وصفات تقليدية

أرز و كاري ياباني

أرز و كاري ياباني

مكونات

  • 6 أكواب ماء
  • 4 حبات بطاطس خمري
  • 3 جزر كبير
  • 6 مكعبات كاري ياباني
  • 1 1/2 رطل فخذ دجاج مسحب أو صدر دجاج
  • أرز أبيض مسلوق للتقديم

الاتجاهات

اغلي الماء في قدر كبير. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة بحجم بوصة واحدة. قشر الجزر وقطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة.

بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي البطاطس واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم يُضاف الجزر ويُغلى حتى يصبح طريًا.

ضعي مكعبات الكاري في الماء المغلي واخلطيها حتى تذوب تمامًا. تذوق وأضف المزيد من المكعبات إذا كنت تريد المزيد من النكهة.

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة. نقع في الكاري المغلي ويقلب. يُغلى المزيج مع التأكد من نضج الدجاج لمدة 5 دقائق على الأقل. قدميه مع الأرز الأبيض (أو على الخبز).


كاري الدجاج الياباني & # 8211 أرز بالكاري

كاري الدجاج الياباني ليس مثل الكاري من أي مكان آخر. تأخذ النكهات الهندية وتجعلها يابانية بشكل فريد. معروف. لكن ليس نفس الشيء. لذيذ.

لها مكونات هندية. لكن بطريقة ما يجتمعون بطريقة مختلفة. لا أعرف السبب ولكني أحببته منذ المرة الأولى التي جربته فيها.


كاري المأكولات البحرية & # 38 أرز

هال شل و ديفين الجمبري. قطعي البصل والثوم إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 2:

سخني الزبدة في مقلاة. يقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني. يرفع من المقلاة.

الخطوه 3:

ضعي زيت السلطة في المقلاة. نضيف الثوم المقطع والروبيان والاسقلوب. يُرش القليل من الملح والفلفل على الوجه ويُسكب في النبيذ الأبيض. يُمزج ويُقلى حتى ينضج الجمبري والأسقلوب.

الخطوة 4:

يضاف الماء وتقديمهم ليغلي. نضيف البصل (الخطوة 2).

الخطوة الخامسة:

قسّم مكعبات الكاري الصلبة وأضفها. ينضج لمدة 5 دقائق على نار منخفضة. يقلب حتى يمتزج جيدًا.

قدميها فوق الأرز المطهو ​​على البخار.

تعليق:

صوص الكاري يناسب المأكولات البحرية جيدًا ، وهذا الطبق طعمه جيد جدًا.


مغامرات الوصفة اليابانية: عجة الأرز بالكاري الجاف

قد تكون اليابان في حالة طوارئ ، لكن هذا لا يعني أن مطبخك يجب أن يكون كذلك. إذا وجدت الأسابيع القليلة الماضية تمثل تحديًا مستمرًا في الطهي ، فلا شيء يضاهي أن تكون عالقًا في المنزل لإجبارك على التعلم. نعم ، حان الوقت لتفكيك رتابة المعكرونة الفورية.

كنت جائعًا ومُلهمًا ، بحثت في صفحات الإنترنت بحثًا عن شيء أخلطه أو هرسه أو أفسده وقررت تناول عجة أرز الكاري الجافة. اندلعت Joy ، وبعد اتباع الوصفة حرفياً في المرة الأولى ، انطلقت أفكار التحسين. لم يستغرق الأمر سوى بعض التعديلات الطفيفة لرفع هذه الوصفة البسيطة إلى نادي "سأجعل ذلك مرة أخرى".

مكونات

لحسن الحظ ، من السهل العثور على كل شيء في هذه القائمة أو ربما يكون خامدًا في مخزنك العام الماضي. الوصفة تخدم اثنين.

  • 180 مل أرز قصير الحبة
  • 200 مل مرق دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 120 جرام لحم خنزير مطحون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
  • نصف كوب ساكي
  • 2 ملعقة كبيرة خل سوشي
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 3-4 أوراق شيزو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

لتتبيل الكاري

  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

للعجة

  • 4 بيضات
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 رشات ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • فلفل اسود

بعض الملاحظات على بعض المكونات

إذا لم يكن لديك جارام ماسالا ، وبدلاً من ذلك كان لديك نسخ مطحونة من الكمون ، وبذور الكزبرة ، والهيل ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ... إذًا يمكنك صنعها بنفسك!

