وصفات تقليدية

البومة الصغيرة: مطعم وصديق

البومة الصغيرة: مطعم وصديق

المتزلجون جيدة جدًا ، وسأأكل اللحم مرة أخرى "- هذا بيان جريء من شخص نباتي. إن العض في واحد يشبه أكل جو قذر حيث يتدفق الزيت الدافئ وصلصة الطماطم الغنية بالتوابل بين أصابعك ، في انتظار لسانك ليتبعها - فقط هذا أفضل بكثير من الحمأة التي يتم تقديمها في المدرسة. اللحم ، وهو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ومخلوط مع البيكورينو ، رطب وغني ولا يُنسى. صغير الحجم وجذاب مثل الزلاجات ، Little Owl هو مطعم الحي المثالي.

يقع هذا المطعم المنزلي في ويست فيليدج في زاوية بيدفورد وجروف ، في المبنى الذي عاشت فيه مونيكا وراشيل وتشاندلر وجوي (من المفترض). في المرة القادمة التي تشاهد فيها إعادة تشغيل اصحاب، ابحث عن الوقت الذي تركز فيه الكاميرا على لافتات الشوارع - بيع قوي للمطعم حتى قبل أن تخطو إلى الداخل.

مطعم مضياف في جوهره ، غالبًا ما يجلب المضيف الملزم رواد المطعم الذين ينتظرون قريبًا في انتظار أكواب الشاي من النبيذ - ولكن مع تحذير لتشغيل ** إذا جاء رجال الشرطة. الداخل ترحاب ومضاء بدفء مع نوافذ بطول الأرضية على جدارين. تزين الزخارف الموسمية اللذيذة الغرفة ويتم عرضها بشكل أفضل من زاوية زاوية حيث يمكن للزوجين الانتظار للحصول على طاولة (لا يوجد مساحة فعلية للمزيد). الحشد عبارة عن مزيج من الصغار والكبار الذين كانوا حكماء ومحظوظين بما يكفي للحصول على حجز مسبق قبل شهر.

تتغير القائمة الصغيرة بشكل متكرر باستثناء الدعائم الأساسية: المتزلجون وشرائح لحم الخنزير. كما قال لي عشاء مجاور ذات مرة في كافيه يونيون سكوير، "البومة الصغيرة لديها أفضل شرائح لحم الخنزير في المدينة ، وأنا أعرف شرائح لحم الخنزير الخاصة بي." لقد كان محقا. إنه طبق لا ينبغي تفويته ولا جوانبه الموسمية. بقية الأطباق المختارة بعناية لا تركز فقط على اللحوم وسوف ترضي جميع رواد المطعم.

البومة الصغيرة ترضي دائمًا الحميمية والهادئة وتستحق الإشادة. بعد الانتهاء من حلوى البيجنيت من توت العليق والنوتيلا في إحدى ليالي ديسمبر ، جلس صديقي ، وحدق بهدوء من النافذة ، وتنهد ، "إذا بدأ الثلج يتساقط ، ستكون الليلة مثالية".


مرحبا بك في عائلتنا

Blackfoot Hospitality هي مجموعة إدارة مزدهرة تدير ثلاثة مطاعم جميلة في West Village ، ومساحتين جميلتين للمناسبات الخاصة ، وشركة إنتاج وتقديم خدمات كاملة للفعاليات ، بالإضافة إلى قسم استشارات الضيافة.

نهجنا متجذر في المدرسة القديمة ، والضيافة الحقيقية - معاملة ضيوفنا وعملائنا مثل الأسرة.

الإبداع والروح لكل طاولة نلمسها.

نحن ندير وندير مطاعم مدينة نيويورك ومساحات المناسبات الخاصة وشركة إنتاج واستشارات الأحداث.

نهجنا متجذر في الضيافة الأصيلة في المدرسة القديمة ، ومعاملة ضيوفنا وعملائنا مثل الأسرة.

-> بومة صغيرة
90 ش بيدفورد | نيويورك نيويورك ، 10014 | 212.741.4695.0000
زيارة الموقع 212.741.4695


دجاج مشوي مقرمش في مقلاة

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 15 م
  • 45 م
  • يخدم 2

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • دجاجة كاملة (3 باوند) ، يُفضل معالجتها بالهواء ، مذبوحة إلى جزأين منزوعين من العظم (اطلب من الجزار القيام بذلك) ، أو قطعتان كبيرتان من صدور الدجاج بدون عظم
  • الملح كوشير
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • 1/3 كوب زيت نباتي خفيف
  • 1 ليمون ، نصفين

الاتجاهات

سخني الفرن على أعلى درجة ممكنة. نحن نعني الأعلى.

ضع الدجاج المحضر على سطح نظيف مع توجيه الجلد لأعلى. يتبل بسخاء بالملح. اقلب الدجاج ، مع التأكد من تحريك صدر الدجاج المتن (يشبه رفرف صغير) لسد الفجوة بين لحم الفخذ ولحم الصدر ، مما يؤدي إلى تكوين طبقة مستوية تمامًا من اللحم ، ويتبل بسخاء بالملح والفلفل الأبيض . [ملاحظة المحرر: إذا كنت تستخدمين أثداءً ، فقط حاولي جعل اللحم متجانساً قدر الإمكان حتى ينضج بشكل متساوٍ.]

في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن (واسعة بما يكفي لاستيعاب حصتين من الدجاج دون اكتظاظ) على نار عالية ، أضيفي الزيت وسخنيها حتى يدخن ، من 3 إلى 8 دقائق.

أبعدي المقلاة عن الحرارة وأميليها بعيدًا عنك ، وضعي قطعة من الدجاج في المقلاة برفق وهدوء ولطيف ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. (لا ترميه في المقلاة ، أو بنطالًا فاخرًا ، وإلا فسوف تتناثر الزيت وتحرق نفسك أو أي شخص يقف بجانبك). أضف الجزء الثاني على الفور بنفس الطريقة بالضبط.

رجّ القدر قليلًا ثم انقله إلى الفرن ، واطهيه على جانب واحد فقط ، حتى تنساب عصارة اللحم صافية وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، من 8 إلى 14 دقيقة.

قدميه على الفور مع نصف ليمونة.

وصفات المختبرين

ايمي كوفمان

ببساطة ، حقق هذا الطبق نجاحًا كبيرًا. لقد استنشقنا دجاجنا المقرمش. كان اللحم طريًا وكان الجلد ذهبيًا ومقرمشًا كما وعد العنوان. إنه مطعم بجودة عالية. ويمكن أن يكون العشاء الخاص بك على الطاولة بسرعة ، لذا جهز طاولتك وأية جوانب جاهزة للانطلاق!

كل ما يحتاجه المرء هو ثلاثة مكونات أساسية ، الدجاج العضوي المبرد بالهواء ، و "مقلاة ساخنة للتدخين" و "فرن ساخن للغاية". لقد أحببت حقًا استخدام الفلفل الأبيض هنا. أعتقد أنه يخلق نكهة أكثر دقة وعمقًا مما تحققه عادةً مع الفلفل الأسود المطحون حديثًا. عادةً ما أستخدم الفلفل الأبيض في الصلصات البيضاء لأنه يعزز خلطات الطاقة بشكل مجهول. نادرا ما أستخدمه لتتبيل الدواجن أو اللحوم. جيد جدا هنا.

