والطماطم ومرق الدجاج ولحم الضأن مع العصائر. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار ولحم الضأن. يُرفع الفرن الهولندي عن النار ويُضاف إليه البازلاء وخل النبيذ الأحمر ، وتعديل التوابل إذا لزم الأمر. تخلصي من أوراق الغار وقلبي في الشبت والنعناع. تُسكب المغرفة في أوعية وتُقدم مع القليل من اللبن الزبادي اليوناني.
نصيحة: استبدل الكحول بمرق اللحم البقري أو الدجاج إذا كنت تتجنب شرب الخمر!


يخنة الربيع

وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطبخ: ساعة و 45 دقيقة

مكونات

  • 1 1/2 رطل فخذ مكعب من لحم الضأن
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار
  • 1 ج نبيذ أحمر
  • 6 ج مرق دجاج
  • 3/4 ج كاموت
  • 1/2 ج جزر مقطع صغير
  • 1 ج مكعبات صغيرة من اللفت
  • 1 ج بصل لؤلؤي مجمد
  • 1 ج مكعبات صغيرة من الهليون
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 2 كوب سبانخ طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • ملح للتذوق

الاتجاهات

1. لهذه الوصفة أوصي باستخدام فرن هولندي. هناك شيء يتعلق بطهي اللحوم لمدة ساعة أو ساعتين في فرن هولندي ينتج عنه لحم طري ولذيذ بشكل مذهل ، ولكن إذا لم يكن لديك فرن هولندي ، فيمكن إعداد هذه الوصفة على سطح الموقد في قدر كبير مغطى. للبدء ، تذوب الزبدة في القدر الذي تختاره ، وتغطى مكعبات لحم الضأن بالدقيق ثم تحمر من كل جانب. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

2. أضيفي الأعشاب والثوم إلى القدر واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ، ثم أضيفي كوبًا من النبيذ الأحمر واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.

3. أضيفي مرق الدجاج والكاموت إلى الفرن الهولندي ، ثم غطيها وضعيها في فرن 325 & Ordm F واطبخي لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن لديك فرن هولندي ، فقم ببساطة بغلي الحساء على سطح الموقد على نار متوسطة منخفضة.

4. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، أضيفي الجزر واللفت والبصل إلى القدر ، ثم أعيديها إلى الفرن. يُطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التحقق من الحساء وتقليبها كل 15 دقيقة. انتهى الأمر بمجرد أن يبدأ الحمل في الانهيار ويظهر الكاموت بشكل مفرقع.

5. بمجرد أن ينضج الكموت ولحم الضأن ، أضيفي الخضار المتبقية إلى القدر وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل البلسمي قبل التقديم.


يخنة خروف الربيع

بالنسبة للمهتمين بالموضة ، فإن قدوم الربيع في باريس يعني خروجها بخزانة الملابس الشتوية والربيعية. الشيء نفسه ينطبق على اليخنة. ننسى الشتاء الخاص بك boeuf bourguignon! Navarin d’agneau printanier ، مرق لحم الضأن مع الخضار الطازجة ، هو ما يجب أن يتطاير بعيدًا في مطبخك.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 كجم رقبة خروف مقطعة إلى قطع
  • 2 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 بصل مفروم ناعم
  • 1 ورقة الغار
  • 2 اغصان الزعتر
  • 4 جزر مقطعة إلى قطع
  • 100 جرام البازلاء الطازجة أو المجمدة
  • 100 جرام فاصوليا خضراء
  • ملح وفلفل

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

سخني زيت الزيتون في كسرولة كبيرة مقاومة للحريق (الكسرولة) وقم بتحمير اللحم والثوم والبصل. أضف ورق الغار والزعتر والجزر وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم بسنتيمتر على الأقل.

يُغلى المزيج على نار خفيفة وإزالة أي حثالة ترتفع إلى الأعلى. بمجرد إزالة كل الحثالة ، قم بتغطية المقلاة. يُطهى لمدة 1 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم.

