وصفات تقليدية

فئة الطبخ: أفخاذ دجاج بطيئة

فئة الطبخ: أفخاذ دجاج بطيئة

تعرف على عشاء الأحد الجديد - طبق رائع في عطلة نهاية الأسبوع ، عندما يكون لديك المزيد من الوقت للاستمتاع بالطهي البطيء.

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

من الآمن أن نقول إن فخذ الدجاج قد نضج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة ، ولكن بالنسبة للحوم الداكنة الغنية التي تكون طرية ومليئة بالزبدة ، عليك أن تدفع لأعلى. الفخذان عضلات تعمل بشكل جيد ، مع المزيد من الكولاجين والنسيج الضام. هذا يعني الحصول على اللحم إلى 180 درجة أو أعلى لمدة ساعة على الأقل. استخدم الطريقة هنا ، حيث يطبخ اللحم لمدة ساعتين تقريبًا ؛ ستكافأ بدجاج رطب يكاد يذوب في فمك. قدميها على شرائح خبز محمصة مقرمشة أو طبقة من المعكرونة. أضف القليل من الفلفل الأحمر المطحون إذا كنت ترغب في الحصول على ركلة صغيرة.

المكونات ولماذا:

2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة - لإمالة هذا في اتجاه أكثر استدارة وثراءً.
2 كوب من بصلة الشمر ، محلوق (حوالي 2 بصلة) - سوف يذوب الشمر تقريبًا في الطبق. هذا أنيق.
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير - الى الموسم.
2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام - إنها سهلة وغنية المذاق وبأسعار معقولة.
1 (28 أونصة) علبة طماطم برقوق كاملة ، مصفاة - توفر معظم الرطوبة في الطبق ، مما يجعل الفرن يغلي ببطء.
12 فص ثوم ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة - مقطعة إلى شرائح سميكة بحيث تصمد ، ويمكنك تجربة روعة قطعة ثوم حلوة على شوكة الخاص بك.
3 حبات ليمون مقطعة - نحن لا نبحث عن هيكل من الليمون. في الواقع ، نقسم هنا حتى ينهار لحم الليمون تمامًا في الصلصة. لهذا السبب يتم إزالته من أي غشاء أبيض.
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة - يبدو كثيرًا ، لكن مع وقت الطهي الطويل ، تنعم النكهة وتصبح أساسًا أكثر وأقل قوة.
1 (1 أونصة) شريحة خبز قمح كامل - لبعض الألوان ونكهة أكثر عمقًا من الأبيض.
2 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور - طماطم. بارميزان. لذيذ.
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم - لإنهاء نضارة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

--

كيث شرودر رئيس الطهاة ومعلم الطهي ورجل الأعمال ، قاد المطابخ في المنتجعات والمطاعم وشركات التموين والفنادق الفاخرة في جميع أنحاء البلاد. تخرج شرودر من معهد الفنون في أتلانتا وكلية كولز للأعمال في جامعة ولاية كينيساو ، وهو المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة High Road Craft Ice Cream and Sorbet ، التي تباع في أماكن البيع بالتجزئة مثل سوق Whole Foods وتخدمها المطاعم والفنادق الفاخرة ، وشركات الطيران. وهو يكتب حاليًا عمود "Cooking Class" في مجلة Cooking Light ويقوم بإلقاء المحاضرات وتعليم الآخرين أسرار الطهي. صدر كتاب الطبخ الأول Mad Delicious في أكتوبر 2014. يعيش شرودر بالقرب من أتلانتا ، جورجيا ، مع زوجته وطفليه. تواصل مع كيث شرودر عبر Facebook و Twitter.


أفخاذ ديك رومي محمصة

سوف يسعد عشاق اللحوم الداكنة بهذه الوصفة اللذيذة والسهلة من الديك الرومي. تعتبر الفخذان ، وهي جزء من أرجل الطائر اللذيذة ، مثالية لعشاء عطلة صغير حيث يمكن أن يكون الديك الرومي كله أكثر من اللازم. يعتبر عظم الفخذين من الديك الرومي أيضًا بديلًا رائعًا لأفخاذ الدجاج. يعتبر تحميص أفخاذ الديك الرومي أيضًا طريقة ممتازة لطهي هذا اللحم الداكن لوصفات أخرى ، مثل الطواجن والسلطات. اللحم طري ، رطب ولذيذ ، وليس عرضة للجفاف بسهولة مثل اللحوم البيضاء.

الزعتر والمريمية ، أعشاب الديك الرومي التقليدية الموجودة في وصفتنا ، يمكن استبدالها أو إضافتها بمكونات أخرى لذيذة - البردقوش ، والمالح ، وإكليل الجبل ، والبقدونس هي بدائل جيدة أيضًا. استخدم وصفتنا كقالب وامزج وطابق الاقتراحات في قسم تنويعات الوصفات لدينا لتذوق الفخذين حسب رغبتك.

يحرر التحضير السهل وقتك لتحضير أطباق جانبية في معظم الأوقات التي تطبخ فيها هذه الوصفة بدون استخدام اليدين ، حيث يقوم الفرن بمعظم العمل. قدمي الفخذين مع الوصفات الأخرى التي يمكن طهيها بنفس درجة الحرارة ، مثل طاجن الذرة أو المعكرونة المخبوزة. تشمل الجوانب اللذيذة الأخرى التي يمكن أن تتزاوج مع الفخذين البطاطا المحمصة أو المهروسة والخضروات المشوية وبراعم بروكسل البلسمية وصلصة التوت البري.

