وصفات تقليدية

حلويات فطائر البسطانة

حلويات فطائر البسطانة

بالنسبة للعجين ، نضع الطحين الأبيض في وعاء العجن ونصنع فتحة في المنتصف توضع فيها: خميرة مطحونة ، بيض ، سكر ، زبدة طرية ، قشر ليمون وفانيليا. رشي الملح على الدقيق حول التجويف الذي وضعت فيه المكونات الأخرى حتى لا يتلامس مباشرة مع الخميرة.

اخلطي المكونات أولاً في منتصف وعاء العجن مع القليل من الحليب الدافئ ، حتى يذوب كل من السكر والخميرة. ثم أضيفي كل الحليب شيئًا فشيئًا واخلطي كل الدقيق. أخيرًا نضيف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ونعجن القليل حتى تصبح العجينة مرنة وغير لزجة.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتفع ، في الحرارة ، في مكان بعيد عن تيارات الهواء البارد.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. اغسل اليقطين والقشر والبذور ، ثم ابشرها من خلال مبشرة كبيرة وضعها في قدر مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس. يُضاف السكر والفانيليا ويُقلى القرع على نار متوسطة حتى ينخفض ​​السائل ويصبح الحشو متماسكًا.

نأخذ القدر مع الحشوة على النار وبعد أن يبرد قليلاً ، نضيف القرفة والزبيب ، المبشور مسبقًا ويُحفظ لبضع دقائق في خلاصة الروم. قم بتجانس الحشوة واتركها تنتظر حتى تصبح العجينة جاهزة.

الأربطة مصنوعة من خيوط قطنية سميكة ، بيضاء ، بطول 25-30 سم ، 3 لكل فطيرة. (مع عدم وجود خيوط قطنية سميكة في المنزل ، كنت أستخدم خيوط مكرامية ، ووضعت 4 وربطت في النهايات).

عندما يتضاعف حجم العجين ، يتم قلبه على طبق مطحون ويعجن أكثر قليلاً ، لتحرير فقاعات الهواء. تُقسم العجينة إلى قطعتين متشابهتين ويتم غلق إحداهما في غلاف بلاستيكي لتحضيرها لاحقًا.

من العجينة المتروكة على اللوح ، نقطع 8 قطع متساوية تتكون منها الكرات.

خذ واحدة تلو الأخرى ، وانشر ورقة مستديرة ، بسمك 2.5-3 مم وضع مغرفة مليئة بالحشو في المنتصف. قم بتكوين عبوة ، وتجمع من الأعلى ولصق حواف ورقة العجين ، ثم ضعها على اللوح ، مع لصق الجانب لأسفل ، حتى يتم الانتهاء من كل القرع.

انشر ربطة / خيطًا قطنيًا على السبورة ، أفقيًا ، وفوقها ، ضع خيطين آخرين ، في X. خذ فطيرة ، ضعيها في الدقيق ، في القاعدة ، ثم ضعيها في منتصف القطن المواضيع ، حيث ينضمون. اربط الخيوط ، اثنين في اثنين ، في الأعلى ، فوق الكعكة ، لكن برفق ، وليس بإحكام. إذا كانت الأربطة مصنوعة من عدة خيوط ، يتم لفها قبل ربطها.

بعد ربط الخيوط الثلاثة بشكل غير محكم ، اقطع الأطراف وضع الفطيرة في صينية ورق الخبز.

افعل الشيء نفسه ، حتى يتم الانتهاء من القرع الثمانية.

قم بتغطية القرع بمنشفة قطنية نظيفة واتركه يرتفع لبضع دقائق أخرى ، ثم دهنه بصفار مخلوط بملعقة كبيرة من الزيت. سيتم خلط الصفار الآخر بالزيت ، عند صنع الشريحة الثانية من اليقطين.

بعد دهن القرع بصفار البيض ، ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني بشكل جيد. ثم أخرج الصينية من الفرن واترك القرع يبرد ، ثم اقطع الخيوط القطنية بمقص المطبخ وقم بفكها بعناية حتى لا تنكسر ، خاصة عند القاعدة ، حيث تلتصق بقوة أكبر بالعجين.

تزيين كل قرع ببذور اليقطين الموضوعة في المنتصف.

بعد خبز الدرج الأول مع اليقطين ، يمكن عمل الشريحة الثانية ، وفقًا لنفس الطقوس. أثناء خبز البطيخ الأول ، سيكون الباقي جاهزًا ومجهزًا ومربوطًا ومرفوعًا ومدهونًا ، وهو جيد للخبز فقط.

اتبع "العملية التكنولوجية" بأكملها في الصور المرفقة.

