وصفات تقليدية

أفضل وصفات ماسة هرينا

أفضل وصفات ماسة هرينا

وصفات Masa Harina الأعلى تقييمًا

اسمح لنا أن نقدم لك فئة المشروبات المكسيكية المعروفة باسم أتولز. Champurrado ، أتول الشوكولاتة ، هو النوع الذي من المرجح أن تصادفه خارج المكسيك. مصنوعة من قاعدة الذرة ، أتولس دسمة ومثالية للإحماء لمدة أسبوع. وصفة مجاملة من المكسيكي من فضلك

أبهر أصدقاءك بهذه الوصفة اللذيذة والممتعة. من منا لا يحب الفلفل الحار واللحم البقري المفروم الذي يقدم في كيس من رقائق الذرة فريتوس؟ الوصفة مقدمة من لحم البقر. إنه ما لتناول العشاء.


تصنع الماسة من الذرة المجففة ، مما يعني فقط أن الذرة المجففة منقوعة في هيدروكسيد الكالسيوم (الجير ، وليس الفاكهة) والماء. تعمل هذه العملية على تنعيم الذرة مما يسهل طحنها وإطلاق الأحماض الأمينية التي تحول الذرة إلى بروتين كامل. كما أنه يحسن التوافر البيولوجي للكالسيوم والنحاس والزنك والنياسين.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من خبز التورتيلا ، وهو مخبز يبيع التورتيلا الطازجة ، فيمكنك شراء ماسا طازجًا لأخذها إلى المنزل واستخدامها كما تراه مناسبًا. ولكن ضع في اعتبارك أن ماسا الطازج سوف يتخمر مع مرور الوقت ، لذلك ما لم ترغب في أن يفسد ، فمن الأفضل استخدامه في غضون 24 ساعة.


تورتيلا دقيق الذرة & # 8211 Fresh Vs-Buy-Buy

على الرغم من أن معظم الطهاة الأمريكيين لا يصنعون التورتيلا بانتظام من الصفر ، إلا أنني سأقول ، هناك أوقات لصنعها وأوقات لشرائها.

يمكنك أن تجد جميلة الرتق تورتيلا طحين جيد في محل بقالة. لا يزال الأمر يستحق صنعها في بعض الأحيان لأن خبز التورتيلا الدقيق محلي الصنع رقيق وناعم للغاية.

ومع ذلك ، من الصعب جدًا العثور على تورتيلا الذرة التي يتم شراؤها من المتجر.

من أجل جعل طعم تورتيلا الذرة طازجًا ، يجب صنعها بدون مواد حافظة. ومع ذلك ، فإن ماسا (دقيق الذرة) في هذه التورتيلا قابل للتلف للغاية بمجرد طهيه ، يجب تناول التورتيلا في غضون يومين.

أنا شخصياً ، أجد أن معظم رقائق التورتيلا التي يتم شراؤها من المتجر إما طعمها مزيف (مليء بالمواد الحافظة) أو فاسدة لأنها & # 8217ve كانت جالسة على الرف لفترة طويلة جدًا. لا بوينو!

لذلك ، أفضل صنع رقائق الذرة المصنوعة منزليًا من الصفر لأنها مذاقها طازج وأكثر مرونة من النسخة المشتراة من المتجر.


كيفية جعل Pupusas Salvadore & ntildeas

ما هي مكونات صنع Pupusas؟

لتحضير وصفة Pupusa السلفادورية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

الآن بعد أن أصبح لديك جميع مكوناتك ، اتبع الخطوات أدناه!

استخدمي وعاء كبير وامزجي الماسة الحرينة بالملح.

بعد ذلك ، أضف الماء واخلط لمدة دقيقتين.

دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.

استخدمي الزيت وغطي يديك قبل تشكيل كرات العجين الصغيرة.

باستخدام إبهامك ، ستقوم بإنشاء حفرة في منتصف العجين.

املأ الحفرة بالجبن واغلقها.

افرد كرة العجين بحذر واصنع قرصًا صغيرًا.

في مقلاة ، أضيفي الزيت وسخنيها على نار متوسطة.

بمجرد أن يسخن الزيت في المقلاة ، ضع العذارى واطهيها لمدة 4 دقائق على كل جانب.

ضعها على طبق مغطى بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد.

Pupusas الخاص بك جاهز للخدمة!


