وصفات تقليدية

وصفة كريم كراميل ممتازة

وصفة كريم كراميل ممتازة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • كريم كراميل

تحول الكاسترد المخبوز بهدوء إلى بركة من الكراميل.

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 110 جم (4 أونصات) سكر ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن
  • 150 مل (ربع لتر) حليب
  • 275 مل (10 أوقية سائلة) كريم واحد
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 4 بيضات
  • 3 قطرات من خلاصة الفانيليا

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (Gas Mark 2).
  2. لتحضير الكراميل ، ذوبي السكر الناعم في قدر متوسطة الحجم حتى يصبح لونها داكنًا ويصبح داكنًا ، أغمق قليلاً من شراب السكر الذهبي. خذوا النار وقلّبوا في الماء بحذر! سوف يبصق. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبي المزيج على طبق سوفلي 1 1/2 باينت ، وحركيه حول الجوانب.
  3. لتحضير الكاسترد ، سخني الحليب والقشدة في قدر حتى يسخن. في هذه الأثناء نخفق السكر البني والبيض والفانيليا في وعاء كبير. اخفقي الحليب الساخن بالبخار مع الخليط.
  4. يُسكب مزيج الكاسترد في طبق سوفليه. ضع طبق سوفليه في طبق تحميص بالفرن واسكب الماء الساخن فيه لتحضير "حمام".
  5. اخبزيها لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا أو حتى يهتز الكاسترد بشكل متساوٍ.
  6. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد في الثلاجة ، ويفضل بين عشية وضحاها. مرر سكينًا حول الحافة ، ورجها قليلًا حتى تتلاشى. بحركة واحدة (مع لوحة فوق الطبق) ، اقلب.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

رائع! لقد أعجبت عائلتي حقًا في عيد الفصح مع هذا! إنها حقًا سهلة كما تقول الوصفة! -09 أبريل 2010

إنه لذيذ وسهل التحضير ، إنه يبصق بالفعل عندما تضيف الماء إلى السكر المذاب! Ouch! -19 مارس 2010


34 وصفات للفطائر

سواء كنت تعرفها على أنها فطيرة أو كريم كراميل ، فإن هذه الحلوى الكريمية لها عبادة في جميع أنحاء العالم. من الإصدارات التقليدية الأمريكية اللاتينية واليابانية إلى الوصفات الأكثر ابتكارًا وحتى الفطور اللذيذة ، ابتكر مستخدمونا بعضًا من أكثر وصفات الفطائر حلمًا ودسمًا لتجربتها.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ! لقد صنعت هذه لمسابقة في الطهي - وقد أعجب الحكام. كريم الكراميل نفسه ناعم ، حلو ، مليء بالنكهة الحارة. كانت رقائق الفستق الحلبي نجاحًا كبيرًا ، ولم يستطع أحد التوقف عن تناولها (بمن فيهم أنا!) لقد صنعت ملاءات كاملة ورقائق رقائق إضافية لاستخدامها في الزخرفة على المنتج النهائي. أود أن أحذر من استخدام الكثير من التوت ، خاصة إذا لم يكن في الموسم. حموضتها هي لهجة لطيفة للحلوى الحلوة ، لكن هناك حاجة إلى عدد قليل منها.

هذه وصفة رائعة وعرض جميل! أنا أوصي تحاول ذلك.

& # x27d أحب القيام بذلك ، لكني أخدم جمهورًا لا يتحمل اللاكتوز. يمكنني استخدام الحليب كامل الدسم الخالي من اللاكتوز ، لكن هل يعرف أي شخص بديلًا خالٍ من اللاكتوز للكريمة المكثفة. أم أن هذا مجرد تناقض ؟!

لذيذ! يا له من مزيج رائع من النكهات والقوام. لا تميل إلى تخطي التوت - فهي تقدم نوتة فاكهية مهمة. العملية المطولة تستحق كل دقيقة من الجهد. أحجام الحصص كبيرة - في المرة الثانية استخدمت رامكين أصغر.

للملصق من موسيقى الروك الأبيض ، وتعني & quotchai & quot أيضًا الشاي باللغة الهندية. على الرغم من أنني أوافق على أن ستاربكس تتقاضى الكثير. اعتقدت أن هذا كان ممتازا! كانت رقائق البطاطس الكثير من العمل ولكن العرض كان لطيفًا!

صنعت هذه الوصفة عندما جاء الأصهار للزيارة. لم تترك قطرة واحدة على لوحة واحدة. الكثير من المجاملات. بحاجة الى مساعدة بخصوص صنع الكرمل. أذيبت السكر في قدر ثم سكبته في السلطانية. عندما قلبت السلطانية ، كان & quot؛ الكرمل & quot؛ صلبًا جدًا وكان لا بد من نقشها من الأواني.