اعتقد ابني بالتأكيد أنني وضعت حشوات من الزبدة تحت الجلد قبل التحميص لأن اللحم كان غنيًا جدًا. وصفة تستدعي فقط الزيت والملح والفلفل الأبيض والليمون. كان لديّ بطاطا صغيرة ذهبية من يوكون ، لذلك قمت بطهيها على البخار وسحقها حتى أتمكن من إعادة استخدام ما تبقى من دهن الدجاج والعصير في المقلاة بينما يستريح اللحم. بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للتعامل مع البطاطس المقلية ، فقم بتقطيع قطعة كبيرة ريفية من الرغيف الفرنسي أو قم بقلي قطع خبز الشياباتا الطازجة حتى لا تضيع ما تبقى من عصير الدجاج الحامض. هناك شيء واحد مؤكد ، أنك لا تريد غسل أي جزء من هذا الطبق في البالوعة.

K. فوكس

اعتدت أن أحاول أن أكون بطلاً وأن أصنع كل شيء من الصفر. بعد عدة لحظات من الدموع تنهمر على وجهي في حالة من الإرهاق التام أثناء محاولتي تناول العشاء على الطاولة ، أصبحت أعرف الآن بشكل أفضل. لذا ، إذا لم يكن لديك الوقت لتقطيع الدجاج ، فلا تقلق ستحصل على نفس النتيجة اللذيذة سواء قام الجزار بتقطيع الدجاج أو قطعته أنت. كانت هذه الوصفة جديرة بالملاحظة حيث أن صدور الدجاج والفخذ كلاهما خرجا من الفرن رطبًا تمامًا مع قشرة مقرمشة ، وأحببت إضافة الليمون في النهاية. لقد قدمت هذا مع سلطة جزر مبشورة ، بسيطة وكلاسيكية.

كريج ريليا

من منا لا يحب جلد الدجاج المقرمش والمملح ، وهو أحد أعظم الهدايا لذوقنا (بعد لحم الخنزير المقدد مباشرة)؟ منذ عدة سنوات ، بدأت في المغامرة وقمت بإخراج ديك رومي محشو بصلصة الفستق السجق ، وأعيد تشكيله ليصبح "طائرًا" ، ثم تحميصه لعشاء عيد الشكر. لقد خرجت بشكل جيد للغاية ، لكنني لم أفعلها مرة أخرى لأنها كانت تتطلب الكثير من العمل.

لقد استخدمت عددًا قليلاً من أعواد الأسنان للمساعدة في الحفاظ على لحم الساق / الفخذ مرتبطًا بلحوم الصدر ، حيث يتم تثبيته معًا بواسطة الجلد فقط. أمسكت ببعض زيت عباد الشمس ، لأنه جيد للطهي بالحرارة العالية ، وحصلت على هذا اللمعان في مقلاة كبيرة جدًا مقاس 12 بوصة غير لاصقة. قبل وضع الدجاج في المقلاة مباشرة ، قمت بمسحه جيدًا بالمناشف الورقية حتى يجف جيدًا ، ثم بجرعة كبيرة من الملح والفلفل الأبيض على جانبي الطائر. انزلق كل نصف برفق في الزيت الساخن جدًا ، وتناثر قليلاً ، لذا احذر. تركته يطهى لمدة دقيقة تقريبًا ، ويمكنك رؤيته يتحول إلى اللون البني ويتقشر بسرعة كبيرة أيضًا ، قبل وضع المقلاة في الفرن. تحققت من درجة الحرارة بعد حوالي 5 دقائق ، وأخرجتها عندما وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت ، والوقت الإجمالي حوالي 8 دقائق في الفرن.

تركته يستريح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه. كان الجلد بنيًا ومقرمشًا بشكل رائع ، وكان اللحم فاتنًا. لقد أعطيت الدجاج رشًا قصيرًا من عصير الليمون ، وشعرت أنه لا يحتاج إلى الكثير من النكهة. هذه وجبة جيدة "جاهزة" لحفل عشاء صغير حيث يمكن إكمال معظم العمل في وقت مبكر ، فقط بضع دقائق على الموقد ، ثم يتم إدخالها في الفرن وتجهيز الوجبة النهائية.

في المرة القادمة قد أترك الدجاج على الموقد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة إضافية للحصول على الجلد أكثر هشاشة. مكافأة إضافية ، أعطيت تحميصًا سريعًا لطرف الجناح والهيكل ، ثم قمت بطهي العظام ببعض الخضار والتوابل لعمل مخزون لاستخدامه لاحقًا. تم حفظ قطع اللحم الصغيرة المتبقية على العظام كعلاج لتومي ، قطتنا ، التي لا تستطيع الحصول على ما يكفي من الدجاج!

بول ن.

للحصول على درجة حرارة مناسبة للبشرة المقرمشة ، قمت بالغش هنا ، كما أفعل دائمًا - أضع المقلاة في قاع الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق لتسخينها مسبقًا قبل وضعها على الموقد الساخن.

كان وقت الطهي حوالي 15 دقيقة ، لكن هذا يرجع إلى حد كبير إلى حجم الدجاج الذي استخدمته. قطعت كل نصف دجاجة إلى نصفين مرة أخرى ، وباستخدام الدجاج الكبير كان لا يزال كثيرًا جدًا لأربعة أشخاص. أعتقد أن دجاجة أصغر تخدم 3 إلى 4 بسهولة.

لقد خدمت الدجاج مع البروكلي المطهو ​​على البخار والمعكرونة ، لإثارة الآراء.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


منزلقات كرات اللحم

منذ ما يقرب من عامين ، عندما كنت شابًا صاخبًا خططت لنفسي لعطلة نهاية أسبوع لعيد ميلاد متقنة ، ذهبت أنا وأليكس إلى The Little Owl للاحتفال ، وهو مطعم صغير للغاية ورائع في West Village به شيء إيطالي / أمريكي جديد. تشغيل. لم يدرس أبدًا في مطعم قبل الذهاب ، لقد طلبنا ببساطة كل ما يبدو جيدًا (في الواقع ، حاولت دون جدوى تكرار مقبلاتي في المنزل) والتي سارت على ما يرام حتى أخبرنا الناس بما أكلناه في اليوم التالي وهم لاهث شبه عالمي & # 8220 ألم & # 8217t لديك منزلقات كرات اللحم؟ & # 8221

على ما يبدو ، فإن منزلقات كرات اللحم في The Little Owl كلها ، تجسيدًا لكل شيء رائع في المطعم في ثلاث كرات غولف على الكعك وتخطيها قد يكون لديك أيضًا لم تختف على الإطلاق. النبأ السار هو أن الشيف جوي كامبانارو تبين أنه كريم بشكل لا يصدق مع وصفاته وبعد عام تقريبًا ، أتيحت لي الفرصة لاسترداد نفسي عندما وجدت وصفة منزلقات كرات اللحم المحبوبة في مكانين ، مجلة نيويورك و Bon Appetit.

