وصفات تقليدية

عجينة محشية

عجينة محشية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أضع الدقيق في وعاء وأضفت الشحم والسكر وسكر الفانيليا والبيكنج بودر والملح وخلطهم جيدًا. ثم سكبت صفار البيض والقشدة الباردة مع التحريك حتى أحصل على عجينة متجانسة ومرنة.

لفّت العجين بغلاف بلاستيكي وتركته في الثلاجة حتى اليوم الثاني.



كيف نحصل على عجينة هشة؟

في وعاء ، افركي الدهن بالسكر بملعقة لمدة 3 دقائق ، حتى ينعم ويتجانس ، بحيث يمكن دمج الإضافات الأخرى بسرعة ، دون خلط الكثير. إذا عجننا كثيرًا ، يتم تقطيع العجين ، أي الدهون فيه ستكون الجبن. إذا واجهنا شيئًا كهذا ، فيمكننا إصلاحه بإضافة القليل من السائل (ماء ، حليب ، قشدة) ، مما يعمل على تليينه ، بدمج الدهون التي انفصلت.

إذا أردنا أن يصبح هشًا مرة أخرى ، يجب أن نضيف مادة تخففها (مسحوق الخبز ، صودا الخبز أو الأمونيوم). يتم خلط هذه المواد بالدقيق الذي يضاف عادة إلى التركيبة بعد ذلك. تتحلل في وجود سائل من العجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، ولكن فقط عندما يكون التحضير في الفرن ، في الحرارة. من المهم أن ينتشر ثاني أكسيد الكربون في جميع أنحاء العجين ، أي بعد إضافة جميع المكونات يصبح رمليًا وليس لزجًا. من هنا نستنتج أن عادة "إخماد" البيكنج بودر أو صودا الخبز بالخل ، باستثناء العجين ، هي عادة خاطئة.

يمكن استخدام أي مادة حامضة (زبادي ، عصير ليمون ، خل) في العجائن التي أضيفت فيها صودا الخبز أو مسحوق الخبيز ، ولكن بشرط أن تضاف في النهاية إحداها إما البودرة الصاعدة أو المادة الحامضة ، بحيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، الناتج عن الجمع بينهما ، في الكتلة الكاملة للعجين ، من أجل تكسيرها.

هذا وصفة لاتخاذ هشة بالتأكيد لن تفشل وستخرجك غالبًا من المأزق عندما تريد تحضير شيء جيد وحلو.


عجينة تارت بسيطة أو عجينة طرية

تابع سلسلة الوصفات للمبتدئين واليوم سنفعلها معًا عجينة تارت بسيطة أو عجينة يمكن تحضيرها بالنسخة بدون بيضة ، صفار البيض وبويضة كاملة.

عجينة طرية للتارت يتم تحضيره عمومًا بمكعبات الزبدة الباردة والملح والماء البارد جدًا وبالطبع الدقيق. لا تعجن كثيرًا ، فقط يكفي لمزج المكونات ، ثم احتفظ بها لمدة ساعة على الأقل في البرد.

العجن المفرط سيجعل النتيجة النهائية ليست كما هو متوقع ، سوف نحصل على قشرة صلبة وليست طرية ، لذلك يجب الانتباه إلى هذه التفاصيل.


500 غرام دقيق ، 150 غرام زبدة أو سمن ، 100 غرام سكر ، بيضة واحدة ، رأس سكين من صودا الخبز ، رأس سكين من الأمونيا ، 2 غرام ملح

الزبدة (يجب أن تكون طرية) تُفرك مع السكر والبيض في وعاء بملعقة خشبية ، يُضاف الدقيق الممزوج بالملح والأمونيا وصودا الخبز. يمكن صنعها بدونها ، لكن العجين لن يكون هشًا ورقيقًا. اعجن العجينة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. يمكن أن يبقى باردا لمدة 24 ساعة. في تكوين العجين ، بالإضافة إلى العناصر الأساسية ، يمكن تضمين مكونات أخرى لتنويع مذاقه: الجبن القريش ، الكايماك ، صفار البيض المسلوق ، البطاطس المسلوقة ، القشدة الحامضة ، إلخ.


المكونات. عجينة طرية بالزبدة للتارت والبسكويت والفطائر والمخللات

1. قم بوزن المكونات بعناية وقطّع الزبدة إلى قطع واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق. نخل الدقيق في وعاء لجعله أكثر تهوية. أضف مسحوق الملح والسكر البودرة (إذا كنت تريد عجينة حلوة) واخلط.

2. ثم تضاف الزبدة وتعجن حتى يتم الحصول على تركيبة رملي.

