وصفات تقليدية

أفضل وصفات برياني الدجاج

أفضل وصفات برياني الدجاج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق برياني الدجاج

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح طبخ برياني الدجاج

تأكد من طهي الدجاج حتى تصبح العصائر صافية ؛ تستضيف السالمونيلا إمدادات الدجاج الأمريكية.


برياني دجاج

يعد المطبخ الهندي ، دون أدنى شك ، أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. أود أن أقول أفضل 5 بالتأكيد. النكهات القوية والروائح الغريبة والألوان الرائعة من الطعام الهندي يجذب الكثير من الناس. "إذا كانت شائعة جدًا ، فلماذا ما زلت لا تملك أي وصفات هندية على هذه المدونة؟" هل تسألني. أنا بصراحة لا أعرف. في الآونة الأخيرة ، كنت أتذوق الطعام الهندي في المطاعم ، بدلاً من طهيه في المنزل ، أعتقد أن هذا هو السبب. ومع ذلك ، سأقوم اليوم بإصلاح هذا الخطأ السخيف! تعرف على برياني الدجاج - طبق هندي كلاسيكي يتم تقديمه غالبًا في مختلف الاحتفالات وحفلات الزفاف. بعد تذوقه يمكنني القول بالتأكيد أنني أحب أن أحصل عليه في حفل زفافي أيضًا! لسوء الحظ ، أقيم حفلتي منذ 3 سنوات. حسنًا ، لا يزال بإمكاننا تجديد عهودنا في المستقبل ، لذا لدي فرصة!

يعتقد أن البرياني نشأ في شبه القارة الهندية أو بلاد فارس. تقول ويكيبيديا أن هذا الطبق موجود في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وجنوب آسيا. إذن ما هو البرياني بالضبط؟ إنه طبق مختلط مصنوع من الأرز واللحوم والخضروات والتوابل. إنه يذكرني في الواقع بطبق آخر شهير من آسيا الوسطى (هذا المطبخ شائع جدًا في بلدي الاتحاد السوفياتي السابق) - بيلاف أو بولاو. أنا متأكد من أن الكثير منكم يعرفونه بل وقد جربوه! صنعت أمي بولاو في كثير من الأحيان في طفولتي. إنه أيضًا طبق مختلط من الأرز واللحم. البرياني والبيلاف متشابهان إلى حد كبير ، لذلك بحثت في Google للعثور على فرق بين هذين. في البرياني ، يُطهى الأرز واللحوم بشكل منفصل ، مما يشكل طبقات بعد ذلك ويطهى كل شيء معًا. ومع ذلك ، فإن Pulao عبارة عن طبق وعاء واحد ويتم طهي كل شيء معًا من نقطة الصفر. فرق آخر - البرياني بهارات أقوى من البولاو. أنا أتفق مع هذا وشعرت به من اللقمة الأولى.

يمكن صنع البرياني باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، ولكن أكثرها شعبية هي البرياني بالدجاج ولحم الضأن (أو لحم الضأن) البرياني. كل هندي لديه مفضلاته الخاصة. في بعض الأحيان ، تؤدي الإصدارات المختلفة من هذا الطبق إلى حدوث صراعات. عنجد. قبل بضع سنوات تم إلغاء حفل زفاف واحد في الهند بسبب البرياني! طلبت عائلة العريس برياني لحم الضأن ، لكن جانب العروس أرسل لهم برياني الدجاج بدلاً من ذلك. كان يكفي إلغاء حفل الزفاف. الهنود جادون بشأن طعامهم!

قررت صنع نسخة دجاج من هذا الطبق لأنه يسهل الوصول إليه ويسهل صنعه. الوصفة مأخوذة من كتاب Rick Stein's India الرائع. أحبه وبرامجه التلفزيونية! الآن بضع كلمات عن الوصفة نفسها. الزعفران اختياري. إنها باهظة الثمن وتشبه نسخة برياني الدجاج الفاخرة إذا كنت تستخدمها. بالطبع ، إذا كان لديك بعض الزعفران الاحتياطي (يبدو غريباً - "قطع الزعفران") يمكنك استخدامه. أنا متأكد من أنها ستجعل الطبق أفضل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تقلق ، لقد صنعت لي بدون زعفران وكان لذيذًا بشكل جنوني. أوه ولا تخاف من طول الوصفة. إنه ليس أكثر من عمل لازانيا بسيطة. أعدك.