للأسف ، عندما قمت أخيرًا بطهيها لحفل أوسكار صديقي & # 8217s هذا الأحد ، اخترت للأسف النسخة الخطأ ، أو سأقول ، النسخة غير المحررة. أوه ، لقد كانت لذيذة. لكنني واجهت الكثير من المتاعب على طول الطريق. كان هناك قلي ضحل / عميق غير ضروري وفائض من البقدونس والكثير من الماء في كرات اللحم والكثير من الماء في الصلصة والكثير من الصلصة تمامًا وليس هناك خميرة كافية في اللفائف وأنت تعلم ، فقط مشكلة. أعني ، ما زلنا نأكل منها. خرجوا بشكل لذيذ. ولكن عندما عدت إلى المنزل وراجعت نسخة Bon Appetit من الوصفة ، رأيت أنهم & # 8217d يواجهون حرفياً كل مشكلة واجهتها في مطبخ الاختبار وقمت بسرعة بتحرير الوصفة مرة أخرى إلى نظام العمل.

ولأنني معجب بك ، لا ، أعني ، حقًا معجب بك ، سأعطيك هذا الإصدار لصنعه في المنزل بدلاً من ذلك. أنت & # 8217 مرحبًا بك!

فاجئني! أنا متحمس بشكل يبعث على السخرية لأن خبير WordPress الخاص بي (بصرف النظر عن القيام بجميع أنواع الأشياء وراء الكواليس التي فزت بها & # 8217t) قام بتطبيق ميزة عشوائية جديدة على المطبخ المليء بالحيوية! في الجزء العلوي من الشريط الجانبي ، أسفل الشعار مباشرة ، في قسم & # 8220Welcome! & # 8221 ، يوجد الآن رابط & # 8220Surprise Me & # 8221. سيؤدي النقر فوقه من أي صفحة على الموقع إلى إرسالك إلى صفحة عشوائية أخرى. لا يمكن & # 8217t أن تقرر ماذا تقدم للعشاء؟ اضربها حتى يأتي شيء جيد. وآمل ، إذا كنت أقوم بعملي بشكل جيد ، فلن يستغرق ذلك وقتًا طويلاً على الإطلاق.

جوي كامبانارو & # 8217s سلايدر كرات اللحم
مقتبس من مطعم The Little Owl ، ومصدران ، وطهي طويل بعد الظهر

لقد قمت بعمل نسخة مزدوجة من هذا ولكن لا يجب عليك بأي حال من الأحوال محاولة نفس الشيء إلا إذا كان لديك حشد كبير لإطعامه. على الرغم من أننا بذلنا قصارى جهدنا لعدم ترك أي بقايا.

أيضًا ، يجدر النظر ، هذه وصفة رائعة لكرات اللحم & # 8212 يغني رومانو حقًا هناك & # 8212 ولكن هناك الكثير من الوصفات هناك ، هنا ، لكرات اللحم الرائعة. إذا كانت لديك وصفة مفضلة ، فستعمل بشكل جيد.

يصنع 6 حصص مقبلات 3 سلايدر

1/2 رطل لحم مفروم
1/2 رطل لحم خنزير مطحون
1/2 رطل لحم عجل مطحون
1/2 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني) أو فتات الخبز الطازج
1/2 كوب ماء
8 ملاعق كبيرة جبنة بيكورينو رومانو مبشورة طازجة ، مقسمة
1 بيضة كبيرة
1 صفار بيض كبير
1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/4 كوب زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع
6 فصوص ثوم مفرومة
1/4 كوب (معبأة) أوراق ريحان طازجة
1 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 28 أونصة علبة طماطم مقشرة كاملة
1 14.5 أونصة علبة طماطم كاملة مقشرة

18 لفافة طرية صغيرة جدًا ، مقسمة أفقيًا ، أو خبز بالثوم المحمص (الوصفة أدناه)

اخلطي جميع اللحوم والبانكو ونصف كوب ماء و 6 ملاعق كبيرة جبن وبيض وصفار بيض وربع كوب بقدونس وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود في وعاء كبير. تشكل إلى ثمانية عشر 2 بوصة من كرات اللحم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. تعمل على دفعات ، تقلى كرات اللحم حتى تصبح بنية اللون بالكامل. نقل إلى لوحة. اسكبي الرقائق من المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة. يُضاف البصل والثوم والريحان وبذور الشمر. يُقلى البصل حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. تضاف جميع الطماطم مع العصائر. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها بغطاء مفتوح قليلاً ، واتركيها على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة.

هريس الصلصة في المعالج حتى تصبح ناعمة تقريبًا. العودة إلى نفس المقلاة. أضف كرات اللحم. يُغطّى الغطاء ويُفتح قليلاً ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج كرات اللحم ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة أطول.

افعل مقدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. تغطية البرد.

توضع أوراق الجرجير في قاع كل لفة إذا رغبت في ذلك. ضع 1 كرة لحم فوق كل منها. رشي كرات اللحم بالقليل من الصلصة ورشي ما تبقى من 2 ملاعق كبيرة من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من الجبن. مع تغطية قمم لفات.

3/4 أكواب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة دبس السكر
1/8 أونصة من الخميرة الطازجة أو 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية *
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 حبة ثوم كاملة

في وعاء خلط كهربائي باستخدام الخطاف ، اخلطي الماء الدافئ والخميرة وزيت الزيتون والدبس. نضيف الطحين والملح. تصبح العجينة خليط رطب لكنها تبقى لزجة قليلاً. تُرفع العجينة وتُوضع على سطح نظيف مغطى بالدقيق وتعجن برفق في كرة ناعمة. توضع العجينة في وعاء خلط مدهون بزيت الزيتون وتغطى. يحفظ في مكان دافئ ورطب لمدة 30 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة لتضاعف حجمها. (بالنسبة لي ، استغرق هذا أكثر من ساعة ، لكن شقتنا باردة حقًا واستخدمت خميرة أقل.)

غلفي بصلين من الثوم بورق الألمنيوم وشويهما في فرن متوسط ​​الحرارة حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 45 دقيقة. اعصر الثوم كله لإخراج الداخل الناعم. يقطع الثوم المحمص قليلاً حتى يشبه الهريس. قسمي العجين إلى كرات دائرية مقاس 1 بوصة ، واعجن الثوم المحمص أثناء القيام بذلك. ** ضع كرات العجين النيئة المقطعة على صينية مبطنة بورق الزبدة بمسافة 2 بوصة تقريبًا. غطيها بالبلاستيك واتركي كرات العجين ترتفع مرة أخرى. بعد 20 دقيقة ، رشي كرات العجين النيئة بالماء البارد ، ورشي عليها رشة من البيكورينو المبشور حديثًا والملح والفلفل ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن بدرجة 400 درجة.

