وصفات تقليدية

الخبز الخالي من الغلوتين ، بدءًا من الأساسيات

الخبز الخالي من الغلوتين ، بدءًا من الأساسيات

بعض الأفكار للخبز الخالي من الغلوتين

يمكن أن يكون الخبز الخالي من الغلوتين لذيذًا.

لقد أجريت الكثير من الأبحاث مؤخرًا. يمكن أن تكون الأطعمة الخالية من الغلوتين التي تحاول تقليد أجزائها المليئة بالغلوتين صعبة نوعًا ما. هناك أشخاص يعملون مع عدد من المنتجات منذ فترة طويلة ويعرفون كيفية التعامل مع كل هذه المكونات المختلفة. أنا هنا لأخبرك أن الأمر صعب وأنه مختلف ، لكنه ممكن!

أنا أبدأ بالأساسيات. زوجي لديه بعض "المفضلة" التي يريد اجتياز الاختبار. لذلك ، كنت أعمل مع وصفاته المفضلة لجعلها خالية من الغلوتين. بالتأكيد ، كانت هناك إخفاقات ، ولكن نجاحات في الغالب. أنا متأكد من أنه سيكون هناك المزيد في المستقبل ، ولكن في الوقت الحالي ، أعمل مع المكونات الأساسية حتى أتمكن من معرفة المزيد حول كيفية عملها. الدقيق المفضل لدي حتى الآن هو الحنطة السوداء. إنه قريب جدًا من القمح ، لكنه لا يحتوي على القمح على الرغم من أنه مكتوب بالاسم. لقد وجدت أن الحنطة السوداء أكثر كثافة من القمح مع نكهة وقوام يذكرني بالنخالة. عندما تخبز بها ، قد تجد أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من النكهات إلى المزيج لأنه أكثر صلابة في النكهة. لتفتيحه قليلاً ، أحب أن أضع أنواعًا أخرى من الدقيق في المزيج.

إحدى الوصفات التي كان علي إتقانها الثانية التي اكتشفنا أن زوجي لم يعد يستطيع تناول القمح هو خبز القرفة. هذه وصفة اعتادت والدته على إعدادها له وكان لا بد من إيجاد طريقة للحصول عليها. نظرًا لأن القرفة هي النكهة الرئيسية وكنت أعلم أنها بحاجة إلى قوام نابض ، فقد ذهبت مع مزيج من دقيق الحنطة السوداء ودقيق الأرز. كان هذا المزيج المثالي والمفضل الجديد لدينا! الآن ، سأخبركم أنه كانت هناك بعض الإخفاقات الكبرى. أنت تعرف الأشخاص الذين ترميهم للطيور وتشعر بالسوء لأنك تطعمهم ذلك ، لكنني أعتقد أنه إذا كنت على استعداد للعب قليلاً مع الأساسيات ، فستجد بعض الحلول السهلة للأشياء المفضلة القديمة!


على الرغم من تخزين الدقيق الخالي من الغلوتين في الثلاجة أو الفريزر ، فإن الخبز الخالي من الغلوتين سيكون له نتائج أفضل إذا كانت المكونات في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي استخدام المكونات المبردة إلى إبطاء قدرة الخميرة بشكل كبير على تخمير الخبز ، حيث تحب الخميرة بيئة دافئة والخبز سيرتفع بسرعة أكبر وبشكل كامل عندما تكون المكونات دافئة وليست باردة.

هناك طريقة ملائمة لإحضار الدقيق المبرد إلى درجة حرارة الغرفة وهي قياس الدقيق (الدقيق) لوصفتك ووضعه في وعاء على المنضدة في الليلة السابقة للخبز. بالنسبة للمكونات القابلة للتلف ، مثل البيض والحليب ، ضعيها على المنضدة قبل حوالي ساعة واحدة من تحضير وصفتك.


كيف نخبز بالدقيق الخالي من الغلوتين

تعرف على الأنواع المختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين التي يمكنك استخدامها (وتحضيرها في المنزل!) لخبز الكعك والبراونيز والخبز التي تناسب نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين.

جرب هذه الوصفة: خبز الموز الخالي من الحبوب المصنوع من دقيق اللوز.

استبدال الغلوتين

الغلوتين ، وهو بروتين موجود في دقيق القمح ، هو ما يعطي بنية للمخبوزات. يعطي الخبز والكعك والكعك ملمسها الإسفنجي الناعم. لتعويض الغلوتين ، ستحتاج إلى استخدام مكثفات أخرى مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار في الخبز.