قبل خمس دقائق من التقديم ، أضيفي البازلاء والفاصوليا إلى لحم الضأن. اطبخي حتى تنضج الخضار.

يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، ويقدم على الفور.

وصفات من ليتل باريس كيتشن بقلم راشيل كو (مايكل جوزيف ، 2012). نص © 2012 بواسطة Rachel Khoo. تصوير ديفيد لوفتوس.


يخنة الربيع مع الهليون والبازلاء

يكتسب هذا الحساء اللذيذ نكهة الربيع واللون مع إضافة البازلاء والهليون المطبوخ فقط حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وهشًا. تضيف مقبلات أوراق النعناع لونًا أكثر. مثل أي حساء تقريبًا ، يكون هذا أفضل عند تقديمه بعد يوم من تحضيره ، ولكن إذا قمت بإعداده مسبقًا ، فتجاهل الهليون والبازلاء والنعناع عند إعداد الطبق لأول مرة ، ثم أضفهم بعد إعادة تدفئة اليخنة للتقديم .

يخنة الربيع مع الهليون والبازلاء

مكونات

  • 2 رطل (1 كجم) كتف خروف مخلية ، مقطعة إلى قطع 1 1/2 بوصة (4 سم)
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 6 أوقية. (180 جم) بصل لؤلؤي مقشر
  • 1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 تيرابايت. الخل البلسمي
  • 1 1/2 كوب (12 أونصة سائلة / 375 مل) من النبيذ الأحمر
  • 4 أكواب (32 أونصة سائلة / 1 لتر) مرق دجاج أو خضروات
  • 1 رطل (500 جم) بطاطس جديدة
  • 1 كوب (5 أونصات / 155 جم) بازلاء إنكليزية مقشرة أو بازلاء مجمدة مذابة
  • حزمة واحدة من الهليون ، نهايات مشذبة ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)
  • أوراق نعناع طازجة للتزيين

1. يتبل اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل.

2. في فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. عندما يكون الزيت متلألئًا ، يعمل على دفعات ، يُضاف اللحم والبُني من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي اللحم إلى طبق.

3. يُضاف البصل اللؤلؤي إلى القدر ويُقلى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. تضاف القرفة ومسحوق الفلفل الحار ويطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح رائحته لمدة 1 دقيقة. يُضاف الثوم والخل البلسمي والنبيذ ويُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف إليه المرق والبطاطس. غطيها ، خففي الحرارة إلى أن تنضج على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يُضاف البازلاء والهليون ويُطهى حتى يصبح الهليون طريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

4. للتقديم ، ضعي الحساء في أوعية فردية وزين كل حصة بأوراق النعناع. يخدم 4 إلى 6.


الفيديو ذات الصلة

إذا كان من الممكن تصنيف الحساء على أنه منعش ، فسيكون هذا هو الشيء. إنها مليئة بالألوان والنكهة ، مما يجعلها وجبة رائعة المظهر ترضي بالتأكيد