بالنسبة لهذه الوصفة ، يعد مقياس حرارة اللحم أداة جيدة في متناول اليد لضمان طهي اللحم جيدًا وآمن ، والذي يحدث عندما يصل الجزء السميك من لحم الفخذ إلى 165 فهرنهايت ، وسوف تتضاعف هذه الوصفة بسهولة إذا كنت تقدم المزيد من الضيوف أو تريد تجميد بقايا الطعام.


دجاج باربيكيو بالفرن

نحن جميعًا نحب وصفات الشواء الجيدة ، خاصة الدجاج المشوي ، لكن ليس لدينا جميعًا شواية ، وأحيانًا لا نريد الوقوف بالخارج أيضًا (هل تشعر بي؟). لحسن الحظ ، هذا الدجاج المشوي بالفرن رائع تمامًا ولا يجف مع تلك الطبقة الجميلة من الصلصة في الأعلى. إنه العشاء المثالي ، بغض النظر عن الطقس! يضيف الدجاج بالعظم والجلد نكهة إضافية لطبق الدجاج السهل هذا. عادةً ما يستغرق تناول العظام وقتًا أطول للطهي ونعتقد أنه يستحق ذلك. إذا كان لديك فقط جلد منزوع العظم ، فإنه لا يزال يعمل! اعلم أن وقت الطهي قد يكون أقل ، لذا راقب ذلك لمنع الإفراط في طهي الدجاج وتجفيفه.

يعمل البصل بشكل مضاعف لهذه الوصفة. بعد التحميص ، تصبح لذيذة للغاية ، لكنها أيضًا تضيف رطوبة إضافية إلى المقلاة وتمنع الصلصة من الاحتراق وتمنع الدجاج من الجفاف. نحن نحب صلصة الباربكيو محلية الصنع لأنه من السهل جدًا تقليبها ، ولكن إذا كان الوقت قصيرًا حقًا ، احصل على زجاجة الصلصة المفضلة لديك ووصفها بأنها جيدة!

جربت هذه الوصفة؟ أخبرنا في التعليقات ولا تنسى تقييمها!

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 21 أبريل 2021 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


مكونات

ضع الرف في منتصف الفرن على درجة حرارة 300 درجة مئوية. هذه درجة حرارة مهمة لهذه الوصفة ، لذا إذا لم يكن لديك ميزان حرارة للفرن بالفعل ، فقد حان الوقت الآن للحصول على واحد! جفف الدجاج بالمناشف الورقية. ضعها على صينية خبز صغيرة. موسم 1 3½ – 4-رطل. دجاجة كاملة مع كل 1 ملعقة كبيرة. كريستال الماس أو 1¾ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير و الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًامع الحرص على تتبيل التجويف الداخلي.

خفقت 5 ملاعق كبيرة. gochujang و نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز في وعاء متوسط ​​حتى يتجانس. صر ناعما 3 فصوص ثوم (من أحد رؤوس الثوم) إلى زيت gochujang. قشر 1 ½ & مثل قطعة زنجبيل طازج (يمكن أن تنجز الملعقة المهمة) ، ثم صر في خفقت زيت gochujang لدمجها.

اقطع ما تبقى من رأس الثوم إلى نصفين بالعرض. كرر مع الرأس الثاني من الثوم. نحشى نصفين من الثوم داخل تجويف الدجاج. اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ.

باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن نصف زيت gochujang فوق الدجاج.

رمى 1 رطل بطاطس صغيرة يوكون جولد و 2 نصفي ثوم متبقيين و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز في زيت gochujang المتبقي حتى يغطى جيدًا. يتبل برفق مع ملح و فلفل وإرم مرة أخرى للجمع.

رتبي البطاطس في مقلاة 12 درجة من الحديد الزهر ، وادفعها نحو حواف المقلاة لإفساح المجال للدجاج. نستله ثوم أنصاف (قطع الجوانب لأسفل) في وسط المقلاة. ضعي الدجاج على الثوم - أثناء تحميصه ، سيشرب الدهون (وبالتالي البطاطس) بالنكهة. إذا كانت أي بطاطس تتلألأ في طريقها تحت الدجاج ، فاستخدم الملقط لترتيبها حولها (لن يتم طهيها بنفس المعدل إذا كانت تحت الدجاج).

شوي الدجاج والبطاطس ، مع تقليب البطاطس مرة أو مرتين لتغطيتها بالعصائر والزيت المتراكم في المقلاة ، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا عند ضغطها بظهر الملعقة ، ويكون جلد الدجاج بنيًا محمرًا ولونه ذهبي ، 2½ - 3 ساعات. عندما تهتز أرجل الدجاج ، يجب أن تشعر بالارتخاء في المفاصل ، مما يعني أن اللحم يصبح طريًا. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. لا تتخطى هذه الخطوة: ترك الطائر يستريح يساعد العصائر الموجودة في اللحم على الاستقرار (بمعنى آخر ، تجعل اللحم أكثر عصارة).

في هذه الأثناء ، استخدم ظهر ملعقة كبيرة أو هراسة بطاطس لهرس البطاطس برفق في مقلاة ، وتعريض بعض لحمها للعصائر تحتها حتى يتمكنوا من امتصاصها.