في الختام ، اسمحوا لي أن أقول إنني أحببت دجاج البرياني. لقد صنعتها لأول مرة (جربت بعض الوصفات المختلفة قبل أن أجد الأفضل) و لقد استمتعت بكل شيء عنها. التوابل مثالية في هذا! يوجد الكثير منهم في هذه الوصفة ولكن عندما يمتزجون جميعًا معًا. هيل ، قرفة ، قرنفل. النتائج النهائية رائعة. يعمل تتبيلة اللحم جيدًا مع الأرز أيضًا. هذا الطبق ليس به عيوب إطلاقا! كما لو أنه لن يكون كافيًا ، يتم تحميص الكاجو والبصل المقلي على الوجه. حد الكمال. انصح كثيرا بهذا!


مقادير دجاج رشمي برياني

  • 1 كغ دجاج (دجاج التسمين مقطّع إلى 8 قطع)
  • 1 كغ بصل مقطّع إلى شرائح
  • زيت للقلي)
  • 1 كوب حارة ضانية (أوراق كزبرة) مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة دنيا (بذور الكزبرة) مسحوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة هالدي (كركم)
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 كوب ضاحي (زبادي)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • لتحضير الأرز:
  • 2 كوب بسمتي (أرز طويل الحبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • ماء
  • عجينة (لإغلاق المقلاة)

استعراضات (22)

لقد صنعت هذا عدة مرات الآن وتحبه العائلة - أحد الأطباق الوحيدة التي تحتوي على الزبادي يمكنني أن أجعل ابنتي تجربها. 1 سيرانو يكفينا. أستخدم حوالي 1.5 كوب من الزبادي. وأنا لا أستخدم كل الأرز للخلط ولكن احتفظ ببعضه لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. طعام مريح.

لقد صنعت هذه الوصفة لعائلتي اليوم وقد أحببت كثيرًا. سأضيف بالتأكيد إلى قائمة أفضل الوصفات. في المرة القادمة سأزيد كمية المكونات أو أنقص كمية الأرز حيث بقي أرز إضافي. سأزيد أيضًا من كمية التوابل لتتبيلها أكثر قليلاً وإضافة المزيد من الزبادي. شكرا لنشر هذه الوصفة.

لقد اكتشفت هذا الطبق أثناء البحث عن شيء لإضفاء الإثارة على وقت العشاء. أتحقق دائمًا من المراجعات ذات الدرجات المنخفضة بحثًا عن الانتقادات واختار تقريبًا شيئًا مألوفًا بالنسبة لي ، لكنني ذهبت إلى متجر البقالة لتخزينه. لقد اتبعت عدة اقتراحات: المزيد من الزبادي ، والهيل والزنجبيل (المطحون) ، وحذف الزبيب ، وأبقيت الأرز منفصلاً عن باقي الطبق للسماح للخلط الشخصي المفضل. بالتأكيد سأعد هذا الطبق الممتاز مرة أخرى! احببته!

لقد أعددت هذه الوصفة عدة مرات وباستخدام العديد من البدائل المختلفة ، وهي تظهر بشكل رائع في كل مرة. بيت التوابل المفضل لدي (يبدأ بـ "P" - لست متأكدًا مما إذا كان مسموحًا لي أن أقول :-)) به توابل هندية رائعة وقد وجدت أن استخدام نصف كاري حلو ونصف كاري من Garam Masala جعل طعمه أشبه بما هو عليه في بلدي مطعم مفضل. كما أنني أستخدم حبات الهال في الأرز مع قطعتين من القرنفل وعصا صغيرة من القرفة "الحقيقية" (سيلان) ، وأهمل الهيل من خلطة التوابل مع اللحم. أرفع اللحم إلى 1 1/4 رطل حتى أحصل على توازن أفضل بين الأرز واللحم. أنا أيضًا أستخدم الزبادي اليوناني الخالي من الدسم ، وطالما أنه يتم خلطه عندما تكون الحرارة منخفضة ، فلا يوجد تخثر. يعاد تسخين بقايا الطعام بشكل جميل ، وهو أمر رائع لأنه يقدم 6 حصص سخية للغاية. إنه طبق رائع للشركة أيضًا. واحدة من أفضل ما لدي في Cooking Light!


كيف تصنع البرياني

الدجاج المتبل باللبن المتبل يوضع في قدر كبير ، ثم يوضع في طبقات من البصل المقلي (صفيق سهل أدناه!) ، الكزبرة الطازجة / الكزبرة ، ثم الأرز المسلوق بالبهارات الخفيفة.