احببته. طعمها جيد جدا. حتى أن عائلتي أحببت ذلك. عادة ما يكونون صعب الإرضاء لكنهم طلبوا مني القيام بذلك مرة أخرى

كان كريم كراميل نهاية رائعة ورائعة لوجبة على الطريقة الهندية ، دجاج مشوي وكوتندوري ومثل. سأقوم بالتأكيد بإعداد الكريمات مرة أخرى - كانت النكهة لذيذة ولكنها لذيذة. من المحتمل أن تكون عجينة الفيلو مشكلة أكثر مما تستحق ، لكنها تضيف لمسة لطيفة خاصة مع الفستق المطحون المحلى. كان التوت جيدًا ، لكنه لم يكن ضروريًا تمامًا.

هذه الوصفة لا تصدق! نكهة الشاي اللطيفة الممزوجة بالكراميل والرقائق المقرمشة كانت استثنائية! & # x27m خيبة أمل الآخرين حيث لم يكن معجبًا. هذه وصفة تستحق التكرار على الرغم من أنني سأقسمها في المرة القادمة إلى 4 حلقات بدلاً من 2.

تريد أن تعرف ماذا يعني شاي؟ هذا يعني الشاي بالتشيكي وأنا أعلم أن ستاربكس تتقاضى الكثير من المال مقابل ذلك. لا تشتري الضجيج.

إلى The Cook من Long Island: يمكنك & # x27ll العثور على & quotchai & quot؛ مشروبات الشاي في Starbucks وما شابه. وفقًا لرجل هندي أعرفه ، يعد هذا تسمية خاطئة قليلاً ، لأنه في الهند & quotchai & quot شاي IS. ماسالا تشاي هو شاي متبل حلو ، وهو ما تحصل عليه حقًا عندما تطلب شاي هنا في الولايات المتحدة.التوابل المدرجة في هذه الوصفة هي بعض من التوابل المعتادة في & quotchai & quot المشروبات التي تراها هنا: الهيل ، بذور الشمر ، القرفة ، قرنفل أو سكر أو عسل - تلك هي نكهة التوابل الحلوة لـ & quotchai & quot. أتمنى أن يساعدك هذا!

من فضلك قل ماذا تعني & quot؛ تشاي & quot سبايس قبل أن أجرب هذا

عادة يمكن للمرء أن يجد حبات الهال الكاملة في متجر الأطعمة الصحية.

حقا حلوى باهظة الثمن! قليلا حلوة جدا. لكن نكهة الشاي ظهرت بشكل جيد حقًا. كان لدي الكثير من رقائق الفستق المتبقية. ربما يكون استخدام نصف ورقة فيلو أفضل. لم يكن كريم الكراميل & # x27t سلسًا مثل الصورة. يجب أن & # x27ve فعلت شيئًا خاطئًا.

تحتاج إلى استخدام حبات الهيل الكاملة حيث يتم طهيها على نار هادئة في الكريمة ثم يتم التخلص منها. يجب أن يكون لديهم في قسم التوابل في بقالتك أو متجرك. ومع ذلك ، أود أن أقترح عليك صنع كريم كراميل أو فطيرة مختلفة بدلاً من ذلك. شعرت بخيبة أمل من النتائج. شعرت أن توابل الشاي لم تلتصق بالطبق ، وأنا أحب شاي الشاي.

أتخيل أنك & # x27d قادرين على استخدام الهيل المطحون لأنه ربما يتعين عليك فتح القرون في هذه الوصفة على أي حال قبل وضعها في خليط الكريمة. أو يمكنك الذهاب إلى محل بقالة هندي أو آسيوي للعثور على حبات الهيل المحمصة الكاملة. لم أعد & # x27t هذه الوصفة ، لذلك لا أعرف ما هو الأفضل.

لدي مشاكل مع هذه الوصفة - إنها تبدو لذيذة بشكل رهيب وباهظة الثمن ومثيرة للإعجاب ولكن ليس لدي أي فكرة عن مكان العثور على حبات الهيل. هل يمكن استخدام الهيل المطحون بدلا من ذلك؟


المراجعات

وصفة ممتازة. الوحيد الذي أستخدمه لأنني لم أملك الحليب المكثف وما إلى ذلك في المنزل. الشيء الوحيد الذي أضفته هو القرفة إلى الشراب بعد صبها في الأكواب. فقط رائع.

ممتاز! نسيج نقي ، طعم رائع ، ما يكفي من السكر. لقد كنت أبحث عن وصفة بدون حليب مكثف ومبخر ، وهذه الوصفة حقًا صنعت الحلوى التي تذوقتها منذ سنوات عديدة في إسبانيا. سمحت ببعض التعديلات - طهيها في مقلاة صغيرة لمدة 5 دقائق وأغلقت القفل في منتصف الوقت. وصفتي الأولى على Epicurious وسعداء بالعثور على مثل هذا المحتوى عالي الجودة.