ننتهي من البطاطس: قطعيها إلى شرائح رقيقة 5 بصل أخضر على قطري طويل. يقطع 2 ليمون حامض في النصف. نقطع نصفين إلى أسافين ونتركيه جانبًا. يقلب 2 ملعقة صغيرة. عسل وعصير نصف الجير المتبقي في البطاطس. تذوق البطاطس وتتبل بالمزيد ملح إذا لزم الأمر. نثر البصل الأخضر المقطع فوق البطاطس.

قطعي الدجاج ثم رتبي القطع فوق البطاطس والبصل الأخضر. قدميها مباشرة من المقلاة مع قطع الليمون المتبقية جنبًا إلى جنب للعصر ، واضغطي على فصوص الثوم الحلوة المحمصة ببطء كما يحلو لك.

افعل قبل ذلك: يمكن تتبيل الدجاج قبل 12 ساعة. برّد الدجاج إذا كنت لن تطبخ في غضون ساعتين من التتبيل.

كيف تقيم دجاج Gochujang المشوي ببطء؟

أحببت الصور ، ولكن الشيء المهم الذي لم يتم نشره هو & # x27 كيفية قلب البطاطس أثناء الطهي.

تقوم مولي بذلك مرة أخرى بهذه الوصفة المطلقة من نوع BANGER. توصيتان للمراهنين الآخرين: 1) تنظيم درجة الحرارة مهم للغاية. لا تقم فقط بتجنيبها واذهب إلى درجة حرارة الفرن - تأكد من أنها قريبة من 300 فهرنهايت للطبخ بأكمله قدر الإمكان. 2) لقد صنعت هذا بالزيت ومرة ​​أخرى بالدهن الحيواني (شحم الخنزير - لكن الشحم سيعمل بشكل جيد أيضًا) ، وشحم الخنزير يرفع مستوى آخر مع النكهة المقرمشة. إذا كان لديك وصول إلى شحم الخنزير محلي الصنع - استبدل الزيت!

هذا الآن في تناوبنا المعتاد على العشاء. نحن نتمتع حقًا بنكهة صلصة Gochujang على كل من الدجاج والبطاطس. مولي هي بطلي الجديد - آسف آندي ، أنت لا تزال في المرتبة الثانية وتكتسب مكانة مع سلطة التونة وصفة الحمص. لقد صنعت إيثيس مع دجاجة كاملة ، نصف دجاجة ، صدور مقسمة بالعظم ، وخرجت لذيذة - فقط حجم البطاطس لوقت الخبز الأقصر لقطع الدجاج الأصغر. ربما سأضيف الجزر أيضًا؟ طريقة رائعة لإضفاء الحيوية على العشاء عندما يقدم بقالتك دجاجًا بسعر مخفض!

ليس ممتعا. كان لدي آمال كبيرة في هذا بالنظر إلى المراجعات المتوهجة ، لكن بالنسبة لي كان الأمر مجرد ميه. لقد استخدمت عظمًا في جلد الفخذين وهو ما أوصى به العديد من المراجعين. محمص لمدة ساعتين أو أكثر. كانت البطاطس مهروسة ، والدجاج كان جيدًا ، والصلصة كانت & # x27t الخاصة. كان مستوى التوابل خفيفًا. ولماذا لم يذكر أحد جلود فص الثوم! من غير السار للغاية مواجهتهم في لقمة البطاطس. بشكل عام ، لم يكن هذا يستحق العناء.

طعم رائع. شيء جديد لم أجربه أبدًا لكنني سأطبخه مرة أخرى.

صوفيا ، قطعي الساقين برفق بعد أن يجلس الدجاج المطبوخ لمدة 15 دقيقة (غطي الدجاجة المتبقية واحتفظي بها بورق الألمنيوم لتظل دافئة) وضعي الأرجل في نفس المقلاة لمدة 20 دقيقة إضافية. يبدو أنه يتطلب الكثير من العمل ، ولكنه يستحق ذلك جيدًا ، وإلا فإنك & # x27ll تجفف اللحم الأبيض.

حسنًا ، لكن ماذا تفعل ، بعد الراحة والتقطيع إلى أرباع ، عندما لا ينضج الدجاج تمامًا؟ لم أر أي شخص في التعليقات يتحدث عن هذا. لقد قمت بالطهي لأقصى وقت بالإضافة إلى بعض الإضافات لأن متجر البقالة الخاص بي لا يحتوي على 2 1/2 - 3 أرطال من الدجاج الكامل (أيضًا حيث تجد بحق الجحيم تلك الخاصة بشخص عادي من الطبقة العاملة لا توجد متاجر بقالة متخصصة). ما هي أفضل طريقة لطهيها دون التراجع عن كل الأعمال المثيرة؟

صنعت هذه الليلة. سوبر بسيط وقد أحبها الجميع. استخدمت صلصة تشونغ جونغ وان وكانت حارة جدًا في آرائنا. نحن نأكل الكثير من الكاجون والمكسيكي وكان هذا في القائمة. ولكن بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. طلبت الزوجة كمية أقل من ملعقة صغيرة من الصلصة رغم ذلك. ربما يكون من أسهل الوجبات التي أعددتها لبعض الوقت.