لكل كوب من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين ، أضف على الأقل 1 ملعقة صغيرة من بدائل الغلوتين.

صمغ الزانثوم يأتي هذا من طبقة الخلية المجففة لكائن دقيق يسمى Zanthomonas campestris. يمكنك شرائه من متاجر الأطعمة الصحية وبعض محلات السوبر ماركت.

صمغ الغار يأتي هذا المسحوق من بذرة نبات Cyamopsis tetragonolobus. وهو بديل ممتاز للجلوتين ومتوفر في متاجر الأطعمة الصحية وبعض محلات السوبر ماركت.

نشا جل مسبق يساعد بديل الغلوتين هذا في الحفاظ على السلع المخبوزة من التفتت الشديد. يمكن شراء هذا أيضًا من معظم متاجر الأطعمة الصحية.

خلطات منزلية

ابدأ بوصفات تستخدم كميات صغيرة نسبيًا من دقيق القمح مثل البراونيز أو الفطائر. طعم الإصدارات الخالية من الغلوتين هو نفس طعم أبناء عمومتهم من القمح.

يمكن استبدال مزيجي الدقيق الخالي من الغلوتين بكوب دقيق القمح لكوب:

مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين

خليط الدقيق الخالي من الغلوتين II

يمكن مضاعفة هذه الخلطات أو مضاعفتها ثلاث مرات. يمكنك أيضًا شراء خلطات الخبز الخالية من الغلوتين من متاجر الأطعمة الصحية وبعض محلات السوبر ماركت.

دليل للطحين الخالي من الغلوتين

دقيق اللوز

ينتج عن هذا الدقيق الرطب خبز كثيف ومضغ. غالبًا ما يتم خلطه مع دقيق القمح لإنتاج قوام أخف ، هذه الكوكيز سهلة اللوز الرقيقة هي المفضلة من فئة 5 نجوم.

طحين الحنطة السوداء

الحنطة السوداء ليست قمحًا ، ولكنها في الواقع بذرة غنية بالبروتين من نبات مشابه للراوند. بعد طحن البذرة ، تصبح طحين حريري بلون رمادي أرجواني. قد يكون العمل بمفرده أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لذلك غالبًا ما يتم خلطه مع الدقيق والمكونات الأخرى المصنوعة من الحبوب الكاملة لصنع المخبوزات. عند استخدامه بكميات أقل ، أو مع أنواع أخرى من الدقيق ، فإنه يجعل المخبوزات رطبة وطرية. جرب أفضل فطائر الحنطة السوداء المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.

دقيق جوز الهند

مع نكهة ورائحة رقيقة من جوز الهند ، هذا الدقيق الخالي من الغلوتين غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم خلطه مع دقيق القمح العادي ، ولكن تأكد من رشه بالشوكة قبل قياسه. هنا & aposs مزيد من المعلومات حول الخبز بدقيق جوز الهند ، بالإضافة إلى وصفات رائعة.

دقيق نشا البطاطس

هذا عامل سماكة خالي من الغلوتين ومثالي للشوربات والصلصات التي تحتوي على الكريمة. اخلطه قليلًا مع الماء أولاً ، ثم استبدل دقيق نشا البطاطس بالدقيق في وصفتك ، لكن استخدم نصف الكمية المطلوبة. يمكن شراؤها من متجر الأطعمة الصحية. تشمل هذه الفطائر اللذيذة الخالية من الغلوتين نشا البطاطس.

طحين التابيوكا

هذا دقيق خفيف أبيض ناعم للغاية يأتي من جذر الكسافا. يعطي المخبوزات ملمسًا لطيفًا مطاطيًا. جربه في الخبز الأبيض أو وصفات الخبز الفرنسي. كما أنه يمكن دمجه بسهولة مع نشا الذرة ودقيق الصويا. تحتوي هذه الكعكة الصفراء الخالية من الغلوتين على دقيق التابيوكا في المزيج.

يحتوي هذا الطحين المذاق على نسبة عالية من البروتين والدهون. من الأفضل استخدامه مع أنواع الدقيق الأخرى ولخبز البراونيز ، أو أي منتجات مخبوزة مع المكسرات أو الفاكهة ، والتي ستخفي أي نكهة. يمكنك خبز بسكويت زبدة الفول السوداني الخالية من الغلوتين مع دقيق التابيوكا.