* واجهت مشكلة مع مستوى الخميرة في عجينتي. بصراحة غير مهتم بالبحث عن خميرة طازجة ، بحثت عن تبادل معها للحصول على خميرة فورية & # 8212 قيل أنها 3: 1 ، وأن الكمية المكافئة من الخميرة الفورية ستكون 1/4 ملعقة صغيرة. في النهاية ، شعرت أن هذا كان قليلًا جدًا. استغرق كل شيء للارتفاع إلى الأبد ، وعلى الرغم من أن اللفائف كانت لذيذة ، إلا أنها كانت تحتوي على كثافة تربطني بالخبز الذي لم يرتفع بالقدر المطلوب. وبالتالي ، فقد اقترحت مضاعفة الخميرة ، وهي كمية تبدو أكثر مساوية لما تراه & # 8217d في عجينة خبز تعتمد على كوبين من الدقيق.

** في المرة القادمة سأضيف الثوم المفروم المحمص إلى العجينة في الخلاط ، قبل الرفع الأول. ومع ذلك ، أنا متوتر أن أخبرك أن تفعل ذلك دون اختباره في حال كان يؤثر بأي شكل من الأشكال على الارتفاع. من المؤكد أنه سيكون من الأسهل بهذه الطريقة & # 8212 عجن الثوم المحمص في عجينة منتفخة بالفعل هو عمل روتيني فوضوي ، مما يؤدي إلى تفريغ الارتفاع بشكل مفرط.


معهد TT Culinary: شرائح لحم الخنزير

على الرغم من كونها عنصرًا أساسيًا في الليل في العديد من المنازل ، إلا أن قطع لحم الخنزير يمكن أن تكون مخيفة: في كثير من الأحيان ينتهي الأمر بها قاسية وجافة وباهتة.

ومع ذلك ، لا داعي للخوف من التقطيع: لقد وجدنا أن طريقة طهيها بشكل مثالي هي معاملتها مثل شريحة لحم على شكل حرف T: بعناية واهتمام & # x2014 وتغميس الزبدة (انظر الوصفة). وبالحديث عن هذا العظم على شكل T ، انسَ الخيارات الخالية من العظم: ستريد قطعًا سميكًا بالعظم.

يقول جين لويس ، رئيس الطهاة في لينكولن في بورتلاند بولاية أوريغون: "قطعة لحم الخنزير المفضلة لدي على الإطلاق في The Little Owl في مدينة نيويورك". "إنه مطعم الحي المثالي ، ويقدمون قطعًا كبيرًا في العظام ، ويتم تحميصه ومطهوه جيدًا." من بين الطهاة الذين تحدثنا إليهم ، لم تكن هي الوحيدة التي شعرت بالشعر الشعري حول الفرم المثالي & # x2014 خذ نصائحهم (ونصيحتنا) واكتشف سبب تميز شرائحنا.

ضعه على سميك. بقدر أهمية الاحتفاظ بالعظم للنكهة ، يلعب السمك أيضًا دورًا رئيسيًا في إتقان تقطيع لحم الخنزير. يوضح Ford Fry ، رئيس الطهاة / مالك The Optimist في أتلانتا ، "لا أحب تلك القطع الفائقة السميكة ، وعادةً ما لا تكون رفيعة أيضًا". "بوصة واحدة جيدة بالنسبة لي ، حيث أن لديها وقتًا كافيًا للكراميل من الخارج ، بينما ينتج عن الداخل متوسط ​​العصير." أخذنا نصيحته واتفقنا على سماكة بوصة واحدة ، لأنها العرض المثالي لطهي الفرم تمامًا على الموقد. أي سمكة وسيحترق الخارج قبل طهي المركز. وأي أرق ، يجف اللحم قبل أن يصل إلى السطح الخارجي الذهبي البني.

استخدم المقلاة الصحيحة ، يا رجل. بالنسبة إلى أي نوع من المقلاة لطهي شرائحنا ، كل طاهٍ تواصلنا معه قال دون تردد أن الحديد الزهر هو السبيل للذهاب. يوفر الحديد الزهر حرارة متساوية ، ويسمح لسطح لحم الخنزير بالاحتراق دون احتراق. فقط تأكد من استخدام مقلاة مقاس 12 بوصة للسماح بمساحة كافية لقطعتين. إذا احتشدوا في المقلاة كثيرًا ، فستتعرق القطع بدلاً من حرقها & # x2014 وتثق بنا ، لا أحد يريد شرائح البيج.

زيت قبل الزبدة. يوصي مات ماكاليستر من FT33 و Filament في دالاس بالزيت لبدء حرق الشرائح دون حرق ، موضحًا ، "أنا أفضل نخالة الأرز أو زيت بذور العنب ، لأن كلاهما يحتوي على درجات حرارة عالية جدًا للدخان." بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام دهن الخنزير كما هو الحال في The Bywater في سان فرانسيسكو للحصول على نكهة قوية ولون ذهبي.

بعد التحميص ، قم بإنهاء الزبدة لإضفاء نكهة على لحم الخنزير واستخدمه كوسيط لإنهاء الطهي بشكل متساوٍ. أضف ما تريد مع الزبدة لتتبيل شرائح لحم الخنزير. يأخذ لحم الخنزير الناتج رائحة الأعشاب المضافة ولكن أيضًا نكهة زبدة التحمير.

تمامًا مثل وصفتنا ، يوصي لويس بالأعشاب الكلاسيكية مثل المريمية والزعتر. من ناحية أخرى ، يستخدم فراي الأعشاب الزاهية مثل الريحان التايلاندي والنعناع لقطع ثراء لحم الخنزير.

أعتقد الوردي. لا تخافوا إذا كان المركز وردي ويجب أن يكون # x2014. "نعم ، متوسط ​​دائمًا!" صرخ لويس. لا يمكننا أن نتفق أكثر. يخطئ العديد من الطهاة في تقديم القطع جيدًا (اقرأ: جافة ومضغوطة). لكنك في الواقع تريد مركزًا متوسطًا وردي اللون تمامًا.

مقياس الحرارة الخاص بك هو صديقك: قم بطهي الشرائح على حرارة 140 درجة ، ثم اتركها ترتاح لحملها إلى 145 درجة ، وهي درجة النضج الوردية المتوسطة المثالية.


الأربعاء 6 يوليو 2011

فيدورا في القرية الغربية

الليلة الماضية تناولت أنا وزوجي العشاء مع أصدقائنا في فيدورا. نفس الرجال الذين يمتلكون البومة الصغيرة وجوزيف ليونارد وبقالة جيفري يديرون هذا المكان. يجب عليك الاتصال بيوم الساعة 11 صباحًا للحصول على حجز. لقد وقفت حرفيًا بجانب هاتفي في انتظار الساعة 11 وضربت أزرار الاتصال بأسرع ما يمكن. مررت وحصلت على الحجز. لم أستطع أن أكون أكثر حماسًا. أليس من المضحك أنه كلما كان من الصعب الحصول على الحجز ، كلما كان المطعم مرغوبًا فيه أكثر؟ عبقرية جميلة & # 8230 ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تفكر في فتح متجر في يوم من الأيام. هكتار.
كانت مظلمة وحميمة والطعام كان رائع. أحببت كل قضمة. بدأت ببيضة في حفرة ثم انتقلت إلى الدجاج المقلي. لكنها لم تكن مثل الدجاج المقلي العادي ، فقد كانت لذيذة ومتبلة جيدًا ومغطاة بالبقسماط. لست متأكدًا تمامًا من كيفية شرحه لك ولكنه كان حقًا لذيذًا ومثيرًا للعصارة وأنا أوصي بشدة بهذا الطبق إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا.
لقد أنهينا الوجبة مع سامي مادلاينز والآيس كريم. كلاهما القوات المسلحة البوروندية. ناهيك عن أن أوليفر بلات كان جالسًا على بعد بضعة مقاعد بعيدًا عنا & # 8230 وأعتقد أنه مرح دائمًا وخاصة في Big C الذي يتم بثه حاليًا على Showtime. يحصل هذا المكان على قطعتين من الدجاج المقلي بالدهون من LMF.
* الصورة أعلاه مأخوذة من NYMAG.