كان هذا مجرد لذيذ. التغييرات التي أجريتها كانت تقطيع الدجاج إلى 8 قطع. لقد استخدمت أيضًا ثومتين كاملتين عند شوي الدجاج والبطاطس. قبل التقديم أضفت البصل الأخضر وعصير الليمون والنعناع الممزق. قال الزوج إنه أفضل دجاج أكله على الإطلاق. أكل ابني ثلاث قطع من الدجاج مع معظم الثوم المحمص. يقدم بقشوي سوتيه. بالتأكيد سيكون لدينا هذا مرة أخرى!

هذا في الفرن الآن. لكن الخطوة 9 محيرة للغاية. قطع 2 ليمونة إلى نصفين. ينتج عن ذلك 4 أنصاف من الجير. قطع نصف ليمونة إلى أسافين. اعصرها واقلبي نصف ليمونة أخرى مع العسل في البطاطس. ماذا عن النصفين الآخرين؟ هل أضيف إلى العسل عصير نصف ليمونة أم ثلاثة أنصاف جير؟ للإضافة إلى الارتباك ، يُظهر المنتج النهائي 3 أنصاف من الجير الأصلي في المقلاة التي من الواضح أنها لم يتم عصرها على الإطلاق & # x27t. أنا & # x27m فقط ألعب عصير الليمون عن طريق الأذن. أم. براعم التذوق. سوف يقدم تقريرا عن كيف اتضح.

هذه الوصفة هي الأفضل. مثيرة للاهتمام ولكنها غير معقدة وسهلة للغاية. في المرة الأولى التي صنعتها ، قمت بشوي الدجاج بالكامل واتبعت الوصفة على T. كلتا المرتين كانت لذيذة ، ويمكنك أن تقترن بأي شيء - كل أنواع البطاطس ، خضروات جذرية أخرى ، أرز. أنا يمكن أن تستمر

لقد أحببت هذا الدجاج تمامًا ، كما فعل زوجي. سهل ان يصنع. كان لدينا القليل من الصلصة المتبقية (غير المطبوخة) التي تناولناها معها للحصول على القليل من الصلصة الإضافية. لقد استخدمت البطاطا الصفراء مقطعة إلى أرباع ، وبعض قطع البطاطا الحلوة الكبيرة. أراهن أن بعض البصل تحت الدجاج سيكون رائعًا أيضًا.

طبق جميل وملمس الدجاج والبطاطس رائع. كنت أتوقع أن يكون هذا الطبق حارًا أو قويًا في النكهة ولكنه خفيف وناعم. جميل جدًا وسأطبخ مرة أخرى ولكن لا توجد قنبلة النكهة الكبيرة التي كنت أتوقعها. هذا الطبق يحتوي على القليل جدًا من الحرارة أو لا يحتوي على حرارة. نحن نأكل أطباق حارة لذلك لم نلاحظ أي توابل على الإطلاق

هذه . لا يصدق. عش بمفردك وكانت الوصفة أمامي لفترة من الوقت. أخيرًا ، حان وقت صنعه وكانت الرائحة في المنزل أكثر من 3 ساعات من التعذيب. اتبعت التوجيهات إلى T (حتى تأكدت من معايرة الفرن) ، ولكن حدث خطأ في بعض الأشياء. سحبت الدجاج على لوح التقطيع لأرتاح (20 دقيقة) وكان نصفي الثوم تحت الدجاج بعيدًا عن النضج. لقد وجدت أن البطاطس (المستخدمة الصغيرة يوكون جولد) لم تنضج تمامًا أيضًا. تقدمت وفتحتهم ، وخلطوا في العسل وعصير الليمون ، ثم انتقلوا إلى تفتيت الدجاج. عصير (صافٍ) يُسكب ويخرج من الشق الأول للساق / الفخذ ونفس الشيء بالنسبة للثدي. الجانب الآخر فعل الشيء نفسه. كان لا بد من بناء منشفة ورقية ، ولكن تم إنجاز المهمة وكان اختبار التذوق المطلوب كثير العصير وعطاء للغاية. لكن . مثل الثوم في المقلاة ، والثوم في التجويف ، لم ينضج. كانت البطاطس والثوم خيبات الأمل الوحيدة ، لذلك في المرة القادمة ، سأستخدم أصابع البطاطس ، وسأضع نصفي الثوم مع البطاطس بدلاً من أسفل الدجاج ، ولن أضع سوى عدد قليل من الفصوص المتبقية في التجويف. تناولت بقايا طعام ليلتين متتاليتين وستتحسن الأمور. يذهب الباقي إلى حساء الأرز البري مع الذبيحة المستخدمة للمرق. يمكن استخدام القليل من معجون Gochujang كجزء من التوابل. صديقي الجديد. .

واحدة من أفضل الوصفات على الإطلاق. عندما أموت ، سوف أنزل في نفق الضوء ، متجاوزًا أفراد عائلتي الذين ينتظرون معانقي (يمكنهم الانتظار) ، وأذهب مباشرة إلى البوفيه ، وانتقل مباشرة إلى هذا الطبق.


حياة أقل معالجة

في نورثوودز ، في أغلب الأحيان ، تشير عبارة "أمطار أبريل" إلى "أمطار ثلجية". مثال على ذلك ، بعد عطلة نهاية أسبوع جميلة في الستينيات والسبعينيات ، الليلة الماضية حصلنا على 5 بوصات من الثلج. على الرغم مما يقوله التقويم ، فإنه بالتأكيد يشبه عيد الميلاد في الخارج أكثر من عيد الفصح. آه ، مباهج العيش في شمال ويسكونسن.