خل السوشي هو خل أساسي مخلوط مسبقًا يستخدم بشكل شائع لتتبيل الأرز في السوشي. إذا لم يكن لديك هذا في المخزن ، اخلطي خل الأرز والسكر والملح للحصول على نفس التأثير.

تُستخدم أوراق الشيزو كزينة في هذه الوصفة وليس لها أي تأثير عميق على النكهة العامة للطبق. أنا لا أقول أن أتركهم ، لكنك لن تفوتك إذا حذفتهم.


فيما يلي دليل تفصيلي حول كيفية تحضير الكاري الياباني.

كراميل البصل

من أهم جوانب صنع الكاري الياباني يقلى ويقلب البصل حتى يتم كراميلها ، والتي يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة. يتم تحضير معظم أنواع الكاري من الدول الآسيوية عن طريق تقليب البصل وتقطيعه حتى يصبح نصف شفاف فقط.

يجب أن يكون البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة حتى يتمكنوا من الكراميل بسرعة. ستجعل الكراميل النكهة الفريدة للكاري التي تميزه عن أنواع الكاري الأخرى.

انقع الدجاج في مقلي وقلي

الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير كلها مناسبة لطهي الكاري الياباني. أنا أستخدم الدجاج في هذه الوصفة. يمكنك استبدالها بلحوم أخرى للطهي باتباع نفس الطريقة في هذه المقالة.

أنا أفضل أن نقع الدجاج مع بعض الملح ، على الرغم من أن هذه الطريقة غير معتادة في تحضير الكاري الياباني. أجد أن نقع اللحم يمكن أن يعزز النكهة بشكل كبير. نظرًا لأن اللحم في حجم اللدغة ، يجب أن يكون النقع لمدة نصف ساعة كافيًا.

أنا أيضا أفضل الدجاج المقلي حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح قبل طهيه بالماء. يخلق القلي في المقلاة طبقة أخرى من النكهة للكاري من خلال تفاعل ميلارد ، والذي لن يحدث عن طريق غلي الدجاج على نار هادئة.

طبخ الكاري

  • ضعي البصل المكرمل والدجاج المقلي والجزر والبطاطس والماء في قدر.
  • يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

حتى الآن ، هذه العملية شائعة جدًا في أطباق الكاري الأخرى. الآن نريد إضافة بعض العناصر الفريدة للكاري الياباني.

  • صلصة تونكاتسو. طعمها مشابه لصلصة رسيستيرشاير. يمكنك استخدام صلصة ورسيستيرشاير كبديل.
  • صلصة الطماطم. يغير لون الكاري إلى ضارب إلى الحمرة قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام معجون الطماطم أو معجونها كبديل.
  • تفاح فوجي. ابشر نصف تفاحة فوفو في القدر. يوفر التفاح حلاوة فريدة للكاري. يفضل البعض إضافة القليل من العسل لنفس الغرض.

طريقتان لعمل الرو

هناك طريقتان للمضي قدما من هنا.

1. استخدم خليط الرو بالكاري الذي اشتريته من المتجر

أسهل طريقة هي شراء المتجر مكعبات الرو بالكاري الياباني. يتوفر على نطاق واسع في معظم محلات البقالة في العديد من البلدان. يحتوي المزيج على الرو (الزيت والدقيق) وبهارات الكاري.

من السهل استخدام رو الكاري الياباني لتحضير الكاري. توفر لك هذه الطريقة الوقت ، ولكن لديك سيطرة أقل على الطعم من صنعه من الصفر. رو الكاري يأتي بمستوى مختلف من البهارات. عادةً ما أستخدم العلامة التجارية S & ampB التي تتميز بالتوابل المعتدلة.

أضيفي مكعبات الرو إلى قدر الكاري واستمري في التقليب حتى تتفكك المكعبات تمامًا ويثخن السائل. قم باختبار طعم لأن مكعبات الرو هذه تحتوي أيضًا على بعض الملح والسكر. قد ترغب في إضافة القليل من مسحوق الكاري والملح لضبط المذاق.

2. اصنع الكاري الياباني من الصفر

بدلاً من ذلك ، يمكنك عمل الرو باتباع الخطوات أدناه.

  • تسخين 60 جرام من زبدة على نار خفيفة في مقلاة.
  • أضف المقدار المتساوي من دقيق القمح ويقلب باستمرار. نترك الزبدة تمتزج مع الدقيق ، ونطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني المتوسط ​​، وهو اللون المميز للكاري الياباني. استمر في التقليب حتى لا يلتصق الرو بالمقلاة. حافظ على الحرارة منخفضة حتى لا تتحول الزبدة إلى دخان وتحترق.
  • اضف بعض مسحوق شطة إذا كنت تريد كاري حار.
  • أضف ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري الياباني (أو أكثر إذا كنت تريد طعمًا أقوى للكاري) واخلطه جيدًا حتى يتكون معجونًا كثيفًا.