لقد استخدمت بوكيه غارني ، بوير ماني وأجزاء طبخ الخضار من هذه الوصفة بنجاح كبير. عادةً ما أجرب أنواع / كميات الأعشاب والملح والفلفل والنبيذ. وجهة نظري هي أن هذه نقطة بداية ممتازة يمكن ضبطها بسهولة لتناسب إعجابك الشخصي ، لذلك أعطيتها 4 شوكات. مثال: لقد استندت الليلة الماضية إلى مرق لحم الضأن على هذه الوصفة ، كان علي أن أخدم 8 وأترك ​​بعضًا لبقايا الطعام. لقد استخدمت 5 أرطال من لحم الضأن والخضار المطبوخة بشكل منفصل شيء يعمل حقًا! تغييرات العملية. مكعبات لحم الضأن ، مغموسة في الدقيق ، تحمر من كل جانب (أعتقد أن هذا هو رد فعل ميلارد ..) قم بإزالة التزجيج في المقالي بكوبين من مرلوت مرق نباتي مستعمل. بدلت بعض الخضار. مانييه البوري كمكثف رائع حقًا. تغيرت المكونات: 9 أغصان بقدونس طازج 3 أغصان زعتر طازج 3 أغصان إكليل الجبل طازجة 3 أوراق غار تركية 12 حبة فلفل أسود كامل 5 أرطال لحم خروف منزوع العظم 2 بصل كبير مفروم ناعماً 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (4 كانت وحوش - لكنها لم تكن كذلك فوق الثوم & # x27d) 2 كوب ميرلوت 900 مل علبة تترا من مرق الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة 3 جزر أبيض 6 جزر كيس 1.5 رطل من البطاطس الصغيرة ، نصف كيس بقالة بحجم حفنة من البازلاء الحلوة في الكبسولة (أقذفهم بنفسي) Buerre Manie - استخدمت ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، وكان هناك نصف متبقي تقريبًا.

هذا الطبق يفتقر تمامًا إلى العمق والتعقيد. هناك شيء أساسي للغاية مفقود هنا. أشك بشدة في عدم وجود مخزون طويل من العظام المحمصة والخضروات الجذرية ، من بين أشياء أخرى. أيضًا ، لا يحتوي النبيذ الأبيض على ما يلزم للزواج وتوحيد هذه المكونات. ليست الوسيلة المناسبة. يبدو أن المكوّنات موجودة هنا للحصول على طبق رائع ، لكنها لا تقطعها فقط & # x27t. لقد استخدمت كل الحيلة في ترسانة الطهي الكبيرة الخاصة بي ، ولكن ما زلت لم أستطع رفع هذا من فئة اللطيف والمتوسط.

يمكن أن تستخدم هذه الوصفة دفعة جيدة لشيء ما لجعلها ألذ قليلاً. المكونات هي طريقة رائعة للطهي ، لكن هذا الرجل يصرخ للحصول على شيء أكثر على واجهة التوابل.

لقد جعلت هذا أكثر من يخنة الشتاء ، باستخدام الفاصوليا واستبدال علبة صلصة الطماطم. ربما أضفت المزيد من الفلفل الأحمر والتوابل ومسحوق الفلفل الحار ، وربما بعض صلصة ورشيستشاير. هذه وصفة أساسية جيدة لتبدأ بها.

أشعر بإغراء لمنح 4 نجوم بعد دمج تغييرات تحسين النكهة 1 ملعقة كبيرة من Balsamica عالية الجودة 1 ملعقة كبيرة صلصة Worcester 3 ملاعق كبيرة ميسو ذهبي 2 ضلوع كرفس 1 بطاطس كبيرة خفضت درجة حرارة التحمير إلى 300 درجة فهرنهايت. استبدال النبيذ الأحمر (شيراز) بالأبيض.

يجب أن أعترف أنني غيرت هذه الوصفة قليلاً ، باستخدام قطع لحم الضأن بدلاً من اللحم الذي تطلبه ، لكن هذه الوصفة كانت جيدة بشكل لا يصدق ، فهي مفيدة!

كان هذا جيدًا - عمل الخضار بشكل منفصل ، وخاصة البازلاء ، يصنع يخنة مقرمشة للغاية - أفضل بكثير من الفوضى المبللة التي عادة ما تحصل عليها مع معظم اليخنة. بعد قولي هذا ، وجدت أن الصلصة لطيفة بعض الشيء - حتى مع حزمة الأعشاب - وأنصح بتجربة توابل الحساء المفضلة لديك لإضفاء مزيد من الحماس عليها. ملاحظة: 3 رطل من الحمل الكثير! لكن يستحق وضعه في كل شيء.