نشاء مكرر يأتي من الذرة ، يستخدم في الغالب كعامل لتكثيف البودينغ وصلصات الفاكهة والطبخ الآسيوي. كما أنها تستخدم مع أنواع الدقيق الأخرى للخبز.

يتم طحن هذا الدقيق من الذرة ويمكن مزجه مع دقيق الذرة لصنع خبز الذرة أو الكعك. إنه ممتاز للفطائر أو الفطائر. يجمع هذا الخبز الأيرلندي (الطبعة الخالية من القمح) بين دقيق الذرة والجاودار.

يمكن طحن دقيق الذرة إما من الذرة الصفراء أو البيضاء. غالبًا ما يتم دمج هذا مع الدقيق للخبز. يضفي نكهة ذرة قوية لذيذة في الفطائر أو الوافل أو المافن. جرب هذه الفطائر اللذيذة الخالية من الجلوتين عنبية الذرة.

دقيق أرز أبيض

هذا دقيق أساسي ممتاز للخبز الخالي من الغلوتين. يتم طحنها من الأرز الأبيض المصقول. نظرًا لأنه يحتوي على نكهة لطيفة ، فهو مثالي للخبز ، لأنه لا ينقل أي نكهات. يعمل بشكل جيد مع أنواع الدقيق الأخرى. يتوفر دقيق الأرز الأبيض في معظم متاجر الأطعمة الصحية ، وكذلك في الأسواق الآسيوية. ابحث عن أنواع تسمى دقيق الأرز الأبيض الناعم. خبز الكوسا الخالي من الغلوتين مصنوع من دقيق الأرز.

دقيق الأرز البني

مصنوع من الأرز البني غير المصقول ، يحتفظ دقيق الأرز البني بالقيمة الغذائية لنخالة الأرز. استخدمه في الخبز والكعك والبسكويت. سوف تجد دقيق الأرز البني في خبز Alison & aposs الخالي من الغلوتين.

كاموت وطحين الحنطة

هذه هي الأشكال القديمة للقمح. في حين أنها ليست مناسبة للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، إلا أنه يمكن تحملها غالبًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. جرب هذه البسكويت الحنطة.


لا تفوت المغذيات

قد تكون المخبوزات الخالية من الغلوتين أقل تغذية من الأنواع العادية ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن الدقيق المستخدم في صنعها يحتوي على نسبة أقل من الحديد وحمض الفوليك وفيتامينات ب الأخرى والألياف.

يقول بيغن: "قد تعتمد الوصفات الخالية من الغلوتين بشكل أكبر على الدقيق والنشويات المكررة ، لذا يجب أن تتعلم في النهاية كيفية الخبز بمزيد من الدقيق المغذي لتحسين التغذية".

قد يمنحك دقيق الحبوب الكاملة ، مثل دقيق الأرز البني ، والدقيق المصنوع من الفاصوليا والقطيفة والبطاطس ، مغذيات أكثر من دقيق الأرز الأبيض الموجود عادة في الخلطات المعبأة ويستخدم لصنع سلع خالية من الغلوتين يتم شراؤها من المتجر.


  • الناشر: Adams Media Illustrated edition (17 سبتمبر 2008)
  • اللغة الإنجليزية
  • غلاف ورقي: 288 صفحة
  • ردمك 10: 1598696130
  • ردمك 13: 978-1598696134
  • وزن السلعة: 1.18 جنيه
  • الأبعاد: 7 × 0.7 × 9.25 بوصة

مراجعات بالصور

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

لقد قمت حتى الآن بخبز Linzer Cookies و Devil's Food Cake و Brownies ، مع نتائج رائعة تجاوزت جميع الوصفات الأخرى وخلطات الصناديق المعدة مسبقًا ، باستثناء كعكة Devil's Food. خرجت ملفات تعريف الارتباط طرية ولذيذة وسأكون مضغوطًا بشدة لتمييز الفرق بينها وبين تلك المصنوعة من وصفة الغلوتين. ومع ذلك ، فإن الوصفة تصنع فقط حوالي 10 شطائر ، لذلك يجب مضاعفتها أو مضاعفتها أربع مرات.