امباناداس بعجين الذرة / امباناداس كون ماسا دي مايز


امباناداس الذرة اليوم مليئة بـ "تينجا بوبلانا"، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجبن المكسيكي الطازج أو الدجاج المطبوخ المبشور أو الروبيان أو اللحم المفروم المطبوخ. تختلف الحشوات من منطقة إلى أخرى ، لذلك يمكنك هنا أن تكون مبدعًا وتحرر خيالك. لقد أنقذت بعض "تينجا بوبلانا"من الأسبوع الماضي لطهي هذه الفطائر لأن نكهة عجينة الذرة تكملها جيدًا.
في الواقع ، السبب الرئيسي لصنع فطائر الذرة هذه بـ "تينجا بوبلانا"لأنني أتذكر تناولهم في مطعم صغير به طاولات وكراسي في الهواء الطلق. لا ، أنا لا أتحدث عن مطعم فاخر شبيه بباريس ، أنا أتحدث عن مكان متهالك به أثاث بلاستيكي قبيح مع طعام رخيص جيد. العجين جدا مقرمش و Tinga هو حقا لذيذ. يتمتع!


لصنع شوكولاتة مكسيكية ساخنة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • ماء
  • عصا القرفة
  • قرنفل
  • لبن
  • ماسة حرينا
  • بيلونسيلو

الآن بعد أن أصبح لديك المكونات اللازمة لصنع Champurrado ، دعنا نبدأ!

أول شيء تفعله هو تسخين قدر على نار متوسطة.

يضاف الماء والبيلونسيلو ويخلط جيدا.

بمجرد خلط البيلونسيلو والماء ، أضيفي عود القرفة واليانسون والقرنفل واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

بعد 10 دقائق ، تخلصي من جميع البهارات من الخليط.

نضيف الحليب والشوكولاتة المكسيكية واستمر في خلط المكونات حتى تذوب الشوكولاتة.

بعد ذوبان الشوكولاتة ، امضي قدمًا وأضيفي ماسا هرينا ببطء واطهي لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح الشوكولاتة لطيفة وسميكة.

شامبورادو المكسيكي جاهز للشرب!


مكونات عجينة تمالي

الخطوة الأولى لصنع أفضل أنواع التامال هي صنع ماسا اللذيذ! هنا & # 8217s ما تحتاجه:

ماسا هارينا التي تستخدمها عائلتي دائمًا ماسيكا قديمة الطراز وهذا ما أوصي به. يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة ، وقد شاهدته أيضًا لدى كبار تجار التجزئة مثل Target. إذا لم تتمكن من العثور عليه بالقرب منك & # 8217t ، هنا & # 8217s حيث يمكنك طلبه عبر الإنترنت.

أثناء التسوق ، قد ترى أن هناك & # 8217 إصدارًا آخر من Maseca تم تصميمه خصيصًا للتاماليس (إنه & # 8217s عادة في حقيبة بنية اللون). لا تأخذ هذا الشخص & # 8211 يمسك Maseca الأصلي في حقيبة بيضاء مثل تلك التي في الصورة أعلاه.

في حين أن العديد من الوصفات عبر الإنترنت تستخدم شحم الخنزير أو السمن ، فإن هذه الوصفة تستدعي زيت الكانولا. يمكنك أيضًا استخدام زيت نباتي مختلف مثل زيت الذرة أو حتى زيت الأفوكادو # 8211 وأي شيء له طعم محايد. ومع ذلك ، لا أوصي باستخدام زيت الزيتون لأن ذلك سيغير النكهة بشكل كبير.

لقد استخدم والداي الزيت بدلاً من شحم الخنزير لطالما أتذكره ، والنكهة مذهلة! العجينة طرية وطرية دون أن تكون دهنية أكثر من اللازم.


خبز الذرة ماسا هرينا

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي الزبدة في طبق خبز زجاجي بحجم 9 × 9 بوصات وضعيها في الفرن لتذوب. راقبها حتى لا تحترق!

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي المكونات الجافة معًا.

قم بقياس الحليب وشراب القيقب في كوب قياس السائل 2 كوب. يضاف البيض ويخفق جيدا بالشوكة. أضيفي الزبدة المذابة تدريجيًا إلى خليط الحليب ، وتأكدي من ترك ملعقتين كبيرتين في قاع طبق الخبز.

أضيفي المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة واخفقيها حتى يصبح الطحين رطبًا تمامًا.

اكشطي الخليط في طبق الخبز المدهون بالزبدة ووزعيه بملعقة بسط. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة و 25 دقيقة ، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون بشكل جميل ويخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا.