أحببت أنا وعائلتي إنشاء هذه الوصفة. كانت النتائج النهائية مذهلة وننصحك بتجربة هذه الوصفة

لم تنجح! وصفة مروعة!

لقد اتبعت هذه الوصفة بالضبط ، بخلاف عدم وجود ما يكفي من الحليب. لذلك استخدمت نصفًا ونصفًا. كانت مثالية تمامًا. حتى بعد فقدان الطاقة أثناء عملية الطهي. أصهار بلدي تماما على الأرض. كذلك كنت انا.

يختلف الفلان تمامًا عن كريم الكراميل ، بطريقة يكون التلميح في الاسم (الكريم بشكل عام سائل ويتدفق) ، يجب أن يكون الفلان صلبًا.

الكراميل صعب ولكن بمجرد أن تحصل عليه ، تصبح ذهبيًا! أولئك منا الذين يستخدمون الماء يعرفون أن الأمر يستغرق ما لا يقل عن 6-7 دقائق حتى يغلي الماء (عند درجة حرارة متوسطة إلى عالية) ، ثم عليك أن تراقب بصبر (ولكن عن كثب!) لتغير اللون الذي يتبع في غضون حوالي 2-3 دقائق. تريدها كهرمانًا متوسطًا داكنًا ، مثل لون شراب القيقب. إذا كنت ترغب فقط في وضع الكراميل على جوانب الرامكينز ، فقد تضطر إلى العمل على دفعات ، على سبيل المثال أربع في كل مرة. ولكن إذا كنت تحصل على الكراميل في الأسفل على السلطانية (وهو أمر جيد ، خاصة إذا كان هذا يحبطك) ، فربما يمكنك فعلها جميعًا مرة واحدة. اترك القدر تحت الماء الساخن الجاري وتنظيفه بسهولة. لم أقم بتقييم هذه الوصفة لأنني أستخدم وصفتي الخاصة للكاسترد ولكني أردت أن أتحدث عن مشكلة الكراميل منذ أن أصنع الفانيلا عدة مرات في السنة. (ونعم ، استخدم الماء الساخن أو الماء المغلي لبانيو ماريا.)

النصف الأول من هذه الوصفة عبارة عن تمثال نصفي ، لا تفعل الكراميل بالماء ، لقد جربته تمامًا كما هو موصوف ولم يتحول إلى الكهرمان مطلقًا ، فقد تبخر الماء قبل أن يتغير لونه. لقد بحثت عن العديد من الوصفات الأخرى ووجدت العديد منها قاموا بتسخين السكر مباشرة في مقلاة بدون ماء. وعملت بشكل مثالي في كل مرة.

& # x27m لست متأكدًا من سبب إعجاب الكثير من الناس بهذه الوصفة. كانت النكهة لطيفة حقًا ، لكن الملمس كان منديًا وفضفاضًا. أيضًا ، كان عليّ أن أخبز لمدة 10 دقائق أكثر مما قيل.

هذه هي الوصفة المثالية بالنسبة لي ، ليست ثقيلة جدًا ، تمامًا! نكهة متوازنة ، أحبها.

لقد صنعت هذه الفطيرة في طبق خزفي كبير لأنني كنت أخطط لعمله للجمهور ولم أستطع التعامل مع رامكينز. لقد نجحت بشكل جيد ، لكنني اعتقدت أن الفطيرة كانت قوية جدًا بطعم البيض. ربما تكون 2 بيضة و 2 صفار بدلاً من 4 بيضات كاملة تجعلها أكثر نعومة وأقل بيضًا.

لقد نشأت وأنا أعرف الفلان على أنه كريم كراميل. وصفة بسيطة! ومع ذلك ، يستغرق صنع طبقة الكراميل وقتًا طويلاً. مثل katanas ، أوصي باستخدام طريقة & quotdry & quot لكراميل السكر. قوام الفلان ناعم وحريري. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا نسيت تسخين الماء للحمام المائي واستغرق الفلان ضعف الوقت اللازم لضبطه. إذا حدث هذا لك ، فقط ضع خيمة على أكواب الكاسترد بورق الألمنيوم وتحقق من الكاسترد بشكل دوري باستخدام اختبار عود الأسنان. لمعلوماتك ، استخدمت حبوب الفانيليا بدلاً من المستخلص ولكن لم يكن لها تأثير كبير بسبب النكهة القوية للكراميل.

لقد واجهت مشكلة مع صلصة الكراميل. الدفعة الأولى التي نصبتها لم تصل إلى الكهرمان. في المرة الثانية ، كرملت السكر بدون ماء. أعلم من التجربة أنها تعمل بشكل جيد بهذه الطريقة. التنظيف سهل للغاية - ما عليك سوى إضافة الماء وغلي البقايا المحلاة بالكراميل ستذوب في الماء ، وتفريغها ، وغسلها ، وتنتهي.