تشبه عملية صنع الرو هذه عملية تحضير الصلصة البنية. يتميز صنع الرو الخاص بك بالتحكم في مستوى البهارات ونسبة البهارات المختلفة المستخدمة.

بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أضيفي الرو إلى القدر واطهيه حتى يتكاثف الكاري.

تذوق نهائي

اضف بعض ملح إلى الكاري حتى تحصل على المستوى المطلوب من الملوحة. من الأفضل تعديل المذاق الآن لأن الملوحة تعتمد على كمية الكاري التي تم تقليلها. تحتوي أيضًا مكعبات الرو التي يتم شراؤها من المتجر على ملح (وملون وغلوتامات أحادية الصوديوم) ، لذلك من الآمن عدم إضافة الكثير من الملح في المراحل المبكرة.

لنفس السبب ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح إذا كنت تصنع الرو. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد مسحوق الكاري والسكر ومسحوق الفلفل الحار للحصول على النكهة التي تريدها.

بمجرد تعديل الطعم ، أضف القليل البازلاء الخضراء المجمدة إلى الكاري. انتظر حتى يغلي مرة أخرى ويكون جاهزًا للتقديم.

من الأفضل تقديم الكاري الياباني مع الأرز المطهو ​​على البخار ، كما أنه جيد للاستخدام في تحضير رامين الكاري الياباني.

إذا كنت تحب وصفة الكاري اليابانية هذه ، فقد ترغب أيضًا في تجربة وصفات الكاري الأخرى ذات الصلة. كاري الدجاج الماليزي لدينا مع المرق ، اللحم البقري الإندونيسي المينانج وهو الكاري الجاف ، ودجاج كابيتان الذي يعد من المأكولات الشهيرة في نيونيا.


نصائح سرية للكاري الياباني

مكونات سرية مدهشة

إن استخدام مكعبات الرو بالكاري فقط يجعل الكاري رائعًا بالتأكيد ، لكن استخدام المكونات السرية مع مكعبات الرو يجعل الكاري والأرز.

في الواقع ، هل تعلم أن معظم المطاعم التي تقدم أرز الكاري لا تصنع الكاري من الصفر. في الواقع يستخدمون مكعبات الرو أيضًا! إذن ما الذي يجعلها مميزة مقارنة بالكاري المطبوخ في المنزل؟ لذا فإن الجواب هو المكونات السرية.

سأقدم لك بعض الأفكار عن المكونات السرية التي تعمل على تحسين مذاق أرز الكاري المطبوخ في المنزل. باستخدام مكونات سرية مختلفة في كل مرة ثم انظر كيف & # 39s مختلفة عن المرة السابقة!

بصل محمر

هذا اكتشاف حديث جدًا بالنسبة لي. دائمًا ما أضيف البصل إلى الكاري (على الرغم من كره البصل بنفسي هههه) وكنت أعتقد دائمًا أن قليه حتى ينضج يكفي. كان هذا حتى حاولت إضافة & # 34 البصل مكرمل & # 34 وكان تغيير قواعد اللعبة!

سواء كان لديك الكاري الياباني بالرو أم لا ، فإن البصل بالكراميل سيضيف طعمًا غنيًا مثل المرق إلى الكاري بالإضافة إلى تحسين اللون. إنه مضيعة للوقت ، لكن الأمر يستحق تخصيص هذا الوقت لرفع مستوى الكاري. لقد قمت بتضمين خطوات حول كيفية كراميل البصل في الوصفة أدناه.

  • توقيت: 40 دقيقة
  • كمية: 1.5 - 2 بصل
  • موصى به: شخص يريد عمق النكهة
  • تأثير: مرق أكثر ثراءً مثل الطعم ، يعمق اللون البني

شوكولاتة

هذا نوع من المفهوم ، أليس كذلك؟

كمية صغيرة من الشوكولاتة تجعل الكاري أكثر ثراءً. إنه مكون سري ، لذا لا تضع الكثير منه على الرغم من ذلك!

  • توقيت: بعد ذوبان الرو
  • كمية: 2-3 جرام
  • موصى به: شخص لا يجيد التوابل
  • تأثير: تليين البهارات

مسحوق قهوة سريع الذوبان

عندما أصنع الكاري والأرز بمكعبات الرو ، أتأكد من إضافة القهوة سريعة التحضير.