قدميها ساخنة مع الزبدة وشراب القيقب.

أثناء نشأتك ، كانت الفاصوليا وخبز الذرة وجبة أساسية في منزلنا. يبدو الأمر بسيطًا ومملًا ، لكنه كان في الواقع أحد الأشياء المفضلة لدي. كانت أمي تطبخ وعاءًا (أبالغ فيه) من الفاصوليا الشمالية العظيمة وترمي بقطعة من لحم الخنزير المتبقي للنكهة. لكن النجمة الحقيقية للوجبة كانت خبز الذرة من الصفر. لأكون صادقًا ، لقد منعنا من التمرد على الفول.

قمنا دائمًا بدهنها بالزبدة ، وسكبنا عليها شراب القيقب محلي الصنع.

تختلف وصفة خبز الذرة I & rsquom اليوم قليلاً عن تلك التي نشأناها. استخدمت أمي دقيق الذرة في وصفتها. على مر السنين اكتشفت أنني أحب مذاق وملمس دقيق الذرة الخشن بشكل أفضل. مرة واحدة ، حتى أنني قمت بطحن الذرة المجففة إلى دقيق. كانت نكهة خبز الذرة رائعة.

لكن ليس كل شخص لديه حق الوصول إلى مطحنة الحبوب. هناك طريقة أخرى للحصول على نكهة رائعة وهي استخدام ماسا هرينا بدلاً من دقيق الذرة العادي. & rsquom لست متأكدًا من كيفية وصفه ، بخلاف القول إن النكهة أكثر كثافة. المزيد من الذرة؟ لكن بطريقة جيدة جدا.

سبب آخر لأني أحب masa harina هو أنها & rsquos أعدت بشكل تقليدي. تُنقع الذرة المجففة / تُطهى في محلول قلوي ، والذي يكون عادةً ماء جير (ليس من عصير الليمون) ، ويسمى أيضًا هيدروكسيد الكالسيوم. تُعرف هذه العملية باسم nixtamalization. يجعل الذرة أكثر قابلية للهضم ، ويسمح لك بامتصاص النياسين ، AKA فيتامين B3. في الواقع ، إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالذرة ولم يتم إعداده بشكل صحيح ، فقد يؤدي ذلك إلى سوء التغذية!

ولكن دعونا & rsquos الحصول على خبز الذرة & hellip

بقية الوصفة تشبه إلى حد بعيد خبز الذرة اليانكي التقليدي (أو الشمالي). اخفقي حساء الماسة مع الدقيق متعدد الاستعمالات والملح والبيكنج باودر.

في كوب قياس ، اخلطي الحليب وشراب القيقب والبيض مع شوكة.

صب بعض الزبدة المذابة. تأكد من ترك حوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة!

أضف المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة.

اخفقي فقط حتى يبلل كل شيء ولا يوجد أي بقع جافة من الدقيق.

اكشطي الخليط في طبق الخبز المدهون بالزبدة ووزعيه بملعقة.

تُخبز في فرن ساخن حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويخرج عود أسنان نظيفًا في المنتصف.

الآن ، هذه الصورة ليست صادقة تمامًا. هذه ليست الطريقة التي أوصي بها بتناول خبز الذرة ، لكنها تبدو جميلة بالنسبة للصور. الطريقة الصحيحة لتناوله هي تقسيمه إلى نصفين أولاً. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على نسبة أعلى من الزبدة إلى خبز الذرة. أنا دائما أخطئ في جانب الحد الأقصى من استهلاك الزبدة.

هذا هو المرافقة المثالية لوعاء من الفلفل الحار أو حساء الفاصوليا أو أرز الدجاج البري أو أي حساء تقريبًا! عندما صنعت هذه الوصفة ، قال زوجي ، & ldquo خبز الذرة جيد حقًا. إنه يتماشى مع الكثير من الأشياء. & rdquo أعتقد أن هذا كان تلميحًا إلى أنه يمكنني القيام بذلك في كثير من الأحيان & hellip


ماسا هارينا فيش كيك

استخدام آخر لحديقتك القرع والقرع وعذر لاستخدام ماسا هرينا اللذيذة. هذه تتجمد جيدًا أيضًا.