3. أضف البيض المخفوق قليلاً أو البيض (والنكهات إذا كنت تصنع عجينة حلوة) وادمجها بسرعة في التكوين الرملي.

4. إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، قم بتقطير ملعقة كبيرة من الماء البارد لربط العجين وتجميعه معًا. احرص على عدم وضع كميات كبيرة من السوائل لأننا لا نضطر إلى الحصول على عجين مبلل. بمجرد أن تتجمع العجينة معًا ، لم نعد نعجنها ، بل نجنسها في كرة.

5. التفاف في فيلم تتشبث / كيس من البلاستيك. برد لمدة ساعة على الأقل.

6. أخرجي العجينة ، وزعيها على صفيحة رفيعة على سطح منضدة مع رش الطحين وضعها في مقلاة تورتة (إذا كنت تقومين بإعداد تورتة حلوة أو مقبلات). قطع بشكل جيد على الحواف وخز بالشوكة أو المسواك من مكان إلى آخر.

بشكل عام ، تتطلب عجينة التورتة خبزًا مسبقًا "أعمى" (فارغًا) لمدة 12-15 دقيقة ، فارغًا ، عند 200 درجة مئوية.

من نفس العجينة اللاذعة يمكنك تقطيع البسكويت بأشكال خاصة أو تقطيع الشرائح. إذا كانت مالحة ، فيمكن تحويلها إلى أملاح.


500 غرام دقيق ، 150 غرام زبدة أو سمن ، 100 غرام سكر ، بيضة واحدة ، رأس سكين من صودا الخبز ، رأس سكين من الأمونيا ، 2 غرام ملح

الزبدة (يجب أن تكون طرية) تُفرك مع السكر والبيض في وعاء بملعقة خشبية ، يُضاف الدقيق الممزوج بالملح والأمونيا وصودا الخبز. يمكن صنعها بدونها ، لكن العجين لن يكون هشًا ورقيقًا. اعجن العجينة واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة. يمكن أن يبقى باردا لمدة 24 ساعة. في تكوين العجين ، بالإضافة إلى العناصر الأساسية ، يمكن تضمين مكونات أخرى لتنويع مذاقه: الجبن القريش ، الكايماك ، صفار البيض المسلوق ، البطاطس المسلوقة ، القشدة الحامضة ، إلخ.


حول لينزر كيك

كعكة لينزر (تنطق حيوان الوشق) ليس له وصفة ثابتة ولكن هناك بعض العناصر التي لا يمكن أن تنقصها (بنسب مختلفة): الزبدة ، البندق أو اللوز ، المربى (مربى البرتقال) وديكور الشواية. غالبًا ما توجد البندق المطحون في العجين المطحون ، ولكن هناك وصفات تشمل أيضًا ميدجاليلي. الجوز لا يظهر أبدا. الحشوة الكلاسيكية هي مربى الكشمش الأحمر (Ribiselkonfiture) ولكن مربى التوت مقبول أيضًا. النكهات الطبيعية التي تظهر في جميع الوصفات هي الفانيليا وقشر الليمون المبشور ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القرفة والقرنفل (مسحوق). إنه في الأساس تورتة مع مربى أو مربى البرتقال.

يمكن صنع الزخرفة النموذجية لـ Linzer Torte (شوايات أو شواية أو شواية) بثلاث طرق (جميعها مقبولة): شرائح العجين (مسطحة) أو خيوط العجين (الأسطوانية) أو شبكات العجين الناعمة الرغوية ، على شكل جيب مجهز بطريقتين النجوم. الشخص الموجود على اليسار من Schärdinger والآخر الموجود على اليمين من Jindrak. كل حلواني نمساوي أو طاهي معجنات لديه وصفة Linzer الخاصة به عمليا.

كان لينزر تورت في ترانسيلفانيا وبانات لأكثر من 200 عام ، خلال الإمبراطورية النمساوية المجرية. لقد كان ناجحا جدا! كانت جدتي ، بويا من سيبيو ، تصنع لينزر مرة في الشهر على الأقل ، ولكن في صينية مستطيلة ومليئة بمربى المشمش. هذه هي الطريقة التي تم بها تكييف الكعكة في بلدنا ولكن أيضًا في شمال إيطاليا حيث يطلق عليها تارت. كانت العجينة طرية مع الزبدة (بدون بندق أو لوز أو جوز) وتم تحضيرها وفقًا لصيغة 3-2-1 الشهيرة التي طبقتها أيضًا على ملفات تعريف الارتباط. (انظر هنا).

