وصفات تقليدية

موموفوكو للمغني ديفيد تشانغ يهبط في كوزموبوليتان في لاس فيغاس

موموفوكو للمغني ديفيد تشانغ يهبط في كوزموبوليتان في لاس فيغاس

بعد امتلاكه لقيادة تتناسب مع القوة الكهربائية في لاس فيجاس ، يعرف الطاهي ديفيد تشانغ كيفية إنجاز الأمور. بدءا من له المشهود نودل بار في مانهاتن ، نمت مآثره في الطهي أكثر من أي وقت مضى ، وانتقل إلى قوائم تذوق كو وما وراءها. ينعكس هذا الدافع في تركيزه وثباته في صناعة محفوفة بالمخاطر. يواصل Chang المضي قدمًا في عمليته الإبداعية مع الحفاظ على نزاهة رؤيته وعلامته التجارية كرجل أعمال في مجال الطهي وصاحب مطعم. لقد أمضينا بضع دقائق مع الشيف لمعرفة وجهة نظره في عالم المطاعم المضطرب ومعرفة المزيد عن أحدث إصداراته موموفوكو، يقع في فندق وكازينو ومنتجع راقٍ ومحبب.

الوجبة اليومية: ما هي المدة التي تتطلع فيها إلى لاس فيغاس لهذا المكان ، وهل أنت سعيد لافتتاحك أخيرًا؟

ديفيد تشانغ: لقد بحثنا في لاس فيجاس منذ الانهيار الاقتصادي في عام 2009. لقد مضى وقت طويل على العمل مع الكازينوهات. أشعر وكأنني Goldilocks يتبع فتات الخبز ، حتى وجدنا الملاءمة المناسبة هنا في كوزموبوليتان.

لقد قرأت أن موموفوكو هي "مغناطيس يولد الضجيج." هل هذا كيف تصف المكان؟

نحن لا نقوم بأي من ذلك. نحن فقط نحاول تقديم طعام رائع. نأمل أن نكون جوهر أكثر من فلاش. لدينا الكثير لنكتشفه في لاس فيغاس.

الضيافة هي الدعامة الأساسية للاقتصاد في لاس فيغاس. ما هو تعريفك للضيافة وكيف سيتم تقديمه في لاس فيغاس؟

تتمتع الضيافة بالعديد من وجهات النظر ولديها طرق متعددة ، لكنني أعتقد أن كرم الضيافة تم تعريفه لفترة طويلة على أنه نوع من الطرق التي كانت على الطريقة الغربية أو الفرنسية الحائزة على نجمة ميشلان. لكنني أعتقد أن كيفية تعريف الضيافة هو ما يهم حقًا ، وهذه هي الطريقة التي يغادر بها العميل المطعم. نأمل أن يتركوا منتشيًا وأنهم حصلوا على قيمة من التجربة. كيف تصل إلى هناك لا يهم حقًا ، طالما أنك تفعل ذلك وفقًا لإرشادات أخلاقية ومعنوية.

ماذا تريد أن يواجه الناس عند دخولهم مطاعمك لأول مرة؟

معظم مطاعمنا مختلفة تمامًا. بعضها ما يمكن أن أسميه جوفاء. بعد السفر والعمل في الخارج وفي آسيا ، وجدت أن الديكور والأجواء هي بالتأكيد منظور غربي للغاية لما هو لذيذ وما هو رائع يمكن أن يكون مركزًا أوروبيًا في معظمه. لقد فتح العيش والعمل في الخارج وفي آسيا عيني ، حيث يتم إعداد بعض من أفضل الأطعمة في العالم في أكثر الأماكن تواضعًا. أنا أفضل أن يكون لدي مكان يجب أن أتغلب فيه على حدوده ، على أن يتم التأكيد عليه بواسطتها. هذا لا يعني أنني لا أستمتع بأجواء رائعة ، ولكن بالنسبة لي يتعلق الأمر برؤية السعادة في وجوه الناس عندما يقضون وقتًا ممتعًا. إنه شريط مرتفع ، ولكن هذا هو الطريق الذي اخترته.

ما الذي تبحث عنه في موظفيك ، خاصة في مثل هذه الأعمال الانتقالية؟

أول شيء أبحث عنه في الموظف هو: هل سيكونون أكثر صعوبة على أنفسهم مما سأكون عليه؟ هل هم على استعداد لارتكاب الأخطاء؟ هل يريدون العمل الجاد وأن يكونوا جزءًا من الفريق؟ لا يعني ذلك بالضرورة أنه يجب أن يكونوا موهوبين بشكل استثنائي ، ولكن هل لديهم العزيمة والثبات للمضي قدمًا؟

ما هي بعض توقعاتك من مكان إقامتك هنا في لاس فيغاس؟

هذه القائمة كانت صعبة حقًا. لم نقم مطلقًا بالقائمة نفسها في أي مكان ، وهذا يجعل الأمر صعبًا على أنفسنا ، لكن بعض الأشياء متشابهة وبعض الأشياء ليست كذلك. نحاول العمل مع مزودين محليين للحصول على مكونات مختلفة ، بحيث تختلف مذاق الأشياء. كان يجب أن يحصل هذا المطعم على الكثير من الأهداف ، أحدها أنه موجود في كازينو لا يحتوي بالفعل على منزل نودل - وهناك كل نوع من أنواع الكازينوهات في العالم لا يحتوي على نوع من بيت المعكرونة - وهو يجب أن يروق لمجموعة واسعة من الناس. يجب أن تجذب عشاق الطعام بشكل محتمل. يجب أن تجذب الأشخاص من خارج المدينة الذين يبحثون عن ليلة ممتعة - حسنًا ، يجب أن تصل فعليًا إلى كل نوع من أنواع الديموغرافية. كان من الأسهل القول بأننا مطعم ستيك هاوس ، لكننا لسنا كذلك. يكمن التحدي في تحقيق جميع أهدافنا والحصول على قائمة يمكننا تنفيذها. لقد تحدثت إلى الكثير من عملائنا ولحسن الحظ أن معظم الناس يستمتعون بها ، ولكن هناك أشخاص لديهم توقعات فائقة وربما خذلوا. أتمنى أن نفجر الناس بعيدًا ، لكننا فتحنا للتو حتى لا يسعدني ذلك. لذلك دعونا نرى كيف يتم الحكم علينا في العام الثاني أو العام الثالث. إنه ليس مثل العرض الأول لفيلم. الفيلم لن يتحسن بأي حال من الأحوال. نحن إرادة تتحسن بعد ستة أشهر أو سنة.

في ملاحظة أخيرة ، ما هي النصيحة التي تقدمها للطاهي الطموح؟

سيكون عليك أن تضغط بقوة أكبر من أي شخص آخر ؛ عليك أن تتغلب عليها. هذا صحيح. في كل مرة تعتقد أنك في قاع ، هناك الكثير الذي يمكنك الذهاب إليه. وعندما تصل إلى القمة ، أينما كان ذلك ، فهذا مجرد انخفاض أعلى.

عندما تكون في لاس فيجاس ، فإن مطعم Momofuku من الشيف David Chang's يستحق التوقف لتناول العشاء واستكشاف مكان مع إطلالة.


شاهد الفيديو: Momofuku Las Vegas (سبتمبر 2021).