إذا اتبعت تعليمات الطهي ، وقم بطهي كل خضرة على حدة وحتى تصبح طرية ، فأنت حقًا في علاج مع هذا. لقد صنعته مرتين ، مرة بالطريقة المعتادة في كل وعاء في نفس الوقت ورغم أنها لا تزال جيدة ، إلا أنها أفضل بكثير مع الخضار المقرمشة والمطبوخة بشكل فردي. في كلتا المرتين ، قمت بطهي اللحم على الموقد واحتجت إلى المزيد من المرقة لأنه قلل كثيرًا. ألوان جميلة ، لذيذة جدًا ، تتطلب جهدًا كثيفًا ، لكنها تستحق العناء.

هذا فائز! الشيء الوحيد الذي فعلته بشكل مختلف هو حذف النبيذ (ليس في متناول اليد) وإضافة بضع ملاعق من هريس الخضار المحمص (بقايا من وجبة أخرى). كان بعض الخبز الطازج المقرمش وعائلتي الهذيان! يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من ساعتين ولكنه كان ممتعًا وبالتأكيد يستحق ذلك.

لقد & # x27ve فعلت هذا مرتين ، وفي كلتا المرتين ذهب تقريبًا قبل أن يتم ذلك. لذيذ! في كلتا المرتين ، استخدمت مزيج الخضار الخاص بي بدلاً من البحث عن ما دعت إليه الوصفة ، وقمت ببعض التقلبات والمنعطفات الصغيرة الأخرى ، لكنها وصفة أساسية لذيذة وسهلة. عظيم لليلة باردة.

طبق جميل ومرضي. يقدم للضيوف مع سلطة الحانة الأيرلندية والخبز اللذيذ. كانوا سعداء. إنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً ومكلفة (مع لحم الضأن وخضروات الأطفال) ، لذلك ، في السؤال ، قد أستبدل الخضار المقطعة بشكل خشن للأطفال الصغار والبصل اللؤلؤي. لا يزال يستحق الإضافة إلى ذخيرتي ، حتى لو كان ذلك للمناسبات الخاصة فقط.

لقد تأثرت حماتي بهذا الطبق عندما قدمته لها. أعتقد أنني & # x27ve جعلت أفضل. لقد أحببت مزيج الخضار وهشاشتها. كان من الممكن أن يستخدم المرق مزيدًا من العمق في النكهة.

هذا لذيذ وسهل التحضير. إنه مثالي لتحضيره في الصباح ، ثم إعادة تسخينه لاحقًا. يستحق سلق الخضار مسبقًا الخطوة الإضافية. استخدم أفضل أنواع كتف الضأن التي يمكنك العثور عليها. لا تنس إزالة الباقة من العنب وإزالة الدهون من المرق قبل الانتهاء من الطبق (الوصفة تتجاهل إخبارك بذلك). أحب عائلتي هذا الطبق. سأقدمها مع المعكرونة الواسعة أو البطاطس في المرة القادمة. المرق جيد جدًا لدرجة أنك تريد شيئًا لامتصاصه بالكامل!

صنع هذا لعشاء عيد القديس باتي & # x27s. اضطررت إلى استبدال بعض الخضار المكعبة بزوجين من الخضار الصغيرة المشار إليها ، لكن الحساء كان لا يزال مذهلاً. لقد كانت مثالية بكل بساطة.

في العادة ، آخذ وصفة وأجري الإضافات أو المحذوفات الخاصة بي إليها. يعمل أحيانًا وأحيانًا لا يعمل & # x27t. هذه المرة ، لمجرد نزوة ، قررت اتباع الوصفة كما هي مكتوبة. الصبي ، أنا سعيد لأنني فعلت! هذا الطبق جعلني أربت على ظهري واتصل بجميع أصدقائي لأخبرهم ما هي الوجبة الرائعة التي صنعتها. سيظهر هذا بشكل دائم في صندوق الوصفات الخاص بي لاستخدامه مرارًا وتكرارًا.