تتويج مجدها بإنهائها برذاذ من الماء المنقوع بالزعفران لإعطائها بقع مميزة من الأرز الأصفر الفاتح ، وكذلك السمن (أو الزبدة المذابة) من أجل ثراء الزبدة.

يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يمتص الأرز نكهات ونكهات الكاري تحته ، بينما يظل رقيقًا بشكل جميل.

في تلك اللحظة التي ترفع فيها الغطاء ويتم الترحيب بهذا المنظر & # 8230

& # 8230. تلك اللحظة هي الثانية فقط هذه: عندما تحفر بعمق في القدر ، مما يضمن حصولك على بعض كل طبقة وتضربك القوة الكاملة للرائحة من الكاري المدفون في أعماق الأرز ، ويحتاج كل جزء من قوة الإرادة لجذب تلك الملعقة نحو وعاء بدلاً من محاولة دفع تلك المغرفة العملاقة بأكملها في فمك & # 8230.

حسنا انتظر. هل فقدت السيطرة تقريبًا أيضًا؟

أنا & # 8217m على وشك الانتهاء. تحمل معي & # 8211 فقط أريد أن أريك بعض الأشياء الأخرى قبل تسليم الوصفة!


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع ونصف
  • 1 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى 1 1/2 بوصة
  • نصف كوب زبادي كامل
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 1 1/2 كوب أرز بسمتي غير مطبوخ
  • 3 حبات هيل
  • 4 ملاعق صغيرة جارام ماسالا ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
  • 2 فص ثوم مفروم (حوالي 2 ملعقة صغيرة).
  • 1 سيرانو شيلي ، مصنفة ومفرومة
  • 4 حبات طماطم مفرومة (حوالي 2 كوب)
  • نصف كوب حليب دافئ كامل الدسم
  • ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة ، مقسمة
  • كوب نعناع طازج مفروم ، مقسم
  • 1 فريسنو تشيلي أحمر أو هالبو آند نتيلديو ، مقطعة إلى شرائح (اختياري)

يُمزج صدور الدجاج والفخذين واللبن والفلفل الحلو ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكركم والكمون والملح في طبق ضحل أو كيس بلاستيكي لينقع. البرد بينما يتم تحضير الأرز.

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُغلى قدر متوسط ​​من الماء على نار عالية. أضيفي الأرز والهيل وملعقتين صغيرتين من جارام ماسالا ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج لمدة 6 دقائق ، ويُرمى من حبات الهال. اجلس جانبا.

سخني الزيت في فرن هولندي ضحل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الزنجبيل والثوم و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة كركم و 1 ملعقة صغيرة كمون و 2 ملاعق صغيرة من طهي جارام ماسالا مع التحريك كثيرًا حتى الرائحة لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب في سيرانو شيلي. تُضاف الطماطم وتُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الطماطم وتحرر عصيرها ، من 3 إلى 4 دقائق.


وصفة سهلة لبرياني دجاج حيدر أباد الأصيل في المنزل

لا تكتمل العشاء الملكي الهندي أبدًا بدون وعاء ساخن من البرياني العطري اللذيذ. على الرغم من أن طهي البرياني ليس سوى شكل من أشكال الفن ، إلا أنه من السهل نسبيًا الحصول على النكهة الأصيلة وصنع برياني الدجاج اللذيذ. قد يكون العثور على الوصفة المثالية أمرًا شاقًا ، ولتخفيف مشكلتك ، نقدم لك وصفة بسيطة. لا يتطلب الكثير من الجهد ويمنحك أيضًا الطعم الغني الذي تبحث عنه.

  • 3½ كوب ماء
  • 2⅓ كوب أرز بسمتي طويل الحبة
  • 4 أوراق غار
  • نصف كوب حليب دافئ
  • رشة من خيوط الزعفران
  • نصف كوب سمن
  • 2 بصل مقطع رقيق
  • 2 فلفل أخضر مفروم
  • 500 جرام أفخاذ أو أفخاذ دجاج
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 6 فصوص كاملة
  • 5 حبات هيل
  • 2 عود قرفة
  • 2 يانسون كامل
  • باقة واحدة من أوراق الكزبرة الطازجة
  • باقة أوراق نعناع طازجة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود
  • 1 كوب زبادي
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة برياني ماسالا
  • ملح للتذوق
  • 3½ كوب ماء
  • 2⅓ كوب أرز بسمتي طويل الحبة
  • 4 أوراق غار
  • نصف كوب حليب دافئ
  • رشة من خيوط الزعفران
  • نصف كوب سمن
  • 2 بصل مقطع رقيق
  • 2 فلفل أخضر مفروم
  • 500 جرام أفخاذ أو أفخاذ دجاج
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 6 فصوص كاملة
  • 5 حبات هيل
  • 2 عود قرفة
  • 2 يانسون كامل
  • باقة واحدة من أوراق الكزبرة الطازجة
  • باقة أوراق نعناع طازجة
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود
  • 1 كوب زبادي
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1 ملعقة صغيرة برياني ماسالا
  • ملح للتذوق