فيدورا
فرنت أ ، 239 غرب شارع 4
نيويورك ، نيويورك 10014
(646) 449-9336



كيف تبدو شقة "الأصدقاء" في مدينة نيويورك في IRL؟

اسمعوا يا رفاق: سأكون هناك من أجلكم ، لأنكم هناك من أجلي أيضًا ، أو أيا كان - كلنا نعرف كيف اصحاب يذهب موضوع الأغنية (على الرغم من كل غريب الأطوار الذين يشاهدون الاعتمادات الافتتاحية بدون الموسيقى). ضع في اعتبارك أن هذه الكلمات قابلة للتطبيق للغاية في الوقت الحالي ، ليس فقط لأنني أحبها حقًا اصحاب موضوع الأغنية ، ولكن أيضا لأنني على وشك مساعدتك. انظر ، أعلم أنك فضولي وفضولي ومنشغل بعوالم خيالية مثلي ، وبما أنني أهتم بكم جميعًا ، فقد حرصت على تولي أحد أصعب المشاريع البحثية على الإطلاق. اصحاب يمكن أن تواجه المروحة: أين بالضبط يكون شقة مونيكا في اصحاب؟ وعلاوة على ذلك ، ماذا يفعل هل حقا يشبه؟ إنه مبنى مبدع سواء في العرض أو في ثقافة البوب ​​بشكل عام ، لذلك هذا سؤال كبير.

الجواب ، والحمد لله ، لا يخيب - لأنه ، حسنا. اتضح أنه نوع من المظهر بالضبط كما تصورها العرض. حتى الآن ، بعد أكثر من 20 عامًا من العرض الأول للعرض!

إذن كيف لي أن أعرف هذا؟ بسيط: في الحلقة من الموسم الرابع & quot ، The One with the Invitation ، & quot ، تم الكشف عن أن مبنى Monica و Joey و Rachel و Chandler المشغول جميعًا يقع في 495 Grove Street. بينما هذا بالتأكيد عنوان حقيقي. هذا & quot ؛ العنوان الحقيقي & quot في بروكلين ، ليس قرية الأمنية الخضراء. لذلك ، هذا هو تمثال نصفي. لكن! المبنى والموقع نكون حقيقي ، على الرغم من الترقيم غير الصحيح: يقع المبنى بين شارع Grove Street و Bedford Street ، والعنوان الفعلي الذي ستكتبه في GPS الخاص بك بعد ذلك حتى تتمكن من التنزه هناك 90 Bedford Street، New York، NY 10014 ، وفقًا لـ Four Square. إنه أيضًا عنوان مطعم The Little Owl الذي يقع تحته.

هذا ما يبدو عليه في أحدث صورة تم التقاطها في عام 2014 ، وفقًا لخرائط Google:


اتهم الزوج بعد اختفاء امرأة من ليتل فولز ، ووجدت ميتة فيما بعد

ليتل فولز ، مينيسوتا - يواجه زوج امرأة بوسط مينيسوتا ، وُضِع جسدها يوم الأحد على سطح الجليد تحت جسر جنوب ليتل فولز ، تهم قتل من الدرجة الثانية.

جوناثان جرايبلود ، 30 عامًا ، تم اتهامه يوم الثلاثاء في محكمة مقاطعة موريسون بتهمتي قتل من الدرجة الثانية - واحدة تزعم أن رجل ليتل فولز تسبب في وفاة زوجته عن قصد والثانية تزعم أنه تسبب في وفاتها دون قصد. كلتا التهمتين تصل عقوبتهما القصوى إلى 40 عامًا في السجن.

أبلغ جوناثان جرايبلود عن اختفاء زوجته جينين جرايبلود ، 37 عامًا ، يوم السبت. أصدرت إدارة شرطة ليتل فولز تنبيهًا بشأن شخص مفقود من خلال مكتب مينيسوتا للاعتقالات الجنائية وطلبت مساعدة الجمهور في تحديد مكان جانين جرايبلود.

عثر نواب عمدة مقاطعة موريسون على جثتها بعد ظهر الأحد. تم القبض على جوناثان جرايبلود ونقل جثة جينين جرايبلود إلى مكتب الفحص الطبي في الغرب الأوسط لتحديد سبب وطريقة الوفاة.

وفقًا لوثائق المحكمة ، أخبر Greyblood الشرطة أنه وزوجته ذهبوا إلى حانة ليلة الجمعة في ليتل فولز للاختلاط مع الأصدقاء ثم ذهبوا إلى منزل أحد الأصدقاء بعد ذلك. وذكر أنهم دخلوا في جدال فقرروا المغادرة. أفاد جوناثان جرايبلود أنه وزوجته قد توجهوا بالسيارة إلى باين جروف بارك ، حيث استمروا في الجدال.

أخبر جرايبلود الشرطة أن زوجته نزلت من السيارة بدون معطف وأخبرته أنها كانت تسير إلى منزل صديق قريب. وزعم أن زوجته طلبت منه العودة إلى المنزل للحصول على معطفها وعندما عاد إلى منزل الصديق ، لم تكن هناك. قال إنه فتش المنطقة ولم يتمكن من العثور عليها ، لذلك اتصل للإبلاغ عن فقدها.

خلال مقابلة ثانية ، أقر جوناثان جرايبلود بحدوث شيء سيء لزوجته ، وفقًا للشرطة. قال إنه عندما عادوا إلى المنزل بعد أن كانوا في منزل صديقهم ، استمرت في العدوانية تجاهه. وزُعم أنه قال للشرطة إنه حاول الدفاع عن نفسه بوضع يديه حول حلقها وضغط على حلقها حتى تعرج. قال جوناثان جرايبلود إنه بدأ في إجراء الإنعاش القلبي الرئوي عليها ولكن لم ينجح الأمر وتوفيت.

أخبر Greyblood السلطات أنه أصيب بالذعر ووضع جسدها في مقعد الراكب في سيارتهم وقادها إلى جسر جنوب ليتل فولز ، حيث ألقى جسدها تحت الجسر.