سهل ولذيذ. لقد استخدمت 1 تيرابايت من الفانيليا ، و 1٪ حليب ، وقمت بتبريده لمدة 3 ساعات بنتائج رائعة. تقدم حلوى رائعة للحفلة. أتجرأ على القول أنه يمكنك تناوله على الإفطار.

حلوى سهلة التحضير ومليئة بالكثير من النكهات. إنها صلبة لكنها لا تزال كريمية. أنا & # x27 م مع الجميع. بضع ثوان تصنع الفارق بين صلصة الكرمل مع لون العنبر العميق وصلصة الكرمل المحروقة. ضاعفت الوصفة وصنعت 8 فطائر أكبر. لقد وجدت أن تشغيل السكين حول الحواف وغمس السلطانية في حمام من الماء الساخن ساعد الفلان على الخروج بسرعة وسهولة. إنه & # x27s بالتأكيد حشد ممتع!

صنع هذا لعيد ميلاد أخي & # x27s لأنه & # x27s واحدة من الحلويات المفضلة لديه وكان رائعًا. لقد غيرت شيئًا واحدًا - بدلاً من كوبين من الحليب كامل الدسم ، تناولت كوبًا واحدًا من الحليب كامل الدسم وكوب واحد من الحليب المكثف المحلى ثم خفضت السكر إلى ربع كوب. كان بإمكاني طهي السكر والماء لفترة أطول قليلاً ، لكنني كنت أشعر بجنون العظمة حيال حرقهما. لا يزال طعمه جيدًا ، لكن لم يكن له لون العنبر الجميل.

لقد جربت العديد من وصفات الفطائر على مر السنين ، لكن هذه هي أبسطها وأكثرها موثوقية. الجزء الصعب هو صنع الكراميل نظرًا لحقيقة أنه بمجرد أن يصبح السكر ساخنًا حقًا ، فإن الفرق بين الشراب اللذيذ اللذيذ والمقلاة المحترقة ذات الرائحة الكريهة التي يصعب تنظيفها هي حوالي 30 ثانية. تثير هذه الحلوى دائمًا تعليقات إيجابية من الضيوف.

لذيذ وسهل. لقد اتبعت التعليمات ، إلا أنني صنعت 1.5x دفعة ب / ج كنت أطبخها مقابل 8. هذا صنع ما يكفي من الصلصة لـ 8 رامكينز مع القليل من الكاسترد الإضافي. مكافأة كبيرة للإعداد القليل.

بالتأكيد بحاجة إلى طهي الكراميل / الشراب حتى يصبح كثيفًا في المقلاة! عشر دقائق يبدو على ما يرام. لقد استخدمت أدوات كورنينج مستديرة بدلاً من ستة سلطانيات ، واتضح أنها جيدة. لقد قمت للتو بتدوير الشراب السميك حول الحواف بعد استخدام فرشاة المعجنات لطلاء الجوانب أولاً ، ثم سمحت للشراب أن يتكاثف قليلاً على الجوانب السفلية والأمبيرية. أوصي أيضًا بغلي الماء أو استخدام الماء الساخن جدًا للمقلاة المحيطة بطبق الفطيرة - لقد استخدمت الماء الفاتر في المرة الأولى ، واستغرق الخبز حوالي ساعتين. كانت هذه الفطيرة صلبة ، لكنها كانت مبللة وسريعة & مثل goo على طبقها عند تقديمها. المرة الثانية ، باستخدام الماء المغلي من الغلاية الخاصة بي في المقلاة ، استغرق خبزها 45-50 دقيقة وبدا أفضل بكثير! كما أنني استخدمت الفانيليا المكسيكية لمذاق لذيذ حقًا. هذا بخلاف ذلك بسيط بشكل مدهش مع عدد قليل من المكونات (وشائعة!).

حسنًا ، جزء شراب الكراميل صعب - عليك أن تبقى قريبًا جدًا من شراب الفقاعات لأنه ينتقل من الشفاف إلى الذهبي إلى الكهرماني بسرعة كبيرة. أيضا ، تحتاج إلى رفعه عن النار وصبه في السلطانيات أو الطبق الكبير على الفور. . .إذا تركتها تجلس فسوف تستمر في الطهي وتحترق عليك. يمكنك استخدام ملعقة شوربة لتوزيع الشراب على ستة أطباق رامكينز. من المفيد أن يكون لديك شخص ما & # x27rock & # x27 بينما تصب لتغطية القيعان بشكل أفضل ، لكن لا تقلق إذا كان الكراميل يتماسك دون أن ينتشر. . . فإنه سوف يلين كما يخبز. لقد وجدت أنه لم يكن & # x27t كافيًا لتشغيل سكين حول حواف السلطانيات التي غطست كل واحدة منها في حمام ساخن لبضع ثوان ، ثم أعطيتها نقرة جيدة لعكسها. صورة مثالية ولذيذة جدا!