مكونات

  • حبة كوسة صغيرة - بحجم ثمرة جريب فروت كبيرة جدًا
  • زيت الزيتون
  • 2 فيليه سلمون طازج
  • 6 حبات روبيان مذابة ومقطعة صغيرة.
  • القليل من الحليب
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • حفنة من البقدونس الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 2 إلى 3 مغارف من masa harina - أخشى أنني لم أتمكن أبدًا من وزن الماسة!
  • 1 بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 120 جرام فتات خبز

ميز إن بليس

طريقة

  1. يُقلى البصل في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. الاحتياطي.
  2. ضع شرائح السلمون في طبق مسطح وأضف القليل من الحليب حتى يظل السلمون رطبًا.
  3. قم بتقطيع اليقطين إلى نصفين وإزالة البذور ، وترك القشرة عليها لأنه من الأسهل إزالة اللب بعد الطهي أكثر من تقشيره أولاً.
  4. قطعي بضع شرائح في القرع ، ورشي عليها زيت الزيتون وتبليها جيدًا
  5. تحمص في الجزء العلوي من الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللب
  6. بعد تحميص القرع لمدة 15 دقيقة ، اخبز السلمون المغطى في قاع الفرن لمدة 15 دقيقة.
  7. يُسكب لب اليقطين في وعاء ، ويُضاف الزبدة والبصل وتوابل عصير الليمون ورقائق الفلفل الحار. يهرس جيدا.
  8. يُرفع القشر عن السلمون ، ويُصفى ويُقشر في الوعاء مع القرع ، ويُضاف إليه الماسة ويخلط جيدًا.
  9. تشكل على شكل أقراص بيضاوية ، وتغطى بالبيض المخفوق وتدحرج في فتات الخبز. برد لمدة 30 دقيقة للسماح للماسا هارينا بامتصاص الرطوبة.
  10. تقلى الضحلة لبضع دقائق مع التقليب الجانبي في كثير من الأحيان.

خدمة الاقتراحات

الاختلافات

ملاحظات الشيف

إذا كنت لا ترغب في استخدام الفرن ، يمكن تقطيع القرع إلى شرائح وغليه في الماء كما تفعل مع البطاطس. اتركي الجلد لسهولة التحضير. غطي نصف سمك السلمون بالحليب واتركيه على نار خفيفة في مقلاة ضحلة لمدة 6 دقائق مع التقليب مرة واحدة.

تصفح وصفات Cookipedia مع Pinterest

تم الآن تحميل جميع صور وصفات Cookipedia تقريبًا على Pinterest وهي طريقة مريحة للغاية لتصفحها ، كل ذلك في لوحة واحدة ضخمة ، أو حسب الفئات الفردية. إذا كنت من مستخدمي Pinterest ، فأعتقد أنك ستجد هذه الميزة مفيدة.


#squash #masaharina #salmon #oliveoil #breadcrumbs #lemonjuice #chiliflakes #salmonfillets #masaharinafishcakes #onion #butter


وصفة عجينة الماسة السريعة

قد تبدو عجينة الماسا محلية الصنع مخيفة ، لكن لا يجب أن تكون: معبأة مسبقًا ماسا حرينا، الدقيق الخشن المطحون من الهوميني الذي تم تقشيره بالفعل بالليمون بالطريقة التقليدية ، يجعل تحضيره سريعًا. المخصب بشحم الخنزير والمخفف بمسحوق الخبز ، يجعل العجين قاعدة مليئة بالنكهات لمجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك سندويشات التاكو المكسيكية ، جورديتاس، و الأسرار، وكذلك السلفادورية العذارى.

لماذا تعمل هذه الوصفة:

  • معبأة مسبقا ماسا حرينا يزيل الدقيق تقريبًا كل أعمال الماسة التقليدية من الصفر.
  • يجلب شحم الخنزير نكهة غنية ولذيذة إلى العجين (يمكنك استخدام الزيت إذا كنت تفضل ذلك).
  • يضمن الدقيق متعدد الأغراض ومسحوق الخبز أن تكون الماسا خفيفة وطرية وليست صلبة وكثيفة.

ملحوظة: تتجمد ماسا بشكل جميل. بعد تشكيل قذائف gordita أو pupusa أو sope ، ضع الإضافات على صينية خبز في طبقة واحدة لمدة ساعة واحدة ، ثم انقلها إلى كيس مغلق بسحاب أو حاوية محكمة الإغلاق وقم بتخزينها في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. لإذابة الثلج ، رتبي القشور على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تابع الوصفة.


شاهد الفيديو: How to Make Corn Tortillas (سبتمبر 2021).