نصائح حول الوصفة

إذا كنت لا تفضل استخدام السمن يمكنك استبداله بالزيت. رشي 12 ملعقة صغيرة زيت على الأرز المسلوق بعد تصفيته حتى لا يصبح طريًا.

شارك نسختك من هذه الوصفة

ما هو نسختك من برياني دجاج حيدر أباد؟ نود أن نجرب نسختك ، لذلك لا تنس مشاركة نسخة الوصفة الخاصة بك معنا!

أسئلة مكررة كيف أجعل البرياني رطباً؟

يمكنك طهي الأرز والدجاج بشكل منفصل ثم دمج كل شيء أو ضبط الطبقات.

كيف أمنع البرياني من أن يصبح طريًا؟

تجنب الإفراط في طهي الأرز لأنه قد يفسد البرياني. قم دائمًا بطهي البرياني ببطء حتى يتم مزج جميع النكهات جيدًا ، وسيتضح أن البرياني مثالي.

ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لحليب الزعفران؟

خطوة الزعفران اختيارية تمامًا. ومع ذلك ، فإن هذا يضيف لونًا من الألوان إلى البرياني الخاص بك. يمكنك أيضًا إضافة ألوان الطعام بدلاً من ذلك.


وصفة برياني دجاج جنوب افريقيا

وصفات سوساتي: كيف تصنع ألذ وأشهى الحلويات في يوم براي!

تعد جنوب إفريقيا موطنًا للعديد من الأطعمة التقليدية الكلاسيكية التي حظيت بالثناء بسبب المكونات الأصلية الغنية المستخدمة. تشكل البرياني جزءًا من العديد من الوجبات التي يستمتع بها سكان جنوب إفريقيا كثيرًا. فيما يلي بعض وصفات برياني الدجاج السهلة التي يجب أن تعرفها.

1. وصفة سهلة برياني جنوب إفريقيا

الصورة: twitter.com ،blrfoody_ht
المصدر: UGC

فيما يلي كيفية عمل وصفة برياني سهلة:

مكونات

  • كوبين أرز (بسمتي أو من إختيارك)
  • اثنان إلى ثلاثة أعواد قرفة
  • ستة حبات من الإلاتشي والملح

لتتبيلة الدجاج تحتاج:

  • ملعقة صغيرة من الكركم والشمر المطحون
  • ملعقتان كبيرتان من ماسالا ومسحوق فلفل كشميري وملعقة كبيرة من جارام ماسالا
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون ، وأربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة ، وملعقة ونصف من الكزبرة المطحونة
  • كوب ونصف زبادي و 1.5 كيلو دجاج (صدور أو أفخاذ أو أفخاذ)
  • الطماطم المقشرة

خطوات التحضير

  1. احصل على أعواد الطبل وقطعها إلى الحجم المفضل لديك. انقعها بكل المكونات المذكورة أعلاه. ثم اتركه في الثلاجة طوال الليل.
  2. ضعي الأرز في وعاء واغسليه جيدًا. نضيف القرفة والملح ونطهو حسب التعليمات. يُضاف الزعفران أو مُلوِّن الطعام ، ونصف كمية الزبدة ويُغطّى.
  3. بالنسبة للتوابل الأخرى ، سخني بعض الزبدة على المقلاة ثم أضيفي القليل من الزيت. تشمل المكونات الإضافية التي يجب إضافتها هنا القرفة وورق الغار والزعتر وأوراق الكاري والهيل الأسود والبصل. تقلى حتى تصبح عطرة وبنية ذهبية.
  4. ضعي أفخاذك في الخليط ، وقليلًا من الملح وانتظري لمدة خمس دقائق. ثم نحضر بعض البطاطس ونضيفها ونتركها تنضج حتى تنضج. احصل على المزيد من الماء إذا أصبح الخليط جافًا. من الاختياري وضع البصل المقلي والزبدة الإضافية بعد أن تصبح التقديم جاهزة. ريسيب الدجاج هذا مناسب جدًا للأشخاص الذين يحبون البطاطس والنشا في وجباتهم.