كان من السهل جدًا صنعه وتذوقه لذيذًا. سأفعلها مرة أخرى. المشكلة الوحيدة هي أنه عليك إفراغ المصفاة كثيرًا.

حسنًا ، لذلك لم & # x27t قلب المقلاة حتى الآن على طبق الكيك الخاص بي. سيكون هذا هو الاختبار الحقيقي. لقد تذوقت قليلاً وكانت لذيذة وكلاسيكية. لقد وجدت أن صلصة الكراميل صعبة: لقد قمت بعمل دفعتين ، الأولى استخدمت السكر غير المبيض ولم يتحول إلى العنبر أبدًا. أنا ألقيت عليه. الثانية التي استخدمت فيها نفس السكر ، لكن يمكنني القول أنه كان يتجه في نفس الاتجاه ، لذا أضفت حوالي 1/4 كوب أكثر من الريج. السكر وكان مثاليا. ما لا تخبرك به الوصفة & # x27t هو أنه عندما يبرد الكراميل في صينية الخبز يصبح صلبًا مثل الحلوى. لم أستطع أن أتخيل كيف يمكن أن يتحول الأمر على ما يرام ، لكن صوص الكراميل الآن سائل ، تمامًا كما ينبغي أن يكون.

& # x27m لست متأكدًا من الخطأ الذي ارتكبته هنا. في المرة الأولى التي صنعت فيها الكراميل ، انتقلت بسرعة من الكهرمان الغامق إلى المحترق ، واضطررت إلى رميها. في المرة الثانية ، قمت بطهيه على شكل عنبر متوسط ​​الحجم ، ولكن بعد ذلك أصبح شبه شفاف ، بدون طعم كريه على الإطلاق. كان للكاسترد نفسه طعم بيض كريه في اللقمة الأولى ، لكن اللدغات اللاحقة كانت أفضل. كنت آمل أن أحصل على إقبال جميل كما في الصورة ، لكنني حصلت على فلان شاحب شاحب بدلاً من ذلك.

اتبعت الوصفة حرفيا ، وكانت النتائج رائعة. حلوى مثالية ، مؤكدة ، ومعدة مسبقًا.


لا شيء في العالم أسهل من صنعه فطيرة، أو والدتها ، اتصلت السيدة الفرنسية الكريمة كريم كراميل. ل أمريكا اللاتينيةحبنا فطيرة موجود في جيناتنا ، في دمائنا ، وفي ذوقنا اللطيف بشكل مدهش. إنه شائع في كل مكان أمريكا الوسطى, جنوب امريكا، و ال منطقة البحر الكاريبي، وعلى الرغم من أنه قد يحتوي على العديد من الاختلافات الإقليمية ، إلا أن العمل الروتيني دائمًا هو نفسه: حليب مخبوز و بيض مغطى بالكراميل. لقد أكلته منذ أن كنت طفلة صغيرة ، وكذلك فعل والداي ، وكذلك أطفالي ، ولا أعتقد أن هذه الاستمرارية ستنتهي في أي وقت قريب.

في بيرو يبدأ الأطفال علاقة حبهم مع فطيرة في سن مبكرة جدا. لا يوجد طفل واحد لم يحمل جزءًا منه فطيرة في صندوق الغداء المدرسي أو المنزل أو مطعم التي لا تجعلها منتظمة. انه الحلوى للاحتفال بكل شيء ، لتهدئة أي شخص ، ولتكون في متناول اليد فقط لإشباع الرغبة الشديدة في تناول شيء حلو. لا أحد حر من الانغماس في هذا المخمل ، كاسترد بنكهة الفانيليا مغطى ب صلصة الكراميل... غني جدًا ويسبب الإدمان ، ولكن في نفس الوقت بريء جدًا وداخلي.

الاسم محير للكثير من الناس ، خاصة لأنه في حلويات فرنسية المفردات ، أ فطيرة هو نوع من لاذع مع قشرة مخبوزة و أ حشوة كريمية. ما كنا لاتينيون تعرف باسم فطيرة شيء مختلف تمامًا ولكنه ممتع بنفس القدر. بيرو أيضا نسميها كريما فولتيدا، والتي تعني حرفيا "رأسا على عقب كريم"، وتحولوا حبهم لهذا في كل مكان الحلوى في قوة إبداعية ، تنتج العديد من النسخ الأصلية بأكبر عدد ممكن من النكهات والقوام يمكن تخيله: جبنة الكريمة, التفاح والكمثرى والزبيب ، الكينوا، lúcuma جوز الهند والذرة والخوخ والقرفة... ومع ذلك ، ضع اليد على السهل الأصلي فانيلا هو المفضل في جميع أنحاء البلاد.