بغض النظر عن حالة الطقس ، فإن عيد الفصح قاب قوسين أو أدنى. تركز معظم ذكريات طعام عيد الفصح على حبوب الهلام وأرانب الأرانب المصنوعة من الشوكولاتة (تلك الموجودة في Agalmesis هي المفضلة لدي). لكن لا يمكنك أكل الحلوى على العشاء. (حسنًا ، على الأقل لا يجب عليك ذلك على أي حال.)

عندما يتعلق الأمر بعشاء عيد الفصح ، فإن لحم الخنزير هو محور العديد من الطاولات. حتى الآن ، لم أطبخ لحم خنزير كامل. اتضح ، على الرغم من أن قطع اللحم قد يكون شاقًا بعض الشيء في البداية ، إلا أنه في الواقع أمر سهل للغاية. كان لحم الخنزير الخاص بي عبارة عن لحم خنزير مدخن بالكامل جاء من خنزير اسمه سكراتشي (نعم ، أنا مزارع رهيب يسمي الحيوانات) قمنا بتربيته في مزرعتنا في عام 2015. الجانب السلبي لامتلاك لحم خنزير كامل هو أنه يطعم كثير من الناس. كان والدا داستن في المدينة مؤخرًا ، مما يجعله وقتًا مثاليًا لمحاولة طهي أول لحم خنزير ولديك الكثير من الأشخاص لمشاركته معهم. (ومع ذلك ، ما زلنا ننتهي بالكثير من بقايا الطعام: لدي بعض وصفات لحم الخنزير المتبقية لمشاركتها في الأسابيع القليلة المقبلة أيضًا).

لقد أصبحت بسيطة للغاية مع أول لحم خنزير مخبوز في الفرن. قررت التركيز على نكهة لحم الخنزير واخترت التخلي عن التزجيج. إذا كنت تشعر بالخيال بشكل خاص ، فيمكنك دهن الجزء العلوي من لحم الخنزير بالقرنفل الكامل قبل الخبز ولكن مرة أخرى ، أردت الذهاب au naturel بهذه الوصفة. هناك الكثير من وصفات التزجيج الرائعة المتاحة على الويب لحم الخنزير التالي ، وأعتقد أن طلاء القيقب بوربون يمكن أن يكون مزيجًا لذيذًا.


صينية دجاج حلوة وحارة مع القرنبيط والجزر

لا يوجد شيء مُرضٍ تمامًا مثل عشاء المقلاة الذي يحتوي على نسبة عالية من النكهة ومنخفض في التنظيف. يحصل عشاء الدجاج اللذيذ هذا على القليل من الفلفل الحار المتوازن في الصلصة مع العنب بالكراميل. يقدم القرنبيط والجزر المحمصان لمسة لذيذة على العشاء ، في حين أن الكسكس يجعله شهيًا وصحيًا. نظرًا لأن الدجاج يحتوي على عظم ، فإنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً في التحميص مقارنة بالفيليت الرقيق ، لكن كمية النكهة في النهاية تستحق أكثر من ذلك! العنب الخالي من البذور هو بالتأكيد المكون السري في هذا الطبق. تذوب وتتكرمل أثناء التحميص ، مما يضيف لمسة خفيفة من الحلاوة إلى الصلصة.


تُمزج الطماطم الناضجة والدجاج الطري ، وهي ساخنة من على الشواية ، بزيت الأعشاب لتحضير صلصة لذيذة. قدميها مع الخبز الدافئ لمسحها. ستحتاج إلى صينية شواء مثقبة لهذه الوصفة (أو استخدم سمكًا مزدوجًا من رقائق الألمنيوم ، بالزيت ، مع ثقوب بحجم الدايم من خلال حوالي بوصة واحدة).

الاقتران بالنبيذ: Maryhill 2016 Otis Vineyard Proprietor's Reserve Albariño (كولومبيا فالي 20 دولارًا)


هذه واحدة من وصفات البطاطا الحلوة المفضلة لدي & # 8211 & # 8217s سهلة للغاية! طبق جانبي صحي بدون ضجة. أفضل ما في الأمر أنه لا يوجد وقت للتحضير باستثناء غسلها. لا ماء ، لا حاجة لكزهم أو لفهم بورق القصدير. مكون واحد فقط ، لا يصبح & # 8217t أسهل من ذلك! بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام الفرن الخاص بك ، يمكنك استخدام وصفة البطاطا الحلوة المخبوزة بدلاً من ذلك.

هذه الوصفة ليس لها وقت تحضير! أنا فقط أغسلهم وأرميهم مباشرة في الطباخ البطيء ثم شغله لمدة 8 ساعات منخفضة ، أو إذا كان لدي وقت أقل أطبخه على ارتفاع 3 1/2 إلى 4 ساعات. يمكنك وضع أكبر عدد تريده من البطاطا الحلوة طالما تناسبها ، فقط قم بتكديسها وتأكد من غلق الغطاء. ستعرف أنها جاهزة عندما تنزلق السكين بسهولة عند نقرها.