خصصت يومًا وخبزت 4 وصفات / خلطات مختلفة من الكعك لمقارنة النتائج. لقد خبزت مزيجًا مربعًا من King Arthur Flour ، ومزيج الصناديق من Hodgson Mill ، و America Test Kitchen Brownie Recipe من كتابهم & # 34 The How Can It Be Free Frozen Cookbook # 1 & # 34 ، وواحد من هذا الكتاب. إلى حد بعيد كانت الوصفة من هذا الكتاب هي الأفضل. كانت البراونيز متماسكة ، وكان لها نكهة وملمس ممتازان ، ولم تكن مضغوطة ('فدجي للغاية & # 34). جاءت وصفة مطبخ الاختبار الأمريكي في المرتبة الثانية ، وكان من الأسهل صنعها لأن لديك خليط دقيق واحد فقط لتحضيره مسبقًا ، لكن النكهة والملمس لم يكن جيدًا. كان مزيج الصندوقين سيئًا للغاية ، ولا يوجد مقارنة.]

كررت الجهود مع كعكة طعام Devils ، لكن هذه الوصفة جاءت في المرتبة الثالثة (وحجم الكعكة 6 بوصات - ما الأمر. كان المركز الأول هو كعكة الشوكولاتة في كتاب اختبار مطبخ أمريكا المذكور أعلاه. حقًا كعكة لذيذة مع رائعة الملمس.المركز الثاني كان مزيجًا من King Arthur ، ومع صقيع هذا سيكون خيارًا مقبولًا (King Arthur خالية من الغلوتين خالية من خليط كعكة الشوكولاتة ، 22 أونصة)

يوجد 5 مخاليط طحين في هذا الكتاب لخلطها مسبقًا ، والعديد من الوصفات تستخدم مزيجًا من خليط الدقيق لكل وصفة. على سبيل المثال ، البراونيز المستخدمة 2 ملعقة من خليط الدقيق # 1 و 1 / 4C من خليط الدقيق # 4 ، تستخدم كعكات Linzer فقط خليط الدقيق 2 خليط الدقيق المستخدم # 3 (1.75 أوقية) بالإضافة إلى 1 ملعقة طحين # 1 (لقد استبدلت لأنه كان يستخدم لغبار المقلاة). لذلك هناك استثمار في صنع خلطات الدقيق المختلفة ، لكنني أعتقد أن الأمر يستحق العناء إذا واصلت الحصول على النتائج التي حصلت عليها حتى الآن. سعداء جدا.

أنا خباز باختياري ، وفجأة ، تلقيت إصلاحًا شاملًا لنمط الحياة عندما تم تشخيص أنا وابني بحساسية الغلوتين والكازين. دفع هذا إلى شراء هذا الكتاب وغيره من الكتب.

لست مجنونًا بشأن خلطات الطحين الخمسة اللازمة لإنتاج السلع المخبوزة (قدمت الكتب الأخرى التي اشتريتها منتجات متشابهة جدًا مع مزيج دقيق أقل بكثير وفي النهاية بتكلفة أقل بكثير). بالنسبة لخباز متمرس ، فقد أظهر الحاجة إلى الصبر الشديد في القراءة وخلط الدقيق. ومع ذلك ، يحتوي الكتاب على العديد من الوصفات التي تستحق التكرار (وصفتي المفضلة في الكتاب بأكمله هي الجاودار الوهمي ، وهو الآن خبزنا المفضل في المنزل). فقط لاحظ أنه إذا كان الخبز الخالي من الغلوتين أمرًا جديدًا بالنسبة لك ، فهناك خيارات أخرى في كتب Kindle والمدونات عبر الإنترنت ، والتي قد تجدها أقل تخويفًا لأول مرة في الخباز الخالي من الغلوتين.

الكتاب رائع لاستكشاف الطبيعة التقنية لتكرار المخبوزات عن كثب وتعلمت الكثير. ومع ذلك ، أعتقد أنني ربما تأثرت بكوني اختيار وكالة المخابرات المركزية لأعتقد أنه سيكون أكثر ودا مما هو عليه.


(** طلب مسبق **) (خبز - خالي من الغلوتين) كاتارينا سيرميلج. مخبوز إلى الكمال: وصفات لذيذة خالية من الغلوتين مع قليل من العلم. أغسطس المتوقع. 17 ، 2021

بدءًا من الخبز المقرمش المناسب ، ولفائف القرفة الناعمة ذات الوسادة ، والكعكات ذات الطبقات الرائعة ، إلى الفطائر الفدجية ، والمعجنات الفطرية الخشنة بشكل لا يصدق ، والمعجنات الرقيقة - كل ما كان يبدو في يوم من الأيام مستحيلًا جعله خاليًا من الغلوتين ، يمكنك الآن خبزه بواسطتك.