افتتاحية: Lee Harvey Oswald & amp # 8217s كتاب أخضر صغير يظهر أن جون كنيدي لم يكن الهدف الحقيقي

في الساعات التي أعقبت اغتيال كينيدي ، بعد أن أطلق لي هارفي أوزوالد النار وقتل ضابط شرطة دالاس جي دي تيبيت وتم التعرف عليه على أنه قاتل الرئيس ، تم إرسال ضابط في الخدمة السرية يدعى مايك هوارد إلى شقة أوزوالد. عثر هوارد على دفتر عناوين أخضر صغير ، وفي صفحته السابعة عشر تحت عنوان "سأقتل" قام أوزوالد بإدراج أربعة رجال: أحد عملاء مكتب التحقيقات الفيدرالي يدعى جيمس هوستي ، وهو جنرال يميني ، وإدوين والكر ونائب الرئيس ريتشارد نيكسون. وكان على رأس القائمة حاكم ولاية تكساس ، جون كونالي. من خلال اسم كونالي ، رسم أوزوالد خنجرًا ، وقطرات الدم تتساقط إلى أسفل.

قام العميل الخاص هوارد بتحويل دفتر العناوين إلى مكتب التحقيقات الفيدرالي ، وفي النهاية ، إلى لجنة وارن. بعد مرور بعض الوقت فقط ، علم أن القائمة مع رؤيتها البالغة الأهمية لدوافع القاتل قد تم إزالتها من الكتاب.

لم أسمع عن هوارد إلا بعد أن نشرت كتابي "الضحية العرضية" قبل ثلاث سنوات في الذكرى الخمسين للاغتيال. في ذلك أجادل في قضية ظرفية مفادها أن كونالي ، وليس جون إف كينيدي ، هو الذي كان هدف أوزوالد في دالاس. إنها قصة ضغينة مشتعلة جاء فيها أوزوالد لربط كونالي بكل النكسات في حياته الكارثية واليائسة.

في شهادتها أمام لجنة وارن ، سميت مارينا أوزوالد وأمبير # 8217s بشكل نهائي كونالي وليس كينيدي كهدف زوجها & amp # 8217s.

بدأت هذه الضغينة في يناير 1962. كان أوزوالد في الاتحاد السوفيتي ، حيث ذهب بعد تسريحه بشرف من سلاح مشاة البحرية. عندما علم مشاة البحرية أنه يريد الانشقاق ، تم تخفيض درجة تسريح أوزوالد إلى درجة غير مرغوب فيها. (لم يكتمل الانشقاق على الإطلاق). كان أوزوالد غاضبًا ولسبب وجيه ، لم تكن أفعاله بعد تسريحه لها علاقة بسنواته الثلاث كجندي مشاة البحرية.

بحلول أوائل عام 1962 ، كان أوزوالد محبطًا من الحياة السوفيتية وأراد العودة إلى وطنه. لقد كان الآن مثقلًا بزوجة ، مارينا ، وطفل ، وكان يعلم أن أي شخص حصل على تعليم في الصف التاسع ، والذي قضى بعض الوقت في روسيا وكان لديه إبراء ذمته في سجله ، سيكون لديه فرص قليلة في أمريكا.

كتب أوزوالد نداءً صادقًا إلى كونالي ، زميله في تكساس ورئيس إدارة البحرية ، المشرف المدني على مشاة البحرية. بعبارات مؤثرة ، طلب أوزوالد من كونالي تصحيح ما كان يعتبر إجهاضًا واضحًا للعدالة. ما استعاده بعد شهر ، في فبراير 1962 ، كان بمثابة ضربة بيروقراطية كلاسيكية. وصلت الرسالة الرافضة في مظروف مع وجه كونالي المبتسم على مقدمته ، وهو ينفجر من أحد نجوم تكساس ويعلن عن ترشيحه لمنصب حاكم ولاية تكساس.

في الأشهر التي أعقبت عودة أوزوالد إلى أمريكا ، تحققت أسوأ مخاوفه. لقد واجه بالفعل مشكلة خطيرة في العثور على وظائف وشغلها في تكساس. وفقًا لشهادة المهاجرين الروس في دالاس الذين عرفوه خلال هذه الفترة ، في كل مرة جاء فيها تسريحه في مقابلة عمل ، تجمد أوزوالد ، وتفاقم لوم كونالي.

في شهادتها أمام لجنة وارن ، سميت مارينا ، زوجة أوزوالد ، بشكل نهائي كونالي وليس كينيدي كهدف لزوجها. كررت هذا الاعتقاد في شهادة أمام لجنة مجلس النواب الأمريكي المختارة حول الاغتيالات في عام 1978. شهد مهاجرو دالاس أيضًا على هوس أوزوالد بكونالي. علاوة على ذلك ، كانت هناك أدلة كثيرة على أن أوزوالد لم يكن يحمل أي عداء تجاه كينيدي. في الواقع ، لقد أعجب بمبادرات جون كنيدي المهمة مثل جهود الرئيس في الانفراج مع روسيا.

لماذا تم تجاهل هذه الأدلة على الدافع ودفنها في التحقيقات الرسمية؟ بشكل أوضح ، لماذا يفتقد كتاب أوزوالد الأخضر الصغير - الذي قمت بفحصه في الأرشيف الوطني - لتلك الصفحة المحورية؟ لسنوات عديدة ، في فصل بالكلية المجتمعية يقوم بالتدريس ، طرح العميل الخاص المتقاعد هوارد وجهة نظره حول الاغتيال: كونالي ، وليس كينيدي ، كان هدف أوزوالد.

بالنسبة لمسألة صفحة دفتر العناوين المفقودة ، يقترح هوارد احتمالين. إدغار هوفر ، مدير مكتب التحقيقات الفدرالي ، لم يكن يريد أن تكون وكالته ، من خلال العميل هوستي ، متورطة في غضب أوزوالد القاتل. كما اتضح ، أجرت Hosty مقابلة قوية مع مارينا أوزوالد حول وضعها كمهاجرة قبل أسابيع فقط من الاغتيال. ترك أوزوالد الغاضب تهديدًا مكتوبًا في مكتب مكتب التحقيقات الفيدرالي في دالاس في أوائل نوفمبر 1963. وشهد هوستي أمام الكونجرس أنه بناءً على أوامر من كبار المسؤولين ، قام بتعميق التهديد بعد الاغتيال. ربما كان لدى الرئيس ليندون جونسون دافع أقوى: لم يكن يريد أن يتم تحديد كونالي ، أقرب أصدقائه ، باعتباره المحفز للجريمة.

على مدار 53 عامًا ، تطورت الصناعة المنزلية بسبب الدافع وراء اغتيال كينيدي. كان يجب أن تكون مرتبطة بالمافيا أو الروس أو الكوبيين أو المعتقدات الماركسية لأوزوالد أو جرائم جاك روبي الصغيرة في عالم الجريمة في دالاس. لقد تبنى الجمهور فكرة أن أعظم جريمة في القرن العشرين يجب أن تكون نتاج مؤامرة كبيرة بنفس القدر.

لكن أيا من نظريات المؤامرة هذه صمدت عند دراسة أحداث الأشهر الستة التي سبقت 22 تشرين الثاني (نوفمبر) 1963 بعناية. لم يكن أوزوالد قاتلاً محترفاً قاسياً تحت الأوامر. تكمن الإجابة الحقيقية للأسباب التي دفعها نحو الهدف في إحباطاته وهواجسه. وتكمن مأساة دالاس الحقيقية في الموت العرضي لرئيس كان في مرمى النيران.