وصفة زبدة الدجاج سهلة التحضير

اقرأ أيضًا: 10 وصفات سهلة الفرم جنوب أفريقيا

2. كيب دجاج برياني

الصورة: twitter.com ،StreetsThatTalk
المصدر: UGC

دجاج الكاب برياني متبل بشكل مثالي هو طبق هندي من جنوب إفريقيا ومحبوب من جميع الأعمار. تتطلب الوجبة الدسمة سلطة مقرمشة على الجانب.

مكونات

لتحضير طريقة وصفة دجاج برياني ، إليك ما تحتاجه:

  • كزبرة طازجة ، بصل واحد ، ثماني حبات هيل ، ملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المدخن ، فلفل حريف ، شمر ، كمون ، جارام ماسالا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت السمن Woolworth & # 39s ، سكر بني ، بذور الكزبرة.
  • حبة ونصف كركم مطحون ، فلفل أسود ، قرفة. طماطم ، ثوم ، عصير ليمون.
  • أفخاذ وأرجل دجاج ، بطاطس ، كوبان مرق دجاج. مكعبات بطاطس ، أرز.

تحضير

  1. سخني السمن ثم أضيفي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. اخلطي جميع البهارات. ثم أضيفي البهارات على البصل المقلي واتركيها تنضج. احصل على الطماطم ثم اتركها للطهي.
  2. نضع الثوم والملح والسكر البني وعصير الليمون. طهي لمدة خمس دقائق.
  3. نطفئ النار ونسكب مرق الدجاج. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. نضيف كل الأصناف في طاجن ثم نضيف الصلصة. اخبزيها لمدة ساعة ثم زينيها بالكزبرة. يقدم ساخنا.

وصفة خطوة بخطوة لعمل كاري لحم البقر اللذيذ

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي برياني الدجاج مع العدس باتباع الخطوات المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام العدس المعلب أو طهي العدس البني المجفف مسبقًا قبل التحضير. ثم أضيفي مرق الدجاج والعدس المطبوخ والدجاج مع الأرز. كما أن الوصفة تشبه إلى حد كبير دجاج برياني الذي تستخدمه فاطمة سيدو في طبخها. وفقًا لفاطمة ، يمكنك ترك الدجاج في اللبن (سادة) أو اللبن بين عشية وضحاها.

3. وصفة دجاج برياني ديربان

الصورة: twitter.com ،indianrecipeinf
المصدر: UGC

وفقًا لأسلوب تحضير ديربان الكلاسيكي ، يمكنك استخدام المكونات الموجودة في الوصفات أعلاه. اسلقي الأرز أولاً واحتفظي به لوقت لاحق. ثم قم بتضمين جميع العناصر المراد قليها في المقلاة وقم بإعدادها جميعًا. عندما تصبح جاهزًا ، يُضاف ويُمزج كل من قطع الدجاج والأرز. احصل على بعض الماء إذا كان لزجًا. قدميها ساخنة مع مقبلات الكزبرة.


أسئلة مكررة

إذا أخذت حفنة من البرياني ورميتها في طبق ، يجب أن يتناثر الأرز على شكل الحبوب الرقيقةولا تتكتل معا. يجب أن يكون اللحم أو الدجاج أحسنت ، كثير العصير ويسقط من العظم.

من الأفضل استخدام ملف واسعة وسميكة القاع وعاء طبخ فوق الموقد. سيعمل الفرن الهولندي الذي يتراوح حجمه بين 5 إلى 6 لترات بشكل جيد. الأواني العميقة والطويلة جدًا ليست مناسبة.

في حالة الطهي على الموقد ، ضعي قدر الطهي فوق أ صينية مسطحة أو ناشر حرارة، سوف يساعد على منع حرق الأرز في القاع.

اختر أعلى جودة بسمتي طويل الحبة أرز من ماركة مشهورة. تقدم معظم العلامات التجارية مجموعة متنوعة من أرز بسمتي ، من العادي إلى المميز للغاية. للحصول على مجموعة واسعة ، تحقق من متاجر البقالة الهندية الكبيرة أو عبر الإنترنت.