لقد استرشدت بوصفة Linzer Torte من "Sacher House Cookbook" ( Das große Sacher- Kochbuch طبعة عام 1975). لقد استخدمت البندق المطحون (في العجين) ومربى التوت وزخرفة رقائق اللوز. من الكميات الواردة أدناه ، فإن Linzer Torte قطرها 22 سم وارتفاعها تقريبًا. 3.5 & # 8211 4 سم. منه قطع 8 شرائح جميلة.


طريقة عمل عجينة الفطيرة المعطرة في 14 خطوة بسيطة

1. اجمع مكوناتك معًا

لهذه المهمة ، ستحتاج إلى زبدة مخزنة في الفريزر لمدة نصف ساعة ، وكوبين من الدقيق ، وقليل من الملح ، والسكر ، وثلثي كوب من الزبدة ، وكوب من الماء المثلج. لماذا يجب حفظ الزبدة في الفريزر؟ لأنها تذوب تدريجياً أثناء الخبز وتساعد على تكوين جيوب هوائية في العجين. هذا يؤدي إلى قشرة خفيفة ، مما يساعدك في صنع فطيرة لا تنسى.

عندما يتعلق الأمر بالمعدات ، فإن الأشياء التي تحتاجها هي وعاء كبير ومبشرة جبن (ستجدها على الفور) وإعصار.

2. نخل الدقيق

نخل الدقيق فوق الوعاء الكبير ، لكن احتفظ ببعض منه لوقت لاحق.

3. يضاف الملح والسكر

أضيفي الملح والسكر إلى العجينة واخلطيهم بالدقيق بحركات خفيفة.

4. ابشر الزبدة

ابشري الزبدة الباردة فوق الدقيق. هذه هي أسهل طريقة لتقسيم الزبدة الباردة إلى وحدات أصغر حتى تتمكن من خلطها مع الدقيق.

5. اخلطي الزبدة مع الدقيق

يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط أو خلاط. لكن المهم ألا تفرط في خلط العجين ، لأن ذلك سيجعل من الصعب تشكيلها. يمكنك معرفة متى يتم خلط المكونين جيدًا عندما لا يكون هناك دقيق في الوعاء.

6. أضف الماء البارد

اصنعي مكان في وسط العجينة وصبي عليها القليل من الماء البارد.

7. تخلط المكونات

اخلطي المكونات باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة. إذا قمت بقرصها وكانت مرنة ، فهي جاهزة. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء البارد. لا تفرط في خلط العجين. احرص على عدم السخونة الشديدة على يديك أيضًا ، لأن هذه الحرارة قد تتسبب في ذوبان الزبدة.

8. أعط العجينة شكل كرة

اعمل برفق وامنح العجينة شكل كرة.

9. برد

ستكون الفطيرة ممتازة إذا كانت العجينة باردة عند دخولها إلى الفرن. لذلك يبرد لمدة نصف ساعة.

10. اترك درجة الحرارة ترتفع مرة أخرى

بعد إخراج العجينة من الثلاجة ، اتركها دقيقتين لتسخن قليلاً.

11. يرش بالدقيق

يرش الدقيق على سطح العمل والتويستر.

12. افردي العجينة

افردي العجينة للحصول على صفيحة مستديرة.

13. ضعها على صينية فطيرة

احرصي على عدم كسر العجينة عند القيام بهذه الخطوة: ضعيها على ورقة دائرية واضغطي عليها برفق من الأسفل والجوانب.

14. اقطع الفائض

تُرفع العجينة الزائدة عن حواف المقلاة بمقص المطبخ. يمكنك استخدام أصابعك أو شوكة لتشكيل حافة العجين. واستخدمي شوكة لوخز قاع الفطيرة حتى تتمكن من التنفس. الآن قاعدة الفطيرة جاهزة للحشو!


هيريس كيفية القيام بذلك:

* دقيق ابيض عادى (استخدمته حوالى 400 جرام)

* زبدة من الثلاجة (استخدمت حوالي 150 جرام)


فيديو: فطائر محشية من الذ واطيب واروع الفطائر بعجينة قطنيةريحتها طالعة من البيت (قد 2022).


تعليقات:

  1. El-Marees

    أوافق ، هذه معلومات رائعة

  2. Nik

    very valuable piece

  3. Teithi

    إنها تتفق ، عبارة مفيدة إلى حد ما

  4. Selassie

    هل لها نظير؟

  5. Elson

    لم يسمع مثل هذا

  6. Machupa

    حان الوقت للوصول إلى ذهنك. حان الوقت للوصول إلى حواسك.



اكتب رسالة