مخبوزة إلى الكمال يبدأ بإلقاء نظرة شاملة على أساسيات الخبز الخالي من الغلوتين: كيف تتصرف أنواع الدقيق المختلفة الخالية من الغلوتين ، والخلطات التي يتم شراؤها من المتجر بشكل أفضل ، وكيفية مزجها لتناسب احتياجاتك. تغطي الكيكات ، البراونيز ، البسكويت ، المعجنات والخبز بدورها ، تشارك كاتارينا أفضل التقنيات للوصفات في هذا الفصل ، وكل وصفة مصحوبة بنصائح الخبراء ، والشروحات العلمية المفيدة والتصوير الفوتوغرافي خطوة بخطوة لمساعدتك على تحقيق الغلوتين. - الكمال الحر.

تشمل الوصفات المخبوزات الكلاسيكية مثل كعكة الشوكولاتة فائقة الرطوبة ، فطيرة التفاح بالكراميل والبسكويت برقائق الشوكولاتة ، الخبز الأكثر نعومة ومضغًا ، بما في ذلك أرغفة الحرفيين المقرمشة ، والخبز الفرنسي ، وكعك البريوش ، وخبز الصودا ، وعروض الأزياء الشهية مثل حلوى المارشميلو المحمصة ، ونفث كريمة القهوة والفراولة + تارت كريم .


أساسيات الخبز 101


اعتراف: لقد سرقت مجموعة من أكواب القياس عندما كنت طفلاً.

اردت ان اكون تماما مثل أمي، تقليب الفطائر وخبز كعكات رقائق الشوكولاتة ، لذلك عندما تركت مجموعة التان القديمة جالسة على المنضدة ، انزلقت ووقفت على أصابع قدمي ، وتسللت قبل أن يراني أي شخص. وعلى الرغم من ضجيجهم حول مطبخ فيشر برايس الخاص بي طوال مرحلة ما قبل المدرسة ، فقد استغرق الأمر 13 عامًا أخرى لمعرفة كيفية استخدامها بشكل صحيح.

لكنني نسيت تمامًا مشاركة هذه الأسرار معك!

لذلك اليوم ، نحن ذاهبون بالعودة إلى الأساسيات . قد يعرف الكثير منكم هذه النصائح والحيل بالفعل ، ولكن تصفحها على أي حال - كل واحد منهم سيحولك من مبتدئ إلى الموالية الخبز !

    اقرأ الوصفة تماما قبل البدء. أعلم ، أعلم ... من المحتمل أنك تغمض عينيك في وجهي. لكن ارفع يدك إذا كنت قد غطست مباشرة في زبدة الكريمة أو خلط خليط الكعك بعد قراءة قائمة المكونات فقط. (كلتا يدي مرفوعة في الهواء!) يستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، لكن القراءة كل خطوة سيوفر لك الوقت والطحين والكثير من ملفات تعريف الارتباط المحترقة.


القياسات
نصيحة سريعة قبل الغوص في & # 8230 I. للغاية أوصي بالاستثمار في ميزان المطبخ ، خاصة لقياس المكونات الجافة! هذا هو الذي أملكه. إنه & # 8217s بأسعار معقولة حقًا ، وقد استخدمته كل يوم تقريبًا لمدة تزيد عن 4 سنوات. إنه & # 8217s سرّي الأول في التأكد من أن وصفاتي تظهر بمذاق وقوام مثاليين في كل مرة أقوم فيها بإعدادها!

    دقيق. جميع الأغراض ، القمح الكامل ، الخالي من الغلوتين ، الفول السوداني ، اللوز ، جوز الهند ، مسحوق الكاكاو ، وحتى الشوفان كلها متشابهة. استخدم شوكة "لسحب" الدقيق (أو أيًا كان ما تقيسه!) من الحاوية ، وقم برج الشوكة برفق ذهابًا وإيابًا فوق الجزء العلوي من كوب القياس لنقل الدقيق إليه (مثلما تفعل مع # 8217d مجفف شعر!). بمجرد وجود كومة صغيرة من الدقيق تمتد فوق حافة كوب القياس ، ضع الجانب الخلفي المسطح للسكين على الجزء العلوي من كوب القياس ، واكشطه برفق عبر الجزء العلوي للتخلص من الدقيق الزائد. لا تقم أبدًا "بالتربيت" على الدقيق باستخدام السكين أو الشوكة ، ولا تهز كوب القياس أيضًا. أيضًا ، لا تغرف الدقيق أو مسحوق الكاكاو أو الشوفان مباشرة من الحاوية بكوب القياس أو تعبئتها. وينتج عنه 1.5 مرة أكثر مما هو مطلوب في الوصفة ، والتي تجفف المخبوزات وتحولها إلى قوام متفتت. ليست جيدة! ومع ذلك ، فإن طريقة الشوكة هذه تعمل مثل الغربال (دون تلطيخ طبق آخر!) وتضمن لك إضافة الكمية الصحيحة من الدقيق إلى وصفتك!