نعم. لذا دعونا & # x27s وضع هذا في نصابها. أنا أعيش في شرق كندا وفي الليلة الماضية كان لدينا 43 سم من الثلج و 120 كم من الرياح. هذا & # x27s 15 بوصة و 75 ميلا في الساعة للرياح لأولئك منكم الذين يواجهون تحديات مترية. زوجتي بعيدة لمدة ثلاثة أسابيع في بانكوك تزور ابننا وزوجته وأنا لا أغادر لمدة ثلاثة أسابيع أخرى. هذا طعام مريح. لحسن الحظ ، قمت بإعداد الوصفة بالكامل ، لذلك بقي الكثير. الرغيف الفرنسي وكابينة ثقيلة. الشيء الوحيد المفقود هو أن تعرف من !!

تضاعف الوصفة وتقدم لـ 8 أشخاص في مجموعة النبيذ الخاصة بنا. شربت مع كاليفورنيا بينوت نوير القديمة. طبق ممتاز. تم الإشادة به لنظافة النكهات ، وربما يُعزى ذلك إلى قطع الكتف الخالية من الدهون وبعض قشط الدهون الزائدة. تستخدم البازلاء والفاصوليا الخضراء لتحل محل قرون الزوشيني والبازلاء. تقنية طهي الخضار بشكل منفصل تجعل هذا الحساء مختلفًا تمامًا عن الاستعدادات التقليدية. نعم!


هل يخنة لحم الضأن أفضل مع النبيذ أم البيرة؟

لقد تساءلت عن هذا الأمر ، لذلك قمت بطهي إناءين متطابقين من هذا الحساء باستخدام متغير واحد فقط & ndash استخدمت النبيذ الأبيض الجاف لدفعة واحدة وغرامة غينيس للأخرى. كانت هناك اختلافات طفيفة في النكهة. الحساء المصنوع من النبيذ كان له نكهة فرنسية أكثر. في النهاية ، كان كل من قدرتي الحساء ممتازين. أقترح عليك استخدام غينيس إذا كنت & rsquore تصنع الحساء الأيرلندي في يوم القديس باتريك & رسكووس. خلاف ذلك ، اختر النبيذ أو البيرة ، أيهما تفضل أو ما لديك في متناول اليد.

إذا كنت ترغب في تقديم سلطة بجانب مرق لحم الضأن ، فإنني أوصي بذلك سلطة الخس والزبدة الحمضية.

قد يعجبك ايضا:

لقد كان شتاءً باردًا بشكل خاص هنا في نيو إنجلاند ، وعلى الرغم من أنني متحمس لفصل الربيع ، أشعر أيضًا بالحاجة إلى الاستيلاء على الأسابيع الأخيرة من الشتاء وطهي بعض اليخنات المريحة المريحة بينما لا يزال هناك ثلج على الأرض.

هنا & رسكووس وصفة مرق لحم الضأن مع خضار الربيع. إذا جربتم هذه الوصفة ، أتمنى أن تعودوا و rsquoll لتتركوا تقييمًا بالنجوم وتعلقوا. أنا & rsquod أحب أن أعرف ما هو رأيك.


يخنة الربيع

قدمي هذا الحساء الربيعي الكلاسيكي مع خبز حرفي ريفي حتى تتمكن من امتصاص كل قطرة أخيرة من الأطعمة اللذيذة.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 باوند من فخذ الخروف مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الثوم
  • 2 حبة متوسطة الحجم ، بيضاء فقط ، ممزوجة بطول 1 بوصة
  • 1 لتر من مرق اللحم البقري
  • 1 رطل بطاطس مقطعة إلى أنصاف
  • & frac12 رطل جزر صغير ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 كوب بازلاء ، مقطعة أنصاف
  • & frac14 كوب ريحان طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • كوشير أو ملح البحر ، حسب الرغبة
  • فلفل أسود مشقوق حسب الرغبة

تحضير

سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة عالية. أضيفي مكعبات لحم الضأن إلى الزيت الساخن واتركيها على النار لمدة 5 و 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اللحم بنيًا بشكل متساوٍ. بعد أن ينضج اللحم ، يضاف معجون الثوم والكراث ويطهى لمدة 2 & ndash3 دقائق إضافية. يُسكب في مرق اللحم ، ويُخفض الحرارة حتى يغلي ببطء ، ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة.