1

لكي تنمو العجينة بشكل جيد وسريع ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا.

2

يجب ألا يتلامس الملح مع الخميرة حتى لا يعطلها.

3

قم بإعداد التوصيلات لليقطين مسبقًا. استخدم خيوط قطنية سميكة. يمكن أن تقطع الخيوط الرفيعة العجين ، لذا ستحتاج إلى استخدام المزيد من الخيوط الملتوية. لقد استخدمت خيوط مكرامية ، ووضعت 4 وربطت في النهايات.

4

لا تصنع كل القرع دفعة واحدة ، حتى تتمكن من مراقبتها عن كثب. قم أولاً بمعالجة نصف كمية العجين ، واترك الأخرى معلقة في كيس يمكن التخلص منه.

5

يجب ألا تكون عجينة اليقطين رقيقة جدًا بحيث لا تتشقق عندما تنمو في الفرن.

6

قبل ربط القرع ، مرره بالقاعدة عبر الدقيق حتى لا يلتصق كثيرًا بالرباط / الخيوط أثناء خبزها.

7

استخدم فقط الخيوط القطنية ، حيث قد تذوب الخيوط الاصطناعية في حرارة الفرن.

8

لا تربط القرع بإحكام ، لكن برفق ، لأنه سينمو أكثر ، قبل وضعه في الفرن وخاصة بعده ويمكن قطعه.

9

لدهن الشريحة الأولى من اليقطين ، قم بإعداد صفار فقط بملعقة كبيرة من الزيت. إذا قمت بإعداد كليهما ، فقد يجف حتى تضطر إلى دهن القرع في الدفعة الثانية.

10

احتفظ بالقرع في الفرن حتى ينمو ويتحول إلى اللون البني بشكل جيد. لا تدعها تحترق وتجف.

11

قطع الأربطة / الخيوط القطنية فقط بعد أن تبرد القرع. قم بفك الخيوط بعناية ، حتى لا تكسر القرع ، لأنها تلتصق بالعجين في القاعدة بسبب وزنها.


أطباق ترانسلفانيا التقليدية

الصفائح: 5 بيضات ، 125 جرام سكر ، 5 ملاعق طحين ، زبدة على شكل مدهون.
افركي الصفار بالسكر حتى يصبح مثل الكريمة. يضاف الدقيق وبياض البيض المخفوق. دهن قالب الكيك بالزبدة ، رشي الدقيق واسكبه من التركيبة حتى لا تكون الصفيحة أكثر سمكًا من حافة السكين. اخبزي 7-8 أوراق متتالية ، اخرجيها ساخنة من الصينية وضعيها على طاولة العجين.

كريمة: 4 بيضات ، 150 جرام سكر ، 2 قطعة شوكولاتة أو ملعقتان كبيرتان كاكاو ، 200 جرام زبدة طازجة ، 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
في قدر صغير يوضع في وعاء آخر به ماء مغلي ، يخفق البيض الكامل مع السكر والفانيليا على النار. اخفقيها دائمًا حتى تتكاثف ، أضيفي الشوكولاتة المنقوعة إلى حافة الماكينة بملعقة كبيرة من الماء ، أو ملعقتين من الكاكاو المدهن بقليل من الحليب.
عندما يصبح الكريم جاهزًا ، ضعيه جانبًا مع التحريك باستمرار حتى يبرد ، وافركي رغوة الزبدة ، ثم اخلطيها ببطء مع الكريمة بعد أن تبرد تمامًا. ضع الأوراق فوق بعضها البعض ، ضع الكريم بينها.
توضع الورقة الأخيرة جانبًا حتى تزجج بالسكر المحروق. احرق السكر في قدر على نار عالية. عندما يذوب السكر تمامًا ويبدأ في أن يصبح لونه أغمق ، صُب فوق صينية الكيك وافرده سريعًا بسكين طويل ساخن حتى يبرد. إذا كان لا يزال يبرد ، ضعي قالب الكيك في الفرن للحظة حتى يلين السكر حتى ينتشر جيدًا. أثناء التزجيج ، احتفظ بصفيحة الكيك على طبق مدهون بالزيت حتى لا تلتصق قطرات السكر المتدفقة على الحواف بالطاولة.
أيضًا بمساعدة السكين حتى يبرد السكر تمامًا ، فهذا يعني شرائح من الكيك ، تضغط جيدًا لتقطيع الكعكة قليلاً.
يتم وضع الصفيحة المصقولة في الأعلى.


فيديو: Schnech شنيك سهل وسريع التحضير بدون عجين مورقالشنيكفطائر حلوة لشرب الشايبريوش خفيفبتي بان (ديسمبر 2021).