قد أضيف إلى هذا المنشور مع ظهور أشياء جديدة في المستقبل. ولكن في الوقت الحالي ، حان الوقت لخبز شيء حلو! أي من هذه الوصفات ستجربها بعد ذلك؟ يمكنني & # 8217t الانتظار حتى أسمع !! ♡


يسخن الفرن على 400 درجة.

دهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزبدة.

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُضاف الثوم والبصل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ورائحة الثوم ، حوالي 4 دقائق.

نضيف الملح والفلفل والبابريكا المدخنة والزعتر ويقلب المزيج.

نضيف الدقيق الخالي من الغلوتين ونقلب حتى يغطى البصل والثوم.

أضيفي مرق الدجاج ببطء مع التحريك بالمضرب واتركيه على نار هادئة.

أضف الحليب الخالي من الألبان مع الاستمرار في خفق الخليط.

يُترك على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

توضع نصف حلقات البطاطس في قاع الصينية المحضرة.

تُغطى بنصف صوص الكريمة ، ثم تُرش على نصف قطع الشيدر.

ضعي طبقة أخرى من البطاطس ، ثم صوص الكريمة ، ثم المبشور.

مع ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى تذوب القصاصات وتغلي وتتحول إلى اللون البني.

يُزين بالزعتر الطازج إذا كان متوفرًا ، ويُقدم دافئًا.


8. الكتاب المقدس الخالي من الغلوتين

& # 8220 يقدم الكتاب المقدس الخالي من الغلوتين أكثر من 100 وصفة لأطباق الطعام التي لا تحتوي على الغلوتين ، بما في ذلك البيتزا والبسكويت والكعك. سواء كنت تتجنب الغلوتين لأسباب طبية أو لأنك تشعر بتحسن بدونه ، سيوجهك كتاب الطبخ إلى استخدام المكونات الصحية في طبخك. جرب الوصفات السهلة بالكينوا ودقيق الحمص ونودلز الأرز. & # 8221


أطعمة نباتية رائعة خالية من الغلوتين

أطعمة نباتية رائعة خالية من الغلوتين يجلب الصحة والعيش الحنون إلى طبقك. هذا هو أفضل كتاب طهي نباتي / نباتي خالٍ من الغلوتين ، لأن العثور على طعام خالٍ من الغلوتين أو نباتي قد يكون صعبًا بدرجة كافية ، ولكن هذا يجلب لكما معًا. يعد إعداد المخزن مفيدًا بشكل خاص ، جنبًا إلى جنب مع دليل البدائل النباتية والوصفات. تارتليتس الزيتون والتوفو والجبن ، وكعك البينا كولادا ، والبيتزا النار تشعل المطبخ!


الفيديو ذات الصلة

كانت هذه فظيعة حقا. لم ترتفع بشكل صحيح وبدا جماليا مثل صخور القمر لا الغذاء. إنها حلوة جدًا ، a & # x27scant & # x27 1/3 كوب ليس وصفة كعكة تقليدية ، هذه طريقة حلوة جدًا لإضافة المربى والكريمة إليها. إذا كنت & # x27re تتطلع إلى جعل الكعكات التقليدية تقدم لنفسك معروفًا وتجد وصفة أسترالية أو بريطانية

هل حاول أحد تجميد الكعكات غير المخبوزة ثم فك تجميدها لخبزها؟ أنا أقوم بإعدادها لنفسي وأتردد في خبز الدفعة بأكملها (والتي سأشعر بعد ذلك أنني بحاجة إلى تناولها - كلهم ​​!!) اقتراحات؟

جيد بشكل لا يصدق! لقد صنعت دفعة ثانية بمجرد أن جربت الدفعة الأولى. كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو تبريد العجين لمدة 15 دقيقة قبل محاولة تشكيله للخبز كان لزجًا جدًا وإلا لم أرغب في إضافة الدقيق لكل ملاحظة في الإيصال. لقد خرجوا من اللون البني الذهبي ومتفتت مع وجود هش طفيف على الحافة - فقط مثالي!

