وصفات تقليدية

نظرة داخل شكل شواء BJ الجديد

نظرة داخل شكل شواء BJ الجديد

يمكن أن يكون استخدام الخوادم للأجهزة اللوحية المحمولة والمطابخ المفتوحة والبيتزا الجديدة ذات القشرة الرقيقة في المستقبل بالنسبة لمواقع شركة BJ’s Restaurants Inc. في جميع أنحاء البلاد إذا أثبتت الاختبارات مفهومًا جديدًا للبحث والتطوير في جنوب كاليفورنيا.

افتتح في أواخر أكتوبر ، متغير جديد محدود القائمة يسمى BJ’s Grill ، في أنهايم هيلز ، كاليفورنيا ، ويبلغ إجمالي مساحته 4500 قدم مربع ، أي حوالي نصف حجم BJ's النموذجي. تم تصميم المكان للسماح لـ BJ's باختبار مختلف المكونات التشغيلية والتصميمية التي يمكن طرحها أو دمجها في وحدات جديدة في المستقبل.

في جولة في المنشأة الجديدة هذا الأسبوع ، أكد واين جونز ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة BJ ومدير عمليات المطاعم ، أن الشركة ليس لديها خطط فورية لتنمية BJ’s Grill كمفهوم جديد.

ومع ذلك ، فإن البصمة الأصغر هي من بين العناصر التي تقوم السلسلة بتقييمها. من المحتمل أن تفتح العلامة التجارية المكونة من 113 وحدة أمام فرص عقارية أصغر وأكثر حضرية - وهي خطوة تستكشفها أيضًا العلامات التجارية الأخرى لتناول الطعام غير الرسمي ، من The Cheesecake Factory إلى Red Robin Gourmet Burgers.

من أبرز جوانب BJ’s Grill هو المطبخ المفتوح ، المنفصل عن غرفة الطعام التي تتسع لـ 150 مقعدًا بزجاج شفاف ، مما يسمح للضيوف برؤية كاملة.

قال جونز: "إنها تبعث برسالة نظافة".

تعمل الخوادم في المطعم على تجريب استخدام الأجهزة اللوحية المحمولة يدويًا لتلقي الطلبات ، مما يلغي الحاجة إلى التوقف عند محطة كمبيوتر منفصلة لتقديم طلب.

قال جونز إن التكنولوجيا تعمل على تحسين سرعة الخدمة ، ولكنها تمنح الخادم أيضًا مزيدًا من الوقت لتلبية احتياجات الضيوف. "الفكرة هي الاستفادة من التكنولوجيا دون استبدال الضيافة."


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت إلى مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبق موصوف في القائمة على أنه لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كانت هذه النسخة عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم محشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت الطفل المحب للهيبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعوا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق جدير بالراحة والنجومية.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "الناس يطلبونها بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كانت دائمًا العنصر الأساسي بالنسبة لنا". "نحب أن نقول إننا اخترعناه ، لكنه ليس علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي ألبارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل جميع أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل الخاصة بي - الجبن المبشور وشرائح الهالبينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرغر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث أزيز جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلاً عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها."

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات

الاتجاهات
شكلي قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات.يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى عام 1907 كان يضم في السابق مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بشعور البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها".

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس شرائح أو مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدة أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبقًا موصوفًا في القائمة هو لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم المحشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت طفل الحب الهبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كان دائمًا عنصرنا الأساسي". "نحب أن نقول إننا اخترعناها ، لكنها ليست علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي البارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرجر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على نفس طاولات خشب الأرز التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز والجيل الرابع من مديري المقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهامبرغر - أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى من عام 1907 كان يضم في يوم من الأيام مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بإحساس البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها."

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر في حفلة ستيك الفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات

الاتجاهات
شكّل قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


ما هيك هو بيبر ستيك؟

في رحلة إلى نهر Frio منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، دخلت إلى مطعم Mama Chole's Mexican في Leakey واطلعت على القائمة ، معتقدًا أنني سأنتهي مع طبق من الإنتشلادا أو معيار Tex-Mex آخر. ثم لفت انتباهي شيء مختلف: شريحة لحم بالفلفل. ليست النسخة الصينية الأمريكية المقلية التي قد تخطر ببالك ، ولكن طبق موصوف في القائمة على أنه لحم بقري مفروم محشو بالجبن والجبن ، ثم يُشوى ويُستحم في المزيد من الجبن. مثير للاهتمام - ولذيذ.

في اليوم التالي ، بينما كنت أدرس قائمة الطعام في Neal’s Dining Room ، وهو مقهى عمره 94 عامًا يقع على منحدر نهر فريو ، ظهرت شريحة لحم الفلفل مرة أخرى. كان هذا الإصدار عبارة عن جيب بيضاوي من اللحم البقري المفروم محشو بالسيرانو والجبن ، مشوي ومقدم مع المزيد من الجبن الذائب والسيرانوس في الأعلى. تشغيل آخر على أرضه.