وبما أن الكثيرين يسألون ، على الرغم من أنني أحب قدرتي الفورية وأحبها ، ما زلت أحب طباخي البطيء! لدي 6 Quart Hamilton Beach Set & # 8216n Forget Programmable Slow Cooker (رابط تابع). أحبه لأنه يمكنك ضبط الوقت الذي تريده للطهي ، ويتحول تلقائيًا إلى الدفء عند الانتهاء من ذلك. كما أن لديها مسبارًا للحوم يتم إيقافه تلقائيًا عند النضج. كرهت وعاء الفخار القديم ، فقد أحرق كل شيء وكان لطعامي طعمًا غريبًا. هذا الطباخ البطيء رائع جدًا ، فأنا في الواقع أملك العديد منها!


قبل أيام فقط ، قررت أن أطهو بعض سيقان الضأن. معظم الوصفات التي أراها تستدعي تجريف اللحم بالدقيق قبل تحميره ، لذلك بدأت أتساءل لماذا. هل هو حقا ضروري على الإطلاق؟

كما هو الحال مع معظم أسئلة الطهي ، هناك الكثير من المعلومات المتضاربة ، سواء في كتب الطبخ أو على الإنترنت. لست متأكدًا من سبب ذلك ، لكني أتخيل أن معظم مؤلفي كتب الطبخ والطهاة تعلموا من الأشخاص الذين استخدموا للتو تقنيات مختلفة.

ربما في أحد تقاليد الطهي ، يعتبر دهن اللحم بالدقيق قبل تحميره إجراء تشغيل قياسيًا بينما في التقاليد الأخرى ، قد لا يُسمع به.

تثخين الصلصة

اتفقت معظم المصادر التي وجدتها على أن دهن اللحم بالدقيق قبل تحميره يساعد على تكثيف الصلصة في نهاية المطاف. هذا أمر منطقي ، لأن الطريقة الشائعة جدًا للتثخين هي من خلال استخدام الرو.

الرو عبارة عن مزيج من أجزاء متساوية من الدقيق والدهون يتم طهيه بعد ذلك للحصول على لون معين وتعقيد النكهة. عندما نقوم بدقيق اللحم ثم نحمره بالزيت ، فإننا نقوم بشكل أساسي بصنع رو & # 8221 ”يمتزج الدقيق الموجود على اللحم مع الدهون في المقلاة ويطهى ، مما يوفر قوة تكثيف عند إضافة سائل إضافي.

قشرة لذيذة

بصرف النظر عن قدرتها على زيادة السماكة ، فإن طحين اللحم ، خاصة مع الدقيق المتبل ، يمكن أن يوفر قشرة لذيذة ويعزل اللحم عن الحرارة العالية في المقلاة. كلما دعت الوصفة إلى طحين ، من المفيد إلقاء نظرة على قائمة المكونات المتبقية لمعرفة ما إذا كان بإمكانك إضافة أي نكهة إضافية إلى نكهات الدقيق & # 8221 التي ستكمل الطبق.

على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بإعداد وجبة مستوحاة من الكاجون تتطلب طحين اللحم ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار وبعض توابل الكاجون إلى الدقيق قبل تجريف اللحم فيه. نظرًا لأن الدقيق يحتوي على كل من البروتينات والسكر ، فإن التحمير هو نتيجة تفاعلات ميلارد ، تمامًا كما يحدث عند تحمير اللحم.

الفرق هو أنه أثناء الطهي ، تمتزج النشويات الموجودة في الدقيق مع عصائر اللحم وتتحول إلى جيلاتين أو تنتفخ. يوفر النشا الجيلاتيني طلاءًا لزجًا يعمل كطبقة عازلة بين اللحم والمقلاة الساخنة.

يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص في تحمير الأطعمة الحساسة ، خاصة الأسماك. يطبخ السمك بشكل جيد دون أن يجف وينتهي بطبقة رقيقة ولكن مقرمشة ولذيذة.

عند طحين اللحم ، يتم طهي اللحم نفسه ، ولكن نظرًا لأنه معزول ، لا يكون لونه بنيًا بالضرورة. ستكون النكهات الناتجة عن تفاعلات Maillard في الدقيق مختلفة قليلاً عن النكهات الناتجة عن تحمير اللحم غير المطبوخ ، ولكن سيظل هناك تعقيد.

أتخيل أنه عند الاضطرار إلى الاختيار بين تحمير اللحم المطحون بالدقيق وعدم تحمير اللحم على الإطلاق قبل الطهي ، فإن الطبق الذي يحتوي على اللحم المطحون والدقيق سيكون له نكهة أكثر تعقيدًا.

خيارات أخرى

كان هناك أيضًا بعض النقاش حول استخدام اللحم المطحون كمكثف. يعتبر العديد من الطهاة أن التحمير في الدقيق نوع من الغش ويعتقدون أنه يجب أن يتم التثخين والتثبيط من خلال التقليل & # 8221 "طهي الصلصة ببطء لتقليل محتوى الماء ، وبالتالي تكثيفها وتكثيف النكهة.

في نهاية اليوم ، يكون خيارك: نقع اللحم في الدقيق قبل أن يتحول إلى اللون البني ثم أضف السائل لتوفير بعض القوام وزيادة السماكة ، أو قلل الصلصة بعد الطهي لإنتاج صلصة حريرية كثيفة قليلاً.