أحب هذه الوصفة. لقد استخدمته مرارًا وتكرارًا - الوظائف الإضافية الحلوة والمالحة. يُفضل تركه في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز. غالبًا ما أقوم ببعض الجولات لأحتفظ بها في الثلاجة لبضعة أيام وأخبزها طازجة لبضعة أيام متتالية. حتى أصدقائي الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية يذهبون إليهم بالجنون.

اقرأ الوصفة كما نشرت وكذلك جميع المراجعات. صنع هذه الكعكات حسب الوصفة. دائمًا ما أترك أي خليط يعتمد على الدقيق يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل ليقوم بعمله .. لقد ربت على رق ووضعته في الفريزر لمدة 15 دقيقة. نقطع إلى 8 أسافين ويفصلون ويسحب كل إسفين بعيدًا عن الدائرة بضع بوصات. يخبز 375 الحمل الحراري 24 دقيقة. أفضل وصفة كعكة قمت بإعدادها حتى الآن.

لقد صنعت هذه الوصفة اليوم وقمت بتغيير واحد فقط. كان لدي اللبن الرائب في متناول اليد من صنع خبز الذرة واستخدمته بدلاً من الحليب ، على الرغم من أنني استخدمت الحليب لتنظيف الجزء العلوي من الكعكات. أضفت في Craisins (التوت البري المحلى) والزنجبيل المفروم جيدًا. خرجت هذه رائعة. إنها خفيفة ، لكنها متماسكة جيدًا. لقد تمكنت من معرفة أنها خالية من الغلوتين. كانت الكعكات الأخرى الخالية من الغلوتين التي اشتريتها أنا & # x27ve كثيفة ورصاصية - هذه ليست كذلك. لم أكن متأكدًا مما إذا كنت سأضيف صمغ الزانثان لأن الدقيق لدي بالفعل يحتوي على بعض منها (الكوب 4 أكواب) ، لكنني فعلت ذلك لأنها كانت كمية صغيرة جدًا. كانت هذه الوصفة في الواقع سريعة جدًا وسهلة جدًا. تم عمل المنجم في 16 دقيقة. لم أحصل على 8 كعكات منه - حصلت على 7. بالتأكيد سأقوم بعمل هذا مرة أخرى.

ببساطة أحب الملمس. قطع تماما مثل الكعكة العادية. عندي سؤال. لم يكن عجينتي قادراً على تقطيعه إلى دوائر ووضعه على صفيحة كانت ناعمة للغاية ومتبلدة. الملمس النهائي رائع وغير متفتت ولكن اضطررت إلى تركه في دائرة ، ثم تجميده وتقطيعه بعد طهيه إلى 8 أسافين. لقد اتبعت الوصفة بعناية فائقة. أي اقتراحات

مذهل. صنعوها بمزيج دقيق Bob & # x27s Red Mill متعدد الأغراض GF (الكيس الأزرق. ليس الكيس القديم القائم على الحمص) ، وكانوا مثاليين. لم أفكر مطلقًا في أنني & # x27d أتناول كعكًا لائقًا مرة أخرى بعد الاضطرابات الهضمية ، لكن هذه الأشياء رائعة للغاية. طرية ومتفتتة ومثالية مع كوب من الشاي. تستخدم العنب البري الطازج وبعض قشر الليمون. سنحاول تجميد بقايا الطعام لنرى كيف يقفون.

مدهش جدا لينة ورقيقة. نظرًا لقربه من عيد الفصح ، قررت أن أصنع نسخة متقاطعة ساخنة ، فاستخدمت زيت جوز الهند البارد وملعقة صغيرة من القرفة والزبيب وقشر مختلط. أسقطتهم على المخطوطات وشكلتهم.

توقف عن البحث - هذا هو. متفوقة على كعكات KA GF في الملمس والذوق. جربت نكهات مختلفة: جوز البقان المحمص ومسحوق القيقب KA ورقائق الشوكولاتة وقشر الليمون وبذور الخشخاش وبرتقال اليوسفي ونكهة البرتقال. وصفة سهلة أيضا. أقلعت نجمة واحدة للنكهة. ليس خطأ الوصفة & # x27s ، فقط ملف النكهة المتأصل في دقيق GF.