"ما يعطي؟" قلت لنفسي. كان الأمر كما لو أنني اكتشفت الطفل المحب للهيبي السري لشريحة لحم سالزبوري وبرغر بالجبن اجتمعوا بعد يوم حار من الأنابيب على فريو. لقد نشأت في مطعم Tex-Mex ، ومع ذلك لم أسمع من قبل عن "شريحة لحم الفلفل" ، وهو طبق يستحق الاستمتاع بنجومية الطعام المريح.

علقتني ذكرى شريحة لحم الفلفل ، وهو اكتشاف شخصي نادر في عصر تشبع الوسائط الغذائية. لذا في الصيف الماضي ، شرعت في معرفة ما يمكنني تعلمه ، والعودة إلى الحافة الجنوبية الغربية من Hill Country بحثًا عن طبق go-to Tex-Mex الجديد الخاص بي.

هيرمان أبناء ستيك هاوس ، هوندو

لم يستغرق الأمر سوى مكالمتين هاتفيتين لتحديد أن محطتي الأولى يجب أن تكون هيرمان سونز ، موطن شريحة لحم الفلفل. باستخدام مزيج مخصص من الهامبرغر من Dziuk’s Meat Market في Castroville القريبة ، فإن Hermann Sons's "Original Alvin’s Pepper Steak" عبارة عن شريحة جميلة تزن ثلثي باوند محشو بالبصل والفلفل والجبن ، ثم يُشوى على سطح مسطح. وصلت شريحة اللحم الخاصة بي مع احرق بني مقرمش وخط صغير من الجبن يشير إلى الجودة في الداخل.

يدعي Hermann Sons في Hondo أنه منشئ شريحة لحم الفلفل. في الصورة ستيك ألفين الفلفل الأصلي بجانب حلقات البصل والبطاطا المخبوزة.

يقول برايس بريتش ، مالك الجيل الثالث لشركة Hermann Sons: "لقد توصل جدي للتو إلى الأمر كما فعل ، لا أعرف حقًا". قصاصات الصحف المؤطرة تذكر دخول ألفين بريتش في مجال المطاعم في عام 1937 ، عندما افتتح بوبكات جريل في هوندو. افتتح ألفين شركة Hermann Sons في عام 1946 ، وكانت شرائح اللحم بالفلفل مفضلة منذ ذلك الحين.

يقول برايس: "يطلبها الناس بكل طريقة - مع الجبن أو بدونه ، مع أو بدون البصل ، مع أو بدون فلفل سيرانو" ، مضيفًا أن شركة Hermann Sons تبيع أيضًا شرائح الفلفل النيئة للعملاء لطهيها في المنزل.

يقول: "لقد كانت دائمًا العنصر الأساسي بالنسبة لنا". "نحب أن نقول إننا اخترعناه ، لكنه ليس علم الصواريخ. يعطيها الجبن النكهة ، وعندما يُخبز البصل في الجبن على تلك الشواية ... إنه يفعل شيئًا ما. إذا كان لدي دولار مقابل كل واحد أكلته ، فلن أضطر إلى العمل مرة أخرى ".

577 الولايات المتحدة 90 ، هوندو. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

مطعم ماما تشول المكسيكي ، ليكي

في مدينة يزداد عدد سكانها بالسياح والمقيمين بدوام جزئي ، يعتبر جيمي ألبارادو مواطنًا محليًا معتمدًا. كانت عائلته موجودة منذ أن انتقل جده الأكبر إلى ريو فريو (حوالي 7 أميال من ليكي) في تسعينيات القرن التاسع عشر. تزوج جيمي الفتاة المجاورة ، ألما ، وافتتح الزوجان ماما تشول في عام 1998.

أخذ اسمه من جدة جيمي - تشول هو لقب لاسمها ، سوليداد - المطعم شأن عائلي. عمل أطفال البرادوس الأربعة في المطعم ، وعندما زرت ، كان جيمي يستضيف المطعم وكانت ألما تطبخ.

أعدت ألما شريحة لحم الفلفل - الجبن المبشور وشرائح الهالابينو المخللة مطوية بين قطعتين من الهامبرغر بوزن ربع رطل - على شواية مسطحة ، حيث تم طهيها جنبًا إلى جنب مع الفاهيتا. تقول ألما إنها لاحظت ارتفاعًا طفيفًا في طلبات شرائح لحم الفلفل مع انتشار الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.

أكل جيمي شرائح الفلفل الأولى عندما كان طفلًا عندما صنعتها والدته في المنزل ، لكن ماما تشول لم تضفها إلى القائمة إلا منذ حوالي 10 سنوات. يقول جيمي: "السبب الذي جعلنا نضع الكيسو في منطقتنا هو أنني شعرت أحيانًا أنه لا يحتوي على ما يكفي من الجبن". "بالنسبة لي ، الجبن هو ما يجعلها جيدة."

234 US 83 ، ليكي. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesMexicanRestaurant

غرفة طعام نيل ، كونكان

عندما افتتح توم وفيدا نيل مخيم نيلز لودجز السياحي على نهر فريو في عام 1926 ، حجزوا موقعًا متميزًا للمقهى. يمكن للضيوف الذين يزورون غرفة تناول الطعام الموسمية نيل اليوم الجلوس على طاولات خشب الأرز نفسها التي كانت موجودة منذ البداية والاستمتاع بإطلالة على نهر فريو المتلألئ والتلال الخضراء المليئة بالعرعر.