في حالة السماكة ، هناك خياران آخران متاحان. في حين أن بعض الطهاة المحترفين قد يعتبرون الأمر غشًا ، يمكنك زيادة سماكة الصلصة عن طريق إضافة ملاط ​​من الدقيق (أو نشا الذرة ، أروروت ، نشا البطاطس ، إلخ) والماء البارد (أو المرق) إلى الصلصة ثم الغليان لبضع ثوان.

يطبخ الغليان نكهة & # 8220raw النشا & # 8221 ويساعد النشا على الانتفاخ ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الصلصة.

خيار آخر هو عجن كميات متساوية من الزبدة والدقيق معًا في عجينة وإضافتها إلى الصلصة أثناء الغليان. وهذا ما يسمى ماني البوري وسوف يثري الصلصة ويثخنها.

بالنسبة لي & # 8217m ، إذا كان هدفي هو الحصول على وجبة على الطاولة في أحد ليالي الأسبوع ، فلن أشعر بالسوء تجاه & # 8220cheating & # 8221 مع أحد هذه الخيارات السميكة.

سؤال لك & # 8211 هل تطحن اللحم أو الدجاج أو السمك أو الخضار قبل التحمير ولماذا؟


الشهادات - التوصيات

لطالما كان إطعام شهيتي بالطعام الصحي وصفتي للتغلب على العمر الطويل. يحتوي Run Fast Eat Slow على نصائح سليمة ووصفات لذيذة ومغذية - أخيرًا رفيق المطبخ الحقيقي.

أنت ما تضعه في جسدك. في Run Fast ، Eat Slow ، يقدم Shalane و Elyse وصفات مذهلة لتزويد جسمك بالوقود. أوصي بشدة بهذا الكتاب لأي شخص يريد التميز في الجري أو مجرد العيش بأسلوب حياة صحي ونشط.

هناك الكثير من اتجاهات النظام الغذائي المضللة التي يتم دفعها للرياضيات الشابات. أخيرًا ، إليك كتاب بعد قلبي - الاحتفال بالانغماس في الطعام الحقيقي!

لا أستطيع أن أقول ما يكفي من الأشياء الرائعة حول الوصفات في هذا الكتاب! كل شيء لذيذ وسهل التحضير.


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام أفخاذ الدجاج المشوية ببطء في محرك البحث

أفخاذ دجاج مشوية بطيئة وسريعة وسريعة

  • تحميص بطيء عند 300 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة
  • بعد 45 دقيقة ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. خبز 30-45 دقيقة إضافية ، حتى يصبح الجلد بني ذهبي
  • إزالة المحمص افخاذ دجاج

أفخاذ الدجاج المشوية ببطء وصفة مقلاة سحرية

  • مكان افخاذ دجاج فوق خليط الخضار
  • ادهن بالفرشاة بملعقة كبيرة متبقية (15 مل) من زيت الزيتون
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود ، ثم يرش الزعتر المجفف والأوريغانو والبقدونس بالتساوي الفخذين والخضروات. خبز في فرن مسخن لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تنضج الخضار و افخاذ دجاج

فئة الطبخ: أفخاذ الدجاج المخبوزة ببطء

  • من الآمن أن نقول أن أ فخذ الدجاج عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 & # 176 ، ولكن بالنسبة للحوم الداكنة الغنية التي تكون طرية ومليئة بالزبد ، عليك أن تضغط لأعلى. الفخذين هي عضلات تعمل بشكل جيد ، مع المزيد من الكولاجين والأنسجة الضامة
  • هذا يعني الحصول على اللحم ...

أفخاذ الدجاج المقرمشة والناعمة وصفة جميع الوصفات

Allrecipes.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 71

  • اخبز الدجاج في الفرن المسخن حتى يصبح الجلد مقرمشًا ، الفخذين لم تعد وردية في العظام ، والعصائر صافية ، حوالي ساعة واحدة

أفخاذ الدجاج المشوية ببطء مطبخ لويزيانا والثقافة

  • تبّل الدجاج على كلا الجانبين بالملح والفلفل ، ويفضل في اليوم السابق الذي تنوي فيه الطهي
  • اخلطي الزبدة والثوم المهروس والأعشاب المجففة المختارة وفك الجلد برفق الفخذين وزعي خليط الزبدة تحت الجلد
  • ضعيه في الثلاجة طوال الليل أو اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة

23 طباخ بطيء الفخذ الدجاج جميع وصفات

Allrecipes.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 43 رتبة موز: 66

  • طرية ، طرية ، ومليئة بالنكهة ، افخاذ دجاج هي واحدة من قطع الدجاج المفضلة لدينا - و طباخ بطيء يجعلها سهلة الطهي
  • على عكس صدور الدجاج التي يمكن أن تجف في طباخ بطيء اللحوم الظلام افخاذ دجاج ابق طريًا حتى بعد ساعات من الطهي.