توقف عن البحث - هذا هو. متفوقة على كعكات KA GF في الملمس والذوق. جربت نكهات مختلفة: جوز البقان المحمص ومسحوق القيقب KA ورقائق الشوكولاتة وقشر الليمون وبذور الخشخاش وبرتقال اليوسفي ونكهة البرتقال. وصفة سهلة أيضا. أقلعت نجمة واحدة للنكهة. ليس خطأ الوصفة & # x27s ، فقط ملف النكهة المتأصل في دقيق GF.

توقف عن البحث - هذا هو. متفوقة على كعكات KA GF في الملمس والذوق. جربت نكهات مختلفة: جوز البقان المحمص ومسحوق القيقب KA ورقائق الشوكولاتة وقشر الليمون وبذور الخشخاش وبرتقال اليوسفي ونكهة البرتقال. وصفة سهلة أيضا. أقلعت نجمة واحدة للنكهة. ليس خطأ الوصفة & # x27s ، فقط ملف النكهة المتأصل في دقيق GF.

توقف عن البحث - هذا هو. متفوقة على كعكات KA GF في الملمس والذوق. جربت نكهات مختلفة: جوز البقان المحمص ومسحوق القيقب KA ورقائق الشوكولاتة وقشر الليمون وبذور الخشخاش وبرتقال اليوسفي ونكهة البرتقال. وصفة سهلة أيضا. أقلعت نجمة واحدة للنكهة. ليس خطأ الوصفة & # x27s ، فقط ملف النكهة المتأصل في دقيق GF.

لقد كنت متحمسًا للقيام بذلك لأن المراجعات كانت رائعة ، لكن للأسف شعرت بخيبة أمل كبيرة. & # x27m لست متأكدًا مما إذا كنت & # x27d صنفتها على أنها كعكات ، لأنها كانت متفتتة جدًا وشبيهة قليلاً بالدقيق. كان الطعم لطيفًا جدًا ، إلا أن الكعكات انهارت في يدي عندما التقطتها.

لذيذ. لقد صنعت هذه بدون صمغ الزانثام واتضح أنها جميلة. قسمت العجين إلى أثلاث ، ورتبت طبقات متناوبة من العجين وسكر القرفة لمنحهم تأثير & quot ؛ دوامة & quot ؛ لتشكيل جولة واحدة كبيرة ثم قطعتها إلى أسافين. قمت برش ملعقة كبيرة من السكر (بدلًا من الدقيق) على الطبقة العلوية من العجين بينما كنت أضغط عليها بيدي ، مما وفر حاجزًا مفيدًا لكل تلك الالتصاق دون تجفيف المنتج النهائي.

كانت هذه الوصفة هي البداية في الخبز الخالي من الغلوتين. لم تكن الكعكات لذيذة فقط ولكن قوامها كان مثاليًا. لقد استخدمت طاحونة Bob & # x27s Red Mill لجميع الأغراض ، وحليب الفانيليا واللوز ، وأضفت قشر الليمون الطازج المبشور مع العنب البري. ربت العجين في دائرة واحدة كبيرة بسمك بوصة واحدة ووضعتها في الفريزر لمدة 15 دقيقة. باستخدام سكين طهي حاد 10 & quot & # x27s ، قمت بتقطيع الدائرة إلى 8 مثلثات كما تفعل مع الكعكات التقليدية. تُخبز على حرارة 375 درجة لمدة 20 دقيقة. حتى المتشككين في خلو عائلتي من الغلوتين اعتقدوا أنهم لذيذون. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى لتجربة الإضافات المختلفة.

جاءت هذه متفوقة على كعكات KA GF. كانت النكهة والملمس ممتازين. حارس.

وصفة جيدة جدا - خفيف الملمس وورد جيدا. أعطيته ثلاثة من أربعة لأنهم يفتقرون إلى الفتات الأكثر كثافة من الكعك. لديهم المزيد من نسيج ملفات تعريف الارتباط بالنسبة لي ، على الرغم من أن ذلك قد يكون لأنني صنعت هذه الوصفة باستخدام مزيج دقيق Nameste & # x27s gf الذي وجدته يميل إلى أن يكون متفتتًا للغاية. عموما وصفة صلبة! لقد صنعته بقشر البرتقال بدلاً من الفواكه المجففة :)