ليتشي أسادا هو شيء آخر الحلوى من العصور الاستعمارية التي تشبه فطيرة، على الرغم من أنها أقل حلاوة ، وليست غنية ، ولها طبقة علوية محترقة. انها مصنوعة من الطازجة حليب في حين أن، مخبوز بدون ال الكراميل، والسطح الخارجي محترق بحديد الزهر الساخن ، (لذلك بالتأكيد ليس كستارد محلى بالكراميل أو كريما كاتالانا إما).

هنا لدينا بسيطة جدا ومضمونة وصفة ل فطيرة. نحن نستخدم حليب مبخر ، حليب مكثف محلى ، و بيض، مختلطة معًا في الخلاط ، و مخبوز في حمام مائي ، المعروف أيضًا باسم "باين ماري"، للحصول على هذا الملمس الناعم ، الكريمي ، الحساس. من السهل جدًا تحقيق النجاح حتى لو لم تغلي قدرًا من الماء مطلقًا في حياتك. كمية بيض يختلف من وصفة إلى وصفة، وإذا قمت بإعداده بالكامل حليب بدلاً من ذلك ، ستكون النتيجة أخف وأقل دسمًا ، لكنها لا تزال لذيذة. ديسفروتار!


وصفة كريم الكراميل المحروق

يُقدم Burnt Caramel Cream بشكل ممتاز على كعك الباوند وعلى الفاكهة الطازجة. هذه الصلصة ناتجة عن الإفراط في طهي الكرمل. يتطلب صنع الكرمل التوقيت ودرجة الحرارة والصبر. في بعض الأحيان ، قد تذهب صلصة الكرمل بعيدًا جدًا وتصبح محترقة. لا ترميه. كما ترى من هذه الوصفة ، يمكن استخدام صلصة Burnt Caramel في العديد من الوصفات الرائعة. في حالة رغبتك في صنع هذه الصلصة عن قصد ، اتبع الوصفة والتعليمات.

  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي السكر والماء والملح حتى تمتزج جيدًا. يُطهى بدون تقليب حتى يتحول لون المزيج إلى اللون البني الذهبي. يرفع فورا عن الحرارة.

ارفعي النار عن النار مع التحريك المستمر بملعقة خشبية ، أضيفي الكريمة المخفوقة تدريجيًا جدًا (سيتكتل الخليط ويتجمد). يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا.

في وعاء متوسط ​​، ضعي كريمة الكراميل. يغطى ويبرد حتى يبرد بشدة (حوالي ساعة ونصف في الفريزر أو 3 ساعات في الثلاجة). يمكن تبريده لمدة تصل إلى 3 أيام.

حتى 6 ساعات قبل التقديم ، اخفقي الكراميل حتى تتشكل قمم قاسية. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.


كريم القهوة التايلاندية بالكراميل

أنا من أشد المعجبين بالقهوة التايلاندية والشاي المثلج التايلاندي. الشاي المثلج ، وهو شاي مثلج عادي محلى [عادة بكثرة] من الحليب المكثف المحلى ، ربما يكون أكثر شيوعًا من نسخة القهوة ، لكن القهوة تُصنع بالطريقة نفسها ، باستخدام الحليب المكثف المحلى. الحليب كثيف وحلو جدًا ، بنكهة الكراميل الغنية ، كما أنه يجعل الاقتران رائعًا مع كلا المشروبين. عندما رأيت هذه الوصفة الخاصة بـ Thai Coffee Creme Caramel في New York Times Dessert Cookbook ، كنت مفتونًا ولم أستطع الانتظار لأرى كيف تترجم النكهة من مشروب إلى حلوى.

أنا & # 8217ll اقتطع من المطاردة: لقد كان رائعًا. لا أستطيع أن أتذكر آخر مرة حصلت فيها على فطيرة خفيفة وناعمة ودسمة. لم يكن & # 8217t قاسيًا أو هلاميًا على الإطلاق (وهو ما جربته بعض الفطائر الأقل جودة التي جربتها) ، ولكنه ناعم وخفيف بشكل لا يصدق. السبب الوحيد لوجود القليل من بقع الفطيرة في الكراميل حول الحلوى في الصورة أعلاه هو أنني لم أكن أبدًا جيدًا بشكل خاص في فك كراميل الكراميل وأميل إلى تقطيع الكاسترد قليلاً إذا قمت بتحريك السكين حوله. ما عليك سوى الغش وتناوله مباشرة من السلطعون والكراميل وكل شيء. كانت ملاحظات القهوة والكراميل في الحلوى ممتازة وتمثل حقًا مشروب القهوة الأصلي جيدًا. كمكافأة إضافية ، تحتوي هذه الحلوى على مكونين فقط وهي سهلة التحضير بشكل ملحوظ.