أفخاذ دجاج مشوية بالفرن لشخصين (تحميص بطيء

Zonacooks.com DA: 13 السلطة الفلسطينية: 20 رتبة موز: 39

  • ضع ال افخاذ دجاج داخل ال الخبز طبق ، وجانب الجلد ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة
  • غطي الطبق بورق الألمنيوم و خبز لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن
  • ثم قلل درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) ، و خبز لمدة 45 دقيقة
  • قم بإزالة ورق الألمنيوم و خبز

مطبخ شبكة الغذاء وصفة الدجاج المتساقطة العظام

Foodnetwork.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 76

  • ترتيب دجاج في طبقة واحدة بمقاس 9 × 13 بوصة مضاد للاشتعال الخبز طبق
  • غطيها بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة وضحاها

أفخاذ الدجاج المخبوزة عرض راشيل راي

  • بات افخاذ دجاج جفف بالمناشف الورقية واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 دقيقة)
  • يرش ببخاخ الطبخ EVOO ويتبل بالملح والفلفل. خبز

إليك المدة التي تستغرقها لخبز أفخاذ الدجاج حتى تكون إضافية

Tasteofhome.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 41 رتبة موز: 69

  • تحمص حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 170 & # 176-175 & # 176 والخضروات طرية ، 40-45 دقيقة
  • تأكد من استخدام مقياس حرارة للتأكد من نضج الدجاج تمامًا
  • أفضل جزء من عشاء الدجاج المخبوز هو قضم الجلد المقرمش.

أرباع أرجل الدجاج المشوي ببطء مع الجلد المقرمش

  • ضعي أرباع فخذ الدجاج المتبلة فوقها وغطيها بورق الألمنيوم
  • ضعي الصينية مع الدجاج في الرف الأوسط لفرن مسخن مسبقًا واخبزيها ...

وصفة دجاج الباربيكيو المطبوخ في الفرن ببطء

  • باستخدام الملقط ، انقل الدجاج إلى صينية الخبز المُعدّة ، مع ترك أي صلصة متبقية في الوعاء
  • تأكد من أن أعواد الطبل لا تلمس

أفخاذ الدجاج بطيئة الطبخ وصفة شبكة الغذاء المطبخ

Foodnetwork.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 81

  • معطف إدراج 6 لتر بطيء طباخ مع رذاذ الطبخ ويضاف افخاذ دجاج
  • في كوب قياس زجاجي ، اخفقي العسل ، الكاتشب ، الصويا ...

35 فخذ الدجاج وصفات للطبخ البطيء

Tasteofhome.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 46 رتبة موز: 78

  • إذا كنت تستمتع بالطعام الهندي ، فستحب هذا الطبق
  • مجموعة من البهارات والفواكه المجففة تطهى ببطء مع أفخاذ الدجاج الخالية من العظم للحصول على وجبة عطرية ومرضية

أفضل 10 وصفات لأفخاذ الدجاج بطيئة الطبخ

Yummly.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 35 رتبة موز: 63

  • عموم ورقة سهلة فرخة فاهيتا لذيذ
  • كزبرة ، ملح ، فلفل أحمر ، فلفل أخضر ، صلصة ، كريمة حامضة و 16 أخرى
  • كلاسيك ثوم-أفخاذ دجاج مشوية لذيذة
  • فلفل أسود ، ملح ، رذاذ طبخ غير لاصق ، بكر ممتاز ...

صدر دجاج مخبوز ببطء (رطب وطري)

  • تحضير الخليط عن طريق خلط الملح والسكر والفلفل الحار والفلفل الحلو
  • غطي ال دجاج طبقة رقيقة من الخضار أو زيت الزيتون أولاً للتأكد من أن الفرك يلتصق بشكل صحيح
  • تغطية كل دجاج الثدي بطبقة متساوية من الفرك

وصفة أفخاذ الدجاج المخبوزة من العظم

Delish.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 80

  • في وعاء كبير ، يُمزج الزيت وصلصة الصويا والديجون والعسل والسكر البني والثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر

وصفة أفخاذ الدجاج المخبوزة سهلة

  • تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم وفوقها بورق الزبدة
  • ثم ضع رف تبريد أعلى ...

أفخاذ الدجاج المشوية ببطء مع وصفة الطماطم والشمر والليمون

Myrecipes.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 33 رتبة موز: 68

  • Tomatillo و Chayote فرخة: بصل إضافي للشمر ، 3 أكواب شايوت مقطعة للطماطم ، و 3 حبات طماطم مفرومة ليمون
  • استخدم 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر بدلاً من الزعتر ، وزد الملح حتى ...

دجاج بالفرن الجاف البطيء والمنخفض - مطبخ مغرم

  • ضع كيس دجاج على كل منها وضع ورقة واحدة على رف الفرن العلوي والأخرى على الرف السفلي
  • تُخبز الدجاج لمدة ساعة ، ثم تُدوّر أوراق الخبز
  • اخبزيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة أخرى ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من كل دجاجة إلى 155 درجة

كيفية طهي أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد في الفرن

Thekitchn.com DA: 17 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 87

  • انقل ملف دجاج إلى طبق الخبز
  • ضع ال دجاج في طبقة واحدة في طبق خبز 8 أو 9 بوصة
  • لا داعي لدهن الطبق ، فقط ضعي طبق دجاج داخل
  • مخلية من العظم والجلد الفخذين اطبخ بسرعة

أفخاذ الدجاج المشوية مع الأرز

أفخاذ الدجاج المخبوزة بالطهي البطيء مع الأرز هو عشاء لذيذ بسيط وسهل للغاية ولا يحتاج إلى الانتظار حتى يوم الأحد! إذا كان لديك جهاز طهي متعدد فهو الأداة المثالية لتحضير العشاء ...


شاهد الفيديو: اسرع وجبة لرمضانأفخاذ الدجاج المشويه بالفرن بطريقه بدون زفرهالشيف سنان العبيديSinanSalih Hähnchen (شهر اكتوبر 2021).