في حالة استخدام طريقة الغلي التقليدية (المطبوخة مثل المعكرونة) ، سوف يستغرق الأمر ما بين ذلك من 4 إلى 5 دقائق لنضج مثالي. صفي الأرز في الوقت المحدد.

ل الطريقة التقليدية اسلقي الأرز في الكثير من الماء المملح ، باستخدام نسبة 3 أكواب من الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح وكوب من الأرز. ل طريقة طباخ الأرز اختبار نسبة 1¼ إلى 1 كوب ماء لكل كوب أرز (يختلف مع عمر الأرز).

القاعدة العامة هي استخدام كميات متساوية من الأرز والدجاج بالوزن ، أي 1: 1 (رطل أرز لكل رطل دجاج). إذا كنت تريد المزيد من الدجاج يمكنك استخدام نسبة 1: 1.5 أو 1: 2.

استخدم شرائح رقيقة من البصل. اقليها على دفعات باستخدام زيت طازج ، حتى تصبح مقرمشة وبنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعه يتحول إلى لون مندي أو بني غامق. صفي مناديل ورقية.

إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية ، فقم بطهي الأرز في الكثير من الماء المملح لمدة 4 إلى 6 دقائق فقط حتى ينضج جزئيًا ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهي الحبوب. نقع الأرز قبل الطهي لتقوية الحبوب. استخدم الكمية المثلى من الماء. وطهي البرياني في قدر طبخ واسع.

استخدم الدجاج على العظام. اطبخي بكمية كافية من الزبادي والعصائر ولكن لا تفرطي في طهي اللحم. استخدم الكمية المثلى من الماء للأرز. وإذا لم ينضج الأرز جيدًا قبل طهيه على البخار ، رشي القليل من الماء عليه قبل وضع الغطاء.

يجب التخلص من أي ماء يتم جمعه فوق الدجاج المتبل والتخلص منه. لا تستخدم الكثير من الزبادي. يمكن طهي العصائر الزائدة بالتبخير مع التحريك على نار عالية وبدون غطاء. لا تفرط في طهي الأرز ، ولكن إذا نضج أكثر من اللازم ، فقم بتوزيعه على طبق كبير وتهويته قليلًا قبل وضعه في طبقات.

يتم تحضير البرياني عن طريق وضع طبقات من أرز بسمتي مسلوق ، لحم / دجاج متبل أو مطبوخ ، بصل مقلي ، أعشاب طازجة ، عصير ليمون ، ماء زعفران ، إلخ ، ثم تبخيرها معًا. سيحتوي الطبق الأخير على حبات أرز رقيق بألوان متنوعة من امتصاص التوابل والعصائر والزعفران.

يتم تحضير البولاو الهندي (بيلاف) كطبق وعاء واحد. يتم طهي البصل المقلي والتوابل واللحوم أو الدجاج والأعشاب والكمية المقاسة من الماء أو المرقة معًا حتى تنضج جيدًا. سيكون لحبوب الأرز لون موحد من خليط البهارات والعصائر.

من المتوقع أن يكون طعم ومذاق البرياني والبولاو مختلفين تمامًا.

يمكن تحضير طبق البرياني بالدجاج هذا أرز بسمتي بني، مع الكينوا وما شابه.


وصفة برياني الدجاج - أسرار صنع برياني مثالي

برياني دجاج هي إلى حد بعيد وصفة الأرز الهندي الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.

برياني و بولاو نوعان من وصفات الأرز الهندي اللذان يشكلان جزءًا لا يتجزأ من أي غداء أو عشاء رسمي أو حتى غير رسمي. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو تقنية الطهي.

البرياني مصنوع من الأرز المسلوق ، الذي يتم تجميعه بعد ذلك مع المكونات الأخرى ، ويوضع على "دوم" (يوضع على نار خفيفة جدًا ، بحيث تمتزج جميع النكهات الموجودة داخل القدر جيدًا) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

من ناحية أخرى ، يتم صنع Pulao عن طريق تقسية الأرز بالسمن (الزبدة المصفاة) والتوابل. يضاف الماء المقاس بدقة إلى الأرز. يتم استخدام كوبين من الماء لكوب واحد من الأرز. في حالة استخدام حلة ضغط ، يكفي كل 1 كوب من الأرز 1 و 1/4 من الماء.

استخدم فقط أرز بسمتي عالي الجودة لأفضل نكهة ومظهر. يكمن مفتاح صنع البرياني الجيد في الطريقة التي تغلي بها الأرز. لا أستطيع أن أؤكد ذلك بما فيه الكفاية لا تطبخ الأرز أكثر من اللازم.