بعد أن ينضج الحساء على نار هادئة ، أضيفي البطاطس والجزر. يُغطى بالغطاء ويُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية ، أو حتى تنضج البطاطس. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي البازلاء والريحان وإكليل الجبل وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

التقنيات المستخدمة في هذه الوصفة:

الزوج

سيراه

كيف يصف المرء سيرة؟ ريفي ، عضلي ، لكنه أنيق! غالبًا ما توحي روائحها ونكهاتها الوفيرة بالجلد والأرض الرطبة والتوت البري والدخان واللحوم المشوية وتوابل الفلفل القوية.

شيراز

هذا العنب الأحمر الرائد في أستراليا ، مثله مثل السيرا الفرنسية ، يصنع نبيذًا مغرًا ومليئًا بنكهات الفاكهة. غالبًا ما يتم خلط شيراز مع كابيرنت ساوفيجنون.

مورفيدري

Mourvedre هو أحد أنواع العنب الأربعة المهمة في Ch & aringteauneuf-du-Pape. إنه أيضًا عنب مزج رئيسي في نبيذ رون وبروفانس ولانغدوك روسيون. عندما تكون في إسبانيا ، استمع جيدًا - قد تسمعها تسمى Monastrell.


خروف مطهو

من أفضل قطع لحم الضأن ، في رأيي ، تأتي من نهاية العنق. إنه لحم مطبوخ ، لذلك يحتاج إلى طهي طويل وبطيء ولكنه معبأ بنكهة قوية. إنه & rsquos تم التقليل من قيمته كقطع ، وبالتالي فهو رخيص جدًا من أرخص الأسعار ، في الواقع.

مكونات

  • 1 3/4 رطل من عنق الخروف منزوع العظم ، مقطّع إلى قطع كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كوب بصل مقطع تقريبًا إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كوب جزر ، مقطع تقريبًا إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 باقة قرني
  • ملح وفلفل
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات صغيرة
  • 1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة

طريقة

يتبل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل. سخني طبق كسرولة كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة. نضيف الزيت وبمجرد أن يسخن نضيف اللحم ونتركه يقلب حتى يحمر ويصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب وقد تحتاج لفعل ذلك على دفعتين حتى لا تزدحم المقلاة. يُرفع اللحم بملعقة مثقوبة ويترك جانباً ، ثم يُضاف البصل والجزر إلى الطاجن أو الفرن الهولندي ويُترك حتى يتعرق حتى يصبح لونه ذهبياً. يُعاد اللحم المفروم إلى القدر مع الطحين والطماطم (معجون) ويغطي بالماء البارد. اتركي الماء حتى يغلي ، ثم أضيفي الثوم والباقة.

يُغطى الطاجن أو الفرن الهولندي بغطاء ويوضع للفرن لمدة 35 & ndash40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري التزيين. نذوب الزبدة في قدر ، ونترك البصل والجزر يتعرقان ببطء حتى يصبح طريًا ولكن بقمة خفيفة ويجب أن تحافظ المكعبات على شكلها.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، انثر الزينة فوقه أو قلّبها جيدًا. اطهي الحساء في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. تحقق من التوابل ، قم بإزالة الباقة ثم قدمها. نوصي بالبطاطس المهروسة.


شاهد الفيديو: ŠTA SE KRČKA U SKADARLIJI, EPIZODA 1: Jagnjeći kotleti u marinadi sa slasnim krompirićima! (شهر اكتوبر 2021).