وصفات تقليدية

كعكة الجوز والماسكاربوني والكراميل

كعكة الجوز والماسكاربوني والكراميل

بالنسبة للأوراق ، اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تصبح رغوة. ثم نضيف السكر ونخلط حتى تصبح الرغوة لامعة.

اخلطي الدقيق مع الجوز المطحون والبيكنج باودر وأضيفيه تدريجياً إلى رغوة البيض. يقلب برفق مع الانتقال من الأسفل إلى الأعلى حتى يتجانس. في النهاية نضيف خلاصة الفانيليا.

قسّم التكوين إلى ثلاثة أجزاء متساوية. سنخبز ثلاث طبقات في صينية دائرية (26 سم) ، مبطنة بورق الخبز ، على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 15 دقيقة).

قم بإزالة الأوراق من الدرج واتركها لتبرد دون تداخلها. عندما تبرد تمامًا ، أزل ورق الخبز.

في غضون ذلك ، تحضير الكريمة. نقوم بترطيب الجيلاتين في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. اخلطي الصفار مع السكر بشكل منفصل حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويتضاعف حجمهما. ثم نضيف الحليب البارد والشوكولاتة المفرومة. ضعي القدر حتى يغلي في حمام بخار واخلطي حتى تذوب الشوكولاتة ويثخن الخليط.

ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة محتملة على الإصبع ، ثم أضيفي جبنة الماسكاربوني واخلطيها حتى تصبح كريمة ناعمة.

قم بإذابة الجيلاتين على نار خفيفة ، مع الحرص على عدم الغليان. ارفعي القدر عن النار وضعي ملعقة كبيرة من الكريمة حتى تصل إلى نفس درجة الحرارة. ثم نضيف الجيلاتين فوق الكريمة ونخلط جيداً.

تُخفق كريمة الخفق ثم تُدمَج برفق في الكريمة.

على طبق نضع صفيحة بالجوز ونركب حلقة الكيك حولها. ضعي نصف الكريمة على الورقة والمستوى. ثم الورقة الثانية وباقي الكريمة. تُغطى بالورقة الأخيرة وتُوضع الكعكة في الثلاجة.


بالنسبة للكراميل ، نذوب السكر حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ثم نضيف الزبدة ونخلطهم بقوة حتى يذوبوا. في النهاية ، أضيفي كريمة الخفق واتركيها تغلي حتى تتكاثف. يرفع عن النار ويترك ليبرد. عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يُدهن الكراميل على الكيك ويوضع في الثلاجة

لبضع ساعات أو يفضل بين عشية وضحاها.

للتزيين ، ذوبي السكر حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أضيفي حبة الجوز الكاملة واخلطيها جيدًا. صب التكوين على ورق الخبز واتركه يبرد. ثم نضع الجوز بالكراميل في كيس ونسحقه بالمسمار أو يمكننا سحقه في محضر الطعام.

أخرجي الكيك من الثلاجة وأزيلي الحلقة. دهن الحافة بطبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة ثم زينيها بالجوز بالكراميل.

من الكريمة المخفوقة المتبقية يمكننا تزيينها حسب التفضيلات.


فيديو: Geen eieren en niet koken! Chocolademandjes met tiramisu! Doe het in minuten! (ديسمبر 2021).