لم أعد & # 8217t الكراميل للحلوى & # 8211 التي تُسكب في قاع السلطانية قبل الخبز & # 8211 داكنة جدًا لأنني لم & # 8217t أريد نكهة السكر المحترقة للسيطرة على الطبق. توقف عند لون كهرماني فاتح أو متوسط ​​، لا شيء أغمق من ذلك. تستدعي الوصفة خلاصة قهوة قوية لتوفير نكهة القهوة ، ولها أساس مصنوع من صفار البيض والحليب المكثف والماء. احفظ بياض البيض لعمل كعكة طعام الملائكة أو كعك طعام الملائكة في اليوم الذي تخطط فيه & # 8217re لصنع هذه.

من الأفضل تقديم كريم الكراميل مبردًا ، وفي حين أنه يمكن تناوله في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل تركه بضع ساعات في الثلاجة حتى يتماسك قليلاً قبل التقديم. للتخلص من القشرة ، اغمس السلطانية في وعاء من الماء الساخن لمدة 20 ثانية ثم اقلبها في طبق التقديم. يمكنك تحريك سكين رفيع حول الحافة لفك الكاسترد ، إذا لزم الأمر ، ولكن ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة قد لا تؤدي إلى إزالة القوالب التي تكون نظيفة تمامًا مثل طريقة الماء الساخن فقط (على الرغم من أنها تساعد حقًا في الحصول على الشيء!).

كريم القهوة التايلاندية بالكراميل
(من NY Times Dessert Cookbook أيضًا عبر الإنترنت هنا)
7 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة مستخلص قهوة
علبة حليب مكثف محلى سعة 14 أوقية
14 أوقية ماء
3/4 كوب سكر

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. أحضر 6 قوالب رامكينز سعة 8 أونصة وصحن خبز مقاس 9 بوصة و 21513 بوصة.
في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض وخلاصة الفانيليا ومستخلص القهوة والحليب المكثف المحلى والماء (استخدم علبة الحليب المكثف المحلى لقياس الماء) حتى تصبح ناعمة. اتركه لمدة 20 دقيقة.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ، حوالي 4 أكواب ، على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة.
في هذه الأثناء ، ضعي السكر في قدر صغير واطهي على نار متوسطة حتى يتكرمل السكر ويتحول إلى لون العنبر ، حوالي 5-10 دقائق. اسكبي القليل من الكراميل في كل من السلطانيات الستة ولفيها لتغطي قاعها. إذا كان هناك بقايا كراميل ، وزعيها بالتساوي في الرامكينز. اتركيه لمدة 2-3 دقائق
يُصفى خليط البيض في كوب قياس كبير. تصب في سلطانيات. ضعي القوالب في طبق خَبز 9 بوصة و 21513 إنش وضعي الطبق في الفرن. قبل إغلاق باب الفرن ، اسكب الماء الساخن بعناية من القدر الكبير في طبق الخبز لتكوين حمام مائي.
اخبزي الكاسترد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج. عندما تهتز ، يجب أن يتحرك الكاسترد بشكل متساوٍ ولا يجب أن يكون مبللاً في المنتصف.
قم بإزالة الكاسترد من الحمام المائي واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن تبريد الكاسترد.
للتقديم ، تُغمس كل سلطانة في ماء ساخن جدًا لمدة 20 ثانية تقريبًا لتفكيك الكراميل. اقلب على أطباق التقديم الفردية.


كريم كراميل الأساسي

  • نصف كوب (150 جم) سكر ناعم (ناعم)
  • نصف كوب (80 مل) ماء
  • نصف كوب (180 مل) حليب
  • نصف كوب (180 مل) كريمة مفردة (سكب)
  • 2 بيض
  • 4 صفار بيض زيادة
  • نصف كوب (75 جم) سكر ناعم
  • ملعقتان صغيرتان إضافيتان من خلاصة الفانيليا
  1. يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). يوضع السكر والماء في قدر على نار عالية ويقلب حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 8-10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا. تصب في 4 x ¾ كوب سعة (180 مل) أطباق فرن. اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الكراميل.
  2. ضعي الحليب والقشدة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان. ازالة من الحرارة.
  3. ضعي البيض والصفار الإضافي والسكر الإضافي والفانيليا في وعاء واخفقيهم جيدًا حتى يتجانسوا. أضيفي خليط الحليب تدريجيًا واخفقي المزيج جيدًا. يُصفّى المزيج ويُسكب في الأطباق.
  4. ضع الأطباق في حمام مائي. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج. يُرفع عن الطبق ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يبرد. أخرجي كريم الكراميل من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم. اقلبها على أطباق للتقديم. يخدم 4.

+ اصنع حمامًا مائيًا عن طريق وضع الأطباق في طبق خبز مبطّن بمنشفة شاي مطوية وصب كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الأطباق. تمنع منشفة الشاي المطوية الموجودة في قاعدة طبق الخبز الأطباق من الانزلاق وتضمن طهي كريم الكراميل بالتساوي حيث لا تلمس الأطباق طبق الخبز مباشرةً.