إنها بالتأكيد تساهم في إثراء المذاق!

  • توقيت: بعد ذوبان الرو
  • كمية: 2 ملعقة صغيرة
  • موصى به: شخص يريد طعم أعمق وأغنى
  • تأثير: ثري الكاري

خمر أحمر

هذا عنصر سري آخر أستخدمه بانتظام.

سيضيف بعض اللكمة اللطيفة إلى الرو ويجعله طعمًا أوروبيًا قليلًا.

  • توقيت: نفس وقت الماء
  • كمية: استبدل 10٪ من كمية الماء (لذلك ستكون هذه الوصفة 720 مل من الماء 80 مل من النبيذ)
  • موصى به: شخص يريد أن يضيف بعض الحموضة
  • تأثير: مما يجعله أكثر انتعاشًا ، يضيف لمسة من المذاق

صلصة الصويا

أنا شخصياً أضيف القليل من صلصة الصويا في كل مرة.

كما يمكنك التخمين ، ستضيف المزيد من الطعم الياباني إلى الكاري!

  • توقيت: قبل مكعبات الرو مباشرة
  • كمية: 1 ملعقة كبيرة
  • موصى به: شخص يريد إضافة طعم ياباني / وافو
  • تأثير: مما يجعلها أكثر يابانية

عصير طماطم / هريس / كاتشب

هذه إضافة شائعة لكنني شخصياً لا أستخدمها لأنني لا أحب أن يكون الكاري حامضًا جدًا.

ولكن إذا كنت ترغب في إضافة حموضة الطماطم ، يمكنك إضافة أي من منتجات الطماطم هذه. لكن كن حذرًا مع هريس الطماطم خاصةً لأنه يميل إلى أن يصبح طماطم أكثر قليلاً مما قد ترغب في أن يكون. (من واقع خبرتي)

  • توقيت: عند سلق الخضار
  • كمية: 1 ملعقة كبيرة -3 ملاعق كبيرة
  • موصى به: شخص يريد أن يضيف الحموضة
  • تأثير: مما يجعلها حامضة وطماطم

متى تم اختراع الكاري الياباني؟

مسحوق الكاري البريطاني هو تقريب أنجلو لأطباق الهند وسريلانكا المليئة بالبهارات ، ومسحوق الكاري البريطاني هو الذي ألهم اختراع الكاري الياباني.

تم تقديم مسحوق الكاري على الطريقة البريطانية إلى اليابان في وقت ما بين عامي 1868 و 1912 ، خلال فترة ميجي في اليابان ، عندما فتح إمبراطور جديد الحدود للتجارة بعد قرون من الانعزالية ، وكان الناس متحمسين لتجربة أنواع جديدة من الطعام الغربي (عبر الإخراج).

كان مسحوق الكاري أحد هذه الواردات الجديدة ، وتم اختراع كاري ريزو ، أو أرز الكاري. غير اليابانيون وصفة الكاري البريطانية حسب أذواقهم ، مما جعلها أكثر حلاوة وسمكًا وأقل حارة من مسحوق الكاري الهندي.


حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً من الذين يأكلون سيحبون كعكات البطاطا المهروسة هذه ، والمعروفة باسم korokke. يقدمون وجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي رائع.

اخلطي البطاطس المهروسة مع اللحم البقري والبصل وشكليها على شكل كرات.

تُلف في فتات الخبز البانكو وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. إنها الوجبة المثالية باليد!

بمجرد أن تقع في حب هذا الإصدار ، يمكنك البدء في تجربة النكهات الأخرى مثل الكاري korokke أو حتى القرع korokke. الاحتمالات لا حصر لها.


المزيد من وصفات الكاري اليابانية النباتية:

احتفظ بها لمدة لاحقة! ↓

إذا قمت بإعادة إنشاء هذا ياكي كاري اسمحوا لي أن أعرف كيف أعجبك ذلك من خلال ترك تعليق وتقييم أدناه أو عن طريق وضع علامة على InstagramOkonomikitchen ، أنا أحب رؤية جميع الاستجمام اللذيذ الخاص بك!
متعطش للمزيد؟ تأكد من الاشتراك في رسالتي الإخبارية والمتابعة على Instagram و Youtube و Pinterest لمزيد من اللذة!


شاهد الفيديو: Curry and Rice Recipe - Japanese Cooking 101 (سبتمبر 2021).