بقدر ما تذهب قائمة المكونات ، يرجى محاولة استخدام جميع المكونات. كل نوع من التوابل يساهم في النكهة الشاملة. ستكون معظم التوابل متاحة بسهولة في أي سوبر ماركت أو بالتأكيد في متجر هندي.

من فضلك لا تخاف من القائمة الطويلة ، معظمها من التوابل المستخدمة بكميات صغيرة. يجب أن يقلى البصل بعمق حتى يصبح لونه بني فاتح (وهذا ما يسمى "باريستا"). سمن ديسي (الزبدة المصفاة) ضروري جدًا أيضًا.

هناك طريقتان لعمل برياني الدجاج ، أحدهما يسمى باكى برياني، حيث يتم طهي اللحم بشكل منفصل ثم وضع طبقة عليه مع الأرز ، ثم يتم غلقه وطهيه على نار هادئة جدًا.

الطريقة الأخرى هي كاتشي برياني، حيث تنقع اللحم ، ضعه في قاع الإناء وقم بتغطيته بالأرز المسلوق ، ثم غلقه واتركه يطهى على نار منخفضة جدًا.

هذه الوصفة هي طبقة البرياني الدجاج التي يُطهى فيها الدجاج بشكل منفصل.

صنع برياني الدجاج عملية طويلة لكنها تستحق العناء تمامًا. بالإضافة إلى أنك تصنع البرياني من حين لآخر فقط ، لذا ضع قلبك في صنعها وأعدك بأنها ستصبح رائعة.

هذه الوصفة تخدم بسهولة 4-6.

المكونات المطلوبة لدجاج برياني هي

  • 7-8 حبات بصل (مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ومقلية حتى يصبح لونها بني فاتح)
  • 10-15 كاجو (مقلي في القليل من السمن / زبدة مصفاة)
  • 1 كغ دجاج بالعظم مقطع إلى 12 قطعة
  • 1 كوب زبادي
  • 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم
  • ملح للتذوق
  • 500 جرام أرز بسمتي (مغسول ومنقوع في ماء مملح لمدة نصف ساعة على الأقل)
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت
  • زيت لقلي البصل
  • 6-7 فصوص
  • 2 (1 بوصة) قرفة
  • 4 حبات هيل خضراء
  • 3 أوراق غار
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (شاهي جيرا / بذور الكمون الأسود)
  • 4 حبات طماطم كبيرة (مفرومة ناعماً)
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الصولجان
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (حسب الرغبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 2-3 فلفل حار أخضر (حسب الرغبة ، مقطع)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع)
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم (مقطع)
  • 6-7 برقوق مجفف منزوع النواة
  • 1/2 كوب حليب
  • عدد قليل من خيوط الزعفران (القيصر).
  • 3-4 ملاعق كبيرة سمن ديسي (زبدة مصفاة)
  • 2 كوب كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

انقع الدجاج في كوب زبادي و 2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم وقليل من الملح لمدة 8 ساعات.

عمل باريستا (بصل مقلي) لدجاج برياني

قطعي البصل إلى شرائح رفيعة جدًا (تقريبًا ورقيًا) باستخدام سكين حاد. سخني الزيت في مقلاة أو كادي.
افصل شرائح البصل باستخدام أطراف أصابعك. نضع البصل في الزيت ونخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

استمر في تقليب البصل حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل متساوٍ. الحيلة هي تحمير البصل بالتساوي وببطء. إذا كان اللهب مرتفعًا جدًا ، سيحترق البصل من الخارج ويبقى مائيًا من الداخل.

بمجرد الحصول على لون موحد ، قم بتصفية طبقة سميكة من ورق المطبخ ، بحيث يتم نقع الحد الأقصى من الزيت. احتفظ بهذه جانبا.
عندما يبرد ، سيصبح البصل مقرمشًا.

اسلقي الأرز. للقيام بذلك ، خذ إناءً كبيرًا (عميقًا وواسعًا) ، ضعي فيه الكثير من الماء ، ضعي الأرز المنقوع مع عود قرفة ، 3-4 فصوص ، 2 هيل أخضر ، 1/4 ملعقة صغيرة من شاهي جيرا (بذور الكراوية) والمزيد من الملح.