جيمس ريستون جونيور هو مؤلف ، من بين كتب أخرى ، "الضحية العرضية: جون كنيدي ، لي هارفي أوزوالد ، والهدف الحقيقي في دالاس "و"النجم الوحيد: حياة جون كونالي ". He is a senior scholar at the Woodrow Wilson Center.

Follow the Opinion section on Twitter @latimesopinion and Facebook


The Little Owl: Both Restaurant and Friend - Recipes

Little Palm Island Resort & Spa has become one of the most in-demand retreats during a time when wide-open spaces and seclusion are more valued than ever.

It’s almost like sailing over the top of a roller coaster—the wind tousling your hair, the sun beaming down on your face, the feeling of near-weightlessness and pure exhilaration as you soar across the Seven Mile Bridge in Marathon with almost nothing on either side except the color blue, from the sky to the water, just blue. To the right, a bevy of fishermen cast from the bows of their skiffs into Florida Bay. To the left, the Atlantic Ocean splays out like the base paint of a watercolor, its surface dancing with activity.

If you’ve driven the route, then you know what I mean: the uplifting blast only felt when you’re cruising through the Florida Keys. For all Floridians, the Keys are somewhat of a backyard escape, a way to forget, especially now, after this year we’ve all had. That rush is the promise of the Keys, a reminder of the greatness of this state and something we all need now more than ever. So many of us crave the kind of mental reboot that comes from spending days surrounded by the water and wildlife here. And on this perfect 10 of a spring day, my wife, Jill, and I are headed to the best of what the Keys can offer, as close as most of us will get to our own private island.

How to make Little Palm Island Resort’s signature Gumby Slumber cocktail

A trip to Little Palm Island Resort & Spa begins for many at the Shore Station, a one-room cottage on Little Torch Key and the shoving off point for one of the nation’s most exclusive retreats, Little Palm—as it’s known to locals. As we pull up to the small bungalow perched on the water’s edge, a smiling receptionist dressed in Bermuda shorts and a matching mask greets us as if she’s been awaiting our arrival for days. She offers us a signature rum cocktail, the Gumby Slumber, while we wait on the shaded dock for the tender that will deliver us to the island. “Would we like to make it a double?” هي تسأل.

“Well, sure, why not?” I reply.

A few minutes later, we board a runabout with our cocktails in hand, luggage already loaded for us, and head east on a 15-minute ride punctuated by sea spray. This is our maiden voyage to the lauded enclave, which was ravaged by Hurricane Irma in 2017 and then rebuilt three years later in glorious splendor worthy of its historical ties to presidents and pop stars. As the resort and its commanding dock come into view, the stresses of the work week, and really the entire year, begin to evaporate in the salt air. I’m reminded of how great it feels to travel again, especially to a resort with such promise. I take another draw from my straw and wonder: What will Little Palm mean for us in this time of global reset?

Little Palm Island Resort & Spa underwent a $34-million renovation after Hurricane Irma in 2017. Photography courtesy of Little Palm Island Resort & Spa.

The boat pulls up to the main dock on the island’s southwest corner, where a concierge leads the way along winding paths covered in crushed shells, past fountains in the Zen garden and the spa. There are just 15 thatched-roof bungalows. With an adults-only policy and the total guest count capped at 60, it’s not hard to find a spot that makes this island feel like it’s only yours. Cabanas hide behind palm fronds and bamboo stalks that rise from perfectly manicured bits of jungle. We could at this point book fly-fishing or snorkeling excursions or simply do nothing, the concierge explains as we arrive at our bungalow, which bears a wooden sign with our last name: Barton. But it seems most everyone here spends days with a schedule dictated only by sunrises and sunsets and passing clouds.

Inside, the plantation shutters keep the cottages shaded in the heat of the day, and a romantic canopy bed draped in linen faces a private outdoor deck with an inviting copper tub. A bottle of bubbly chills in an ice bucket, and we take two glasses down onto the landing that overlooks the water and toast to what is certainly one of Little Palm’s greatest assets: its seclusion.

Old Florida Elegance

Be sure to try a signature Gumby Slumber cocktail from the bar inside the Great House.

Already succumbing to the resort’s mantra to “get lost,” whether that be in the giant copper tub on our porch or on one of their Boston Whalers, we decide to meander to the Great House and find something to eat. At Little Palm, you’re almost certainly going to eat every meal at The Dining Room, the restaurant situated in the heart of the property with elegant interior seating as well as open-air tables on the veranda overlooking the beach. Chef Luis Pous helms the kitchen, which he led for more than seven years before stepping away in 2020 and finally returning to his roots at Little Palm this spring. The restaurant takes up most of the island’s Great House, a new structure built in 2019 as part of a $34-million overhaul to remake the 4-acre island after Irma swept much of it into the sea in 2017.

Most everyone here spends days dictated only by sunrises and sunsets and passing clouds.

The renovation created a place that feels like a dazzling version of Old Florida, with subtle, well-oiled wood finishes throughout the property juxtaposed with crystal chandeliers dangling over poolside cabanas, an ornate shell-encrusted mirror above the Great House fireplace and life-size portraits of Bess and Harry Truman hanging upstairs.

Want to see more? Click above to launch a gallery of photos.

“Would you like to have dinner down on the beach?” the hostess asks as we enter the Dining Room. Jill points out a table on the sand. We follow the young woman to a peninsula sandbar that sticks out into the water toward Cuba, waves lapping on both sides, pencil-shaped fish darting in the clear water nearby. Although the vibe is casual, there’s a bit of a formal flair to everything—collared shirts are required, but it’s acceptable to pair them with flip-flops and shorts. We peruse the menu and decide on a bowl of cheesy pasta and mushrooms to start, followed by a simple grilled snapper with citrus and seared scallops alongside a tangy frisee salad.

Debating a wine to order, we watch the sun’s slow descent into the ocean, a sight that in the Keys always feels like the day’s most important moment, waiting for that green flash that may or may not actually exist. It’s like those last few seconds of sunlight last longer than others as you watch the orange glow disappear—and the couple two tables away from us seem to freeze as we all wait. The glow sinks and then vanishes, the air feeling almost immediately cooler.

Prohibition and Presidents

Former President Harry Truman (right) at Little Palm Island with a former Florida State Senator. Photography courtesy of Little Palm Island Resort & Spa.

The next morning, we take our espressos to the Atlantic Dock, which runs along the east side of the island, and search for the sun we had seen slip into the horizon just the night before. We look out toward Cuba over a blue mirror of sea that simply fades into sky, no horizon, just every shade of blue, like a Sherwin-Williams paint guide, the sun cloaked by a backlit fog. We sit there for a long time, partly because Little Palm is the kind of place where you rarely have somewhere else to go and also because this sunrise is among the main draws. In Florida, none of us live far from the water or a pretty sunrise, but too often we overlook them. These stunning views have been drawing people to Little Palm for decades, but its reputation as a top-end resort is relatively new. During Prohibition, the island was a respite for rum-runners and then a 1940s fishing camp frequented by Bess and Harry Truman. By the time Irma devastated the Keys in 2017, the Little Palm Resort that occupied the island was an Old Florida icon, in need of its own refresh. The resort reopened to much fanfare in March 2020, just in time to have no choice but to shut down again. It came back in June, and by early 2021, with many of us looking for driving vacations and getaways where it’s easy to be away from everyone else, Little Palm became so in-demand that rates soared—positioning it comfortably among America’s most expensive resorts.