3. ابدأ بالسكر الأبيض

سألت أوريول بالاغير ، أستاذ الشوكولاتة والسكر في برشلونة ، عن مسألة السكر ، حتى الآن حتى المتاجر الصغيرة تخزن مجموعة محيرة من السكريات والعصائر والبدائل. يقول Balaguer: "عمليًا دائمًا ما أستخدم السكر الأبيض (السكروز) لإعطاء طعم حلو نقي للكراميل" ، وعلى الرغم من أنه يمكنك استخدام السكريات الأخرى أو العصائر أو مشتقاتها مثل الفركتوز وسكر العنب ، إلا أنني أجد دائمًا تقريبًا أفضل السكروز . " في البداية ، سيجعل استخدام السكر الأبيض قياس لون الكراميل أسهل بكثير. ولكن مع الممارسة يجب أن تكون قادرًا على تجربة السكر غير المكرر (الذهبي). داميان أولسوب ، أحد أكثر صناع الحلويات الحرفيين إبداعًا في المملكة المتحدة ، هو من محبي السكر غير المكرر. "السكر غير المكرر شيء مهم في مطبخي. له نكهة أكثر ونكهة أكثر تعقيدًا. لذا يمكنك أن تفعل ما تفعله بالكراميل الكلاسيكي ولكن فقط قم بتجربة تركيبات مختلفة للحصول على كثافة مختلفة. أحب استبدال ثلث السكر الخفيف في وصفة مع موسكوفادو لنكهة قوية ".

نصيحتي: إذا كنت تصنع كراميل لتارت أو كريم كراميل ، فاستخدم كل السكر المكرر. إذا كنت تصنع كراميلًا طريًا أو صلصات ، فحاول استبدال نصف السكر الأبيض المكرر في الوصفة بالسكر البني (من أي نوع) ، لكن كراميل السكر الأبيض فقط. ثم نضيف السكر البني المتبقي عند إضافة الزبدة والقشدة.


كريم الكراميل المثالي

كريم الكراميل المثالي. الصورة: فيليسيتي كلوك / الجارديان

بالنسبة للكريم:

500 مل حليب كامل الدسم

1 حبة فانيليا

100 جرام سكر ناعم

2 بيضة مع 4 صفار

لتحضير الكراميل:

60 جرام سكر ناعم

60 جرام سكر بني غامق ناعم

دهن ستة سلطانيات بالزبدة واتركها جانباً. يُسكب الحليب في مقلاة صغيرة ، ويُقطع الفانيليا إلى نصفين ويُكشط البذور في المقلاة. أضيفي الكبسولة واتركيها على نار هادئة ، ثم أطفئي النار وغطيها واتركيها تنقع أثناء تحضير الكراميل.

ضعي سكر الكراميل في قدر عميق (خفيف قدر الإمكان حتى تتمكني من رؤية اللون بشكل أفضل) وغطيه بالكاد بالماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة إلى حد ما ، ثم يُطهى حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ورائحة دافئة. (للتحقق مما إذا كان قد تم ذلك ، قم بإزالة الحرارة ووضع فقاعة على طبق. إذا تم ضبطه ، فهو جاهز.) قسّم بين القوالب ، واعمل بسرعة قبل أن تتماسك ، وقم بالدوران لتغطية القواعد. اجلس جانبا.

ضعي البيض والصفار في وعاء عازل للحرارة واخفقيهم معًا. يضاف السكر ويخفق برفق حتى يمتزج. أخرجي الكبسولات من الحليب واسكبيها ببطء في الوعاء مع التحريك طوال الوقت ، ثم اتركيه لتستقر لمدة 15 دقيقة بينما يتماسك الكراميل. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز مارك 2 واغلي غلاية.

نزيل الرغوة من أعلى الكاسترد ، ثم اسكبيها من خلال مصفاة في السلطانيات وغطي كل واحدة بإحكام بورق الألمنيوم ، ثم ضعيها في صينية خبز. صب الماء الساخن في القصدير حتى ثلثي المسافة التي يصل بها الرامكينز. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي ورق القصدير واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أخرى ، أو حتى يجمد الكاسترد ولكن لا يزال متذبذبًا قليلاً في المنتصف. أخرجيها من حمام ماري واتركيها لتبرد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

لفك القالب ، مرر سكينًا رفيعًا حول الجزء الخارجي من كل قالب واقلبه على الألواح ،

كريم كراميل: طريقة طهي كلاسيكية أم علاقة ضعيفة لكريم بروليه؟ ما هي الأطعمة الفرنسية الفاخرة الأخرى في السبعينيات والثمانينيات التي ترغب في إحيائها؟

أعلى الصورة: كريم الكراميل المثالي. الصورة: فيليسيتي كلوك / الجارديان