تذكر أنه يجب عليك سلق الأرز في الكثير من الماء والملح (مثل المعكرونة إلى حد كبير). يجب أن يمتص الأرز الملح وإلا سيصبح البرياني بلا طعم. اغلي على نار عالية واتركه يغلي بقوة على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.

يجب عليك طهي الأرز على قدم المساواة (بمعنى أن 3/4 مطبوخ والباقي سينضج لاحقًا). لا تغلي الأرز أكثر من اللازم. للتحقق مما إذا كان الأرز قد نضج ، يمكنك إخراج حبة أرز والضغط بين إبهامك والسبابة. إذا انقسمت الحبوب إلى 3 أجزاء ، فهذا يعني أن الأرز قد نضج تمامًا. صفي الأرز الآن ووزعيه على صينية مسطحة أو سطح حتى يبرد بشكل أسرع.

يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ، ويُضاف ما تبقى من أوراق الغار والقرنفل والقرفة والهيل الأخضر. عندما تقرقع ، أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. يقلى لمدة دقيقة ويضاف الدجاج المتبل مع التتبيلة. يُطهى على نار متوسطة حتى يجف كل الماء (ماء من الدجاج واللبن).

نضيف الطماطم وثلث البصل المقلي وجميع البهارات البودرة والملح ونقلب حتى يجف الماء من الطماطم. إذا كان الدجاج ينضج بسرعة كبيرة ، فعليك إما طهيه على نار عالية لربط التبخر أو إزالة قطع الدجاج جانبًا.

يجب أن ينضج الدجاج فقط ويجف (لأنه سيحصل
ينضج الأرز أكثر في الخطوة الأخيرة وإذا ترك أي ماء فيه ، سيصبح الأرز طينًا).

بمجرد الانتهاء من ذلك ، تسلل طعمًا ، واضبط التوابل. اخلطي البرقوق المجفف في المزيج.

في 12 كوب من الحليب الدافئ ، اسحق رشة من خيوط الزعفران وضعي بعض الخيوط الكاملة. انتظر حتى يتحول إلى اللون الأصفر. حافظ على جانب واحد.

الخطوة النهائية: تجميع برياني الدجاج

استخدم مقلاة عميقة ثقيلة بغطاء.

قم أولاً بنشر بعض السمن في قاع المقلاة.
الثانية طبقة من الأرز ، تليها طبقة من الدجاج. نرش الآن حفنة كبيرة من الكزبرة المفرومة والبصل المقلي.

كرر الطبقات مع كون الأرز هو أعلى طبقة. نرش بقايا البصل وكل الكاجو.

يُسكب الحليب والزعفران على الوجه بملعقة ، وتُغطى المنطقة بالكامل بالتساوي.

بمجرد أن يتم ضبط جميع الطبقات ، خذ السمن المذاب واسكبه بملعقة حول حافة الوعاء وقليلًا على الأرز.
أغلق الغطاء والختم.

هناك طريقتان لإغلاق الغطاء لمنع البخار من التسرب.

1) خذ رقاقة كبيرة ، وقم بتغطية الوعاء / الوعاء بها وضع الغطاء في الأعلى.

2) نأخذ بعض العجين المصنوع من دقيق القمح الكامل. قم بلفها إلى شريط رفيع وألصقها حول حافة المقلاة نصف على الغطاء ونصفها على المقلاة من أجل إغلاق المقلاة بأكملها.

احتفظ بهذا القدر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. ضع هذه المقلاة فوق طاوة من الحديد الزهر (يُصنع عليها خبز الشاباتي) أو مقلاة سفلية ثقيلة أخرى لمنع الطبقة السفلية من الأرز من الاحتراق.

بعد 45 دقيقة أطفئي النار. اتركه لمدة 5 دقائق وافتحه.

استمتع ببرياني الدجاج اللذيذ.

ملحوظة: - من فضلك لا تأكل أوراق الغار والبهارات الأخرى. يتم استخدامها لإضافة نكهة. يمكنك إزالتها من جانب واحد.


شاهد الفيديو: Chicken Tikka Masala Recipe by Vishwash. Amazing Chicken Masala Gravy Recipe. Chicken Tikka (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mogore

    مثير للإعجاب لا يمكن إنكاره!

  2. Aracage

    أهنئ ، لقد زارت الفكر المثير للإعجاب

  3. Alano

    تم تسجيله خصيصًا في منتدى لأخبرك شكرًا على الدعم كيف يمكنني أن أشكرك؟

  4. Dimitrie

    لحظة مسلية



اكتب رسالة