It’s no secret why. Everything is steeped in luxury, from the vaulted ceilings of the bungalows to the fluffy white lounge chairs on the beach we find ourselves in after breakfast. Another couple is just returning on a pair of stand-up paddleboards. “We went into the channel, but I chickened out,” the woman says.

Fluffy lounge chairs scattered on the sands beckon guests for an afternoon snooze.

“Chickened out?” my wife asks, but before we can learn why, Ethan beckons us over. He’s the island’s boat tender, for now, until he heads off to graduate school and eventually, he hopes, a job in the foreign service.

Ethan has just hosed down one of the resort’s 12-foot Boston Whalers, and Jill clutches closely the map he hands us, where he’s drawn big, wide circles on the sections that are too shallow. Nearly the whole map is circled.

“Do you know what you’re doing?” Jill asks as I angle the boat into the channel that runs between Little Palm and the neighboring uninhabited island. Most of my boating experience was before we were married, when I was a kid on New Hampshire lakes. So the answer is partly yes, partly no, since navigating the bay’s shallows will be new to me. We motor on.

We pass through the main boating channel on our way to Picnic Island, a spit of land in the bay that’s no bigger than a Starbucks parking lot. With a half-mile to go, we can see the sand and the rocks just inches below the boat’s bow. With the engine raised, we chug along, my wife’s knuckles going white gripping the handrails.

We finally get close enough to the tiny beach that I cut the engine and jump out, pulling the boat behind me as my feet navigate the limestone. I tie off the rope to a sea grape and hope my shaky memory of how to tie a slip knot is enough to keep our vessel from drifting off.

It seems most everyone here spends days with a schedule dictated only by sunrises and sunsets and passing clouds.

We have Picnic Island to ourselves this warm morning. Boaters have covered the palm tree trunks with colorful signs pointing back to their homes in Wisconsin or New Jersey, and Ethan has said it’s typically a busy tie-up spot. But we lucked into being alone, exploring the paths between mangroves and imagining where we’d put the house we would build on the high ground.

The trip back to Little Palm is less harried now that we know where to find the deep water, and I open up the engine through the channel, heading to the little patch of lush landscape in the distance.

Shoving Off

After lunch by the pool—a fried-bread veggie sandwich with yucca and a salad with a mustard vinaigrette and quinoa—we head back to the beach.

“Where y’all from?” a woman dipping her toes in the water asks with that friendly drawl of North Carolina. We figure out we have that in common, since we spend our summers up in Asheville, and then we swap our impressions of this place where we have found ourselves.

“Isn’t it lovely?” هي تسأل. She remarks on the comfort of everything, how the beds and the couches and the loungers placed seemingly everywhere just beckon you to stop and sit, maybe have a nap.

Little Palm Island Resort & Spa offers an array of outdoor activities, from paddleboarding and fly-fishing to kayaking and scuba diving.

Ethan is prepping a couple paddleboards for us, but our new friend from North Carolina is talkative, in the way so many of us have become in this past year, desperate for human interaction—maybe even more so after a stay on Little Palm. This short chat on the beach is our longest conversation with anyone else staying on the island. Before going to Little Palm, we thought it might be like the dude ranch we stayed at a couple summers ago, where you got to know everyone else there well enough to friend each other on Facebook. But here, it’s almost difficult to have run-ins, with the cabanas purposely private and the Dining Room tables spaced well apart. Quiet privacy is a key element of what makes the place so special.

From the beach, we set off on the paddleboards toward Big Munson Island, which sits just across the skinny channel to the east. The Boy Scouts own Big Munson and keep its 100 acres looking as the Spanish might have found it half a millennium ago. Irma came over Big Munson like barber shears the hurricane took the mangroves that once circled the shore and tossed them just off the beach. Those mangroves are stark and foreboding, a reminder of the hurricane’s devastation and also a foreign sight to those of us who frequent the Keys, who expect those trees to line the shore like knobby knees rising from the shallows. Instead, they rise like a line of razor wire made of bleached bones.

We cut between the dead mangroves to find the most native of beaches before heading farther out to sea, where a shallow reef is occupied by rays and nurse sharks and barracuda. I pull the paddleboards up on the shore, making sure the fins pierce the sand so we won’t be stranded. We walk gingerly, barefoot, over the shell-speckled beach to explore a strip of sand occupied only by ink-black cormorants holding their wings out to the breeze and pelicans doing that dance they do, their heads in the air, their tote-bag-like necks flapping a prehistoric hello from the locals.

Waste away the morning in the Zen Garden, a lush tropical oasis nestled in the resort.

Later that morning, I have a spa visit booked: the Organic Slimming Seaweed Leaf Wrap, an experience that involves getting first exfoliated with crunchy dried seaweed and then wrapped in kelp that smells like oysters. Getting a massage while wrapped in kelp promises detoxification and relaxation, and 80 minutes later I feel two drinks into happy hour, long before we order another round of those rum cocktails.

All that time in the sun left us feeling lazy for the rest of the afternoon, so we find our bungalow’s most comfortable spot, a king-sized bed facing the water. The sunlight filters through the palms above as we watch a seaplane deliver a couple of new guests to the island.

We have dinner again that night at a table on the sand, arriving just in time to watch the last of the orange sun blend into the sea. Afterward, we head up to the Great Room, a comfy living room–like space above the restaurant. The island’s only TV luckily isn’t turned on. We have the place to ourselves, a space that could hold 30, and we play the REM greatest hits record on the turntable while deciding which board game to break out.

In Florida, none of us live far from the water or a pretty sunrise, but too often we overlook them.

When we return to our bungalow, the gas fire pit is raging, casting a sunset-like glow on palms that rustle busily. Nights end early, it seems, on Little Palm, where the entertainment comes from the sunrise and what’s hiding in the mangroves and maybe the waves lapping up on the rocks. That’s the point, you’ll come to realize here, a place where you’re reminded of the joy in finding an ancient-looking blue heron peeking through the mangroves in listening to the wake of a seaplane hitting the shoreline and in the sunrise tomorrow, looking maybe entirely different than the one before.

Back at the Shore Station the following morning, there are no Gumby Slumbers ahead of our long drive heading back up the Overseas Highway. As we take a right onto U.S. Route 1, still giddy from our adventures, a flicker of that Keys magic stirs up again as we steal one last look in the direction of Little Palm, a tiny speck of lush green in the distance, a luxuriant respite, a place that inspired us to get lost in order to find that reset we needed.

Enjoy one of Little Palm’s signature sunsets beside an oceanfront fire pit.


شاهد الفيديو: S1 E14 مسلسل منصور. أحلام سعیدة. Mansour Cartoon. Sweet Dreams (كانون الثاني 2022).