لا يزال تشيس روزا ، حفيد حفيد نيلز ومدير الجيل الرابع للمقهى ، يقدم المأكولات الكلاسيكية مثل الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلية التي كانت موجودة في القائمة منذ ما يقرب من قرن. أضيفت شريحة لحم الفلفل في الثمانينيات من القرن الماضي ، وهي وافد جديد نسبيًا ، لكنها تحمل طابعها الخاص.

تطبخ نسخة نيل السيرانو والجبن الطازج داخل شريحة لحم هامبرغر 80/20 تزن ثلثي رطل. يأتي اللحم المتبل من الشواية المسطحة كجيب لذيذ ، كثير العصير وجبن.

تقول روزا إن شرائح اللحم بالفلفل هي العنصر الثاني أو الثالث الأكثر مبيعًا لنيل (بعد شرائح اللحم المقلي بالدجاج ، بطبيعة الحال). يقول روزا: "تذهب إلى بعض المطاعم ، وسوف يقومون بتكديس الفلفل والجبن فوقها - إنها شريحة لحم هامبرغر مع الجبن والفلفل". "هناك فرق."

20970 State Highway 127 ، كونكان.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

مقهى Lost Maples ، المدينة الفاضلة

لم تكن لدى Tacy Redden أي خبرة في إدارة مطعم عندما اشترت هي وزوجها ، Rusty ، مقهى Lost Maples في عام 1986. تقول تايسي: "لقد تعلمت من خلال مقعد عائلتي". جاء أحد دروسها المبكرة من رجل طلب شريحة لحم هامبرغر. استوعب البصل الذي يقدم فوقها ثم اقترح وضع الجبن والفلفل فيه.

يقول تايسي: "لم أعد أبدًا وضع البصل على شريحة لحم الهمبرغر - فأنا أشويها وأضعها على جانبها". "ومنذ ذلك الحين لدينا شريحة لحم بالجبن والفلفل".

يقع مقهى Lost Maples في مبنى من عام 1907 كان يضم في يوم من الأيام مكتب طبيب وصيدلية ، ويتميز بإحساس البلدة الصغيرة حيث تعرف النادلات الجميع ، وتمتلئ الجدران بالتحف والغزلان والصور المحلية.

يصنع مقهى Lost Maples شرائح الفلفل مع 80/20 ظرف مطحون من مصنع Reddens 'Mercantile Meat على الطريق. اللحم المتبل المحشو بالجبن ومخلل الهالبينو ، يصل ساخناً من الشواية مع الجبن الذائب وفلفل الهالابينو المغطى بعود الأسنان. تقول تايسي إن شرائح اللحم بالفلفل العصير تحظى بشعبية لدى كبار السن الذين يجدون صعوبة في مضغ قطع شرائح اللحم ، وكذلك مع أحفادها عندما تصنعها في المنزل.

تقول: "أحيانًا أقوم بلفها في لحم الخنزير المقدد - فهي جيدة حقًا كذلك". "الأطفال يحبونها."

في الواقع ، من السهل صنع شرائح اللحم بالفلفل في المنزل ، ولقد كنت أجرب نسختي الخاصة (انظر الشريط الجانبي). ما زلت أرى شريحة لحم الفلفل في قائمة طعام في أوستن ، أو سان أنطونيو ، أو هيوستن ، أو دالاس ، لكن عيني الآن مفتوحتان على نطاق واسع لانتشارها في جنوب غرب هيل كنتري. قد أتأخر عن حفلة شرائح اللحم بالفلفل ، لكني سعيد لأنني وصلت إلى هنا عندما فعلت ذلك.

384 Farm-to-Market 187 ، المدينة الفاضلة.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

شريحة اللحم بالفلفل

شرائح اللحم الفلفل بسيطة كما تبدو. لا يتقلص اللحم البقري المفروم قليل الدهن ، كما أنه يولد شحومًا أقل ، وهو أمر مناسب إذا كنت تستخدم مقلاة.

مكونات
قطعتان من اللحم البقري المفروم ، حوالي ربع إلى ثلث باوند لكل منهما
ملح متبل من اختيارك
حفنة من جبن الشيدر المبشور
مخلل أو هالبينو نيء أو سيرانوس مقطعة أو مقطعة إلى مكعبات

الاتجاهات
شكلي قطعتين من اللحم البقري كما تفعل مع الهامبرغر. ضعي الجبن والفلفل على أحد الفطائر. ضعي البرجر الثاني فوقها لتغليف الجبن والفلفل. قم بتجعيد الحواف لاحتواء الأشياء الجيدة. قم بطهي الستيك على شواية أو مقلاة كما تفعل مع الهامبرغر. يُزين بمزيد من الجبن الشيدر أو الفلفل أو تشيلي كونيسو المبشور.


شاهد الفيديو: أنت في الثانوية مقابل أنت في طفولتك. مواقف مضحكة مع الأصدقاء (شهر اكتوبر 2021).